很多人抱著懷疑的態(tài)度來(lái)公司，不相信真的有糧食酒生產(chǎn)。參觀(guān)完糧食酒生產(chǎn)和品鑒，還有人直接封存整窖白酒。純糧固態(tài)白酒，俗稱(chēng)純糧酒，是按照中國(guó)傳統(tǒng)釀酒工藝生產(chǎn)的，它對(duì)應(yīng)的是以食用酒精為主要原料勾兌而成的一種新型白酒，俗稱(chēng)配制酒。

哪些酒是糧食酒？

純糧固態(tài)發(fā)酵白酒采用的是完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲藥自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后得到的白酒。而新工藝白酒是以甘蔗和甜菜渣木薯番薯馬鈴薯玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感勾兌成白酒。工藝白酒占據(jù)70的市場(chǎng)份額，成本僅為純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的13。

純糧固態(tài)酒，通俗理解就是人們所說(shuō)的純糧食釀造的白酒，它是按照中國(guó)傳統(tǒng)釀酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)的 而與之對(duì)應(yīng)的就是以食用酒精為主要原料勾兌的新型白酒，即俗稱(chēng)的勾兌酒。純糧固態(tài)白酒和新型白酒，它們之間是按照白酒的生產(chǎn)工藝不同而區(qū)分的，前者是指以高粱玉米小麥大米糯米大麥?zhǔn)w麥和豆類(lèi)為原料(不包括薯類(lèi))，在泥窖石窖和陶質(zhì)瓷質(zhì)水泥等容器中，經(jīng)全固體狀態(tài)或半固體狀態(tài)(適用于米香型白酒)自然發(fā)酵，并經(jīng)高溫蒸餾制得的白酒產(chǎn)品新型白酒，則是以食用酒精為原料兌制的白酒，而食用酒精現(xiàn)在基本上也是用糧食為原料生產(chǎn)的。

純糧固態(tài)白酒是中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)獨(dú)有的傳統(tǒng)工藝，有著上千年的歷史，因?yàn)橐约Z食為原料，經(jīng)自然發(fā)酵和高溫蒸餾，所以有著獨(dú)特的香型，如濃清醬米四大香型，受到很多人的喜愛(ài)。而新型白酒起源于20世紀(jì)60年代，當(dāng)時(shí)因?yàn)榧Z食緊張，為節(jié)約釀酒用糧，白酒行業(yè)開(kāi)始探索用甘蔗和甜菜渣薯干玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，吸入發(fā)酵白酒的香氣和滋味，再加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)糧食酒的口感制成兌制白酒。

有哪些酒廠(chǎng)還生產(chǎn)糧食酒，酒廠(chǎng)附近能聞到酒漕味的給推薦一下？

作為白酒行業(yè)的從業(yè)者，我深深感受到了消費(fèi)者對(duì)這個(gè)行業(yè)的不信任。一方面，白酒宣傳的缺失導(dǎo)致消費(fèi)者的誤解。另一方面也說(shuō)明行業(yè)的一些不規(guī)范讓消費(fèi)者沒(méi)有選擇。我公司連續(xù)幾年舉辦儲(chǔ)酒文化節(jié)，邀請(qǐng)葡萄酒愛(ài)好者現(xiàn)場(chǎng)封存糧食酒，存放在公司地下酒窖。很多人抱著懷疑的態(tài)度來(lái)公司，不相信真的有糧食酒生產(chǎn)。參觀(guān)完糧食酒生產(chǎn)和品鑒，還有人直接封存整窖白酒。