以葡萄酒釀造副產(chǎn)的綜合利用為題寫(xiě)一篇3000字我能幫忙；；。什么時(shí)間要呢？

從繁星般遍布波爾多的優(yōu)質(zhì)酒莊的古典貴族氣質(zhì)和它們的璀璨歷史入手。

從酒文化的誤區(qū)"三品"酒文化 從酒文化的誤區(qū)"三品"酒文化 ----訪百年制酒有限公司經(jīng)理潘好龍 近年來(lái)，隨著白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益加劇和中國(guó)加入WTO步伐的逐步推進(jìn)，作為中國(guó)傳統(tǒng)行業(yè)代表白酒如何直面挑戰(zhàn)，參與竟?fàn)?。文化行銷已成為競(jìng)爭(zhēng)的重要手段，所以有關(guān)酒文化的話題逐漸多了起來(lái)，各種酒類促銷活動(dòng)常冠以“文化酒”的名稱出現(xiàn)在消費(fèi)者面前，專家學(xué)者和普通公眾也對(duì)酒文化表現(xiàn)出濃厚興趣，酒文化這一中國(guó)傳統(tǒng)文化似有被發(fā)揚(yáng)光大之勢(shì)。但究竟什么是酒文化，酒文化又有哪些特征，尤其是在新世紀(jì)的今天，如何把酒文化賦予新的內(nèi)容各方面的看法并不一致，甚至存在一些似是而非的認(rèn)識(shí)。帶著這一問(wèn)題，記者日前走訪了以出產(chǎn)文化名酒“百年孤獨(dú)”和“百年喜慶"酒聞名的百年制酒有限公司經(jīng)理潘好龍先生。 得知記者來(lái)意后，潘先生開(kāi)門見(jiàn)山，侃侃而談：“目前，酒類市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，各種促銷活動(dòng)花樣繁多，其中以酒文化切入的活動(dòng)不在少數(shù)，這本是件好事，無(wú)可厚非。但問(wèn)題是，由于對(duì)酒文化狹義的理解或指鹿為馬者有之，張冠李戴者有之，牽強(qiáng)附會(huì)者更有之，使酒文化失去了本來(lái)的含意，陷入商業(yè)炒作的誤區(qū)，也使公眾對(duì)酒文化的認(rèn)知出現(xiàn)很大偏差。今年年初爆發(fā)的傳統(tǒng)白酒與新型白酒之爭(zhēng)，表面上看是酒的生產(chǎn)工藝之爭(zhēng)，背后反映的卻是對(duì)酒文化理解的不同。這種狀況不能不令人擔(dān)心?！? 潘先生強(qiáng)調(diào)，每個(gè)時(shí)代、每個(gè)國(guó)家、每個(gè)地區(qū)乃至每個(gè)企業(yè)都有獨(dú)具特色的酒文化。但酒文化作為一個(gè)文化概念，其基本含義應(yīng)該是特定和統(tǒng)一的。酒文化因酒而生，酒是酒文化的物質(zhì)載體和產(chǎn)生土壤，沒(méi)有酒談不上酒文化，僅有酒也不成其為酒文化，既有酒又具文化屬性才能稱之為酒文化。但酒文化并不是酒和文化的簡(jiǎn)單相加，而是酒與文化的有機(jī)結(jié)合，是在生產(chǎn)、銷售、消費(fèi)酒的過(guò)程中所創(chuàng)造的物質(zhì)和精神財(cái)富的總和，酒文化的主體是人，是生產(chǎn)者、銷售者和消費(fèi)者。正是由于人的不斷創(chuàng)造，酒文化才得以豐富和發(fā)展。沒(méi)有人，酒文化既沒(méi)有產(chǎn)生的可能，更沒(méi)有存在的必要。也就是說(shuō)，酒文化作為一種文化形態(tài)，是和人的創(chuàng)造性勞動(dòng)聯(lián)系在一起的，是為了滿足人們對(duì)于酒的物質(zhì)和精神需要而存在的，體現(xiàn)著對(duì)人的文化關(guān)懷。據(jù)此，并考慮到人們?cè)谏a(chǎn)、銷售和消費(fèi)等階段對(duì)于酒的文化需要之不同（生產(chǎn)階段強(qiáng)調(diào)品質(zhì)，銷售階段強(qiáng)調(diào)品牌，消費(fèi)階段強(qiáng)調(diào)品位），我們不妨用“品質(zhì)、品牌、品位”作為酒文化的內(nèi)在“指標(biāo)”。其中品質(zhì)是核心，品牌是靈魂，品位是層次。只有符合這三個(gè)方面的基本要求，并實(shí)現(xiàn)了三者的有機(jī)統(tǒng)一，才稱得上是完整意義上的酒文化（即品質(zhì)+品牌+品位=酒文化）。 一、“品質(zhì)”誤區(qū) 首先是“品質(zhì)”誤區(qū)。酒的“品質(zhì)”是指酒的色、香、味、質(zhì)地等，所有這些雖與酒產(chǎn)地和酒的生產(chǎn)歷史有關(guān)，但主要與技術(shù)和工藝的先進(jìn)程度有關(guān)，與生產(chǎn)過(guò)程中蘊(yùn)涵的科技和知識(shí)含量有關(guān)。但有的人過(guò)分強(qiáng)調(diào)所謂“好山好水出好酒”，把酒產(chǎn)地的某些物質(zhì)條件如水質(zhì)、空氣等因素絕對(duì)化。也有人把酒廠或酒窖的歷史拿來(lái)作為酒質(zhì)的證據(jù)，甚至為此不惜從故紙堆里、從民間故事里“尋根求源”，或請(qǐng)一些“文物專家”和“權(quán)威部門”來(lái)“考古”、“挖掘”和“鑒定”，以與死去百年、千年的古人攀上親戚，拉上關(guān)系，并名之曰酒文化源源流長(zhǎng)。酒的發(fā)展早已經(jīng)過(guò)“作坊酒”和“工業(yè)酒”階段，進(jìn)入“科技酒”階段，一些物質(zhì)條件完全可以依靠科技手段創(chuàng)造出來(lái)，大可不必一切靠天。神化“好山好水出好酒”，與所謂"窮山惡水出刁民”一樣不理智和缺少現(xiàn)實(shí)依據(jù)，除表明其思想意識(shí)仍停留在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)時(shí)代外，還可能對(duì)酒行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生方向性誤導(dǎo)。如果說(shuō)“地理決定論”還有一定道理，“歷史決定論"顯然沒(méi)有依據(jù)。美國(guó)的歷史短，但現(xiàn)在很發(fā)達(dá)，中國(guó)的歷史長(zhǎng)，目前卻明顯落后，就足以說(shuō)明問(wèn)題。當(dāng)然，這里絲毫沒(méi)有否定歷史之于酒文化的重要性，而是說(shuō)，在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，抱著歷史不放，甚至沾沾自喜，自鳴得意，是沒(méi)有任何前途的。只有不斷采用新工藝和新技術(shù)，才能真正提高酒的內(nèi)在品質(zhì)。新型酒是如此，傳統(tǒng)酒也是如此。不把精力用到提高酒的科技含量上，而是埋頭于尋找所謂“風(fēng)水寶地”和“吃歷史”，最終結(jié)果是不難想象的。 二、“品牌”誤區(qū) 其次是“品牌”誤區(qū)?，F(xiàn)在，已有越來(lái)越多的人認(rèn)識(shí)到“品牌”的重要性。對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，品牌就是形象，品牌就是旗幟，品牌就是利潤(rùn)。但如何經(jīng)營(yíng)品牌文化，卻是仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智。嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，品牌是知名度和美譽(yù)度的結(jié)合，兩者不可偏廢。過(guò)去，企業(yè)多以提高質(zhì)量為主要發(fā)展手段，信守所謂“好酒不怕巷子深”，忽視了廣告宣傳的功效。現(xiàn)在許多企業(yè)不惜斥巨資進(jìn)行廣告宣傳，而對(duì)酒的內(nèi)在品質(zhì)注意不夠。還有人將名字、包裝等當(dāng)作品牌本身，刻意求新、求奇甚至求感官刺激，什么披金戴銀、妖怪出洞、神仙下凡之類的品牌滿天飛，包裝和外觀也越來(lái)越花哨和離譜。所有這些都是對(duì)品牌的片面理解。就實(shí)質(zhì)而言，品牌是個(gè)產(chǎn)品市場(chǎng)定位問(wèn)題。只有找準(zhǔn)市場(chǎng)，正確定位，才能確定品牌的文化取向，賦予產(chǎn)品更多的文化內(nèi)涵，也才能樹(shù)立起真正的品牌形象。一個(gè)品牌的形成，必須建立在加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)研，充分研究消費(fèi)者心理和消費(fèi)習(xí)慣，準(zhǔn)確細(xì)分市場(chǎng)，正確定價(jià)的基礎(chǔ)上。否則品牌就成了無(wú)源之水，無(wú)本之木?，F(xiàn)在一些企業(yè)不是在市場(chǎng)調(diào)研上下功夫，而是熱衷于一夜成名，做一些表面文章，結(jié)果適得其反。這方面的教訓(xùn)很多，值得認(rèn)真汲取。無(wú)可否認(rèn)，品牌也有個(gè)外在形式問(wèn)題，比如名字、包裝等。但形式要有內(nèi)容來(lái)決定，必須以對(duì)產(chǎn)品準(zhǔn)確定位為前提。只有這樣，才能賦予名字、包裝等更多的文化底蘊(yùn)和精神內(nèi)涵?？傊?，經(jīng)營(yíng)品牌文化是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，切不可顧此失彼，更不能投放失當(dāng)。 三、“品位”誤區(qū) 最后是“品位”誤區(qū)?！捌肺弧辈煌凇捌肺丁?，前者是指某事達(dá)到的人文高度和水準(zhǔn)，主要側(cè)重其社會(huì)價(jià)值，如“某節(jié)目的藝術(shù)品位很高”，而后者是指“嘗試滋味”，主要強(qiáng)調(diào)個(gè)體感受，如“經(jīng)專家品味，認(rèn)為酒質(zhì)優(yōu)良”。酒作為情感交流、精神表達(dá)和文化張揚(yáng)的介質(zhì)，體現(xiàn)的是人的價(jià)值取向。飲酒時(shí)，每個(gè)人的品味可以也應(yīng)該有所不同，但品位卻有高有低。“借酒消愁”和“借酒撒瘋”不在一個(gè)檔次上，“把酒抒懷”與“劃拳行令”也不在一個(gè)水平上，“以酒會(huì)友”與“以酒行賄”更不可同日而語(yǔ)！可見(jiàn)，生活中許多人錯(cuò)把“品位”當(dāng)“品味”了，結(jié)果造成酒文化整體品位不高。應(yīng)當(dāng)指出是，企業(yè)對(duì)此也負(fù)有不可推卸的責(zé)任。一些企業(yè)則在引導(dǎo)消費(fèi)方面存在明顯的市場(chǎng)化色彩。如過(guò)分宣揚(yáng)酒的社會(huì)功利性，所謂送禮佳品云云，或強(qiáng)調(diào)高檔、至尊，把一種帝王之氣、等級(jí)觀念強(qiáng)加給消費(fèi)者，好像喝XO就高貴，喝二鍋頭就貧賤，對(duì)人們的消費(fèi)心理產(chǎn)生誤導(dǎo)。我們認(rèn)為，在當(dāng)前人們對(duì)酒文化還知之不多、不深的情況下，企業(yè)應(yīng)當(dāng)承擔(dān)起宣傳酒文化，進(jìn)一步提升公眾酒文化品位的責(zé)任，為發(fā)展和繁榮酒文化做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。 潘先生最后指出，上述誤區(qū)之所以出現(xiàn)，一方面與人們對(duì)酒文化的認(rèn)識(shí)水平不高有關(guān)，另一方面也市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)還處于初級(jí)階段有關(guān)。中國(guó)的酒文化要獲得發(fā)展，必須正視并努力克服這些誤區(qū)，把增加酒的科技含量，明確酒的市場(chǎng)定位，提升公眾的文化品位作為主要任務(wù)來(lái)抓。只有這樣，中國(guó)酒才有希望，才能從容應(yīng)對(duì)即將到來(lái)的洋酒沖擊和挑戰(zhàn)。

流動(dòng)中外觀澄澈明清，轉(zhuǎn)動(dòng)中幻化成五顏繽紛的光彩，一入口中，滋味清爽，層層果香、木香、米香、花香繼而在腦海中散發(fā)開(kāi)來(lái)……此即被稱之為日本極究精致精神的代表作“幻之酒”——清酒(又稱日本酒)。日本人常說(shuō)，清酒是上帝賜予他們最好的禮物。在大型的宴會(huì)上，在結(jié)婚典禮中，在酒吧間或?qū)こ０傩盏牟妥郎?，人們都可以看到清酒，它已成為日本的?guó)粹。 　　清酒是日本傳統(tǒng)文化之一，古時(shí)日本人將石炭加濁酒中，待其沉淀后取清澈的酒液飲用，便有了清酒之名。日本人把喝酒當(dāng)成工作，每天下班必到酒吧報(bào)到，重大決定不在辦公室里，而在觥籌交錯(cuò)的酒店里，職位變動(dòng)等事情一概是要喝酒的。酒吧成了日本男人的天堂，下班后都要盡情在里面享受夠了才拖著醉態(tài)的步子回家。而日本人最喜歡清酒確實(shí)名不虛傳，它固有的爽口，意味深長(zhǎng)以及多樣性正在被世界各地所認(rèn)識(shí)和理解。 　　 清酒是用秋季收獲的大米，在冬季經(jīng)過(guò)發(fā)酵后釀成的。也就是說(shuō)，清酒是大米、水以及酒曲的完美結(jié)合。優(yōu)質(zhì)的大米是生產(chǎn)香醇清酒的先決條件，日本的大片森林中孕育了豐富的水源，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)名酒提供了良好的環(huán)境。日本的東北、北陸地區(qū)是清酒主要產(chǎn)地。位于關(guān)西的神戶灘區(qū)有著日本最大的清酒制造廠商。傳統(tǒng)的釀酒過(guò)程最初用米曲，然后酵母培養(yǎng)育種，接下來(lái)是發(fā)酵。日本酒是在開(kāi)放的狀態(tài)下發(fā)酵的，因?yàn)檫@是優(yōu)良酵母大量繁殖所必需的。純粹的酵母大量繁殖培養(yǎng)后產(chǎn)生的物質(zhì)被稱為酒母。將水、米曲、蒸過(guò)的米放在小罐中進(jìn)行攪拌，然后加入酵母，經(jīng)過(guò)1～4周時(shí)間釀制成酒母。然后在酒母中分3次加入水、米曲蒸過(guò)的米，形成的物質(zhì)被稱為醪。再用3～5周的時(shí)間將醪發(fā)酵。發(fā)酵完成后，將醪壓榨、過(guò)濾、加熱殺菌、貯藏，出廠時(shí)調(diào)整酒精度再加熱殺菌后裝瓶即可。 　　清酒是一種谷物原汁酒，因此不宜久藏并且很容易受日光的影響。白色瓶裝清酒在日光下直射3小時(shí)，其顏色會(huì)加深3～5倍，即使庫(kù)內(nèi)散光，長(zhǎng)時(shí)間的照射影響也很大。所以，應(yīng)盡可能避光保存，酒庫(kù)內(nèi)保持潔凈、干爽。同時(shí)，要求低溫(10～12℃)貯存，貯存期通常為半年至一年。 　　 日本菜以魚(yú)類海鮮為主，威士忌酒性太烈，與之相配容易破壞日本菜的鮮美。有些人吃日本菜喜歡喝啤酒，但總覺(jué)得喝啤酒“不夠味兒”。其實(shí)，清酒和啤酒的釀造十分相似，清酒酒精度為16％～20％，是使用米曲將淀粉轉(zhuǎn)變成糖類，而啤酒是使用麥芽；啤酒的糖化過(guò)程是分開(kāi)進(jìn)行的，而清酒的糖化與發(fā)酵是在同一個(gè)大罐中同時(shí)進(jìn)行的，這種方式被稱為“并行復(fù)發(fā)酵”。在世界上未蒸餾的酒精飲料中，清酒的度數(shù)是最高的；另外，清酒是僅使用米釀制，而啤酒是使用大麥、小麥以及其他可能的原料釀制的。 　　所以香醇爽口的清酒配上日本菜才堪稱絕配。日本人后來(lái)用大米的“芯”釀造“吟釀造”很受歡迎，這是清酒中的極品。 　　 清酒可作為佐餐酒，也可作為餐后酒。飲用清酒有各種方法。飲用清酒時(shí)可采用淺平碗或小陶瓷杯，也可選用褐色或青紫色玻璃杯作為杯具。清酒一般在常溫(16℃左右)下飲用，冬天需溫燙后飲用，一般加溫至40～50℃，用淺平碗或小陶瓷杯盛飲。也可以放入冰箱冷卻后飲用。男士舉起酒杯，一口一口接著喝下去，而女士則是用右手托著酒杯，左手墊在酒杯下一小口一小口慢慢品嘗。 　　 清酒是典型的日本文化代表。一家人坐在精致幽雅的日本庭院，手捧沁人心肺的日本清酒。吹來(lái)陣陣微風(fēng)，暢飲清酒該是多么令人愜意的事情。坐在日本料理店里，聽(tīng)著掛簾瀑布落入水中被石激出的清脆響聲，品嘗著刺身，再來(lái)一壺清酒，那種愜意光是想象都令人陶醉。每年成人節(jié)(元月里)，日本年滿20周歲的男女都穿上華麗莊重的服飾，與三五同齡好友共赴神社祭拜，而后飲上—杯淡淡的清酒(據(jù)日本法律規(guī)定不到20N歲不能飲酒)，在神社前合照一張飲酒的照片。這個(gè)成人儀式的程序—直延至今日，由此可見(jiàn)清酒在日本人心目中的地位。工作之余，來(lái)一杯“上善如水”或“男山”，亦或是來(lái)一杯“白鶴”，希望能像仙鶴一樣神游于心中美好的地方，都是一種文化的享受。 　　 中國(guó)的造酒文化對(duì)日本影響深遠(yuǎn)，并經(jīng)歷日本風(fēng)土的精練和不斷完善造就了今日的日本酒文化。其不僅有著特別的釀造過(guò)程、飲酒禮儀和保存方法，并且各種清酒的酒標(biāo)也有著特色，它蘊(yùn)涵著日本流傳千年的釀酒歷史與廠商的巧思。這點(diǎn)也頗像紅酒的酒標(biāo)，具有很高的收藏價(jià)值。由于每一家酒廠所釀制的酒品有很多品牌名稱，而同一個(gè)品牌又有不同酒種和酒名，因此發(fā)展出特有的酒標(biāo)風(fēng)格。 　　傳統(tǒng)酒坊的商標(biāo)在酒標(biāo)設(shè)計(jì)上多結(jié)合書(shū)法、美術(shù)的表現(xiàn)手法，從中可以看出古老中國(guó)文化對(duì)大和民族的文化性格深刻影響。清酒的酒標(biāo)融合其特有的風(fēng)格與產(chǎn)品特色，視覺(jué)上頗具美感，并在語(yǔ)意上充分具有吟詠玩味的想象空間，表現(xiàn)了日本人對(duì)任何事務(wù)認(rèn)真與投入的精神，就好像“吟釀”二字，有著細(xì)細(xì)慢品、仔細(xì)品味的意思。 日本清酒的制造工藝十分考究。這里特別要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)的就是，用來(lái)制造清酒的大米是專門用于釀酒的大米，與普通食用的大米不同。也就是剛收獲的大米在經(jīng)過(guò)打磨后變成精米才能進(jìn)入釀造的工序。而這一打磨的過(guò)程也決定了清酒的種類和等級(jí)。將糙米打磨越多，工序越復(fù)雜精致，酒的品質(zhì)越高。清酒可分為三種：其中吟釀酒等級(jí)最高，純米酒次之，本釀造酒排行最后。 　　吟釀也就是日本人后來(lái)用大米的“芯”釀造的“吟釀造”，這是清酒中的極品。吟釀?dòng)指鶕?jù)打磨和原材料細(xì)分為純米大吟釀(打磨50％以下)、大吟釀(50％以下)、純米吟釀(60％以下)、吟釀(60％以下)；同上所述，純米酒也可細(xì)分為特別純米酒和純米酒；本釀造酒分為特別本釀造和本釀造。在日本清酒品牌眾多，“越乃寒梅”、“久保田萬(wàn)壽”、“上善如水”等是成功人士的首選，因而價(jià)格也較高；“盛田”、“玉乃光”、“醉心吟釀”、“朝香大吟釀”、“菊源氏”等價(jià)格適中，很受白領(lǐng)的青睞； “菊正宗”、“大關(guān)”、“日本盛”等走平民化路線，通常被一般家庭所推崇。1975年，為了建立一個(gè)能向追求美味佳酒的消費(fèi)者提供使其滿意的優(yōu)質(zhì)清酒的流通網(wǎng)絡(luò)，也為了青酒在海外受人喜歡，日本成立了日本名門酒會(huì)等諸多民間酒類文化組織，加強(qiáng)了日本酒的信息網(wǎng)絡(luò)。 　　日本導(dǎo)演以一部部贊美日本與自然和諧相處的電影頻獲國(guó)際獎(jiǎng)項(xiàng)；時(shí)尚設(shè)計(jì)師也在不斷更新著和服的樣式；而日本的制酒者們更是證明了日本清酒能與波爾多葡萄酒相媲美。被稱之為“幻之酒”的日本清酒——如此之清亮透明，如此之芳香宜人，如此之口味純正。說(shuō)到這里，您是否也產(chǎn)生一種沖動(dòng)飛往那個(gè)櫻花的國(guó)度，在雪花漫天飛舞時(shí)節(jié)，在溫泉水中美美地放松一番，然后換上寬松的日式和服，慵懶地盤坐在榻榻米上，品嘗滿桌子華麗的日本料理，再喝上兩盅暖呼呼的日本清酒呢?

清酒被日本人稱之為“國(guó)酒”，它是日本人最喜歡飲用的一種低度酒。在啤酒尚未引進(jìn)日本之前，清酒的消費(fèi)量一直居各種酒類之首，如今，大多數(shù)傳統(tǒng)的日本人，對(duì)清酒仍情有獨(dú)鐘。 酒有濁酒與清酒之分，古代的日本酒都是濁酒，即酒與酒糟混合的酒。據(jù)日本古籍記載，古代日本釀酒技術(shù)很原始，其法是先由少女將米送入嘴里，用牙齒嚼碎，吐入桶中，因唾液中含有淀粉酶，可使米中含有的淀粉糖化，當(dāng)時(shí)日本人只知道這種現(xiàn)象，殊不知這是一種酶化學(xué)反應(yīng)。同時(shí)還加入發(fā)霉的樹(shù)葉（含酵母菌），這樣，米經(jīng) 發(fā)酵釀制成酒。這種釀酒方法，與我國(guó)古代少數(shù)民族人釀酒的方法很相似。據(jù)《隋書(shū)》記載：“嚼米為酒，飲能至醉?！贝饲啊段簳?shū)》也有類似記載：“蘆酒，勿吉，嚼米醞酒，飲之亦醉?！边@些都是濁酒。 古代日本人喝濁酒，嫌有渣滓，后來(lái)，有人在濁酒中加些石灰，使它出現(xiàn)沉淀，取它的上清液，名為“清酒”。這種酒，因含有石灰成分，喝起來(lái)有苦澀感，故未能得到推廣。直到日本天應(yīng)二年（782年），百濟(jì)人須須許理，將中國(guó)釀制黃酒的技法傳至日本。從此，日本人學(xué)會(huì)了種曲發(fā)酵，使釀酒技術(shù)有了質(zhì)的飛躍，釀制出來(lái)的酒，不但清澈、透明，而且氣味芬芳，香醇可口，完全消除了以前那種令人難喝的苦澀味。到了室町時(shí)代（1392年），釀酒技術(shù)提高更快，用笊籬或絹袋漉去酒糟，使清酒更加清純。當(dāng)時(shí)奈良產(chǎn)的清酒最負(fù)盛名，可謂是現(xiàn)代日本清酒的發(fā)端。據(jù)日本《御酒之日記》、《多聞院日記》載，15世紀(jì)和16世紀(jì)所采用的“僧坊酒”制法，從原料、釀造方法到煎酒等工藝，都與近代相仿，酒的風(fēng)味也與現(xiàn)代清酒相似?？梢赃@樣說(shuō)，日本清酒脫胎于中國(guó)的黃酒。 日本現(xiàn)代清酒，由于用料、產(chǎn)地和酒精含量不同，酒的質(zhì)量、名稱也不相同，各地都有自己的名牌產(chǎn)品，下面略加介紹。 “吟釀酒”：這是最高級(jí)的日本清酒，是用高精白米釀造的。所有的工序都是在低溫條件下發(fā)酵的豪華清酒，具有水果香味。著名品牌有熊本的“千代園”吟釀；新的“雪中梅”吟釀；長(zhǎng)野的“真澄·壽”吟釀；北海道的“男山”吟釀；熊本的“香露”大吟釀；新的“八海山”大吟釀；福岡的“白花”大吟釀；愛(ài)媛的“梅錦”大吟釀滴；茨城的“一人娘”大吟釀滴；大分的“西關(guān)”美吟等。 “本釀造”：這種酒酒精含量較少，酒度不高，是目前日本許多酒廠采用的清酒釀制的方法。著名的品牌有島根的“豐秋”本釀造；富山的“立山”本釀造；岐阜的“三千盛”本釀造；岐阜平瀨的“久壽玉”本釀造；新的“越寒梅”本釀造；三重的“宮雪”極上本釀造；兵庫(kù)的“白鷹”極上本釀造等。 “原酒”：是指濾過(guò)雜質(zhì)沒(méi)有加水的生酒，加溫至65℃滅菌的清酒。這種酒的酒精含量高，可達(dá)18%～19%或更高。著名品牌有山口的“五橋”純米原酒；新的“越譽(yù)”純米；廣島的“旭菊水”純米；宮城的“一藏”純米；京都的“玉乃光”純米特別釀造等。 “三增酒”：此即“三倍增釀酒”，是在釀制成的清酒中，加上酒精、葡萄糖、飴糖、乳酸、氨基酸、無(wú)機(jī)鹽和水，使勾兌出來(lái)酒的量，相當(dāng)于原來(lái)清酒的三倍。這種酒味略甜，不酸，經(jīng)脫色處理后，晶瑩透明，是一種頗受人們喜歡的飲料。 此外，還有“活性清酒”，即未經(jīng)加熱滅菌的清酒；“辛口清酒”，是一種帶有辣味的清酒。 日本人喝清酒很有講究，傳統(tǒng)的是農(nóng)歷三月三至九月九喝的是冷酒；秋冬兩季天氣較冷，則熱飲：將酒連瓶放入開(kāi)水中，逐漸升溫，有溫得不燙手的酒，微熱的酒，燙得正合適的酒，還有熱酒。不燙手的酒溫度大約40℃左右，熱酒則為55℃，由熱酒溫度計(jì)控制，非常方便。 現(xiàn)代年輕人喜歡冷飲，如吟釀本來(lái)就是在低溫條件釀制的清酒，放在冰箱中像啤酒那樣冷卻后再飲才可口。若非要熱了再喝，用低溫加熱到不燙手為宜。過(guò)分加熱，難得的水果香味將會(huì)消失殆盡。吟釀冷飲時(shí)，最好用“霜杯”，就是將空酒杯放入冰箱中使它的表面結(jié)一層霜，將冷卻的清酒倒入霜杯中，在夏季飲用尤感愜意。 原酒的清酒，含酒精成分比較高，與其加熱不如冷飲為好，若加冰塊飲用，對(duì)健康有裨益；“生酒”：“剛榨出”的清酒，具有清爽香味，如要品嘗這種香味，還是冷飲為好；近來(lái)，市場(chǎng)上“辛口清酒”多起來(lái)了，這種帶有辣味的清酒，也適合冷飲或在室溫下飲用。 盛夏酷暑，喝“冰淇淋清酒”是一件十分愜意的美事。將清酒倒?jié)M酒杯，罩上玻璃紙，放入冰箱冷凍室冷凍后，變成“冰淇淋”時(shí)，取出。用湯匙舀著吃或化到半融解狀態(tài)時(shí)再喝，沁人心脾。 “冰鎮(zhèn)熱酒”飲用方式奇特，將熱酒倒在放有冰塊的杯中，不等冰融化就喝，能感受一種奇妙的香味。還有，在橙汁、番茄汁、牛奶或乳酸飲料中加適量清酒和冰塊，飲用也很爽口。 靜岡東洋釀造廠制造的“DOV”清酒，這種酒具有發(fā)泡性，酒精度很低，僅6%，類似啤酒，當(dāng)然也是一種適于冷飲的清酒。