直到有一天，一個(gè)漁夫用魚(yú)干把酒糟裝滿了壇子，發(fā)現(xiàn)壇子里沒(méi)有剩下的酒糟。一個(gè)月后打開(kāi)，他發(fā)現(xiàn)酒糟泡的魚(yú)特別好吃。經(jīng)過(guò)口口相傳，附近的漁民都有做酒糟魚(yú)的習(xí)慣，酒糟魚(yú)的制作方法也就流傳了下來(lái)。關(guān)于酒糟魚(yú)的制作，江西各地有差異。后來(lái)，當(dāng)朱元璋成為皇帝時(shí)，當(dāng)?shù)毓賳T將魚(yú)塊作為貢品。考慮到朱元璋第一次吃湖口的魚(yú)，就把這條魚(yú)命名為湖口壞魚(yú)。

江西酒糟魚(yú)好吃？

江西的酒糟魚(yú)非常好吃，其中最有名的應(yīng)該是湖口糟魚(yú)。關(guān)于酒糟魚(yú)有這樣的一個(gè)說(shuō)法，之前鄱陽(yáng)湖附近的農(nóng)夫有制作糯米酒糟的傳統(tǒng)，而漁夫也會(huì)把鮮魚(yú)用鹽腌制后自然曬干，以便保存。直到有一天有個(gè)漁夫把裝酒糟的壇子裝滿了魚(yú)干，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)壇里還有沒(méi)吃完的酒糟，一個(gè)月后打開(kāi)發(fā)現(xiàn)被酒糟泡的魚(yú)特別好吃，經(jīng)過(guò)口口相傳，附近的漁夫家里都有做酒糟魚(yú)的習(xí)慣，而制作酒糟魚(yú)的方法也就因此流傳了下來(lái)。

關(guān)于酒糟魚(yú)的制作，江西各地都有不同。但本人父親的做法一般是選取鯉魚(yú)和草魚(yú)，先剖好洗凈切塊然后抹上鹽腌制幾天，隨后將其在米酒里浸泡一會(huì)，之后裹上麻辣鮮干辣椒殼花椒之類(lèi)的佐料，然后找一大陶瓷罐，倒入裹好佐料的酒糟魚(yú)，罐口蒙上保鮮膜或者塑料袋扎口，然后蓋上蓋子，腌制半個(gè)月左右就可以吃了，一般酒糟魚(yú)可以直接蒸著吃，也可以下鍋稍微干煸一下，味道都特別香。

據(jù)說(shuō)當(dāng)年朱元璋在鄱陽(yáng)湖大戰(zhàn)陳友亮?xí)r，軍隊(duì)聚在湖口，又添朱元璋打了勝仗后，邀下屬喝酒慶功，在慶功宴上有一盤(pán)漁夫獻(xiàn)上的糯米糟制的魚(yú)塊，引得朱元璋酒興大發(fā)，連夸此魚(yú)口味極佳，并獎(jiǎng)勵(lì)獻(xiàn)菜的漁夫。后來(lái)朱元璋當(dāng)了皇帝，當(dāng)?shù)氐墓賳T就把糟魚(yú)塊當(dāng)作貢品進(jìn)獻(xiàn)，考慮到朱元璋第一次是在湖口吃到的吃魚(yú)，故將魚(yú)取名為湖口糟魚(yú)。

酒糟魚(yú)怎樣做好吃？

我從小在湖邊長(zhǎng)大，每年都做酒糟魚(yú)，在立冬以后曬成臘魚(yú)干最好用10左右的草魚(yú)，處理干凈，10斤魚(yú)約6兩鹽腌制，上面壓上重物，一星期左右拿出清洗干凈就可曬了，切小塊，然后放在鐵鍋翻炒至微熱，放高度白酒52度以上，十斤魚(yú)干大約1一2兩白酒，再次快速翻炒至酒香均勻即可出鍋，待冷卻用陶壇裝起來(lái)，中間放上一小酒杯白酒即可。

吃起來(lái)也簡(jiǎn)單，蒸，就是在飯快熟的時(shí)候，在上面蒸一口農(nóng)村大鍋，飯很好吃。悶，先用植物油炒，倒入黃酒，涼水，姜，蒜，放點(diǎn)辣椒沫，辣的吃。悶5分鐘。家鄉(xiāng)特色烤魚(yú)肉，魚(yú)塊一般是魚(yú)頭，魚(yú)尾沒(méi)有肉。最多用冷水浸泡1小時(shí)，瀝干水分，加入一些黃酒和醋，攪拌均勻備用。把肉切成塊，紅燒。將它們燒至五成熟，加入少許生姜，加入一勺糖和少許鹽。因?yàn)轸~(yú)塊咸，煮的時(shí)候加蒜。