酒精含量高是通過蒸餾得到的，因為自然發(fā)酵的酒精酒精含量低。原理是白酒到了一定程度，酵母不忍心死，發(fā)酵過程自然停止。在蒸餾過程中，甲醇被自然去除。由于甲醇的沸點為65℃，低于乙醇的78℃，當釀造的白酒加熱到65℃時，甲醇優(yōu)先沸騰汽化。此時，黑液主體溫度保持在65℃。甲醇用完時，黑液主體溫度繼續(xù)上升。到了78℃就有大軍出來了。這是我們需要的好酒。收起來儲存，讓酒體不斷成熟，提升口感。

買了幾十斤農(nóng)民自釀純糧食酒，感覺不錯，他們是怎么去除甲醇的？

1，高度酒都是蒸餾獲得的，因為自然發(fā)酵的酒度數(shù)低。原理是酒液的度數(shù)到一定度數(shù)，酵母菌就自己承受不住死去，發(fā)酵過程就自然停止了。2，在蒸餾過程中，自然去除甲醇了。因為甲醇沸點是65度，低于乙醇的78度，當釀造的酒液加熱到65度時，甲醇優(yōu)先沸騰蒸發(fā)，氣化出來，此時酒體溫度停留在65度，等甲醇走完了，酒體溫度繼續(xù)上升，到78度附近，大部隊出來了，這就是我們需要的美酒，收好儲存，讓酒體繼續(xù)熟化后提升口感。

部隊走完之后，酒體溫度又升高了。此后，不需要蒸餾，蒸餾操作可以停止。所以中段的蒸餾酒都是好酒，儲存好，直到酒質(zhì)成熟就好了。當然，決定葡萄酒質(zhì)量的還有很多其他因素，比如食物的質(zhì)量、新鮮度和清潔度，制曲的小技巧，發(fā)酵的小技巧等等。只要不需要第一口酒，就可以把甲醇去掉，這是因為蒸餾?；S有專門的精餾工藝，可以充分分離沸點不同的物質(zhì)，所以分離沸點相差這么大的甲醇和乙醇并不難。技術(shù)上不用擔心，但是作坊主的良心。