主料：豬腸粉，豬肉，雞蛋 輔料：生抽，鹽，油，圓白菜，胡蘿卜 1所有的菜都切好，備用。 2下油煎蛋。煎好了打出來。 3下入辣椒爆炒。 4下入肉絲。翻炒加鹽。 5下入胡蘿卜絲翻炒。加鹽。每次一點(diǎn)點(diǎn)。 6下入圓白菜絲。翻炒。 7所以有菜差不多熟了如圖。 8下入豬腸粉加鹽加生抽加油辣椒。一起翻炒。 9下入蔥花。就可以出鍋了。

廣州文昌雞特點(diǎn)：以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮。做法：1.將雞宰凈，放入微沸的二湯鍋內(nèi)用小火浸約15分鐘至剛熟，取出晾涼后，起肉去骨，斜切成長(zhǎng)日字形共24片。2.在浸雞的同時(shí)，將雞肝洗凈放人碗中用沸水浸沒，加入精鹽3.5克，浸至剛熟，取出切成24片，盛在碗中，將火腿切成與雞肉一樣大小的薄片共24片。3.將雞肉片、火腿片、雞肝片間隔開在上形碟上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，入蒸鍋用小火蒸熱后取出，潷去水。4.用中火燒熱炒鍋，下油20克，烹紹酒5克，加上湯、味精、用濕淀粉10克調(diào)稀勾芡，最后加入麻油和豬油15克推勻，淋在雞肉上便成。蠔皇鳳爪特點(diǎn)：著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細(xì)，先煮后炸再燉而成，成菜色澤金黃。做法：1、將雞爪剝?nèi)ネ鈱永掀?，斬掉趾尖，用老抽拌勻晾?、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱后放入雞爪炸至大紅色撈出，用清水泡1—2小時(shí)，控干水分備用3、將炸好的雞爪加入蔥姜塊、白糖、雞精、料酒、老抽、清湯、大茴香、陳皮、花椒粉，用旺火蒸20分鐘4、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱后放入雞爪、料酒、清湯、白糖、雞精、蠔油、蒸雞爪的原汁、胡椒粉燜2—3分鐘，用水淀粉勾芡，加麻油炒勻即可

李鴻章大雜燴，五柳松子魚，一品天香， 嶺南生炒骨，荔香扣肉煲，五彩炒蛇絲（肉絲），香露燉北菇，杏元鳳爪燉水魚，四寶扒大鴨，紅燒海狗，東湖蟹羹，西湖牛肉羹，五彩釀豬肚，石上鳴秋蟬，油泡爽肚，走油田雞，蝦米粉絲煲，魚香茄子煲，鐵板腎球，園林香液雞，麻香手撕雞，八寶冬瓜盅，冰凍西瓜盅，迷你節(jié)瓜盅，和味炒田螺，好市發(fā)財(cái)就手，。。。。。。

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蘋果牛肉燉煮　　國家:美國　　所屬菜系:牛肉類　　[原料/調(diào)料] 　　紅燒牛肉罐頭 1罐 　　蘋果 1/2顆 　　四季豆 6條 　　水 1/2杯 　　太白粉水 適量 　　[制作流程] 　　(1)將四季豆去蒂、筋絲后，洗凈切成寸段。 　　(2)蘋果去皮去籽并切丁狀，用鹽水略泡一下，撈起瀝干備用。 　　(3)熱油鍋后，放入四季豆略炒，再倒入整罐紅燒牛肉罐頭(含汁)以及水1/2杯，用中火煮沸，再加入蘋果丁煮1分鐘后，再倒入太白粉水芶芡，煮至濃淍狀，即可熄火盛起放入盤中。 　　做水果料理時(shí)，不須使用爆香料，否則會(huì)影響口感。

粵菜的主要特點(diǎn)是在烹調(diào)上以炒、燴、煎烤、〔火局〕為主，講究鮮、嫩、爽、滑；口味上注重生、脆、鮮、淡。 掌握了根本之后，下面介紹幾種家常菜 一、香菇菜心 步驟很簡(jiǎn)單： 1：將水發(fā)好的香菇或者新鮮的香菇切成片狀。 （干香菇可以在溫水中泡半個(gè)小時(shí)以上就可以發(fā)開了。） 2：然后在炒鍋內(nèi)倒水少許油，油熱后，倒入蠔油及醬油 （這個(gè)量可以根據(jù)口味以及香菇的多少來決定。） 3：炒勻之后倒入切好的香菇與菜心。不停的翻炒。炒到香菇變軟縮小且醬色上勻就可以關(guān)火裝盤了。 這個(gè)菜不用放鹽，因?yàn)橄栍秃歪u油已經(jīng)很咸了，也不用放味精，已經(jīng)夠鮮。剛放入香菇的時(shí)候可能會(huì)覺得有點(diǎn)干，千萬不要加入，炒炒就會(huì)炒出水分來了。而且蠔油的粘稠度正好省了勾芡的工序。 香菇用水發(fā)的或者新鮮的都可以。有人喜歡水發(fā)的味道足，有人喜歡新鮮的嫩滑，隨你的選擇了：） 二、蠔油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到兩湯匙蠔油即可． 三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜開始縮水的時(shí)候加入蒜蓉即可。 以上做青菜的要點(diǎn)是青菜最好先用滾水焯一下再炒，盡量少放油鹽，盡量清淡及鮮美——這是粵菜的特點(diǎn)。 【菜名】 芙蓉煎滑蛋 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃，鮮嫩醇香，美味可口，馳名南北。 【原料】 主料 雞蛋200克，又燒肉60克，水發(fā)香菇10克，玉蘭片30克，姜10克。調(diào)料 大油100克，香油10克，胡椒粉少許，濕淀粉10克，鹽4克，味精3克，毛湯適量。 【制作過程】 (1) 把雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子攪打，加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻 (2) 將叉燒肉、水發(fā)香菇、玉蘭片、蔥、姜等均切成絲，放盛入盛雞蛋內(nèi)，再攪勻待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，燒至7～8成熱，把雞蛋倒入，用文火煎至兩面呈金黃色，至熟。 (4) 在雞蛋上烹上適量毛湯，用調(diào)稀的濕粉勾芡，滴下香油即成。 菜譜名稱 鮮味羅宋湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點(diǎn) 請(qǐng)閱 基本材料 番茄切小塊1個(gè)、檸檬洗凈四分之一個(gè)、卷心菜切絲半個(gè)、蒜蓉1湯匙、胡蘿卜去皮，切小塊1條、清水5杯、洋蔥切小塊1個(gè)、鹽、胡椒粉適量 1.將清水煮至沸騰，加入所有材料，煲約一小時(shí)。 2.下鹽及胡椒粉調(diào)味。 小貼士：是否發(fā)覺餐廳的羅宋湯特別鮮味，其實(shí)竅門就是下了檸檬。

一、香菇菜心 步驟很簡(jiǎn)單：1：將水發(fā)好的香菇或者新鮮的香菇切成片狀。（干香菇可以在溫水中泡半個(gè)小時(shí)以上就可以發(fā)開了。）2：然后在炒鍋內(nèi)倒水少許油，油熱后，倒入蠔油及醬油（這個(gè)量可以根據(jù)口味以及香菇的多少來決定。）3：炒勻之后倒入切好的香菇與菜心。不停的翻炒。炒到香菇變軟縮小且醬色上勻就可以關(guān)火裝盤了。 這個(gè)菜不用放鹽，因?yàn)橄栍秃歪u油已經(jīng)很咸了，也不用放味精，已經(jīng)夠鮮。剛放入香菇的時(shí)候可能會(huì)覺得有點(diǎn)干，千萬不要加入，炒炒就會(huì)炒出水分來了。而且蠔油的粘稠度正好省了勾芡的工序。 香菇用水發(fā)的或者新鮮的都可以。有人喜歡水發(fā)的味道足，有人喜歡新鮮的嫩滑，隨你的選擇了：）二、蠔油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到兩湯匙蠔油即可．三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜開始縮水的時(shí)候加入蒜蓉即可。以上做青菜的要點(diǎn)是青菜最好先用滾水焯一下再炒，盡量少放油鹽，盡量清淡及鮮美——這是粵菜的特點(diǎn)。【菜名】 芙蓉煎滑蛋 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃，鮮嫩醇香，美味可口，馳名南北。 【原料】 主料 雞蛋200克，又燒肉60克，水發(fā)香菇10克，玉蘭片30克，姜10克。調(diào)料 大油100克，香油10克，胡椒粉少許，濕淀粉10克，鹽4克，味精3克，毛湯適量。【制作過程】 (1) 把雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子攪打，加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻 (2) 將叉燒肉、水發(fā)香菇、玉蘭片、蔥、姜等均切成絲，放盛入盛雞蛋內(nèi)，再攪勻待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，燒至7～8成熱，把雞蛋倒入，用文火煎至兩面呈金黃色，至熟。 (4) 在雞蛋上烹上適量毛湯，用調(diào)稀的濕粉勾芡，滴下香油即成。 菜譜名稱 鮮味羅宋湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點(diǎn) 請(qǐng)閱 基本材料 番茄切小塊1個(gè)、檸檬洗凈四分之一個(gè)、卷心菜切絲半個(gè)、蒜蓉1湯匙、胡蘿卜去皮，切小塊1條、清水5杯、洋蔥切小塊1個(gè)、鹽、胡椒粉適量 1.將清水煮至沸騰，加入所有材料，煲約一小時(shí)。2.下鹽及胡椒粉調(diào)味。小貼士：是否發(fā)覺餐廳的羅宋湯特別鮮味，其實(shí)竅門就是下了檸檬。