水煮魚片的家常做法 水煮魚片的做法視頻 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/946.html 以黃魚或馬鮫魚為主料。將魚肉搗成稀糊狀，加入少量食鹽和調(diào)味品，粘上適量的薯粉，再碾成薄皮，切成細絲，即為魚面；切成塊狀，則稱魚片。入鍋煮熟，撈起冷卻。烹調(diào)時，配以肉丁、蝦仁、蔥段、胡椒粉等佐料，入湯煮沸即可。其色香味俱佳，嫩中帶脆，烹炒皆宜。 　　水煮魚，酸菜魚，飄香魚等菜肴，風行大江南北。魚肴深受人們青睞，但大家在烹飪魚片時苦惱不已，因為魚加熱一不小心易碎裂不成形，或者喪失本身所具有的一點脆感，并且容易縮水體積變小，如果放入火鍋等長時間加熱，似天方夜譚。筆者經(jīng)過多次實驗、研究，研制出一種全新的腌制魚片方法。此種方法腌制的魚片極其耐煮，時間可長達30分鐘不碎形，25分鐘內(nèi)煮出的魚片依然似豆腐般鮮嫩，并且魚片不縮水，更加飽滿，增加了出品率，口感略脆無異味，不損失原料營養(yǎng)，此種方法不僅適用于火鍋，而且可用于白灼魚片和腌制牛柳等，腌制方法相同。 編輯本段特點　?。轰坛龅聂~肉嫩度似水豆腐，耐煮時間可以長達30分鐘，而且口感略脆。 編輯本段適用范圍　?。禾貏e適用于魚片的腌制，而且腌制的特別適合于火鍋等長時間加熱的烹調(diào)方法。 水煮魚片的家常做法 水煮魚片的做法視頻 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/946.html

你看看我空間的魚菜 9295 68869

主料：魚：大約一斤輔料：蔥、姜、蒜、鹽、香辣醬、雞精、雞蛋（蛋青）家常菜嘛，魚頭和魚骨也別浪費了，來張全家福蔥切成絲，姜蒜切成片油燒至8成熱，加入姜、蒜、香辣醬炒至金黃色加入冷水，加入魚頭和魚骨（魚骨需要用冷水熬出油）記得水燒開后，打去面上的泡沫等到湯熬濃后這時加入魚片、鹽，大約3-5分鐘，還是用大火這時加入蔥、雞精，準備起鍋就可以吃了

水煮魚片的家常做法 麻辣水煮魚片的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/1823.html 水煮魚的原料營養(yǎng)豐富，主料魚肉和輔料黃豆芽都是很好的蛋白質(zhì)來源，而且魚肉脂肪含量低、含有豐富的多不飽和脂肪酸和一定量的礦物質(zhì)，可以使人的大腦不易退化，預防多種疾病和改善老年癡呆癥等。水煮魚的烹飪加工工藝比較合理，從業(yè)人員力求在烹飪時保持營養(yǎng)素不被破壞，使用一次性植物油，充分發(fā)揮各種原輔料和調(diào)料的品質(zhì)特性，特別是充分發(fā)揮出辣椒、花椒祛寒除濕、益氣養(yǎng)血的功效。此外，雖然烹飪時用油量較多，但食用時攝入人體的油量較少。這一切使得現(xiàn)代水煮魚具有很高的營養(yǎng)價值和食療功效，十分有益于人體健康。 編輯本段質(zhì)量標準1.重慶將制定水煮魚地方標準 欲申報國標渝北區(qū)是我國“水煮魚之鄉(xiāng)”，今年將制定水煮魚地方標準 2008年1月1日起，施行了水煮魚行業(yè)標準，而今年我市還將制定并施行水煮魚地方標準，對如何做水煮魚進行詳細規(guī)定。渝北區(qū)昨日舉行“水煮魚之鄉(xiāng)文化建設”論壇，該區(qū)表示，只要做法相同，對放多少辣椒、花椒不做限定，今年該區(qū)還將建水煮魚之鄉(xiāng)網(wǎng)站，對水煮魚中文域名進行保護。只煮一次不叫“水煮魚” 按照水煮魚行業(yè)標準，只煮一次的魚不叫“水煮魚”：水煮魚采用的是兩種導熱介質(zhì)，分別是水和油，完成兩次加熱，即先將魚片在沸水中汆至三成熟，放入裝有黃豆芽或芹菜的器皿中，然后將油燒成七成熟，放入辣椒、花椒等作料，一起淋到魚片上即可。 水煮魚片的家常做法 麻辣水煮魚片的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/1823.html

你把魚洗好刺好了``把魚肉剔成片..魚身干切成幾段``魚頭要剖開.1,魚片洗凈加一個蛋清\生粉\鹽\花椒拌勻,2,魚頭魚骨用鹽腌著.3,切配菜和蔥(冬瓜,黃瓜,木耳,鴨血,芽菜...根據(jù)你的口味自己選)全部洗凈切好4,加油,花椒,生姜煎魚頭魚骨,等魚頭變白了就加水煮,一直煮到魚湯變成濃白色不是光骨頭``剔完魚片后正好跟主心骨差不多厚,還有魚肉的湯煮成白色了,就加配菜,如果想要酸辣口味可以加野山椒``還要泡山椒的那個汁...一瓶的話``至少要倒一半``也可以根據(jù)個人口味再加重料.煮到配菜9成熟就都撈起來`留湯.倒入魚片,煮到魚片微卷就可以了..全部剩起來.然后把鍋洗干凈,倒油``干煸干辣椒..炸出辣椒香味,辣椒有點變紅了``就把辣椒帶油一起淋到魚片上`就可以吃了..

回憶起以前在北京的日子---幾乎1星期吃1次水煮魚，好幸福，好甜蜜。下面介紹1種正宗的做法 1.要片成魚片 用淀粉料酒鹽腌制15分鐘 2.要準備黃/綠豆牙 在開水中燙一下，拌鹽備用 3.鍋旺火燒熱 倒入半斤油，放入郫縣豆瓣，姜，蔥，蒜，花椒，辣椒粉，小火扁炒然后把剛才剩下的魚頭和魚排放入，用大火翻炒，加入料酒和醬油，胡椒粉，少量白糖，加一些熱水，同時放鹽和味精 4.等魚排入味以后，剛才不是加熱水了，等水開一分鐘后加入魚片，用筷子播散，3分鐘就好不撈 直接倒入剛才腌好的黃豆牙中，讓豆芽保持生脆的口感 5. 把鍋洗凈，倒入一定量油，燒熱，然后要記得關火，然后加入花椒和干辣椒，用小火慢炒3分鐘，等出香味了立即關火，然后叫在剛才菜上面 OK 一道香噴噴的，麻辣麻辣的水煮魚就這樣誕生了?？葉~想想多想吃了

〖正宗川菜〗水煮魚的做法 　　原料：羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可（最好別用鯉魚）數(shù)條。 　　配料：豆芽（或自己喜歡的蔬菜） 　　干紅辣椒 1兩 姜 1兩 　　郫縣豆瓣 2兩 花椒 少許 　　大蒜 1兩 胡椒粉 少許 　　料酒 少許 味精 少許 　　胡椒 少許 白糖 少許 　　精鹽 少許 香蔥 少許 　　醋 少許 醬油 少許 　　另需：生粉、蛋白一個 制作方法： 　　1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。 　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后將燒至9成熱的油倒到盆中。） 　　一切搞定.又一份麻辣“水煮魚”出鍋了。 　注： 　　1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。 　　2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 　　3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。 　　4、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。 　　水煮魚的做法 　　做法一、 　　1.買來鯉魚，切成魚片。 　　2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道） 　　3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。 　　4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。 　　5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。 　　6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。 　　做法二、 　　配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 　　調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量 　　豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 　　另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個 　　做法：　　 　　1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。 　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 　　5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!! 　　做法三、 　　材料：豆油半斤，刺黃瓜兩根，黃豆芽半斤，蒜瓣一大顆，姜一大塊，活草魚2～3斤一條，大顆紅干辣椒叁兩，花椒粒小半碗 做法： 　　1、將活魚剔除魚腹內(nèi)臟和魚鱗，削成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時，姜切成大塊，蒜瓣拍散，黃瓜切成條 　　2、將豆油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒 　　3、一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開，加入黃瓜、豆芽、同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面后關火，此時魚片細嫩。將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中,香辣嫩滑的魚片入口即溶。 注： 　　1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。 　　2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 　　3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。 　　4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。 　　做法四、；麻辣水煮魚的做法 　　原料準備： 　　鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 　　器具準備： 　　刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆） 　　開做： 　　1、把魚洗干凈，注意魚肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。 　　2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。 　　3、將洗好的豆芽洗好，在開水里過一下，撈起備用 　　4、鍋內(nèi)放大量油（LD看了好心疼），待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚肉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚肉滑完。 　　5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內(nèi)就彌漫了水煮魚的香味，完成。 　　做法五、正宗的重慶麻辣特色的水煮魚！ 　　原料：鮮魚800克，菜油300克，姜40克，大蔥60克，豆瓣（火鍋底料）60克，蒜50克，鹽1。5克，水豆粉100克，湯500克，黃瓜3根，辣椒300克，花椒100克（也可隨意）。 　制法： 　　1、鯉魚剖腹，去鱗，摳鰓，去內(nèi)臟后洗凈。切成一片片用水淀粉和鹽拌勻，放在一邊。 　　2、把炒鍋內(nèi)放油燒至六成熟，放入豆瓣（火鍋底料）\辣椒和花椒（隨意），大蒜，姜炒到有香味，再放入湯，小火煮沸20分鐘。 　　3、再放入前面的黃瓜（切成人的中指那么長和寬），煮到七成即可撈出放在盆里，再放入魚煮沸到八成，連同魚湯一同裝盆，放置。（根據(jù)自己的喜歡可以加上味精等調(diào)料） 　　4、最后一道也是重關鍵一點，把炒鍋內(nèi)放油菜200克燒至六成時，加辣椒和花椒炒香，注意不要糊了，連同油和辣椒全部澆在魚上即可。