首先可以明確的是白酒不是都加了香精的。但純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒不加香精也不是絕對的，因為純糧固態(tài)發(fā)酵只是釀造方法，不一定釀出好酒，所以對一些品質差的固態(tài)法白酒，有些企業(yè)為了降低成本，還是會選擇加一定比例的酒精和香精香料進行口感的彌補提升的，然后當純糧固態(tài)酒進行售賣。

1、白酒都加香精嗎？

我是國家級白酒品酒師，這是一個好問題，我很榮幸來回答一下：首先可以明確的是白酒不是都加了香精的。白酒的釀造分為純糧固態(tài)發(fā)酵法，固液混合法和液態(tài)發(fā)酵法，1.純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒絕大部分是不加香精香料的，這樣的酒在勾調的時候，主要是用陳年的調味酒進行酒勾調酒，一般來講品質都是上乘的。我們的中高端品質的酒是不添加任何香精香料的，比如茅臺、五糧液、國窖、劍南春等，

2.但純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒不加香精也不是絕對的，因為純糧固態(tài)發(fā)酵只是釀造方法，不一定釀出好酒，所以對一些品質差的固態(tài)法白酒，有些企業(yè)為了降低成本，還是會選擇加一定比例的酒精和香精香料進行口感的彌補提升的，然后當純糧固態(tài)酒進行售賣。3.固液混合法就是一定比例的固態(tài)發(fā)酵法白酒和一定比例的酒精進行勾調出來的酒，

2、怎樣分辨大米加沒加香精？

本人從事廚師行業(yè)，將怎樣選優(yōu)質米的經驗，從以下幾個方面看、聞、摸、現在我就分享一下。1、將大米放入水中，如果大米是加工過的大米，就可以發(fā)現有油狀物質飄在水面上，反之就沒有，2、看、一看大米的色澤和外觀。次質、劣質大米的色澤呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明，霉變的米粒表面呈綠色、黃色、灰褐色、黑色等，

3、聞、大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，然后立即聞氣味，、如果怪味道香，用手抓過大米之后，手上仍舊留著香味的，十有八九也是添加了香，4、摸、新米光滑，手摸有涼爽感；陳米色暗，手摸有澀感；嚴重變質米，手捻易成粉狀或易碎，四嘗大米的味道?？扇∩倭看竺追湃肟谥屑毥?，或磨碎后再品嘗，沒有味道或微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質品。