我做米酒會(huì)加一些涼開(kāi)水進(jìn)去，那是在發(fā)酵前，拌開(kāi)米飯是加進(jìn)去的，發(fā)酵好了之后沒(méi)有在加過(guò)水。因?yàn)榧状嫉姆悬c(diǎn)是64攝氏度，他比乙醇（也就是我們能夠飲用的糧食釀造的酒精）沸點(diǎn)是78.3攝氏度要更低，所以甲醇是先于乙醇出來(lái)，一般來(lái)每一百公斤糧食釀酒去酒頭1000ml，這樣就可以絕大部分解決“傷眼”的問(wèn)題，當(dāng)然后期也可以通過(guò)專(zhuān)門(mén)存儲(chǔ)白酒的陶瓷缸存放一段時(shí)間，甲醇也會(huì)揮發(fā)或者被陶瓷缸的空隙結(jié)構(gòu)吸附掉一部分。

1、自己釀造白酒喝了以后感覺(jué)傷眼，應(yīng)該是酒頭沒(méi)處理好，請(qǐng)問(wèn)正確的操作是什么？

你說(shuō)的傷眼其實(shí)就是酒里面甲醇在作祟，主要事影響眼睛視網(wǎng)膜。怎么解決這個(gè)問(wèn)題其實(shí)很簡(jiǎn)單，接酒過(guò)程中有個(gè)說(shuō)法叫：“掐頭去尾”，掐頭就是指把剛出來(lái)的那部分酒（稱(chēng)為酒頭）單獨(dú)接，不要和后面的酒混合在一起接，因?yàn)榧状嫉姆悬c(diǎn)是64攝氏度，他比乙醇（也就是我們能夠飲用的糧食釀造的酒精）沸點(diǎn)是78.3攝氏度要更低，所以甲醇是先于乙醇出來(lái)，一般來(lái)說(shuō)，每一百公斤糧食釀酒去酒頭1000ml，這樣就可以絕大部分解決“傷眼”的問(wèn)題，當(dāng)然后期也可以通過(guò)專(zhuān)門(mén)存儲(chǔ)白酒的陶瓷缸存放一段時(shí)間，甲醇也會(huì)揮發(fā)或者被陶瓷缸的空隙結(jié)構(gòu)吸附掉一部分。

2、米酒發(fā)酵好需要加水嗎？

你好！我是楚香村，一個(gè)愛(ài)生活?lèi)?ài)美食美食的寶媽?zhuān)∥覀兝霞野烟鹁漆劷忻拙?，以前都是快過(guò)年時(shí)我媽做一盆，正月里來(lái)客人，還沒(méi)到飯點(diǎn)要先給客人煮一碗米酒糍粑，里面一定少不了荷包蛋，盛給客人剩下的只有一些湯湯水水和幾塊糍粑，泛著香濃的酒味的汁水中混著白色的米粒和小塊的糍粑，喝一口溫暖全身，那個(gè)味道讓我思念至今，夏天溫度很適合做米酒，不像冬天還要給它保暖，怕它凍著了。

我做米酒會(huì)加一些涼開(kāi)水進(jìn)去，那是在發(fā)酵前，拌開(kāi)米飯是加進(jìn)去的，發(fā)酵好了之后沒(méi)有在加過(guò)水，還是等分享一下米酒的制作過(guò)程吧！食材：糯米、甜酒曲、涼開(kāi)水、無(wú)水無(wú)油的鍋具步驟一：提前一個(gè)晚上把糯米洗凈，浸泡起來(lái)，這個(gè)天氣需要放冰箱冷藏，第二天一早就可以上鍋蒸了，把米平鋪在蒸屜上，用筷子戳幾個(gè)洞，上氣均勻米飯就不會(huì)夾生了，開(kāi)火蒸半小時(shí)左右。

步驟二：把蒸熟的米飯倒進(jìn)干凈的容器中攤開(kāi)晾涼，涼至四十度左右時(shí)用適量的涼開(kāi)水，把米粒抓散，然后把甜酒曲用少許水涼開(kāi)水化開(kāi)，倒入抓散的米飯中翻拌均勻，步驟三：將抓拌均勻的米飯平鋪在一個(gè)帶蓋容器中，用干凈的筷子在容器中間挖個(gè)洞，然后密封起來(lái)，兩天后就可以吃到米酒了。我喜歡喝米酒，特別是自己釀的，冬天煮著吃，夏天放冰箱冷藏，吃的時(shí)候舀一碗，像喝粥一般，清涼爽口，很是過(guò)癮。