煮的過(guò)程中可以用筷子邊煮邊攪拌，讓大閘蟹受熱均勻。這里就是清蒸與水煮最大的區(qū)別了，水煮的話(huà)在水里放鹽，它能夠融入大閘蟹里，吃到的蟹肉是略帶咸味的，等待時(shí)間長(zhǎng)；螃蟹容易斷腿，蟹黃蒸出來(lái)不干酥，這里就來(lái)詳細(xì)解答一下題主說(shuō)的水煮問(wèn)題，煮15-20分鐘就差不多了，要視蟹的個(gè)頭大小而定。

1、大螃蟹怎么煮比較好？

做一頓清蒸大閘蟹看上去是很簡(jiǎn)單的，但如果要做到自己滿(mǎn)意的口味那我們還是需要一些方法和技巧，這其中就有一個(gè)開(kāi)水上鍋和冷水上鍋的學(xué)問(wèn)。1、開(kāi)水上鍋優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)優(yōu)勢(shì)：蒸蟹等待時(shí)間縮短，螃蟹營(yíng)養(yǎng)成分容易鎖住不易流失，開(kāi)水可以在很大程度上幫助蟹黃凝結(jié)成塊，而不是看上去很稀，劣勢(shì)：因?yàn)轶π分苯娱_(kāi)水上鍋，蒸汽較大，造成大閘蟹肉質(zhì)吃起來(lái)變老、變硬；蒸蟹時(shí)間短、快，大閘蟹腥味被鎖住在蟹殼里頭，吃起來(lái)會(huì)有一定的重腥味。

2、冷水蒸的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)優(yōu)勢(shì)：冷水蒸蟹，水溫升高，螃蟹的溫度也會(huì)升高，在受熱的過(guò)程中，不斷有水蒸氣上升，大閘蟹會(huì)慢慢的熟透，從而大閘蟹肉質(zhì)會(huì)保持最鮮的口感，吃起來(lái)會(huì)很嫩甘甜；因?yàn)榧訜釙r(shí)間長(zhǎng)而且是循序漸進(jìn)的加熱，所以大閘蟹的腥味很好的進(jìn)行了祛除；劣勢(shì)：等待時(shí)間長(zhǎng)；螃蟹容易斷腿，蟹黃蒸出來(lái)不干酥，

其實(shí)，大閘蟹不論是用冷水還是開(kāi)水蒸，做出來(lái)都是很美味的，在農(nóng)歷九月和十月，一家人一起吃美味的大閘蟹，是一件幸福又愜意的事情。3、蒸大閘蟹蒸多長(zhǎng)時(shí)間好蒸大閘蟹的具體時(shí)間是由蟹的大小、水量的多少、火候等因素決定的，一般而言，3-4兩的大閘蟹最好蒸12分鐘。4兩以上的通常都在15分鐘，總體而言，整個(gè)過(guò)程不超過(guò)20分鐘4、大閘蟹如何擺放很多人在蒸大閘蟹的時(shí)候，不知怎么擺放大閘蟹。

其實(shí)，最好的做法就是先將鮮活的大閘蟹綁好，防止在蒸的過(guò)程中大閘蟹用力掙扎，其次是將大閘蟹背朝下放，肚皮朝上，這樣，蟹肉就不會(huì)從蟹殼的縫隙中溢出。如果蟹殼向上放置，蟹膏很容易從腹部縫隙間流失，5、熟蟹如何保存有時(shí)候，我們蒸好的大閘蟹一時(shí)吃不完，可以將熟蟹用保鮮膜包裹嚴(yán)實(shí)，防止細(xì)菌感染，放在冰箱中保存。最好在第二天就吃掉，

2、螃蟹煮多長(zhǎng)時(shí)間？

很多人都知道大閘蟹是清蒸的，其實(shí)也可以水煮，而且味道也不錯(cuò)，和清蒸大閘蟹算是各有千秋吧！這里就來(lái)詳細(xì)解答一下題主說(shuō)的水煮問(wèn)題。首先準(zhǔn)備一鍋水，和清蒸大閘蟹一樣，水煮大閘蟹也是冷水上鍋，以防大閘蟹感到過(guò)燙劇烈掙扎，從而出現(xiàn)斷腿，而且冷水煮蟹也能降低腥味。然后在水里放些姜片、紫蘇，再稍微撒點(diǎn)鹽，這里就是清蒸與水煮最大的區(qū)別了，水煮的話(huà)在水里放鹽，它能夠融入大閘蟹里，吃到的蟹肉是略帶咸味的。

放生姜和紫蘇則是為了驅(qū)寒去腥，所以說(shuō)，如果你偏愛(ài)“真·原汁原味”，那么就選擇清蒸。如果想給大閘蟹增加一點(diǎn)底味，那么就選擇水煮，開(kāi)火，煮蟹，煮的過(guò)程中可以用筷子邊煮邊攪拌，讓大閘蟹受熱均勻，煮15-20分鐘就差不多了，要視蟹的個(gè)頭大小而定。如何判斷蟹是否煮熟呢？拿起一只蟹，拉住蟹足最尖端，用力往反方向一提，如果沒(méi)有蟹肉被拉住，就說(shuō)明已經(jīng)煮熟了。