我認(rèn)為白酒肯定能當(dāng)料酒使用，但不是完全能代替料酒。此外在選購(gòu)料酒時(shí)盡量不要選購(gòu)使用食用酒精勾調(diào)的料酒，這種料酒基本沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)，白酒和料酒都有除腥味和提鮮的作用，在這個(gè)量?jī)?nèi)都叫健康適量飲酒，對(duì)人體健康是有益的，好的料酒富含酯類(lèi)及氨基酸，我們?cè)谂腼儾穗葧r(shí)加入料酒具有增香、解膩、增鮮、去腥解膻的作用。
1、白酒能當(dāng)料酒使用嗎？
新的一天很高興為大家解答這個(gè)問(wèn)題，在這里讓我們一起走進(jìn)這個(gè)問(wèn)題，那現(xiàn)在讓我們一起探討一下。我認(rèn)為白酒肯定能當(dāng)料酒使用，但不是完全能代替料酒，白酒和料酒都有除腥味和提鮮的作用。下面為大家分享一下我個(gè)人的看法與想法，希望我分享的內(nèi)容能夠幫助到大家同時(shí)也希望路分享關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的解答能給大家?guī)?lái)幫助，同時(shí)也希望大家能夠喜歡我的解答，
我認(rèn)為帶魚(yú)，龍利魚(yú)都試過(guò)用白酒腌一下，然后油炸。炸出來(lái)的魚(yú)塊吃起來(lái)有明顯的白酒味，影像魚(yú)的香味，我認(rèn)為白酒可以當(dāng)調(diào)料酒使用。和白醋共同使用時(shí)，去除腥味的的效果特別好，白酒只需要放很少一點(diǎn)點(diǎn)，就可以取得效果，放多了，污染菜的口味兒。以上分享的內(nèi)容都是個(gè)人的觀點(diǎn)的看法，同時(shí)也希望我分享的內(nèi)容能夠幫助到大家。
2、料酒也含有酒精，那每天燒菜都放料酒健康嗎？
料酒是一種非常常見(jiàn)的烹飪調(diào)料，一般是采用黃酒、米酒、食用酒精、辛香料等成分調(diào)制而成，酒精度一般是在10-15度左右，好的料酒富含酯類(lèi)及氨基酸，我們?cè)谂腼儾穗葧r(shí)加入料酒具有增香、解膩、增鮮、去腥解膻的作用。好的料酒主要成分有:黃酒、糖分、氨基酸、有機(jī)酸、酯類(lèi)、醛類(lèi)、雜醇油及浸出物，它富含人體必須的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至可以減少烹飪對(duì)葉綠素的破壞，
我們每天燒菜所放的料酒中的酒精量對(duì)人體是沒(méi)有影響的，料酒作為一種調(diào)料，首先烹飪時(shí)它所放的量非常少，一般只有幾克。其次料酒的酒精度非常低，跟紅酒酒精度差不多含的酒精非常少，再次由于酒精是極易揮發(fā)物質(zhì)，烹飪時(shí)酒精遇到高溫大部分都揮發(fā)掉了，真正留在菜肴里的酒精少之又少，幾乎不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生什么影響。所以根本不用擔(dān)心料酒會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何不利影響根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》對(duì)健康適量飲酒的建議是:健康成人男性酒精攝入量一天不超過(guò)25克，女性不超過(guò)15克，
在這個(gè)量?jī)?nèi)都叫健康適量飲酒，對(duì)人體健康是有益的。如果這些酒精量換成料酒的話分別是167毫升和100毫升左右，相比于做菜放幾克料酒的量根本就不算什么。所以根本不用擔(dān)心料酒所含酒精對(duì)人體的危害，但是烹飪菜肴時(shí)不要放的過(guò)多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的味道。此外在選購(gòu)料酒時(shí)盡量不要選購(gòu)使用食用酒精勾調(diào)的料酒，這種料酒基本沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)，
3、鹵湯中能不能放入料酒或白酒呢？
鹵湯主要是用來(lái)鹵煮肉品或豆制品的，一般用的原材料有---八角，花椒大蔥，桂皮，香葉，生姜，大蒜，肉蔻，茴香，白芷，丁香等等香料。加入料酒可以增香去腥，還有一定的殺菌的功效，使用鹵水要特別注意放入的食材要瀝干，避免代入過(guò)多生水。食材鹵制之前要飛水去腥去膻，避免破壞鹵水的穩(wěn)定，葷菜和素菜不要一起下鍋鹵制，素菜一般都是豆制品，應(yīng)該另外用一個(gè)鍋加一點(diǎn)鹵湯，煮好后，湯一般都都不在用了。
還有，所有食材鹵制是不能鹵煮熄火就撈出來(lái)，繼續(xù)放在鹵湯里讓味道滲入食材里，要放到自然涼才能撈出來(lái)，這樣才會(huì)入味，保管也是非常重要的環(huán)節(jié)，因?yàn)辂u湯營(yíng)養(yǎng)豐富，味道香醇，容易滋生細(xì)菌。因此天氣熱溫度高是每天都是大火燒開(kāi)進(jìn)行殺菌，低溫天氣也要盡量5-7天燒開(kāi)殺菌，同時(shí)我也是國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，大家可以關(guān)注我，我會(huì)陸續(xù)分享健康營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和膳食烹飪。