為什么有人說醬香型白酒越陳越香。為什么散白酒放一段時間就就會變成淡黃色呢，陶器能滿足白酒的生命需要，表面密布微細空隙，便于白酒呼吸，醬香型白酒陳釀一般選用土陶壇存放，盡管所有的白酒都可以存放，放不壞，因為酒精容易揮發(fā)，白酒又是食品飲料，醬香型白酒越陳越香，是有一個前提的，必須是大曲坤沙工藝生產(chǎn)的醬香型白酒才有這個特性。

1、白酒如何才能越放越香，堪比千元白酒？

白酒存放有技巧，不是說買回來放在那不管，到了年頭自然老熟成美酒。主要做到三點：第一，酒的挑選，盡管所有的白酒都可以存放，放不壞。但是，不是所以白酒都適合存放，譬如，酒精酒越放味越差，低度酒越放味越淡，還有清香型白酒，本來要的是清新風味，也不合適長期存放。即便是醬香白酒，最適合存放，也一樣有年頭的坎，過了10年，風味越來越不適合喝，但是酒越來越好，

不過所有香型的白酒，只要是純糧釀造的，都能夠存放。但要存放的標準，不污染，不泄露，不跑氣，不受高溫高冷，放置的年頭越久越好，口感味道越是渾厚綿軟悠長，喝著越是舒服，就是口感平淡。當然除非特殊情況，10年以后的老酒不會賣到市場給喝掉，酒廠都當寶貝一樣庫存著，勾調(diào)新酒用。年頭越長，勾調(diào)用量越少，因此越貴重，

用來存放的白酒，首選醬香型，次選濃香型；首選大廠產(chǎn)品，次選小酒坊產(chǎn)品；首選新酒，次選老酒。但有一個無選擇，就是必須50度以上，因為在長時間存放中，酒精會有揮發(fā)，酒度降低，口感會變差。第二，盛器的選擇，用來存放的白酒，一般的用三大類盛器：陶瓷、玻璃、不銹鋼等金屬或塑料。提倡陶器裝酒，因為白酒存放，是老熟過程。

白酒本身是有生命的，里面的各種物質(zhì)不斷的發(fā)生作用變化，所以越來越好喝，陶器能滿足白酒的生命需要，表面密布微細空隙，便于白酒呼吸。整體又不外透，所以酒體不會外泄，其次是玻璃，有兩種，大型缸，15公斤以上不同型號；再就是瓶裝酒。都沒什么問題，只要密封不跑不漏，可以作為長期存放盛器，只是不建議用不銹鋼，更不要用塑料，這里原因都知道，不細說。

第三，環(huán)境的布置，因為酒精容易揮發(fā)，白酒又是食品飲料。所以，存放的基本要求有三點：一是不能跑冒滴漏，要密封到不能跑氣；二是要防止被污染，譬如埋藏、雨水、化學等；三是要相對恒溫，避光通風。做到這三點，存酒基本沒問題，如此一來，花100元買的原酒，多的不說，放5年，包你能喝到飛天的感覺。我就是，家里存放的酒，不到5年不喝，

2、為什么有人說醬香型白酒越陳越香？

為什么有人說醬香型白酒越陳越香？醬香型白酒越陳越香，是有一個前提的，必須是大曲坤沙工藝生產(chǎn)的醬香型白酒才有這個特性。碎沙工藝也有陳釀越陳越香的作用，但沒有大曲坤沙工藝明顯，而翻沙醬香效果更差，串香醬香幾乎沒有陳釀作用，大曲坤沙醬香型白酒在陳釀的過程中，存放年限越久其老熟度越高，香味越是優(yōu)雅，但一般超過15年以上的老酒都是作為重要的調(diào)味酒使用，直接飲用并不見佳。

醬香酒在適宜的溫度下，透過容器中肉眼看不見的比水分子還小的氣孔進行著呼吸作用，會發(fā)生三種微妙的變化:第一種、口感變得更好通常剛蒸出的白酒含有硫化氫、硫醇等易揮發(fā)性的硫化物，同時也含有醛類等刺激性強的物質(zhì)，這些物質(zhì)在陳釀過程中能夠自然揮發(fā)。一般經(jīng)過半年的陳釀后，白酒的刺激性物質(zhì)大大減輕，口感變得柔和醇厚，

第二種、酒精分子和水分子融合得更緊密酒精分子和水分子都是積極性分子，經(jīng)過長期的陳釀后，乙醇分子和水分子的排列組合逐步理順融合變得更緊密，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得更柔和，與此同時，白酒中其他香味物質(zhì)分子也會產(chǎn)生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會越綿軟、柔和，

第三、化學變化白酒在陳釀過程中可以產(chǎn)生緩慢的化學變化。就是乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類，陳釀的時間越長生成的酯類就越多，這叫做酯化反應(yīng)，酒的香氣就越大，也就是通常說的除雜增香，因此陳釀也就是貯藏的過程。醬香型白酒陳釀一般選用土陶壇存放，因為土陶壇透氣性較好，空氣中的氧氣能進入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度。