怎么土法釀白酒,農(nóng)村土法自己燒制的白酒好嗎

用高溫醬香大曲釀醬香白酒,用清香劑大曲只能釀清香白酒。換句話我認(rèn)為農(nóng)村土法燒制的白酒是不怎么好的,二是農(nóng)村土法自己燒制的白酒不一定是安全的,有人農(nóng)村土法自己燒制的白酒才是真正的白酒,才是亙古不變的鄉(xiāng)愁,喝的是情懷,“酒鬼”美食坐家非常認(rèn)同土法燒制的白酒喝的是鄉(xiāng)愁,喝的是情懷,但不敢茍同它是真正的白酒。

1、農(nóng)村土法自己燒制的白酒好嗎?

1、農(nóng)村土法自己燒制的白酒好嗎?

有人說(shuō),農(nóng)村土法自己燒制的白酒才是真正的白酒,才是亙古不變的鄉(xiāng)愁,喝的是情懷?!熬乒怼泵朗匙曳浅UJ(rèn)同土法燒制的白酒喝的是鄉(xiāng)愁,喝的是情懷,但不敢茍同它是真正的白酒,換句話說(shuō),我認(rèn)為農(nóng)村土法燒制的白酒是不怎么好的。一是農(nóng)村的設(shè)備和操作環(huán)境與正規(guī)酒廠差距很大,我曾經(jīng)見(jiàn)過(guò)有個(gè)農(nóng)村小伙發(fā)的自釀酒視頻來(lái)推銷(xiāo)他的自釀白酒,他用焦黑發(fā)黃的塑料管子來(lái)接酒,用木材露天燒火蒸餾,左邊是豬圈,右邊是泥土墻。

我們可以想想,這樣的設(shè)備和環(huán)境,別說(shuō)把酒里的雜質(zhì)除去了,肯定還會(huì)把亂七八糟的東西搞進(jìn)去,而酒廠的設(shè)備和環(huán)境都是優(yōu)良的,為了讓儲(chǔ)藏、老熟酒體,會(huì)用大陶缸,一缸缸的存放在通風(fēng)、干凈、陰涼的酒窖中。二是農(nóng)村土法自己燒制的白酒不一定是安全的,雖然農(nóng)村自家糧食土法釀造的酒肯定是天然純糧食釀造,但這樣的白酒不一定就是安全的,因?yàn)榫评锩娴募状?、甲醛甲酸、雜醇油等有害物質(zhì)含量往往會(huì)超標(biāo),而農(nóng)村小作坊根本就沒(méi)有專業(yè)設(shè)備進(jìn)行檢測(cè),更沒(méi)有專業(yè)設(shè)備去除這一類有害物質(zhì),所以品質(zhì)無(wú)法得到保障,長(zhǎng)期飲用會(huì)出現(xiàn)頭暈頭疼、視力模糊等不良癥狀。

2、客家土法釀酒方法,客家人是怎么釀酒的?

2、客家土法釀酒方法,客家人是怎么釀酒的?

你指的是客家米酒的釀制方法吧米酒對(duì)于客家人來(lái)說(shuō),是一種必不可少的生活必需品,無(wú)論是在假日慶典,還是在日常生活中都可以看到糯米酒的身影。釀制糯米酒是客家女人必須學(xué)會(huì)的技能,客家糯米酒不同于其他酒類,清淡如水,入口甘甜,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高,下邊我介紹一下客家米酒的釀制方法1、浸米將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右。

把浸泡過(guò)的糯米打撈起來(lái),用干凈水沖洗,瀝干,2、蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火,要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟,無(wú)夾心,疏松不糊,熟透均勻。3、將蒸好的米飯倒入篾框,涼至三十度左右(米飯?zhí)珶釙?huì)殺死酒曲中的酵母和霉菌,太涼則不容易發(fā)酵),4、拌曲將碾成粉末的酒曲撒主攤涼的米飯中,拌勻。5、入缸將拌好酒曲的米飯盛入陶缸中,中間挖一小洞以便米酒瀝出,

將陶缸置于溫暖干燥處,讓糯米醞釀發(fā)酵。6、出缸拌好曲的米飯入缸后,三天后就能滲出甜甜的米酒汁、如果想酒味濃一些,可適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間,注意事項(xiàng):1.做米酒最好的溫度在30°C左右,發(fā)酵36~72小時(shí),時(shí)間越往后酒味越濃,發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)發(fā)酸。2.米酒的發(fā)酵過(guò)程是無(wú)氧發(fā)酵,最好不要多揭開(kāi)蓋子,3.一定要保證容器干凈干燥,操作過(guò)程不要沾到生水。

3、如何在家自釀白酒?

建議你做高粱酒為好,工具呢,需要一個(gè)蒸餾器,可以買(mǎi)小型的。然后再挖個(gè)池子,大小你自己決定,一般來(lái)說(shuō)是裝四斤三斤糧食加一斤酒曲可以燒出來(lái)一斤酒,里面用那種膠泥糊好,先撒入一些高溫曲培養(yǎng)窖池。原料是高粱百分之九十,大米百分之十,酒曲每百斤糧食需要三十斤左右,先將高粱破碎(如果不破碎也可以,但需要蒸的時(shí)間長(zhǎng)一些),摻入大米灑水浸泡,水以充分淋濕就行,放置大約五六個(gè)小時(shí)后加入稻殼(按百斤糧食加二十斤稻殼的比例)。

稻殼主要是為了保持透氣性,以保證蒸糧食時(shí)能充分均勻的都能蒸熟,出鍋后需要翻晾并加入酒曲充分翻均勻,到溫度約20度左右時(shí)入池,然后用塑料布將上部蓋好并用土封住,接下來(lái)的幾個(gè)月要經(jīng)常可以說(shuō)每天都要把池邊上踩一遍,以防跑氣漏酒。如果你著急喝,那么兩個(gè)月后就可以開(kāi)始燒酒,如果想喝好酒,那么建議你再等等,過(guò)六個(gè)月后再燒,

這時(shí)候燒出來(lái)的酒可以說(shuō)是市場(chǎng)上幾乎很難買(mǎi)的了,即使能買(mǎi)到,價(jià)格也最少要千兒八百的。因?yàn)榇髲S的肯定要這個(gè)價(jià),小廠的誰(shuí)有那個(gè)耐心一年只燒兩次酒?。∠氡剡@時(shí)候你的蒸餾器什么的已經(jīng)準(zhǔn)備就緒,先將窖池里的發(fā)酵好的糧食出池,注意要充分打散,不能有團(tuán),在翻的過(guò)程中加入適量稻殼以保持松散和透氣,裝鍋時(shí)候要等水燒開(kāi)了開(kāi)始冒氣裝糧食。

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