貴州茅臺(tái)上市21周年紀(jì)念日最臨近處暑。8月27日是茅臺(tái)上市的紀(jì)念日，21年前的這天，茅臺(tái)在上海證券交易所正式上市，從此開(kāi)啟了發(fā)展的新征程。貴州茅臺(tái)上市時(shí)間：貴州茅臺(tái)早在2001年的7月31日就在上海證券交易所上市了，其股票代碼是600519，上市板塊是上交所主板A股。貴州茅臺(tái)酒不僅是中國(guó)三大名酒“茅五劍”之一，還與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地并稱為世界三大蒸餾名酒。貴州茅臺(tái)當(dāng)時(shí)的發(fā)行價(jià)是34.51，在它上市的這些年當(dāng)中，其股價(jià)也在較穩(wěn)定的持續(xù)地上漲中，股價(jià)漲幅7199%，翻了72倍。在2018年6月貴州茅臺(tái)的市值甚至超過(guò)了萬(wàn)億，成為中國(guó)第七位破萬(wàn)億的上市企業(yè)?？梢哉f(shuō)貴州茅臺(tái)自上市以來(lái)股價(jià)和市值的增長(zhǎng)與其業(yè)績(jī)的增速是基本匹配的。

茅臺(tái)五糧液，你知道誰(shuí)才是真正的白酒之王嗎？對(duì)于愛(ài)古代武俠小說(shuō)的人群，印象最深的便是“華山論劍”，這大神與高手中間的對(duì)決，通常比的是武學(xué)。看起來(lái)分毫沒(méi)動(dòng)，其實(shí)已經(jīng)對(duì)戰(zhàn)上百招，并且招招見(jiàn)血，招招打到重要上。如果將純糧酒當(dāng)作一場(chǎng)爭(zhēng)奪的武林，那真正的高手對(duì)絕非茅臺(tái)與五糧液不能：一個(gè)是以“醬大哥”自稱為的茅臺(tái)，是醬香酒的領(lǐng)軍人；另一個(gè)是名副其實(shí)的“濃大哥”，川派香醇的杰出成就，“集五糧精粹、成一派香醇”的五糧液。茅臺(tái)五糧液，誰(shuí)才是純糧酒之首？喜愛(ài)哪一種的人多？看了懂了：一、單一高粱米VS五糧精粹茅臺(tái)酒做為醬香酒的領(lǐng)軍人，一直堅(jiān)持用單一高粱米做為釀酒原料，業(yè)界也稱為“沙”。茅臺(tái)酒只采用貴州當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的一種紅纓子高粱米做為釀制醬香酒的唯一用糧，這類紅纓子具備高粱米顆粒物小、糧皮硬、粒圓潤(rùn)、淀粉含量高、直鏈淀粉多、耐翻沙、耐蒸煮、耐發(fā)醇等眾多特性，那樣釀造出來(lái)的醬香白酒口感才單純。五糧液延續(xù)了劉氏“溫德豐”燒酒坊的《陳氏秘方》，以高粱米、稻米、檽米、麥子、苞米這五種糧食做為制酒用糧，營(yíng)養(yǎng)配比。防止了用單一糧食釀酒，香醇不足濃厚，口味不足充沛的缺陷。二、高溫堆積VS常壓酒曲制作茅臺(tái)酒端午踩曲，以優(yōu)質(zhì)小麥做為酒曲制作原材料，采用青春女孩人力踩曲，堅(jiān)持不懈高溫堆積，屬于典型的麥子原漿白酒。曲為酒之骨，茅臺(tái)酒用曲量與投沙量基本上一樣多，麥子豐富多樣的蛋白、木薯淀粉及其它微量元素，是醬香白酒濃香醇香的關(guān)鍵確保。做為濃香白酒的五糧液，都是麥子大曲白酒，與茅臺(tái)酒的酒曲關(guān)鍵差別在常壓酒曲制作與外觀設(shè)計(jì)與眾不同的“包包曲”。五糧液的曲塊與端端正正的醬香型酒曲不一樣，正方形酒曲的一面凸起了一個(gè)脹鼓鼓的“品牌包”，故稱之為包包曲。那樣增強(qiáng)了微生物菌種與大曲酒的接觸面，也使得原本常壓酒曲制作的濃香型酒，品牌包核心溫度達(dá)到了60度，因此五糧液嚴(yán)格來(lái)說(shuō)而言應(yīng)當(dāng)歸屬于“中持續(xù)高溫”酒曲制作。三、12987加工工藝、四高兩長(zhǎng)VS循環(huán)系統(tǒng)跑窖、兩輪底發(fā)醇醬香酒的茅臺(tái)關(guān)鍵技術(shù)可歸納為12987加工工藝、四高兩長(zhǎng)：釀制醬香酒的周期時(shí)間非常長(zhǎng)，制酒周期時(shí)間為1年，先放入一半的高粱米，稱之為下沙；發(fā)醇一個(gè)月沙熟以后，再放入另一半高粱米，稱之為糙沙。一個(gè)制酒周期時(shí)間只投沙2次，糟醅需要經(jīng)過(guò)9次燉煮、8次發(fā)醇、7次出酒，這便是醬香酒“12987”加工工藝。除此之外，茅臺(tái)酒還具備高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫堆積、持續(xù)高溫分餾及制酒時(shí)間長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)“四高兩長(zhǎng)”特性。五糧液的技術(shù)特征可概括為循環(huán)系統(tǒng)跑窖、熔點(diǎn)量水、兩輪底發(fā)醇：由于發(fā)醇使用的老窖池?fù)碛袔装倌隁v史的，每一個(gè)老窖池的細(xì)菌自然環(huán)境都有所區(qū)別，為了實(shí)現(xiàn)平衡的發(fā)酵水準(zhǔn)，五糧液使用了“跑窖循環(huán)系統(tǒng)”發(fā)酵技術(shù)。在一個(gè)窖池中自然發(fā)酵取出來(lái)糟醅，再移進(jìn)鄰近的窖池內(nèi)進(jìn)行循環(huán)系統(tǒng)發(fā)醇。通過(guò)蒸制餾酒的糟醅，水份很多餾出，大多數(shù)濃香白酒用80攝氏度熱水流量水澆過(guò)，而五糧液則以開(kāi)水澆過(guò)糟醅，那樣更有助于下一步的發(fā)醇，稱之為“熔點(diǎn)量水”。一般一個(gè)窖池內(nèi)要裝進(jìn)五甑糟醅，而最底層的1-2甑糟醅發(fā)醇效果最佳，五糧液每一次往外取下糟醅時(shí)，最底層的糟醅不先取下，再倒入一個(gè)新的糟醅再次發(fā)醇。那樣，最底層糟醅通過(guò)140天二輪發(fā)醇，發(fā)醇實(shí)際效果達(dá)到最好，故稱之為“兩輪底發(fā)醇”。四、窖藏五年VS勾酒雙絕通過(guò)七次取喝醉酒的茅臺(tái)原漿酒，品質(zhì)最優(yōu)秀的第3-5次大回酒，則用于勾酒茅臺(tái)酒，也要進(jìn)行最少五年的窖藏才可以發(fā)售市場(chǎng)銷售。五糧液不一樣批號(hào)釀造出來(lái)的酒，口感與口味有所不同，為了實(shí)現(xiàn)口感統(tǒng)一，五糧液選用電子計(jì)算機(jī)勾酒與人力嘗評(píng)雙勾酒，是業(yè)內(nèi)絕無(wú)僅有，也稱為“勾酒雙絕”技術(shù)性。