沒(méi)開(kāi)燒的酒窖沒(méi)辦法補(bǔ)救。 只有把它取出，蒸餾一下，達(dá)到滅菌，補(bǔ)充點(diǎn)稻殼，起到疏松作用，然后加入曲藥，加量水，控制好溫度，然后入池繼續(xù)發(fā)酵等待下次。

我是來(lái)看評(píng)論的

白酒屬于生態(tài)、技藝、感官產(chǎn)品。在技藝的傳承下，物料與環(huán)境交互作用，實(shí)現(xiàn)其感官特性。因?yàn)榈赜颦h(huán)境的差異性，導(dǎo)致白酒具有一定的地域特性。影響白酒口味的因素比較多，比如產(chǎn)地、水、酒曲、氣候、工藝等。水、曲、氣候?qū)Π拙漆勗煲饬x有多大？人們常說(shuō)“曲乃酒之骨，水乃酒之血”，還有句話(huà)“離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)做不出茅臺(tái)酒”，由此可見(jiàn)水、曲、環(huán)境對(duì)白酒的影響有多大。1、水白酒芳香濃郁，醇和軟潤(rùn)，風(fēng)味多樣。白酒口感的好壞除本身釀造工藝外，還有一個(gè)重要因素就是水。水為萬(wàn)物之本，水也是酒的載體，不管是利用傳統(tǒng)技術(shù)釀酒還是現(xiàn)代新工藝技術(shù)釀酒，水質(zhì)決定了酒質(zhì)，所謂“水是酒之血”講的就是這個(gè)道理。在白酒在釀造的過(guò)程中，除冷卻用水和鍋爐用水外，釀造用水和降度用水對(duì)水的要求非常高，與進(jìn)入消費(fèi)者口中的酒接觸也給出密切。2、酒曲“美酒必備佳曲，曲乃酒之骨”，由此可見(jiàn)，酒曲是非常重要的。曲在白酒中有酶制劑、接種劑、部分原料、風(fēng)味等作用，對(duì)白酒釀造也非常重要。每個(gè)廠家都有自己的特有的酒曲，里面有獨(dú)特的微生物群落，種類(lèi)、菌株和比例都是非常獨(dú)特的，發(fā)酵產(chǎn)生的香味物質(zhì)比例也是獨(dú)特的。因?yàn)榘拙?自然接種，自然發(fā)酵，所以環(huán)境條件不僅影響其微生物的富集和培育，還影響其發(fā)酵過(guò)程。換了酒曲，酒的味道肯定也會(huì)變。換了窖池，白酒的味道也肯定變。瀘州老窖的國(guó)寶窖池連續(xù)使用了幾百年，寶貴之處就在于窖池四周的窖泥，里面布滿(mǎn)了各種發(fā)酵微生物。對(duì)于濃香型白酒來(lái)說(shuō)，窖池年限越長(zhǎng)，出的白酒味道越好。這個(gè)窖池的功能和酒曲是有重疊的。3、氣候和產(chǎn)地氣候和產(chǎn)地相關(guān)性較大，可以先放一起說(shuō)。中國(guó)有兩個(gè)名酒帶，聚集了很多優(yōu)質(zhì)白酒。首先是川貴名酒帶，位于四川和貴州地區(qū)，知名白酒有五糧液、茅臺(tái)、劍南春、瀘州老窖、郎酒、全興、沱牌等；第二是黃淮名酒帶，位置不用我說(shuō)了，知名白酒有洋河、古井、雙溝、宋河、張弓等等。很多認(rèn)為是這些地區(qū)特殊的氣候條件有利于釀酒微生物的繁衍和產(chǎn)香，所以容易出名酒。其實(shí)燒酒作坊哪里都有，但容易出優(yōu)質(zhì)白酒的區(qū)域，全中國(guó)僅此兩片。其他地區(qū)的好酒大多數(shù)是零散分布的，一個(gè)省大概有一兩種。4、糧食原料糧食原料對(duì)白酒的風(fēng)味也有一定的影響，比如茅臺(tái)只能用本地的糯高粱釀造，因?yàn)榕锤吡桓o實(shí)，發(fā)酵周期長(zhǎng)，還有一個(gè)重要的一點(diǎn)，即釀造、窖藏、勾調(diào)的工藝。這個(gè)對(duì)白酒的風(fēng)味影響超過(guò)五成。茅臺(tái)酒每年只釀造一次，掐著時(shí)間。哪年氣候太干旱了，據(jù)說(shuō)出來(lái)茅臺(tái)酒味道都不太對(duì)。窖藏短的幾個(gè)月，長(zhǎng)的幾年幾十年，可以讓茅臺(tái)酒的口感更醇和，回味更悠長(zhǎng)。郎酒采用天然溶洞窖藏，對(duì)其風(fēng)味的提升很有幫助。勾調(diào)是個(gè)技術(shù)活，因?yàn)槊總€(gè)車(chē)間、每個(gè)批次出來(lái)的白酒口感都會(huì)有細(xì)微差別，必須要有專(zhuān)業(yè)的調(diào)酒師將不同比例的原酒調(diào)配好，酒精度調(diào)整好，才能讓口感一致，然后再包裝出廠。

在葡萄汁的發(fā)酵完成之后得到的是初釀葡萄酒，口感艱澀，酒味濃烈，酸度頗高，容易讓人喝醉，需要經(jīng)過(guò)蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵后才能使口感變得更加柔順。蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“乳酸發(fā)酵”）的過(guò)程，實(shí)際上就是將葡萄酒中的蘋(píng)果酸，經(jīng)發(fā)酵作用轉(zhuǎn)化成乳酸 以及二氧化碳的過(guò)程。因?yàn)樘O(píng)果酸的刺激性非常強(qiáng)，而乳酸會(huì)柔和許多，酸度也相應(yīng)低很多。蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵實(shí)際上就是二次發(fā)酵。二次發(fā)酵不會(huì)讓葡萄酒變得更酸，相反口感會(huì)變得柔和。當(dāng)然，如果葡萄酒被氧化成葡萄醋了，口感是會(huì)變得更酸的，所以在發(fā)酵后要做好密封工作。

白酒喝了之后有口干情況分析：1、蒸餾白酒時(shí)候，酒尾部分加入多。酒尾里面高級(jí)酯類(lèi)、醇類(lèi)高，分解過(guò)程需要大量水。2、發(fā)酵過(guò)程控制的水份小。

雖然我很聰明，但這么說(shuō)真的難到我了

一般來(lái)說(shuō)傳統(tǒng)工藝釀的酒口感在于入口，至于后味都是看喝酒人自己的感覺(jué)，沒(méi)有統(tǒng)一香與不香一說(shuō)，品酒悟酒就是這個(gè)道理，同樣的高粱酒有人大漠孤煙有人小橋流水。流水線(xiàn)工藝的酒可能后味香，那是添加劑，這個(gè)不多說(shuō)，大家都懂

你好！你難道不知道酒香是因?yàn)榉懦鰜?lái)的嗎 你存放一段時(shí)間試試 酒是越放越香的 注意別密封如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

不太懂，是不是需要勾兌一下，聽(tīng)老人說(shuō)剛出爐的酒那叫酒胚有的人叫原釀，需要兌一下才能喝的，直接喝容易被放倒。

酒的口味靠勾兌和囤。囤是為了使酒后發(fā)酵更完全。產(chǎn)生的低級(jí)脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；白酒的主要呈味物質(zhì)是酸類(lèi)、高級(jí)脂肪酸酯和多元醇更多。 科學(xué)地說(shuō)： 酒的度數(shù)高低取決于乙醇的含量。酒曲是釀酒的關(guān)鍵物質(zhì)，酒曲微生物的淀粉分解能力，決定出酒率

少了一會(huì)時(shí)間，少在哪里？白酒釀造，發(fā)酵期長(zhǎng)一點(diǎn)，發(fā)酵起步溫度低一點(diǎn)，酒水會(huì)好一些。蒸餾過(guò)程，要緩慢蒸餾，這樣會(huì)把香味物質(zhì)集中托高，酒中的香味物質(zhì)會(huì)更加豐富一些，酒水口感也有提高。有人做的化驗(yàn)分析，香味物質(zhì)能夠提高15%左右。

是的！而且火候也要掌握好

汗 這個(gè)問(wèn)題不用去醫(yī)院吧？只是口味有點(diǎn)改變而已 不用那么緊張的 而且最近甲型流感那么嚴(yán)重，你不怕去醫(yī)院會(huì)交叉感染哦？！

酒后吐真言

酒醉心明 酒后吐真言不是沒(méi)有 而是很少 而且得看場(chǎng)合 其實(shí)不能叫酒后吐真言 只能叫“酒壯慫人膽”

酒精對(duì)人的大腦有麻醉作用 不是敢說(shuō)真話(huà) 而是喝酒高了以后雖然自我感覺(jué)清醒但是卻能豁出去 不計(jì)后果的一吐為快 也不一定所有的人都這樣 有些虛偽的人只有在自己完全信任的人面前才可能酒后吐真言 還有的就是裝醉“吐真言” 真言的水分就大多了

膽小或害羞

酒后吐真言！

酒后吐,,真言

朋友,詳細(xì)的介紹給你了,希望你得到幫助! 燒酒的制作 燒酒是我國(guó)民間廣泛食用的酒類(lèi)，且有止咳生津、消食、止嘔，特別是夏 季消暑及治痢疾等功能，廣受城鄉(xiāng)人民的歡迎。 原料選擇：燒酒制作對(duì)品種特別講究，以紫紅色花色甙含量高的品種為宜。 我們?cè)鴮?duì)不同品種進(jìn)行比較試驗(yàn)，認(rèn)為做燒酒楊梅最好的品種是浙江余姚的早性遲山楊梅，其產(chǎn)品表現(xiàn)為酒液色澤紫紅，清晰明亮，果面紫紅，果肉堅(jiān)挺，硬度佳良，風(fēng)味更佳，評(píng)比總分為94分；其次是荸薺種，上述各種性狀略次于早性遲山楊梅，評(píng)比總分為90分；再次為荔枝種、來(lái)地紅、鳳歡種，評(píng)分在78-84分之間；最差的是白楊梅，評(píng)分在60分以下。淺色品種不宜制作燒酒楊梅。果實(shí)要求九成熟，沒(méi)有受傷腐爛，沒(méi)有病蟲(chóng)害。把果品原料以清水漂洗干凈，在通風(fēng)處風(fēng)干后再備用。 配方：各地配方頗不一致，但適合于多數(shù)人的口味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的配方以重量計(jì)算，楊梅果50%-55%，燒酒45%-50%，蜂蜜3%-5%，食鹽0.5-0.8‰，再加適量味精和其他配料。為了有利于產(chǎn)品在市場(chǎng)銷(xiāo)售，則需要美觀、牢固，裝量適當(dāng)。目前消費(fèi)者喜歡的容器是酒壇形720克裝量的透明玻璃瓶。按照配方的比例，把各種原料混合后充分?jǐn)嚁r，先把楊梅放入瓶中達(dá)9成滿(mǎn)，再把混合的配料液灌入以蓋沒(méi)最上面的楊梅為度。 護(hù)色：制作后數(shù)天果內(nèi)的花青素滲出液體中，果面顏色變淡，但2個(gè)月后這些色素又吸附到果中，果色加深。其后如在見(jiàn)光條件下，由于花青素的分解，色澤逐漸變淡，最后變?yōu)榛液稚?，影響商品外觀質(zhì)量。如放置在黑暗處褪色現(xiàn)象會(huì)減輕。 為了更好地克服色變，以往常在配制中加莧菜紅或胭脂紅，但兩者都存在對(duì)人體健康的不安全因素，宜采用植物自然色素進(jìn)行護(hù)色為宜。 知道釀酒一定要加入酒曲， 但一直不知道曲蘗的本質(zhì)所在?，F(xiàn)代科學(xué)才解開(kāi)其中的奧秘。釀酒加曲，是因?yàn)榫魄仙L(zhǎng)有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用?？梢詫⑻Y本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時(shí), 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等,也是釀酒原料。 酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在。酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌。 對(duì)霉菌的利用是中國(guó)人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為這甚至可與中國(guó)古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來(lái)的。隨著時(shí)代的發(fā)展，我國(guó)古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。 第二節(jié) 酒曲的種類(lèi) 酒曲的起源已不可考，關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<< 書(shū)經(jīng)·說(shuō)命篇>>中的"若作酒醴,爾惟曲蘗"。從科學(xué)原理加以分析， 酒曲實(shí)際上是從發(fā)霉的谷物演變來(lái)的。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時(shí)代的<<齊民要術(shù)>>中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達(dá)到極高的水平。主要表現(xiàn)在:酒曲品種齊全，工藝技術(shù)完善， 酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高?，F(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產(chǎn)技術(shù)上，由于對(duì)微生物及釀酒理論知識(shí)的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個(gè)新臺(tái)階。 原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國(guó)酒曲的種類(lèi)和制造技術(shù)基本上定型。后世在此基礎(chǔ)上還有一些改進(jìn)。以下是中國(guó)酒曲的種類(lèi)： 一 酒曲的分類(lèi)體系 按制曲原料來(lái)分主要有小麥和稻米。故分別稱(chēng)為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類(lèi)也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲，米曲（米曲霉）。 按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。 按曲中的添加物來(lái)分，又有很多種類(lèi)，如加入中草藥的稱(chēng)為藥曲， 加入豆類(lèi)原料的稱(chēng)為豆曲（碗豆，綠豆等）。 按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。 按酒曲中微生物的來(lái)源， 分為傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。 二 酒曲的分類(lèi) 現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類(lèi)，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏Ｄ壳胞熐ò拙剖俏覈?guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。 酒曲生產(chǎn)技術(shù)的演變 一 原始的酒曲 我國(guó)最原始的糖化發(fā)酵劑可能有幾種形式:即曲，蘗，或曲蘗共存的混合物。 在原始社會(huì)時(shí)，谷物因保藏不當(dāng)，受潮后會(huì)發(fā)霉或發(fā)芽， 發(fā)霉或發(fā)芽的谷物就可以發(fā)酵成酒。因此，這些發(fā)霉或發(fā)芽的谷物就是最原始的酒曲，也是發(fā)酵原料。 可能在一段時(shí)期內(nèi)，發(fā)霉的谷物和發(fā)芽的谷物是不加區(qū)別的， 但曲和蘗起碼在商代是有嚴(yán)格區(qū)別的。因?yàn)榘l(fā)芽的谷物和發(fā)霉的谷物外觀不同，作用也不同，人們很容易分別按照不同的方法加以制造，于是，在遠(yuǎn)古便有了兩種都可以用來(lái)釀酒的東西。發(fā)霉的谷物稱(chēng)為曲，發(fā)芽的谷物稱(chēng)為蘗。 二 散曲到塊曲 從制曲技術(shù)的角度來(lái)考察，我國(guó)最原始的曲形應(yīng)是散曲，而不是塊曲。 散曲，即呈松散狀態(tài)的酒曲，是用被磨碎或壓碎的谷物，在一定的溫度， 空氣濕度和水分含量情況下，微生物（主要是霉菌）生長(zhǎng)其上而制成的。散曲在我國(guó)幾千年的制曲史上一直都沿用下來(lái)。例如古代的"黃子曲"，米曲(尤其是紅曲)。 塊曲，顧名思義是具有一定形狀的酒曲， 其制法是將原料（如面粉）加入適量的水，揉勻后，填入一個(gè)模具中，壓緊，使其形狀固定，然后再在一定的溫度，水分和濕度情況下培養(yǎng)微生物。 東漢成書(shū)的<<說(shuō)文解字>>中有幾個(gè)字，都注釋為“餅曲”。東漢的<< 四民月令>>中還記載了塊曲的制法,這說(shuō)明在東漢時(shí)期，成型的塊曲已非常普遍。 到北魏時(shí)代，以<<齊民要術(shù)>>中的制曲，制蘗技術(shù)為代表， 我國(guó)的酒曲無(wú)論從品種上，還是從技術(shù)上，都達(dá)到了較為成熟的境地。主要體現(xiàn)在:確立了塊曲(包括南方的米曲)的主導(dǎo)地位;酒曲種類(lèi)增加;酒曲的糖化發(fā)酵能力大大提高。 我國(guó)的酒曲制造技術(shù)開(kāi)始向鄰國(guó)傳播。 散曲和塊曲不僅僅體現(xiàn)了曲的外觀的區(qū)別， 更主要的是體現(xiàn)在酒曲的糖化發(fā)酵性能的差異上。其根本原因在于酒曲中所繁殖的微生物的種類(lèi)和數(shù)量上的差異。 從制曲技術(shù)上來(lái)說(shuō)，塊曲的制造技術(shù)比較復(fù)雜，工序較長(zhǎng)， 而且制曲過(guò)程中還要花費(fèi)大量的人力。釀酒前，還必須將塊狀的酒曲打碎。古人為何多此一舉? 其中的道理是塊曲的性能優(yōu)于散曲。從原理上看，我國(guó)酒曲上所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌，有的霉菌菌絲很長(zhǎng)，可以在原料上相互纏結(jié)，松散的制曲原料可以自然形成塊狀。酒曲上的微生物種類(lèi)很多，如細(xì)菌，酵母菌，霉菌。這些不同的微生物的相對(duì)數(shù)量分布在酒曲的不同部位的分布情況也不同。有專(zhuān)家認(rèn)為，釀酒性能較好的根霉菌在塊曲中能生存并繁殖，這種菌對(duì)于提高酒精濃度有很重要的作用。塊曲的使用更適于復(fù)式發(fā)酵法(即在糖化的同時(shí)，將糖化所生成的糖分轉(zhuǎn)化成酒精)的工藝。 西漢的餅曲，只是塊曲的原始形式。其制作也可能是用手捏成的。 到了北魏時(shí)期，塊曲的制造便有了專(zhuān)門(mén)的曲模，<<齊民要術(shù)>>中稱(chēng)為"范"，有鐵制的園形范，有木制的長(zhǎng)方體范，其大小也有所不同。如<<齊民要術(shù)>>中的"神曲"是用手團(tuán)成的，直徑2.5寸，厚9分園型塊曲，還有一種被稱(chēng)為"笨曲"的則是用1尺見(jiàn)方，厚2寸的木制曲模，用腳踏成的。當(dāng)時(shí)塊曲僅在地面放置一層，而不是象唐代文獻(xiàn)中所記載的那樣數(shù)層堆疊。使用曲模，不僅可以減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，提高工作效率，更為重要的是可以統(tǒng)一曲的外型尺寸，所制成的酒曲的質(zhì)量較為均一。采用長(zhǎng)方體的曲模又比園型的曲模要好。曲的堆積更節(jié)省空間。更為后來(lái)的曲塊在曲室中的層層疊置培菌奠定了基礎(chǔ)。用腳踏曲，一方面是減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，更重要的是曲被踏得更為緊密，減少塊曲的破碎?？傊?，從散曲發(fā)展到餅曲，從園形的塊曲發(fā)展到方形的塊曲，都是人們不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，擇優(yōu)汰劣的結(jié)果，都是為了更符合制曲的客觀規(guī)律。