1.白酒是用來(lái)干的，紅酒是用來(lái)品的。2.紅酒入口澀，白酒入口辣。3.紅酒喝完后，感覺(jué)置身于花海;白酒喝完后，像泡在辣椒水里吃著辣椒。4.紅酒在不經(jīng)意間就容易喝多，白酒即使喝醉了也沒(méi)覺(jué)得自己醉。5.紅酒喝多了隔天還能喝，白酒喝多了第二天就清醒不了了。6.紅酒少喝保健心血管，白酒少喝舒筋活血。

紅酒

紅酒比白酒還容易醉的原因是：1、紅酒是葡萄釀造的果酒，但白酒和啤酒是谷物釀造的糧食酒，口感差別就很大！喝紅酒的時(shí)候基本都會(huì)有果香、花香等甜美的香氣，尤其是果香濃的酒，會(huì)遮蓋住它的酒精味，喝起來(lái)會(huì)有很強(qiáng)的愉悅感，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是香氣騙過(guò)了大腦，等大腦做出反應(yīng)的時(shí)候，已經(jīng)醉了！2、且喝紅酒容易醉的人一般都是空腹飲酒，空腹時(shí)酒精吸收快，人因此比較容易喝醉，一般來(lái)說(shuō)喝酒之前可以吃一些蛋白質(zhì)含量比較高的食物，比如說(shuō)雞蛋和豆?jié){、酸奶等，這是因?yàn)檫@些高蛋白食物可以減少人體血液對(duì)酒精的吸收。3、在飲用紅酒的時(shí)候，因?yàn)榧t酒的酒精含量沒(méi)那么高，容易入口，所以在不知不覺(jué)中就喝多了，攝入的酒精要比喝白酒攝入的酒精更多，而且紅酒當(dāng)中含有的水分更多，這樣人體更加容易吸收酒精，所以往往喝紅酒會(huì)比喝白酒醉得更加厲害。

區(qū)別太大了~~~白酒以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。葡萄酒葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。營(yíng)養(yǎng)豐富，保健作用明顯。有人認(rèn)為，葡萄酒是最健康最衛(wèi)生的飲料之一。它能調(diào)整新陳代謝的性能，促進(jìn)血液循環(huán)，防止膽固醇增加。還具有利尿、激發(fā)肝功能和防止衰老的功效。也是醫(yī)治心臟病的輔助劑，可預(yù)防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常飲葡葡酒患心臟病率減少，血脂和血管硬化降低。

普通的紅酒，一瓶大概750ml左右，度數(shù)在20度以上。酒精含量大概在14%到16%左右，每瓶純酒精含量110克左右。白酒度數(shù)轉(zhuǎn)高，有些高的在60度左右，它每瓶的純酒精含量是230克左右。啤酒的度數(shù)不用說(shuō)我們都知道，非常的低。也是最不容易讓人產(chǎn)生醉意的一種酒，它的每瓶純酒精含量大概是20克左右。所以，按照酒精度的含量來(lái)看，一瓶紅酒大概等于七瓶啤酒，差不多四兩的白酒。也就是說(shuō)，紅酒算起來(lái)才是最容易讓人醉的一種酒。為什么有人喝葡萄酒會(huì)發(fā)胖？人體對(duì)葡萄酒有優(yōu)先代謝的特點(diǎn)，在其代謝過(guò)程中體內(nèi)的能量足夠，但血糖卻很低，人的大腦就會(huì)發(fā)出進(jìn)食的指令，這也是喝葡萄酒開胃健食的主要原因之一。 而大腦對(duì)進(jìn)食的選擇會(huì)偏向于高脂肪食物，這些食物在食用之后不會(huì)被用來(lái)釋放能量，而是轉(zhuǎn)化成脂肪直接囤積在體內(nèi)，引起肥胖，而葡萄酒在這個(gè)過(guò)程中其輔助推進(jìn)作用，無(wú)直接關(guān)系。

沒(méi)有這種說(shuō)法，沒(méi)有健康不健康，如果你喝白酒50度的一瓶，絕對(duì)是不健康，因人而異適量喝是可以的，像云南的那個(gè)81度葡萄烈酒我買過(guò)喝了還可以，就是不能喝多。 葡萄酒是用來(lái)品的，不是像白酒一樣一口干的，我個(gè)人覺(jué)得紅酒更健康。不過(guò)不管什么酒都要適量。

少量喝點(diǎn)白酒對(duì)有心臟病的人身體好?？梢源龠M(jìn)血液循環(huán)什么的。。我聽(tīng)醫(yī)生說(shuō)的。。。葡萄酒不了解

應(yīng)該是葡萄酒比白酒更健康

這個(gè)說(shuō)法是錯(cuò)的，因現(xiàn)在的白酒有很多都是假酒來(lái)的，喝多了就會(huì)對(duì)人的身體有害，加上有糖尿病或其它病的人都不能喝白酒。但葡萄酒就不一樣，這方面的都可以可的。不過(guò)怎樣說(shuō)呢，酒還是少喝點(diǎn)為妙

是

在中國(guó)，白酒是最受我們歡迎的，而葡萄酒在古代確實(shí)也有，特別是在三國(guó)時(shí)代魏國(guó)，那時(shí)候俗稱武威葡萄酒一度成為魏國(guó)的國(guó)酒，而且葡萄酒的生產(chǎn)得到了快速的發(fā)展，而且魏國(guó)的魏文帝曹丕也是非常喜歡喝這個(gè)葡萄酒，漸漸的成為了宮廷消費(fèi)主要群體，得到了那些王公貴族的追捧。因此，魏武帝高度評(píng)價(jià)武威葡萄酒并下詔書，在中國(guó)歷史上僅此一例，有力的推動(dòng)了武威葡萄酒的種植及葡萄酒釀造業(yè)的快速發(fā)展，使得在后來(lái)的晉朝和南北朝時(shí)期，葡萄酒成為王公大臣、社會(huì)名流筵席上常飲的美酒，葡萄酒文化也日漸興起。歷代文人把酒臨風(fēng)，靈感驟至，或頌歌唱醉，或借酒抒懷，給后世留下了無(wú)數(shù)令人叫絕的文學(xué)作品。有人說(shuō)葡萄酒是一種外來(lái)文化，因而長(zhǎng)期被列入“洋酒”之列，也稱為“土酒”，而且都是早于歐美其他國(guó)家?guī)浊辏瑸楹螞](méi)有像白酒那樣大眾化呢？可能是因?yàn)橹袊?guó)古代幾千年的不時(shí)戰(zhàn)亂，長(zhǎng)期貧窮，沒(méi)有條件和機(jī)會(huì)去倡導(dǎo)和弘揚(yáng)，還有就是這種酒只是在王宮大臣、社會(huì)名流一少數(shù)人消費(fèi)，而普通老百姓根本沒(méi)有繼承和發(fā)揚(yáng)的能力，導(dǎo)致不能像白酒那樣形成大眾化的影響。而到了清朝，西方國(guó)家的葡萄酒傳入，成為了我們的一種奢侈品，被西方國(guó)家發(fā)揚(yáng)光大，在世界上被大眾所推崇，而中國(guó)也是葡萄酒最早的發(fā)源地，沒(méi)有繼承與發(fā)揚(yáng)，可能與這個(gè)國(guó)家文化有關(guān)系，不太被外來(lái)文化所接受?，F(xiàn)在歐美國(guó)家的葡萄酒也漸漸的被大眾化，還會(huì)漸漸形成中國(guó)特色的葡萄酒，也會(huì)再次得到廣大的發(fā)揚(yáng)與繼承的。

喝紅酒好。紅酒度數(shù)較低不易喝醉，紅酒較有營(yíng)養(yǎng)，含葡萄糖、果酸及維生素等成份，有助消化、養(yǎng)顏等功效。喝紅酒還有極高的品味價(jià)值。

各有各的好處，很多女生都愛(ài)喝紅酒養(yǎng)生，但是男性多數(shù)還是喝白酒的，只要不是勾兌酒一樣可以養(yǎng)生，如果是大泉源人參酒這類的保健酒就更好了，補(bǔ)中益氣，是一般白酒沒(méi)有的功效。

般來(lái)說(shuō),喝紅酒為好!可以軟化血管,有利于維護(hù)心臟健康。并且有利于促進(jìn)胃腸消化功能的作用。而喝白酒,沒(méi)有這些有益的作用...

紅酒好

普遍來(lái)說(shuō)，喝紅酒好一些，我們平時(shí)吃的東西一般呈酸性，而紅酒是少有的堿性飲品。但不管怎么樣，紅酒依然是酒類飲品，適量飲用為好，過(guò)量依然會(huì)損傷身體。

這個(gè)還真不好說(shuō)，都是精華，但都要適量.個(gè)人比較偏好紅酒，紅酒的成分相當(dāng)復(fù)雜，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒，含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過(guò)1000種.這個(gè)是白酒么有的?。?！

紅酒相對(duì)來(lái)說(shuō)更加養(yǎng)生，因?yàn)榘拙频亩葦?shù)比較高，喝白酒對(duì)身體的傷害比較大，尤其是對(duì)胃的影響比較大。經(jīng)常喝一些白酒會(huì)損傷胃的功能，而紅酒對(duì)胃的傷害相對(duì)來(lái)說(shuō)比較小一些，少量喝一些紅酒，還能夠達(dá)到養(yǎng)生的作用。之前有人說(shuō)女性喝一些紅酒還能夠達(dá)到美容養(yǎng)顏的作用，其實(shí)也是有一點(diǎn)點(diǎn)道理的。紅酒沒(méi)有白酒那么的辣，而且味道比較好，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較適合女性，有時(shí)候少量喝一些，還能夠調(diào)整自己的口味。大家之所以說(shuō)紅酒比較好，主要原因是紅酒對(duì)人身體的傷害比較小，而且口味香甜，每次少喝一些紅酒，對(duì)皮膚也有一定的好處。而白酒偶爾喝一口，對(duì)健康也是有一定幫助的，但是大量喝的話只能對(duì)身體有害而沒(méi)有一點(diǎn)益處，所以相對(duì)來(lái)說(shuō)紅酒更加養(yǎng)生一些。但是從養(yǎng)生的角度來(lái)說(shuō)，我們平時(shí)最好還是不要喝酒，無(wú)論是紅酒還是白酒，都不要去觸碰，因?yàn)楹染埔话銜?huì)上癮，人一旦開始喝酒之后可能就難以控制自己，尤其是對(duì)一些年輕的人來(lái)說(shuō)。喝酒不僅會(huì)造成胃功能失調(diào)，而且還會(huì)對(duì)人的精神有一定的傷害，因?yàn)榫评锩婧芯凭@種物質(zhì)，它對(duì)人的神經(jīng)是有一定刺激作用的，所以從健康的角度來(lái)說(shuō)，最好不要喝酒，如果有喝酒這種習(xí)慣的話，最好去改善一下。綜上所述，紅酒相對(duì)來(lái)說(shuō)更加養(yǎng)生一些，并且對(duì)人的身體損害相對(duì)來(lái)說(shuō)小一些。其實(shí)平時(shí)在生活中我們可以少喝一點(diǎn)酒，這樣還能促進(jìn)健康，但是一定要拒絕養(yǎng)成飲酒的習(xí)慣，有時(shí)候如果場(chǎng)合需要的話，可以少量飲一些白酒，喝完酒之后可以喝一些酸奶，這樣能夠快速的醒酒，而且也能保護(hù)胃腸道的功能。

紅葡萄酒是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，可以幫助我們清除體內(nèi)蓄積的氧自由基，可以增強(qiáng)我們機(jī)體的免疫抗病機(jī)能，可以直接殺死感冒病毒，可以阻斷低密度脂蛋白膽固醇的氧化---這是動(dòng)脈粥樣硬化形成的最主要誘因。 對(duì)女士來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒還可以起養(yǎng)顏美容作用。它通過(guò)促進(jìn)新陳代謝、清除氧自由基、營(yíng)養(yǎng)皮膚組織，使女士們的皮膚更嬌嫩，更具生命活力，更顯現(xiàn)出光彩照人的風(fēng)采。對(duì)男士而言，紅葡萄酒可以活血化瘀，祛除疲勞，放松身心，幫助激活免疫神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)，起到減緩生殖系統(tǒng)衰老的作用。有資料表明，紅葡萄酒還有一定抗癌防癌作用。 最近《美國(guó)醫(yī)學(xué)論壇報(bào)》報(bào)道說(shuō)，紅葡萄酒可以通過(guò)顯著減緩動(dòng)脈壁上膽固醇的堆積而保護(hù)心臟，這更揭示了紅葡萄酒在預(yù)防心血管病、中風(fēng)方面的重要功能，它對(duì)那些肥胖超重、患有高血壓、高脂血癥的人而言無(wú)疑是一條好消息。研究者指出，紅葡萄酒的以上功能，主要是通過(guò)其中含有的抗氧化劑成分如白藜蘆醇、類黃酮兒茶素及五羥黃酮來(lái)發(fā)揮作用的。 需要說(shuō)明的是，紅葡萄酒雖然好處多，味道好，但也不可多喝。一般每天飲用100毫升左右即可，既經(jīng)濟(jì)、安全，又滿足了需要。 飲適量的白酒，使循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生興奮效能。有失眠癥者睡前飲少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌與唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通風(fēng)、散寒、舒筋、活血作用，如紅花酒治血瘀性痛經(jīng)癥，龜肉酒治多年咳嗽，蛇血酒補(bǔ)氣養(yǎng)血等。但長(zhǎng)期大量飲用白酒易發(fā)生肝硬變或肝癌或偏癱。　　——來(lái)源：將相和酒業(yè)官網(wǎng)　?。╤ttp://www.jxhjt.com/news/industry-news/258-2013-07-12-00-38-23）

紅葡萄酒是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，可以幫助我們清除體內(nèi)蓄積的氧自由基，可以增強(qiáng)我們機(jī)體的免疫抗病機(jī)能，可以直接殺死感冒病毒，可以阻斷低密度脂蛋白膽固醇的氧化---這是動(dòng)脈粥樣硬化形成的最主要誘因。 對(duì)女士來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒還可以起養(yǎng)顏美容作用。它通過(guò)促進(jìn)新陳代謝、清除氧自由基、營(yíng)養(yǎng)皮膚組織，使女士們的皮膚更嬌嫩，更具生命活力，更顯現(xiàn)出光彩照人的風(fēng)采。對(duì)男士而言，紅葡萄酒可以活血化瘀，祛除疲勞，放松身心，幫助激活免疫神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)，起到減緩生殖系統(tǒng)衰老的作用。有資料表明，紅葡萄酒還有一定抗癌防癌作用。 最近《美國(guó)醫(yī)學(xué)論壇報(bào)》報(bào)道說(shuō)，紅葡萄酒可以通過(guò)顯著減緩動(dòng)脈壁上膽固醇的堆積而保護(hù)心臟，這更揭示了紅葡萄酒在預(yù)防心血管病、中風(fēng)方面的重要功能，它對(duì)那些肥胖超重、患有高血壓、高脂血癥的人而言無(wú)疑是一條好消息。研究者指出，紅葡萄酒的以上功能，主要是通過(guò)其中含有的抗氧化劑成分如白藜蘆醇、類黃酮兒茶素及五羥黃酮來(lái)發(fā)揮作用的。 需要說(shuō)明的是，紅葡萄酒雖然好處多，味道好，但也不可多喝。一般每天飲用100毫升左右即可，既經(jīng)濟(jì)、安全，又滿足了需要。 飲適量的白酒，使循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生興奮效能。有失眠癥者睡前飲少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌與唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通風(fēng)、散寒、舒筋、活血作用，如紅花酒治血瘀性痛經(jīng)癥，龜肉酒治多年咳嗽，蛇血酒補(bǔ)氣養(yǎng)血等。但長(zhǎng)期大量飲用白酒易發(fā)生肝硬變或肝癌或偏癱。

紅酒養(yǎng)顏，白酒少量可舒筋活血

白酒應(yīng)該沒(méi)什么好處，紅酒可以美容、養(yǎng)顏、防止心腦血管疾病

少量白酒對(duì)人體還是有好處的，可以活絡(luò)，讓人興奮起來(lái)，紅酒的好處應(yīng)該比白酒要多一些，畢竟是因?yàn)椴馁|(zhì)的原因，可以美容養(yǎng)顏，防止衰老，對(duì)血管也比較好，建議每天一小杯紅酒，對(duì)身體好！

尊敬的題主你好，你的描述是“喝紅酒好還是喝白酒好呢，想喝點(diǎn)酒，白酒確實(shí)很香”，那就不要選擇性糾結(jié)，既然你覺(jué)得白酒很香，那就嘗試下唄。首先來(lái)吧啦吧啦白酒吧，白酒酒精度很高，當(dāng)下白酒市場(chǎng)錯(cuò)綜龐雜，品質(zhì)也是分門別類，初次喝白酒的人，非常不容易入口，品酒也是一件技術(shù)性的事，白酒和香煙一樣，聞著香，吃著一般都不香，白酒的釀造歷史，在當(dāng)下的糧食大豐富的今天，它的質(zhì)量并沒(méi)有多大提升，反而被市場(chǎng)綁架，品質(zhì)反而不如從前，為供應(yīng)市場(chǎng)需求，只能用液態(tài)法制造，這樣的白酒品質(zhì)只能唏噓，白酒在當(dāng)下的市場(chǎng)非常尷尬，好的吃不起，差的不想吃，白酒在年輕新一代群體上，吸引力不大。所以題主要想吃白酒，酌情考慮吧，白酒多了不僅傷身，而且傷大腦，讓人記性變差，反應(yīng)不再敏捷，應(yīng)量力而行，小酌怡情。值得一提的是白酒最搭配魚類，特別是紅燒魚。其次再吧啦吧啦紅酒吧。紅酒基本上算是舶來(lái)品，也是最嬌氣的一種酒，不僅受制于釀造環(huán)境，還受制于儲(chǔ)存環(huán)境，還帶著濃濃的小資情調(diào)，中國(guó)人基本上不會(huì)喝紅酒，酒桌上以豪飲居多，但紅酒和白酒都不是豪飲牛飲的酒類，紅酒需要品味，最適合搭配西餐，最適合搭配的肉類是牛肉。當(dāng)下紅酒市場(chǎng)更是龍蛇混雜，分門別類，不懂得很容易被高端的包裝外表所蒙騙。紅酒喝法上技巧性多于白酒，而喝白酒則規(guī)矩多，紅酒喝了養(yǎng)顏，但也容易引發(fā)偏頭疼。最后小結(jié)下吧，紅酒入口比白酒容易，白酒則會(huì)香氣四溢，紅酒以顏色展示自己的魅惑，白酒則以素面朝天顯示的內(nèi)涵，無(wú)論是喝紅酒還是喝白酒，豪飲了都不好，都要小口慢喝，但是如果你喝白酒習(xí)慣了，喝紅酒會(huì)覺(jué)得沒(méi)甚意思，更重要的是兩種酒千萬(wàn)不要混合喝，喝完了你，再喝它，除非你天賦異稟，是酒神。

我國(guó)是制曲釀酒的發(fā)源地，有著世界上獨(dú)創(chuàng)的釀酒技術(shù)。日本東京大學(xué)名譽(yù)教授坂口謹(jǐn)一郎曾說(shuō)中國(guó)創(chuàng)造酒曲，利用霉菌釀酒，并推廣到東亞，其重要性可與中國(guó)的四大發(fā)明媲美。白酒是用酒曲釀制而成的，為中華民族的特產(chǎn)飲料，又為世界上獨(dú)一無(wú)二的蒸餾酒，通稱烈性酒，成為全球酒類飲料產(chǎn)銷大國(guó)，對(duì)中國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)、文化和外交等領(lǐng)域發(fā)揮著積極作用。 　　白酒起源于何時(shí)？何人始創(chuàng)？迄今說(shuō)法尚不一致。從商代甲骨文中已有“醴”字，淮南子說(shuō)：“清醴之美，始于耒稆”?！渡袝f(shuō)命》記載：“若作酒醴，爾為曲糵”。最早的文獻(xiàn)記錄是“鞠糵”，發(fā)霉的糧食稱鞠，發(fā)芽的糧食稱糵，從字形看都有米字。米者，粟實(shí)也。由此得知，最早的鞠和糵，都是粟類發(fā)霉發(fā)芽而成的?！墩f(shuō)文解字》說(shuō)：“糵，芽米也”。“米，粟實(shí)也”。以后用麥芽替代了粟芽，糵與曲的生產(chǎn)方式分家以后，用糵生產(chǎn)甜酒（醴）。商、周一千多年到漢朝，糵酒還很盛行。北魏時(shí)用榖芽釀酒，所以在《齊民要術(shù)》內(nèi)無(wú)糵曲的敘述。1636年宋應(yīng)星著《天工開物》內(nèi)說(shuō)：“古來(lái)曲造酒，糵造醴，后世厭醴味薄，逐至失傳”。據(jù)周朝文獻(xiàn)記載，曲糵可作酒母解釋，也可解釋為“酒”。例如杜甫《歸來(lái)》詩(shī)里有“恁誰(shuí)給曲糵，細(xì)酌老江乾”；陳騊聲有“深深曲糵日方長(zhǎng)”的詩(shī)句，這里“曲糵”也是指“酒”。 曲在《辭源》的解釋為酒母，釀酒或制醬的發(fā)酵物，亦作“曲”。曲或鞠的簡(jiǎn)化字為曲。酒曲的發(fā)展，經(jīng)過(guò)不斷地技術(shù)改良，由散曲發(fā)展到餅曲，終于形成了大曲和小曲。大曲中主要微生物是曲霉，適宜于北方天氣寒冷的各省。制造大曲的原料為大麥、豌豆或小麥，例如前者為汾酒、西鳳酒大曲，后者為茅臺(tái)、瀘州酒曲等。因制曲原料為麥類，常稱為麥曲，其形狀似磚，又稱磚曲，其曲塊大和用曲量多，通稱大曲，用于釀造我國(guó)的傳統(tǒng)工藝名優(yōu)白酒。小曲酒主要微生物是根霉和毛霉，在南方亞熱帶的溫暖氣候，有利于生產(chǎn)小曲及其小曲酒。制造小曲的原料為大米或稻糠，有的加入中草藥，如邛崍米曲、董酒米曲；有的不用中草藥，如廈門白曲、稗木鎮(zhèn)糠曲等。1982年，法國(guó)微生物學(xué)家卡爾麥提（Calmette）在中國(guó)小曲中發(fā)現(xiàn)一種糖化力強(qiáng)的根霉，利用此種霉菌生產(chǎn)酒精，定名為阿明諾法或淀粉法（Amolproetzz），1985年正式投產(chǎn)。1956年，方心芳先生開始將小曲分離出的根霉分類及重要的生理特性的研究，確定了根霉是小曲的主要糖化菌。 　　白酒所應(yīng)用的酒曲，大概可分為小曲、大曲和麩曲三類。小曲到南北朝時(shí)，已相當(dāng)普遍生產(chǎn)，到了宋代時(shí)又有重要的改進(jìn)，其根霉小曲成了世界最好的釀酒菌種之一。這種根霉小曲傳播很廣，如朝鮮、越南、老撾、柬埔寨、泰國(guó)、尼泊爾、不丹、馬來(lái)西亞、新加坡、印度尼西亞、菲律賓和日本（在繩紋末期從中國(guó)傳入了稻作技術(shù)和造酒技術(shù)）都有根霉小曲釀酒，產(chǎn)品受到國(guó)外人民的青睞。 　　麩曲是方心芳先生研究高粱酒的改良，提倡用曲霉制造酒曲，又稱快曲，因制曲時(shí)間短而得名。制曲后，麩曲直接作為糖化劑，一般用量較大，仍有誤稱為大曲。釀酒必先制曲，好曲釀出好酒，這是培養(yǎng)有益菌類，利用自然界或人工分離的微生物，分泌出許多復(fù)雜的酶，利用它的化學(xué)性能來(lái)完成的。 　　白酒釀造始于何人？其說(shuō)法不一。從戰(zhàn)國(guó)時(shí)期《世本·作》：“儀狄做酒醪變五味”，這是造酒最早的文字記載，傳至周朝，更有漢朝許慎《說(shuō)文解字》“古者儀狄作酒醪，禹口嘗之而美，逐疏儀狄。杜康作秫酒”。至今杜康造酒之說(shuō)廣為傳頌，及至日本人將釀酒工統(tǒng)稱“杜氏”。更有曹操《短歌行》：“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何？何以解憂，唯有杜康”。有人認(rèn)為杜康是釀酒的祖師爺，這是一種悖論。宋高承在其《事物紀(jì)原》一書中說(shuō)：“不知杜康何世人，而古今多言其釀酒也”，說(shuō)明杜康究竟是哪個(gè)時(shí)代人，尚未搞清楚，何況當(dāng)年杜康釀造的酒絕非今日的蒸餾酒。 　　人類社會(huì)的發(fā)展及微生物學(xué)原理推測(cè)，認(rèn)為酒的起源，最早出來(lái)是水果酒，其次是奶酒，最后發(fā)現(xiàn)為糧食（谷物）釀造的蒸餾酒，這是討論的課題。水果中含有糖類的果汁，如暴露于皮外，果皮上常附有酵母，在溫度適宜的條件下，果汁就會(huì)發(fā)酵成酒。動(dòng)物家畜的乳汁，其中含有乳糖，同樣經(jīng)酵母發(fā)酵為奶酒。谷物釀酒要復(fù)雜很多，糧食中為碳水化合物不是糖而是淀粉，淀粉需要經(jīng)淀粉酶分解為糖，然后由酵母的酒化酶將糖變成酒。我國(guó)糧食酒中最早出現(xiàn)是黃酒，稱為釀造酒，又稱發(fā)酵酒，是不經(jīng)過(guò)蒸餾的，隨后才會(huì)出現(xiàn)為現(xiàn)在的蒸餾酒，即中國(guó)白酒，這與蒸餾器有關(guān)。 白酒在唐朝又稱為燒酒，歷代詩(shī)句中常出現(xiàn)燒酒。白香山有詩(shī)云：“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香”；雍陶亦有詩(shī)云：“自到成都燒酒熟，不思身更入長(zhǎng)安”，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)的四川已生產(chǎn)燒酒。古詩(shī)中又常出現(xiàn)白酒，例如李白的“白酒新熟山中歸”；白居易的“黃雞與白酒”，說(shuō)明唐朝的白酒就是燒酒，亦名燒春。研究白酒的起源，必先以蒸餾器為佐證。方心芳先生認(rèn)為宋朝已有蒸餾器（《自然科學(xué)史》6卷2期，1987年），但他在1934年時(shí)曾說(shuō)我國(guó)唐代即有蒸餾酒（《黃?；瘜W(xué)工業(yè)研究社調(diào)查報(bào)告》第7號(hào)）。1975年在河北承德市青龍縣出土的金代銅質(zhì)蒸餾器，其制作年代最遲不超過(guò)1161年的金世宗時(shí)期（南宋孝宗時(shí)），認(rèn)為可信無(wú)疑。據(jù)西方在10或11世紀(jì)發(fā)現(xiàn)蒸餾法以后，就可能由發(fā)酵的飲料中得到較早的乙醇（酒精）。但在16世紀(jì)以來(lái)，由谷物原料直接制備乙醇，其酒精和水的類似飲料產(chǎn)品，就被廣泛應(yīng)用。 　　新中國(guó)成立以來(lái)，白酒行業(yè)迅速發(fā)展。從白酒質(zhì)量看，1952年全國(guó)第一屆評(píng)酒會(huì)評(píng)選出全國(guó)八大名酒，其中白酒4種，稱為中國(guó)四大名酒。隨后連續(xù)舉行至第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)，共評(píng)出國(guó)家級(jí)名酒17種，優(yōu)質(zhì)酒55種；1979年全國(guó)第三屆評(píng)酒會(huì)開始，將評(píng)比的酒樣分為醬香、清香、濃香、米香和其他香五種，稱為全國(guó)白酒五大香型，嗣后其他香發(fā)展為芝麻香、兼香、鳳型、豉香和特型5種，共計(jì)稱為全國(guó)白酒十大香型。從白酒產(chǎn)量看，1949年全國(guó)白酒產(chǎn)量?jī)H為10.8萬(wàn)噸，至1996年發(fā)展到頂峰為801.3萬(wàn)噸，是建國(guó)初期的80倍，近幾年來(lái)基本穩(wěn)定在350萬(wàn)噸左右，全國(guó)注冊(cè)企業(yè)達(dá)3.7萬(wàn)家，從業(yè)人員約幾十萬(wàn)。從白酒稅利看，每年為國(guó)家創(chuàng)稅利約120億以上，僅次于煙草行業(yè)，其經(jīng)濟(jì)效益歷來(lái)是酒類產(chǎn)品的前茅。從白酒科技看，中央組織全國(guó)科技力量進(jìn)行總結(jié)試點(diǎn)工作，如煙臺(tái)釀酒操作法，四川糯高粱小曲法操作法、貴州茅臺(tái)釀酒、瀘州老窖、山西汾酒和新工藝白酒等總結(jié)試點(diǎn)，都取得了卓越的成果。業(yè)內(nèi)人士一致認(rèn)為總結(jié)試點(diǎn)就是科研，科研就是發(fā)展發(fā)生力。從白酒工藝看，它的生產(chǎn)可分小曲法、大曲法、麩曲法和液態(tài)法（新工藝白酒），以傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)名優(yōu)白酒，新工藝法為普遍白酒，已占全國(guó)白酒總產(chǎn)量70%。從白酒發(fā)展看，全國(guó)釀酒行業(yè)的重點(diǎn)，在鼓勵(lì)低度的黃酒和葡萄酒，控制白酒生產(chǎn)總量，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以節(jié)糧和滿足消費(fèi)為目標(biāo)，以認(rèn)真貫徹“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種、低消耗、少污染和高效益”為方向。 　　白酒是我國(guó)世代相傳的酒精飲料，通過(guò)跟蹤研究和總結(jié)工作，對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行了改進(jìn)，如從作坊式操作到工業(yè)化生產(chǎn)，從肩挑背扛到半機(jī)械作業(yè)，從口授心傳、靈活掌握到有文字資料傳授。這些都使白酒工業(yè)不斷得到發(fā)展與創(chuàng)新，提高了生產(chǎn)技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量，一批廠家成為我國(guó)釀酒的大型骨干企業(yè)，為國(guó)家做出了重要的貢獻(xiàn)。我們應(yīng)繼承和發(fā)展這份寶貴的民族特產(chǎn)，弘揚(yáng)中華民族的優(yōu)秀酒文化，使白酒行業(yè)發(fā)揚(yáng)光大。