1，你好我想請(qǐng)問(wèn)一下糧食發(fā)酵為甚么可以加尾酒一般在甚么時(shí)候才可以
糖化發(fā)酵力都很高
2，釀酒槽醅在下窖之前都要經(jīng)歷攤涼拌曲堆積發(fā)酵操作同時(shí)還要噴酒
噴灑尾酒的目的一方面是為了調(diào)節(jié)糟醅的水分，更重要的是尾酒在窖內(nèi)再次發(fā)酵增香，供給已酸菌、甲烷菌、產(chǎn)酯酵母菌等微生物的碳源及香味物質(zhì)的前驅(qū)物質(zhì)。
3，調(diào)配白酒酒時(shí) 用冷開水好還用酒尾好
:白酒可以兌冷開水喝。補(bǔ)充:白酒?的標(biāo)準(zhǔn)定義是:以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的
神經(jīng)損傷苗藥用白酒泡好一點(diǎn)，可以用米酒泡的，大概用40度至50度的白酒比較合適。
4，白酒入窖為什么要加尾酒
酒尾中含有少量的酒精和酸類、酯類等微量成分，因此回酒發(fā)酵可以抑制雜菌生長(zhǎng)。同時(shí)，酒尾中的酸類物質(zhì)又是生成酯的前體物質(zhì)，有利于提高白酒中香味物質(zhì)的含量，從而提高基酒的質(zhì)量。
告訴你了，還是家傳秘方嗎？
壓窖就是在酒醅入窖進(jìn)行發(fā)酵的時(shí)候，要對(duì)酒醅進(jìn)行踩壓，盡量排盡空氣，然后在封窖，因?yàn)榫契陌l(fā)酵是厭氧發(fā)酵。
5，為什么新釀造的白酒要適當(dāng)貯藏比如在酒?；蛱諌镔A藏一段時(shí)間
白酒在特定容器中儲(chǔ)存的過(guò)程又叫老熟過(guò)程。白酒是乙醇和水的混合溶液，乙醇分子與水分子之間的結(jié)合程度決定了白酒的老熟程度。新釀白酒乙醇分子與水分子結(jié)合不夠緊密，所以品嘗者會(huì)感到?jīng)_，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間儲(chǔ)存后乙醇與水分子結(jié)合就變得緊密了些。這個(gè)變化過(guò)程與時(shí)間是成正比關(guān)系，所以人們會(huì)有老酒好喝的感受。在白酒儲(chǔ)存過(guò)程中，對(duì)人體刺激性較大的醛類等到物質(zhì)會(huì)揮發(fā)，對(duì)人的刺激性小了，自然喝起來(lái)好一些。在儲(chǔ)存過(guò)程中白酒還會(huì)發(fā)生一些化學(xué)變化，比如乙醇會(huì)和酸類發(fā)生反應(yīng)成生酯類，乙醇會(huì)氧化成酸。另外，儲(chǔ)存過(guò)程中，容器中的一些成分會(huì)溶入酒中，促進(jìn)白酒老熟和帶來(lái)風(fēng)味物質(zhì)。比哪酒海會(huì)影響風(fēng)味，陶壇會(huì)促進(jìn)老熟。
6，酒為什么要下窖
發(fā)酵，沉淀
酒壇封口方法之一般方法：用一塊布或者一張韌性較好的紙，例如牛皮紙覆蓋壇口第一層，上面再覆蓋保鮮膜或者塑料膜，把酒壇口蓋好，覆蓋的紙和塑料膜要超過(guò)壇頸部，再用繩子圍繞壇口繞圈系牢系好。長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的酒壇最好在上面用稠泥覆蓋加固，可以起到更好的加固和密封作用。窖藏酒壇封口的可以在壇口最外層覆蓋紅綢布，這樣既美觀又大方?！ 【茐饪诜椒ㄖF(xiàn)代方法：一種發(fā)泡塑料酒壇封口蓋，屬于對(duì)陶瓷酒壇封口包裝的改進(jìn)。其特征在于用發(fā)泡塑料在酒壇蓋模腔中發(fā)泡成型，其形狀與原有泥黃相似。發(fā)泡塑料可以是ps，發(fā)泡率最好為45。其實(shí)用新型具有密封性能好，節(jié)約大量?jī)?yōu)質(zhì)農(nóng)田土壤、減輕包裝勞動(dòng)強(qiáng)度、提高包裝美觀和身價(jià)等優(yōu)點(diǎn)，應(yīng)用本實(shí)用新型儲(chǔ)存的白酒、黃酒，酒質(zhì)完好，各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到理化和衛(wèi)生指標(biāo)，并實(shí)現(xiàn)了釀酒包裝標(biāo)準(zhǔn)化。
7，白酒尾酒怎么處理
蒸餾白酒到最后就是酒尾，酒尾里面含有醇類、酸類，酯類。酒尾中含量偏向于沸點(diǎn)高的酯類、酸類、醇類，這些物質(zhì)難溶于水，易溶解酒精。對(duì)于低端白酒使用非常有效果，特別是降低水味，延長(zhǎng)后味有明顯作用。為了能夠使用酒尾的強(qiáng)項(xiàng)，多采用貯存一年，然后介質(zhì)（活性炭）吸附過(guò)濾，然后勾兌白酒過(guò)程中使用，一般不超過(guò)10%比例。常見的比例1~4%。
白酒蒸餾到最后就是酒尾，酒尾酸性物質(zhì)含量高、雜醇類含量也比較高。若是懂勾兌，這是生產(chǎn)低檔白酒不錯(cuò)的選擇，可以降低水味。缺點(diǎn)是使白酒易失光。所以要經(jīng)過(guò)處理。處理的方法：用介質(zhì)吸附、過(guò)濾。白酒介質(zhì)分為清香、濃香。過(guò)濾柱里面加介質(zhì)，下進(jìn)上出，酒尾在柱子里面走一下，酒泵作動(dòng)力，閥門控制流速。
釀造白酒，在窖池里面撒一點(diǎn)酒尾是為了提高白酒質(zhì)量，提高白酒里面香味物質(zhì)含量。我們知道白酒里面的酯類是酯化過(guò)程生產(chǎn)的，發(fā)酵初期，加入酒尾，相當(dāng)于延長(zhǎng)了發(fā)酵期，產(chǎn)酯提前進(jìn)行。酒精與酸結(jié)合才能產(chǎn)酯。提前加入酒尾，就是加入了酒精。就是這個(gè)道理。