什么是自然酒？
自然葡萄酒（NaturalWine），又稱(chēng)天然葡萄酒，是近數(shù)十年來(lái)葡萄酒業(yè)內(nèi)討論的熱門(mén)話(huà)題。彭博新聞社（BloombergNews）的葡萄酒與烈酒專(zhuān)欄作家艾琳·麥考伊（ElinMcCoy）表示：自然葡萄酒可謂是21世紀(jì)葡萄酒界的主流發(fā)展方向，而且對(duì)某些人而言，它已成為一種生活方式的選擇。
在20世紀(jì)五六十年代的法國(guó)博若萊（Beaujolais）產(chǎn)區(qū)，化學(xué)農(nóng)業(yè)大肆興起，葡萄園內(nèi)殺蟲(chóng)劑和除草劑等使用泛濫。同時(shí)，許多釀酒師紛紛利用特定的人工酵母來(lái)加速發(fā)酵進(jìn)程并增加葡萄酒中的泡泡糖風(fēng)味，采用加糖的方式來(lái)平衡未成熟果實(shí)帶來(lái)的高酸。長(zhǎng)此以往，博若萊的葡萄酒雖產(chǎn)量見(jiàn)漲，但品質(zhì)和聲譽(yù)卻日漸下降。幸而，一群睿智果敢的釀酒師們挺身而出，其中便包括被譽(yù)為“自然酒之父”的朱爾斯·肖維（JulesChauvet）。他主張盡量減少人工干預(yù)以及二氧化硫的添加，并提倡有機(jī)耕作和使用天然酵母，這些舉措激勵(lì)了一代又一代的自然酒釀酒師。自此，自然酒的概念開(kāi)始在全球范圍內(nèi)蔓延開(kāi)來(lái)，以自然酒為主題的節(jié)日也紛紛在歐洲、澳大利亞和美國(guó)等地興起。
那么，這種逐漸引起人們關(guān)注的自然酒究竟是怎樣的葡萄酒呢？自然酒的倡導(dǎo)者兼葡萄酒作家愛(ài)麗絲·費(fèi)林（AliceFeiring）在《給人們的自然葡萄酒》（NaturalWineforthePeople）一書(shū)中給出了這樣的描述：自然酒缺乏一些頂級(jí)葡萄酒的果香、力量感和橡木風(fēng)味。在杰西斯·羅賓遜（JancisRobinson）與朱莉婭·哈?。↗uliaHarding）共同編著的最新版《牛津葡萄酒指南》（TheOxfordCompaniontoWine）中，兩位葡萄酒大師給出了她們對(duì)自然酒的詮釋?zhuān)?/p>
1.釀造自然酒所用的葡萄通常由小規(guī)模的獨(dú)立生產(chǎn)商種植；
2.葡萄需由人工采摘，且均采自實(shí)施可持續(xù)發(fā)展、有機(jī)種植或生物動(dòng)力法的葡萄園；
實(shí)施生物動(dòng)力法的葡萄園
3.發(fā)酵時(shí)不添加任何酵母（即采用天然酵母發(fā)酵）；
4.發(fā)酵時(shí)不使用添加劑（如酵母營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等）；
5.最少量添加或不添加二氧化硫。
事實(shí)上，自然葡萄酒更像是一個(gè)概念，它沒(méi)有明確的官方定義，因此，不同的人對(duì)自然酒的理解會(huì)略有不同，對(duì)它的看法也會(huì)存在分歧。除了上述《牛津葡萄酒指南》給出的解釋?zhuān)匀痪埔话氵€有以下特征：
1.為了最大限度地減少干預(yù)，自然酒的釀造過(guò)程大多為人工操作而非機(jī)器，比如采摘、破碎和壓榨等，需要耗費(fèi)大量人力；
2.在釀造自然酒的過(guò)程中，不可加糖和調(diào)節(jié)酸度，不可添加色素以及改善口感的添加劑，不可使用新橡木桶、橡木條、橡木片或其他添加液來(lái)為酒液增添風(fēng)味，還應(yīng)盡量避免澄清過(guò)濾等。
因此，相比一般的葡萄酒，自然酒通常產(chǎn)量較低，在外觀上稍顯渾濁，而且它的果香更淡，酵母氣息更濃。當(dāng)然，自然酒中也不乏風(fēng)味純凈、果香濃郁的一面，只待人們?nèi)ヌ綄ぁ?/p>
有人認(rèn)為自然酒獨(dú)一無(wú)二，最大限度地展現(xiàn)了葡萄酒的純正風(fēng)味，極具魅力，也有不少的人認(rèn)為它不夠精致優(yōu)雅。不論如何，自然酒已是當(dāng)今酒界最讓人期待的葡萄酒之一，正獲得越來(lái)越多侍酒師及愛(ài)酒人士的青睞。若有機(jī)會(huì)品嘗自然酒，說(shuō)不定你也會(huì)喜歡上這種風(fēng)格的葡萄酒。
原創(chuàng)：紅酒世界網(wǎng)
