葡萄酒現(xiàn)在在人們的生活中是越來越普遍了，不論您是自飲小酌，還是宴請(qǐng)客人，選擇葡萄酒就是最好的選擇。但是，有些人都會(huì)面臨一種特別憂愁的問題，如果葡萄酒開瓶了喝不完，我們應(yīng)該怎么辦呢？我們應(yīng)該用什么樣的儲(chǔ)存方式儲(chǔ)存葡萄酒才不會(huì)變味？香氣不會(huì)發(fā)散呢？?
葡萄酒開瓶了喝不完怎么辦
1.把塞子塞回放冰箱
把軟木塞塞回瓶口或者擰緊螺旋蓋，這是最為簡(jiǎn)單的權(quán)益之計(jì)。常見的較新年份的紅白葡萄酒，在冰箱較低的溫度下還是可以存放個(gè)1-3天基本保持狀態(tài)的。
2.真空保存法
這是一種通過抽出瓶中剩余的空氣營(yíng)造氧氣含量低的準(zhǔn)真空環(huán)境來延長(zhǎng)葡萄酒保存壽命的方法，通常會(huì)用到抽氣閥和真空塞。用抽真空后存放在冰箱的葡萄酒可以保存更長(zhǎng)的時(shí)間，如果選擇好的抽真空工具可以達(dá)到3-4天不壞。不過這類工具的密封度通常良莠不齊，有的時(shí)候效果可能還不如直接塞回軟木塞強(qiáng)。
3.氣體覆蓋保存法
采用比空氣重的氣體或者液態(tài)氣體封存瓶中液面，這種方式有時(shí)需要用到比較特別的機(jī)器，比如分杯機(jī)，通過注入比空氣重的氮?dú)猓ㄓ袝r(shí)候也有用液氮）、氬氣（惰性氣體）來隔絕酒液與空氣的接觸。在國(guó)外也可以買到樣子長(zhǎng)得像殺蟲劑罐子的小氣罐（通常叫Wine Preservation Spray），里面通常裝的是高壓下液化的氮?dú)?、二氧化碳和氬氣的混合物。覆蓋法效果最好的最多可以保存5-6天。去年在行業(yè)里很受歡迎的全新上市“取酒神器Coravin”就是用了這個(gè)原理，像注射器一樣將一根長(zhǎng)針插入軟木塞抽取葡萄酒，同時(shí)注入氬氣來填補(bǔ)空出的空間。不過最近這款價(jià)格不菲的工具（299美元）在上市后出現(xiàn)了7起爆瓶問題而中止銷售，甚至還有用戶的臉被炸飛的碎玻璃給割傷。在安全問題解決之前，知味葡萄酒雜志建議大家謹(jǐn)慎選用Coravin。下面為大家分享一條知味團(tuán)隊(duì)自己在廣泛使用的簡(jiǎn)單易行的好辦法。
4.換小瓶裝
這是一個(gè)資深侍酒師們會(huì)偷偷使用的方法，雖然很方便，但是因?yàn)橛袝r(shí)候不是特別雅觀，他們通常不會(huì)輕易告訴你 ： P。原理很簡(jiǎn)單，將剩下的葡萄酒倒到較小的容器中灌滿密封，來降低空氣面積的接觸，當(dāng)然最后也要放到冰箱里保存。最方便地就是用小號(hào)的礦泉水瓶子來充當(dāng)這樣的容器啦，倒?jié)M之后擰緊蓋子，要喝的時(shí)候就一次把一整瓶喝掉。這種方法簡(jiǎn)單易行，成本低廉，保存的效果也不比真空法和覆蓋法差，在知味團(tuán)隊(duì)成員中很受歡迎。如果覺得外觀不夠優(yōu)雅，可以考慮一些利用類似的原理但外觀設(shè)計(jì)更為優(yōu)雅的工具，比如 Savino，用一支漂浮在酒液面上的塞子來減少空氣與酒液的接觸面積，看起來確實(shí)比小礦泉水瓶強(qiáng)多了，不過美國(guó)的售價(jià)要30美元（塑料版）-60美元（玻璃版）。
葡萄酒的開瓶方法
1.準(zhǔn)備好開瓶器，先用小刀沿著瓶口的圓圈狀突出部位，切開封瓶口的膠帽，注意轉(zhuǎn)手，不要轉(zhuǎn)瓶子，不然可能會(huì)讓年份比較久遠(yuǎn)的酒中沉淀物飄起，而影響酒味。開酒器要小心使用，有些國(guó)家的葡萄酒有封帶，開啟更方面，直接撕開封帶就可以了。
2.放置比較久的紅酒要用干凈的白色餐巾擦拭或用餐布去掉瓶口的灰。保存較久的紅酒可能木塞有點(diǎn)霉，屬于正?，F(xiàn)象，只需擦干凈霉點(diǎn)就OK了。
3.將螺絲鉆的尖端插入木塞的中間（如果插在邊上容易導(dǎo)致木塞斷裂或者有木碎片掉到酒里），再以順時(shí)針方向鉆入木塞中。如果你用的是蝴蝶型的酒起子，在螺絲鉆進(jìn)去的時(shí)候，兩邊的把手會(huì)起來，到了頂部的時(shí)候，再將兩個(gè)把手同時(shí)往下一按，木塞就起出來了。注意不要將螺絲鉆全部鉆進(jìn)木塞，而應(yīng)留一環(huán)，因?yàn)槎笺@到底會(huì)將軟木碎片掉到酒里面。
4.鉆進(jìn)木塞后，將金屬支點(diǎn)放在瓶口，一手握著瓶肩，一手握起子把，提起來，木塞就提出來了。如果是長(zhǎng)的木塞，可以在起了一半的時(shí)候再鉆入一環(huán)后再提?？墒褂脳U杠式開瓶器的螺旋形鐵錐將瓶塞平穩(wěn)且緩慢地拉起，以避免在開瓶過程中損壞那瓶酒。當(dāng)瓶塞快要脫離瓶口時(shí)，用手將塞子輕輕拉出，這樣就不會(huì)發(fā)出很大聲響。
小編溫馨提示：如果葡萄酒喝不完需要把葡萄酒放到冰箱要保持瓶身直立，如果倒立的話會(huì)讓酒液灑到外面也會(huì)對(duì)口感有一定的影響；冰箱存放只是暫時(shí)的，但不宜久放，如果一直存放在冰箱會(huì)使冰箱里的食物與就串味；如果酒塞塞不到紅酒瓶里可以換一個(gè)方式再塞進(jìn)去不然的話會(huì)沾染霉菌。
