黃酒是中國比較傳統(tǒng)的一種酒，尤其是以紹興酒比較有名。黃酒屬于低釀造酒，比較有營養(yǎng)。但是有時候我們會看到黃酒上面有一層白色泡沫。黃酒有白沫是怎么回事？黃酒起白沫可以喝嗎？

　　黃酒有白沫是怎么回事

　　瓶裝的黃酒，打開一段時間沒有飲用完，有些會出現(xiàn)起白色的漂浮物，這個到底是什么？這樣的黃酒還能喝嗎？是不是壞了？

　　這種膜有些稀爛酒膜，所以有人稱之為：酒油，用濾布可以過濾掉，但是貯存一段時間又會出現(xiàn)，這個是怎么回事呢？這種膜稱為：蹼膜。

　　據(jù)文獻記載這種膜收集起來可以做燈油。也有釀造師傅，以此衡量酒成熟的程度和酒質(zhì)的優(yōu)劣。如果糠油聚集說明是好酒，如果糠酒發(fā)散，則酒就差。

　　黃酒如果變質(zhì)酸壞，聞起來就很酸，不能入口。所以說有蹼膜，并不是說酒就壞了

　　黃酒起白沫能喝嗎

　　還得看具體情況。

　　能喝的情況

　　黃酒變質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)是酒味變酸，而這種起白色泡沫有可能是黃酒在儲存過程中水分的流失，濃度增高，黃酒中的脂類物質(zhì)析出一些，在表層形成一些細微的泡沫，這種黃酒仍舊沒有變質(zhì)可放心飲用。

　　不能喝的情況

　　黃酒中除了含有一定量的酒精之外，還含有糖類、脂類、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)，在儲存過程中有可能會感染菌類，而其中的喜氧菌就會聚集在黃酒的表層，大量滋生，也可能出現(xiàn)白色泡沫，這種黃酒多半已經(jīng)變質(zhì)，不適合飲用，以免引起腹瀉。

　　黃酒怎么保存防止有白沫

　　確保密封：黃酒最好是用陶罐泥頭封口為佳，這種古老的方法有利于黃酒的老熟，密封好陳香就越好。

　　確保溫度：黃酒最好是保存在陰涼、干燥的地方，選4度以上，15度以下。確保平穩(wěn)：黃酒保存不僅僅需要確保溫度、濕度的平穩(wěn)，也不可晃動，靜置平穩(wěn)也十分重要。

　　確保不過期：黃酒的保質(zhì)期為1~3年，黃酒雖然越陳越香，但需確保在保質(zhì)期之內(nèi)，以免過期變質(zhì)。

　　來源：網(wǎng)絡(luò)