黑加侖葡萄是東北地區(qū)的特產，顏色很好看，而且味道甜美，如果用它釀酒的話也會出現不錯的產品。很多人都選擇在家里自己釀造葡萄酒，那么小編建議大家可以嘗試一下使用灰太狼葡萄為原料進行操作。黑加侖中有許多對人體有益的維生素及其他微量元素，在這里用來進行釀酒的時候，可以促進人體對這些元素的吸收。而且生活中的許多國家實際上是用一些白酒進行泡制的，但是如果你有黑加侖的話可以直接亮出來葡萄酒。雖然說釀酒的葡萄不能完全的洗掉，但是也需要清楚一定的雜物，盡量選用質量比較好的。
黑加侖酒的做法
黑加侖(學名黑穗醋栗)酒，系選用東北地區(qū)的特產，優(yōu)質黑豆為原料，采用發(fā)酵、浸泡，陳釀，調配而成的一種風格獨特的野生果酒。制作方法
1.原料進廠以后要嚴格分選，清除夾雜物，腐爛果，青粒果等，然后進行破碎。要求果實破碎度在98％以上。
2.每100升果漿，加入亞硫酸(按果漿量含0.01％二氧化硫計算加入)，白砂糖(按果實本身糖量和初發(fā)酵要求酒度計算加糖量)，以及脫臭酒精(按果漿體積含4％計算)。然后，充分攪拌，進入發(fā)酵階段。
3.一次汁初發(fā)酵時，加入人工培養(yǎng)酵母10％進行發(fā)酵，發(fā)酵過程中，每天打耙式倒汁1～2次，每次30分鐘，發(fā)酵品溫25～28℃，最高不超過30℃，發(fā)酵時間3～4天，當發(fā)酵酒度達8～10％時，殘?zhí)?～5％時，進行第一次發(fā)酵分離。
4.將分離出來的一次汁，按最終生成15°(體積％)酒計算補糖量，要求用汁化糖。隨加糖隨攪拌。中發(fā)酵溫度控制在24～26℃，發(fā)酵時間為4～7天，當酒度達到14°(體積％)左右，殘?zhí)窃?％時，用酒泵輸送到地下室專桶(池)進行后發(fā)酵。
5.二次初發(fā)酵也就是二次原酒發(fā)酵。是一次發(fā)酵分離出的果渣，加入30％的水，補充糖(按二次汁初發(fā)酵要求的酒度計算)進行二次初發(fā)酵，發(fā)酵品溫25～28℃，發(fā)酵時間36～48小時，當酒度達到6～7％(體積)，殘?zhí)?～4％，即可進行二次分離。
6.二次汁中發(fā)酵：分離出的二次汁按最終要求12％酒度進行補糖，進行中發(fā)酵，其發(fā)酵時間、品溫與一次汁中發(fā)酵相同。當酒度達到11％，殘?zhí)窃?％以下，即可送入地下室進行后發(fā)酵陳釀。
7.原酒貯存期間要求陳釀3年，因為黑豆原酒含總酸較高，成熟比較慢，所以一般貯存時間長些，4～5年為最佳的原酒，酒香濃郁。
8.脫臭酒精浸泡黑豆，原酒色澤深艷，果香濃，貯存后備用。
9.發(fā)酵原酒和浸泡原酒，按3∶1的比例進行調配，成為諧調的黑加侖子果酒。
質量標準
1.感官指標：色澤：深寶石紅色。清混：澄清透明，無明顯的懸浮物和無沉淀物。香氣：果香和酒香諧調，有明顯的黑豆果香。滋味及風味：酒味純凈，酸甜適口，后味綿長，具有黑加侖子酒的典型風格。
2.理化指標：酒度(20℃)14±0.5％(容積)，糖度22±0.5克/100毫升，總酸0.8～0.9克/100毫升，揮發(fā)酸0.06克/100毫升以下，單寧0.04克/100毫升以下。
喝黑加侖釀的酒對身體有什么實際的益處？
黑加侖學名黑穗醋栗(Blackcurrant)，別名黑豆果，哈薩克語“卡拉哈特”，是虎耳草科，茶biao子屬小灌木，其果實為深褐色小漿果，株叢高1.4米左右，株叢直徑1.2米左右，壽命可達50年之久，結果盛產期30年。其果實含有豐富的糖、有機酸、多種維生素及活性礦物質和特殊芳香成分，具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值。由于黑加侖具有眾多的獨特本質，因此在飲料工業(yè)和醫(yī)藥方面有著相當重要的作用，是進行釀酒、提取天然色素以及生產保健化妝品、保健藥品和保健飲食品的上等原料，具有很強的產業(yè)延伸能力。黑加侖漿果原產歐洲，營養(yǎng)價值極高，其氨基酸和維生素含量居果品之首，獨特的營養(yǎng)成分賦予其獨特的保健價值。德國斯塔勒試驗證明，服用黑加侖果汁可使嬰兒迅速提高抵抗力和免疫力。中國預防醫(yī)學科學院也證實，少年兒童經常飲用可減少牙齦出血，促進身體成長；中老年人常飲可軟化血管、降低血脂、減緩衰老、增強抗病能力。因此黑加侖飲料被列為世界三大保健飲料之一。近年來，隨著人們對黑加侖營養(yǎng)成分及保健作用的深入研究，尤其是當前生物工程加工手段的進步，黑加侖產品的國際貿易量不斷增加，價格持續(xù)走高，這預示著黑加侖具有很高的經濟價值和廣闊的市場前景。
總結：
自家釀造的葡萄酒總是材料會更加的放心，而在操作過程中對一些記名的操作也使我們很有成就感，有時候自己去年做一款酒的時候是很幸福的，能感覺到隨著開發(fā)票的過程中，所帶給你不一樣的體驗，因此如果有興趣的話，大家可以嘗試一下自己在家釀造葡萄酒。
