大家都知道對(duì)于雞尾酒來(lái)說(shuō)，基酒是很重要的，基酒又叫酒基，底料，主料。從名字就可以看出，基酒是一款雞尾酒最終要的組成部分，起到?jīng)Q定性作用。今天小編為大家介紹一種常見(jiàn)的基酒，朗姆酒可以調(diào)制哪些雞尾酒。
雞尾酒的基酒有哪些？
1、金酒
金酒（Gin）又名叫杜松子酒，最先由（荷蘭）生產(chǎn)，在（英國(guó)）大量生產(chǎn)后聞名于世，是世界第一大類(lèi)的烈酒。荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸餾。
最后將精餾而得的酒貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時(shí)稀釋至酒度量40度左右，荷蘭金酒色澤透明清亮。香味突出，風(fēng)格獨(dú)特，適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。
英國(guó)金酒的生產(chǎn)過(guò)程比荷蘭金酒簡(jiǎn)單，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得-干金酒、酒液無(wú)色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適，既可單飲，也可與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。故有人稱(chēng)金酒為雞尾酒的心臟。金酒按口味風(fēng)格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒。
2、威士忌
威士忌（WHISKY）是一種由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后，調(diào)配成43度左右的烈性蒸餾酒。
威士忌又可主要分為蘇格蘭威士忌和美國(guó)威士忌兩類(lèi)，另外還有小的，如愛(ài)爾蘭威士忌。
3、白蘭地
白蘭地（BRANDY）是一種烈酒，由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的，但須放在木桶里經(jīng)過(guò)相當(dāng)時(shí)間的陳年。世界各國(guó)都出產(chǎn)白蘭地，而葡萄酒以法國(guó)產(chǎn)的最好，所以法國(guó)白蘭地也是最好，其中以干邑白蘭地（COGNACBRANDY）尤為世界馳名。
所有的干邑都是白蘭地，但所有的白蘭地并不都是干邑。干邑是由法國(guó)的Charente所出的葡萄酒蒸餾的，而且受到法律的限制與保障，其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地，在法律上說(shuō)，不可稱(chēng)為干邑。
4、朗姆
朗姆酒（Rum)又叫糖酒，是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾，在橡木桶中儲(chǔ)存3年以上而成。
根據(jù)不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強(qiáng)香朗姆酒??，含酒精42%?50%、酒液有琥珀色、棕色，也有無(wú)色的。根據(jù)風(fēng)味特征，可將朗姆酒分為：濃香型、輕香型、
*濃香型：首先將甘蔗糖澄清，再接入能產(chǎn)丁酸的細(xì)菌和產(chǎn)酒精的酵母菌，發(fā)酵10天以上，用壺式鍋間歇蒸餾，得86%左右的無(wú)色原朗姆酒，在木桶中貯存多年后勾兌成金黃色或淡棕色的成品酒。
*輕香型：甘蔗糖只加酵母，發(fā)酵期短，塔式連續(xù)蒸餾，產(chǎn)出95%度的原酒，貯存勾兌，成淺黃色到金黃色的成品酒，以古巴朗姆為代表。
5、伏特加
伏特加（Brandy)是從俄語(yǔ)中"水"一詞派生而來(lái)的，是俄國(guó)具有代表性的白酒，開(kāi)始是用小麥、黑麥、大麥等作原料釀造的。到18世紀(jì)以后就開(kāi)始使用土豆和玉米作原料了，將蒸餾而成的伏特加原酒，經(jīng)過(guò)8小時(shí)以上的緩慢過(guò)濾，使原酒液用活性碳吸收它的味道。
伏特加無(wú)色、無(wú)香味，具有中性的特點(diǎn)，不需貯存即可出售。由于伏特加無(wú)色透明，與金酒一樣，可與其它酒類(lèi)混合調(diào)成各種混合飲品和雞尾酒。
伏特加現(xiàn)已不是蘇聯(lián)的特產(chǎn)，有許多國(guó)家如：波蘭、德國(guó)、美國(guó)、英國(guó)、日本等都有生產(chǎn)出品質(zhì)與蘇聯(lián)所產(chǎn)相近的伏特加。
6、龍舌蘭
龍舌蘭(Tequlia)又叫特基拉，是一種墨西哥產(chǎn)，使用龍舌蘭草（Agave）的鱗莖部位為原料所制造出的含酒精飲品。
通常我們提到龍舌蘭酒時(shí)，可能意指的是下列幾種酒之中的一種，但如果沒(méi)有特別說(shuō)明，最有可能的還是指為人廣知的Tequila，其他幾款酒則大都是墨西哥當(dāng)?shù)厝瞬泡^為熟悉。
Pulque——這是種用龍舌蘭草的心為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵而制造出的發(fā)酵酒類(lèi)，最早由古代的印地安文明發(fā)現(xiàn)，在宗教上有不小的用途，也是所有龍舌蘭酒的基礎(chǔ)原型。由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾處理酒精度不高，目前在墨西哥許多地區(qū)仍然有釀造。
Mezcal——Mezcal其實(shí)可說(shuō)是所有以龍舌蘭草心為原料，所制造出的蒸餾酒之總稱(chēng)，簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)Tequila可說(shuō)是Mezcal的一種，但并不是所有的Mezcal都能稱(chēng)作Tequila。
開(kāi)始時(shí)，無(wú)論是制造地點(diǎn)、原料或作法上，Mezcal都較Tequila的范圍來(lái)得廣泛、規(guī)定不嚴(yán)謹(jǐn)，但近年來(lái)Mezcal也漸漸有了較為確定的產(chǎn)品規(guī)范以便能爭(zhēng)取到較高的認(rèn)同地位，與Tequila分庭抗禮。
Tequila——Tequila是龍舌蘭酒一族的頂峰，只有在某些特定地區(qū)、使用一種稱(chēng)為藍(lán)色龍舌蘭草（BlueAgave）的植物做為原料所制造的此類(lèi)產(chǎn)品，才有資格冠上Tequila之名。
還有一些其他種類(lèi)，同樣也是使用龍舌蘭為原料所制造的酒類(lèi)，例如齊瓦瓦州（Chihuahua）生產(chǎn)的Sotol就是。這類(lèi)的酒通常都是比較區(qū)域性的產(chǎn)品而不是很出名。
朗姆酒有哪些種類(lèi)？
市售蘭姆酒從顏色來(lái)看，大略可分為白蘭姆酒(WHITERUM)、深色蘭姆酒(DARKRUM)與金蘭姆酒(GOLDRUM)，前兩種在調(diào)酒中經(jīng)常用到，但還是以白蘭姆酒使用最多。蘭姆酒是以甘蔗為原料，熬煮后取其糖密釀氧而成，所以會(huì)有一股甜甜的香氣，配合少許酸味就是很受歡迎的調(diào)酒，以下將介紹一些以蘭姆酒為基酒的調(diào)酒：
1、白朗姆酒
由于價(jià)位便宜、口感粗糙，白朗姆酒在外的名聲常年不佳，現(xiàn)在看來(lái)，實(shí)在是冤枉它了。經(jīng)白橡木桶蒸餾再過(guò)濾，白朗姆酒通常陳釀時(shí)間不久，致使它的口感較為清淡簡(jiǎn)單，帶著一股淡淡的杏仁和香草味。
2、金朗姆酒
“金朗姆”可以泛指幾個(gè)不同品種的酒類(lèi)，但它通常是指在琥珀色橡木桶發(fā)酵的烈酒。蒸餾器的不同將導(dǎo)致口味的千差萬(wàn)別。品酒者可以通過(guò)焦糖太妃味與淡淡的烤杏仁味來(lái)辨別。
3、黑朗姆酒
黑朗姆酒又稱(chēng)紅朗姆酒，通常它會(huì)在內(nèi)壁焦灼的橡木桶里發(fā)酵更長(zhǎng)時(shí)間。香草和焦糖的協(xié)作使它的成品帶有煙熏、強(qiáng)烈、厚重的口感，因此它也是與同樣強(qiáng)烈口味的材料相搭配的理想選擇。試想一下帶有煙熏味的燒烤醬料與強(qiáng)烈口感雞尾酒的碰撞，是不是讓經(jīng)典的老式威士忌雞尾酒有了一番新景象。
4、調(diào)味朗姆酒
調(diào)味朗姆酒曾經(jīng)不過(guò)是一種用來(lái)掩飾劣質(zhì)烈酒強(qiáng)烈口感的方式。但是現(xiàn)今它在市場(chǎng)上的口碑發(fā)生了變化，使它成為了當(dāng)之無(wú)愧的流行尖品。用于調(diào)味的可能性層出不窮，從類(lèi)似于迷迭香的芳香植物到焦糖和柑橘類(lèi)水果，都源于朗姆酒奶糖般的自然口感，難怪調(diào)味朗姆酒現(xiàn)在成了搶手貨呢。加冰塊小酌享受自然口感，或者像以前水手那樣加入姜汁啤酒里，都是不錯(cuò)的選擇呢。
朗姆酒雞尾酒應(yīng)該怎么調(diào)制？
1、黛克瑞(DAIQUIRI)
材料：蘭姆酒45ml，萊姆汁15ml，糖漿少許
作法：（搖合法）/先冰杯，將材料倒入雪克杯后加入八分滿冰塊，搖勻后濾掉冰塊倒入杯中即可飲用。
杯子：雞尾酒杯
說(shuō)明：檢視酒譜會(huì)發(fā)現(xiàn)黛克瑞是SOUR的作法（基酒+檸檬汁+糖漿），相傳是在古巴黛克瑞礦山工作的工人所發(fā)明的。黛克瑞可說(shuō)是以蘭姆酒為基酒的調(diào)酒中最具代表性的一杯，蘭姆酒與萊姆汁的比例3：1可以取得最佳的口感，剩下的只是調(diào)整糖漿的用量。將糖漿換成紅石榴糖漿，就成了『圣地牙哥』(SANTIAGO)，也是蘭姆酒的產(chǎn)地之一。
2、X.Y.Z.
材料：蘭姆酒40ml，白橙皮酒10ml，檸檬汁10ml
作法：（搖合法）/先冰杯，將材料倒入雪克杯后加入八分滿冰塊，搖勻后濾掉冰塊倒入杯中即可飲用。
說(shuō)明：這也是以『基酒+白橙皮酒+檸檬汁』的調(diào)酒，X.Y.Z是什麼意思？有人說(shuō)這代表雞尾酒的極致，因?yàn)樵赬YZ后面并沒(méi)有其他東西，我個(gè)人也十分喜歡這杯調(diào)酒的味道，香味、酸味、甜味與澀味搭配得很均衡，幾乎沒(méi)有可挑剔的地方。
以『基酒+白橙皮酒+檸檬汁』的調(diào)氧方式其實(shí)就是增加基酒的甜味與酸味，這樣的調(diào)酒如果還是覺(jué)得不夠甜，建議不要增加白橙皮酒的量，而是輔以糖漿調(diào)氧，因?yàn)榘壮绕ぞ频挠昧恳坏┨啵瑫?huì)讓整體的口感甜到有點(diǎn)膩，不如少量糖漿來(lái)得清爽，例如，將酒譜改為蘭姆酒40ml，白橙皮酒20ml，檸檬汁5ml，即為『邁阿密』(MIAMI)，我覺(jué)得遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如X.Y.Z來(lái)得好喝。
3、莫吉托(MOJITO)
材料：蘭姆酒45ml，檸檬汁15ml，糖粉少許、蘇打水適量，檸檬片，薄荷葉
作法：（直接注入法）/摘下幾片薄荷葉放在杯底，用研磨杵輕輕搗碎，然后加入蘭姆酒、檸檬汁、糖粉，攪拌并讓糖粉充分溶解。接著在杯中放入碎冰與檸檬片，然后倒入蘇打水輕輕攪拌，最后在杯口插上一株薄荷葉。
說(shuō)明：與霜凍黛克瑞相同，這杯調(diào)酒也因作家海明威的喜好而風(fēng)行。莫吉托作法上雖然麻煩了點(diǎn)，但卻很值得一調(diào)，有個(gè)偷懶的作法是直接用透明汽水（例如雪碧）同時(shí)代替蘇打水與糖粉，雖然好喝但我并不推薦。
檢視酒譜其實(shí)莫吉托作法類(lèi)似費(fèi)士（基酒+檸檬汁+糖粉+蘇打水），也是酸酸甜甜相當(dāng)大眾化的口感；薄荷很適合當(dāng)作調(diào)酒的裝飾品，香氣也很夠，不過(guò)薄荷在超市零買(mǎi)很貴，保存也不是很容易，所以為了能在家彥喝莫吉托，我在家彥種了一盆薄荷。
4、自由古巴(CUBALIBRE)
材料：蘭姆酒45ml，可口可樂(lè)適量，檸檬角或檸檬塊
作法：（直接注入法）/將蘭姆酒倒入裝滿冰塊的杯中，然后加入可口可樂(lè)輕輕攪拌，擠壓檸檬角（讓汁滴入杯中），投入杯中后即可飲用。
說(shuō)明：六大基酒中，就屬蘭姆酒與可樂(lè)最合，由于可樂(lè)呈現(xiàn)深色，因此使用何種顏色的蘭姆酒在外觀上差別都不大，可以選擇自己偏好的蘭姆酒來(lái)調(diào)氧。
5、藍(lán)色夏威夷(BLUEHAWAII)
材料：蘭姆酒30ml，藍(lán)柑橘酒15ml，檸檬汁15ml，鳳梨汁30ml
作法：（搖合法）/將材料倒入雪克杯后加入八分滿冰塊，搖勻后倒入裝滿碎冰的杯中即可飲用。
杯子：250ml以上的杯子。
說(shuō)明：手邊還沒(méi)有藍(lán)柑橘酒的話，可用白橙皮酒代替，要營(yíng)造出『藍(lán)色』的效果，加入少量的藍(lán)色糖漿就可以了，如果沒(méi)有藍(lán)色糖漿，只好喝白色夏威夷了。
仔細(xì)檢視藍(lán)色夏威夷的酒譜，可以發(fā)現(xiàn)這是一杯將X.Y.Z的白橙皮酒換成藍(lán)柑橘酒，再加上鳳梨汁而成，酒譜的原理很像柯夢(mèng)波丹，即在『基酒+白橙皮酒+檸檬汁』的經(jīng)典調(diào)酒中，再加入約20?30ml左右的果汁來(lái)調(diào)氧，一般來(lái)說(shuō)這樣的調(diào)酒味道都還不錯(cuò)。
以上就是朗姆酒雞尾酒的相關(guān)內(nèi)容，其實(shí)雞尾酒的調(diào)制并不難，大家如果感興趣可以自己按照上述方法進(jìn)行調(diào)制。
