大部分酒友都會認為，色澤明顯發(fā)黃的醬香酒，肯定是老醬香酒。那么果真如此嗎？為什么醬香酒會發(fā)黃呢？要想了解這些內容，還是看看小編的這篇文章吧。

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　　好的醬香酒應該是什么顏色？

　　我們要了解醬香酒的正常顏色，先從國家標準規(guī)定的醬香型的感官標準說起。醬香型（代表品牌：茅臺、金沙回沙酒）：無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀。醬香型國家標準標注了“無色或微黃”的感官指標。并沒有看到有寫著“發(fā)黃”或“較黃”。

　　醬香酒為什么會發(fā)黃？

　　無色（微黃）透明是我們對優(yōu)質醬香酒的其本要求。查詢歷史不難得知，歷朝歷代的古圣先賢釀造的酒都跟酸酯分離的裸體酒很有相似之處，“它們的酒液都是渾濁的”。所以，我國幾千年的歷史上的文人騷客經常把酒稱做為——濁酒。古時的釀酒技術差，酒里有酒糟，因此又叫濁酒，當時的人們常以酒的清與渾作為區(qū)別酒的質量好壞的標準，清酒質量好，渾酒質量差。

　　醬香型白酒，顏色偏黃，主要有以下原因：

　　一、生產所用原輔料皮殼中含有單寧、色素物質，導致酒在發(fā)酵生產過程中產生帶色物質（如焦糖色素）。在蒸餾時這些有色成分被帶到酒中，使酒帶有微黃色。

　　二、酒在貯存過程中，溶解在酒中的酚類物質由于氧化，也能使酒帶上極微的色澤。

　　三、白酒生產用水含有鐵等陽離子，生產設備室碳鋼制造，或是碳鋼內壁涂層破裂。鐵、猛等溶解進入酒中，生成金屬離子，使酒變黃。

　　簡而言之，就是原料、工藝、儲存過程中的一些特定元素，會使酒生而帶有一定色澤。有些發(fā)黃，不僅不是正常現象，反而是需要得到技術處理的（如上述第三點提到的情況）。

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　　如何判斷新酒和醬香老酒？

　　一、醬香白酒的感官：一般新酒和雜酒酒體白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。（自然的黃色才是好，有的不法

　　商家通過加上色素讓酒的黃色看起來很艷，這些是不好的，對人體不健康。）

　　二、聞香：新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、不刺鼻，老味飄香、幽雅細膩。

　　三、嘗味：新酒和雜酒刺舌尖，再品一點滿口散，陳年酒是成“團”進口進喉，越陳越不散。

　　四、感受：當你一口喝到胃，胃的反應有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。

　　五、空杯留香：當杯中酒喝干，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子里停留時間越長，陳年酒空杯留香時間長達兩三天。

　　六、體驗：新雜酒多指剛生產出來的醬香新酒，沒有經過三到五年以上的貯藏，一些易揮發(fā)的物質還保留著，多喝會產生口干，想大量喝水。陳年酒則是經過五年以上的貯藏，容易揮發(fā)的物質已經揮發(fā)看很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質少。自然對人體的刺激少，有得于健康，“不上頭、不口干，醉后恢復快”。

　　通過本文大家可以知道，好酒也許會隨著時間的累積而漸漸變黃、產生陳味。但變黃，只是一種理化現象，不是評判好酒的絕對標準。