黃酒是我國(guó)歷史上最為悠久的釀造酒，在元朝以前我國(guó)所飲用的酒多是黃酒，因此各種詩(shī)詞文章、文學(xué)作品中所描述的酒也多是黃酒，而在古代，人們喝黃酒之前都有將其溫一下的習(xí)慣，這一方面是為了去除酒中的雜味，一方面也是為了使酒香味散發(fā)出來(lái)，而且溫過(guò)的酒更加溫和。

　　怎么煮黃酒？操作簡(jiǎn)單的溫酒方法

　　溫酒之所以能去除雜質(zhì)是因?yàn)辄S酒中的雜味物質(zhì)沸點(diǎn)較低，而酒精和黃酒中的香味物質(zhì)沸點(diǎn)基本在70多攝氏度，只要以低于70攝氏度的溫度進(jìn)行溫酒就可以讓雜味物質(zhì)氣化到空氣中，對(duì)黃酒起到凈化效果。

　　一般來(lái)說(shuō)溫黃酒可以使用兩種方法，一種是直接將裝黃酒的容器放到火上加熱，但是這種方法比較難把握，一旦溫度過(guò)高就會(huì)導(dǎo)致黃酒中的主要香味物質(zhì)和酒精的散發(fā)，這樣酒味就變淡了，另外一種比較好把握的燙酒方法是將裝有黃酒的容器放到熱水中，通過(guò)這種方法來(lái)燙酒就很容易把握黃酒的溫度了。

　　黃酒如何加熱

　　1、溫燙法

　　將黃酒放在專門的盛酒器燙酒壺、暖酒壺，放入熱水中燙熱。這是很方便直接的方法，也避免了加熱煮的時(shí)候火候和時(shí)間的把握不準(zhǔn)的情況。

　　具體步驟：

　　1將酒瓶中的酒，導(dǎo)入到溫酒瓶中。若怕溢出，可用漏斗操作。

　　2將燒開的水，倒入溫酒壺中，當(dāng)壺?zé)崴叨冗_(dá)到溫酒壺高度的2/3時(shí)即可停止倒水。

　　3將溫酒瓶小心翼翼地放入到溫酒壺中。注意溫酒壺內(nèi)的水量，防止溢出濺燙傷人。

　　4準(zhǔn)備兩塊干凈的毛巾，一塊用于握住溫酒瓶瓶口取酒，另一塊用于瓶身水分的吸取。

　　5將溫酒瓶的酒倒到酒杯中，等待三分鐘左右，用手觸摸酒杯試探酒溫，或用嘴先小心抿一口，黃酒的最佳品評(píng)溫度是在38℃左右。

　　2、煮制法

　　準(zhǔn)備好溫酒壺燙酒壺、暖酒壺，然后加入黃酒，直接用火加熱煮。煮的時(shí)候，可以再加入姜片、枸杞，甚至紅棗等。在黃酒中加入姜絲或話梅等，會(huì)使酒液更醇美，營(yíng)養(yǎng)效果也更好。

　　冬季飲服黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，能有效抵御寒冷，預(yù)防感冒，尤其黃酒中加點(diǎn)姜片煮后飲用，既可活血祛寒，又可開胃健脾。

　　加熱黃酒的注意事項(xiàng)

　　1、黃酒加熱時(shí)間不宜過(guò)久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無(wú)味。燙酒的過(guò)程要做到越快越好。

　　2、一般將黃酒隔水燙到60-70度左右，然后稍微等涼一下再喝，黃酒的最佳品評(píng)溫度是在38℃左右。在這個(gè)溫度下，黃酒的酒香更濃郁、柔和。而另一個(gè)則是溫飲更安全。酒太熱，飲后會(huì)傷肺。正確的飲酒方法應(yīng)是在酒不冷不熱時(shí)飲。古人有“溫酒”、“暖酒”之說(shuō)，其原因也就在此。

　　3、溫酒壺又叫燙酒壺、暖酒壺，常用的有陶瓷和錫制的。在網(wǎng)上一搜便知。但不能長(zhǎng)期用錫壺，因?yàn)殄a壺遇到高溫會(huì)分解鉛。

　　4、酒加熱煮的時(shí)候因酒精繼續(xù)在揮發(fā)中，在飲用同時(shí)酒精會(huì)直接造成對(duì)眼睛的熏蒸，反而造成對(duì)眼睛的傷害，要警惕燙酒時(shí)的蒸汽熏眼。

　　黃酒是一種性味溫和的酒，其由純糧釀造，且度數(shù)較低，對(duì)人體有許多益處，古人大碗喝酒的形象也是因?yàn)楹鹊氖屈S酒，如果是白酒那種烈酒，誰(shuí)都得喝倒。