紅葡萄酒和桃紅葡萄酒他們都作為葡萄酒的一部分，桃紅葡萄顏色是淺紅色而紅葡萄酒的顏色為深紅色，所以我們?cè)诤绕饋?lái)的時(shí)候會(huì)感覺(jué)桃紅葡萄酒的口感是十分清雅淡爽的，而紅葡萄酒的口感是十分濃郁醇厚的。我們都特別好奇，紅葡萄酒和桃紅葡萄酒在釀造的過(guò)程中會(huì)增添色素嗎？它們的顏色到底是來(lái)自于哪里呢？

　　無(wú)論是紅葡萄還是白葡萄，壓榨出來(lái)的果汁都是沒(méi)有顏色的，所以白葡萄酒也可以用紅葡萄釀造。紅葡萄酒在釀造時(shí)，連同葡萄皮一起發(fā)酵，因吸收紅葡萄皮所釋放出的色素而成為有顏色的紅葡萄酒。如果將紅葡萄皮與葡萄汁提早分離，酒的顏色就會(huì)比較淡，而成為桃紅酒。各家酒廠在釀造桃紅酒時(shí)，采用葡萄皮與葡萄汁的接觸時(shí)間長(zhǎng)短不一，故而各桃紅酒的顏色深淺也不一。白葡萄皮因不具有色素效果，故而釀造時(shí)并沒(méi)有連皮一起發(fā)酵。
　　紅葡萄酒釀造過(guò)程中有一個(gè)決定顏色深淺的關(guān)鍵過(guò)程——浸皮(marceration)，浸皮發(fā)生在葡萄去梗和破皮后。是指在葡萄破皮之后，把皮渣和汁液混在一起，兩者繼續(xù)浸泡一段時(shí)間，以便從葡萄皮里面萃取到所需的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)。這個(gè)過(guò)程就是紅葡萄酒顏色的來(lái)源，而白葡萄的釀造不需要經(jīng)歷此過(guò)程。所以這一過(guò)程也是是決定紅葡萄酒和白葡萄酒味覺(jué)差異的一種主要因素!我們也把浸皮這個(gè)過(guò)程稱為色素和單寧的萃取。發(fā)酵好后，將皮渣從葡萄原酒中分離，而且將皮渣再次壓榨出酒。
　　浸皮時(shí)間的長(zhǎng)短決定萃取的強(qiáng)度，完美的萃取過(guò)程成就優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒。事實(shí)上，浸皮時(shí)間越長(zhǎng)，從葡萄皮中萃取出的單寧就會(huì)越多，所釀出的葡萄酒中單寧帶來(lái)的收斂感也就越強(qiáng)。一般來(lái)說(shuō)，浸皮時(shí)間越長(zhǎng)，所釀出的紅葡萄酒的陳年潛力就越佳。并不是說(shuō)浸皮時(shí)間越長(zhǎng)越好，為了釀造出陳年潛力強(qiáng)的葡萄酒而過(guò)分延長(zhǎng)浸皮時(shí)間的做法是無(wú)效的。因?yàn)槟承┢咸哑贩N本身的單寧含量就很低，刻意延長(zhǎng)其浸皮時(shí)間只會(huì)毀了最終釀出的葡萄酒。另外，對(duì)于那些缺乏芳香的葡萄品種來(lái)說(shuō)，如果刻意延長(zhǎng)其浸皮時(shí)間，最終只能釀造出極不平衡的葡萄酒!
　　與紅葡萄釀造有顯著不同的是，白葡萄酒既可用白葡萄品種來(lái)釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄品種的汁來(lái)釀造，無(wú)須經(jīng)過(guò)果汁與葡萄皮的浸漬過(guò)程，而是用果汁單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵。香檳黑中白(BlancdeNoirs)就是用紅葡萄品種黑皮諾和莫尼耶皮諾葡萄二者混釀，或者單獨(dú)選用其中之一釀成。
　　在釀造黑中白香檳時(shí)，為了能獲得白色澄清的基酒，釀酒師需要注意采用輕緩的方式壓榨葡萄，減少葡萄汁與果皮的接觸時(shí)間，以防止從紅葡萄果皮中萃取出色素。不過(guò)，黑中白香檳在釀造時(shí)或多或少還是會(huì)從葡萄果皮中得到一些色素，因而其酒液顏色通常較白中白香檳更深一些，泛有些許黃色色調(diào)。黑中白香檳一般酒體豐滿，結(jié)構(gòu)感較明顯，骨架堅(jiān)實(shí)，也具有明顯的紅色水果風(fēng)味，口感濃郁。
　　桃紅葡萄酒怎么喝
　　酒溫
　　飲用桃紅葡萄酒可以在室溫下，但是室內(nèi)溫度有時(shí)候會(huì)過(guò)高，所以也可以在冰鎮(zhèn)后飲用。
　　醒酒
　　桃紅葡萄酒充分氧化后香味才會(huì)出來(lái)，所以需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來(lái)了。
　　觀酒
　　在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點(diǎn)歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
　　飲酒
　　先深深在酒杯里嗅一下，此時(shí)已能領(lǐng)會(huì)到酒的香味，再吞入一口酒，讓酒在口腔內(nèi)多停留一下，使感官充分體驗(yàn)桃紅，最后全部咽下，桃紅的香氣就會(huì)在嘴里回繞。
　　小編總結(jié)，紅葡萄酒在釀造的過(guò)程中會(huì)使用皮厚的葡萄品種為主釀造而成的，因此在壓榨的過(guò)程中其實(shí)本身是沒(méi)有顏色的，隨著時(shí)間的流逝，顏色會(huì)變成深色，再進(jìn)行吸收紅葡萄皮的時(shí)候?qū)⑵渲械纳剡M(jìn)行一定的釋放，所以我們會(huì)發(fā)現(xiàn)它的顏色為深色，而桃紅葡萄酒在釀造的過(guò)程中會(huì)與葡萄皮進(jìn)行接觸，但是時(shí)間不一樣，所以桃紅葡萄酒的顏色為淺色，根據(jù)不同的發(fā)酵過(guò)程，顏色也是完全不同的。