黃酒，特有的酒類，色澤透亮酒體泛黃，而且酒香濃郁，在我國屬于比較受歡迎的酒水，以糯米、北方以黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒，是一種值得收藏的酒，那黃酒的保質(zhì)期多久大家知道嗎？相關的介紹如下！

　　黃酒的保質(zhì)期

　　黃酒的保質(zhì)期，視酒的品質(zhì)不同，保質(zhì)期的長短也不同。一般黃酒的保質(zhì)期在12個月至36個月，最長的不會超過5年，個別的壇裝黃酒會有6年的保質(zhì)期。

　　壇裝黃酒的保存方法

　　1、貯存地點最好在陰涼、干燥的地方。溫度變化平穩(wěn)，干濕合適的通風良好的倉庫。這樣，能促進酒質(zhì)陳化，并能減少酒的損耗。但在-15℃至-50℃則會出現(xiàn)冰凍，影響酒質(zhì)，甚至會凍裂酒壇和酒瓶。

　　2、黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳。這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點。

　　3、黃酒堆放平穩(wěn)，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天翻一次壇。

　　4、黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。

　　5、黃酒儲存不宜經(jīng)常受到震動，不能有強烈的光線照射;要遠離熱源，不能潮濕。

　　6、不可用金屬器皿儲存黃酒。

　　黃酒經(jīng)貯存會出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象

　　酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致，屬于正?，F(xiàn)象，不影響酒的質(zhì)量。但應該注意不要把細菌引起的酸敗昏濁視為正常的沉淀，如果酒液混濁，酸味很濃，說明黃酒已經(jīng)變質(zhì)。

　　為什么黃酒會變酸

　　黃酒生產(chǎn)中使用的生產(chǎn)工具，如鏟子、木耙、竹籮、刮板等。有些黃酒廠不重視生產(chǎn)工具的消毒，甚至清洗工作也較馬虎，特別是竹籮，縫隙很多，洗刷時稍不認真，就會藏匿不少飯粒，為雜菌的繁殖提供物質(zhì)基礎，易導致雜菌污染，發(fā)酵容器是薄不銹鋼缸或陶缸，尤其是裝過酸敗醪液的容器，內(nèi)壁沾有大量的產(chǎn)酸細菌，一般的洗滌難以奏效，如果不采取藥物滅菌則容易出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象。

　　黃酒釀造注意事項

　　1、釀造出好酒，當然不能離開好的原材料，黃酒一般都使用紅酒谷、小米、糯米作為原材料，應該選用陳放一年的糧食作為原料，原料要保證干燥沒有霉變、異味，濕度控制在百分之十左右為宜，濕度過高容易滋生霉菌，導致釀出來的黃酒黃曲霉素等有害物質(zhì)超標。

　　2、選用合適的酒曲，一般黃酒釀造都是使用農(nóng)家自制的酒曲，俗稱麥曲，用麻葉包裹發(fā)酵而成，選用的大曲應該發(fā)酵良好，曲味大為宜。在拌曲的時候要掌握溫度，過高的溫度容易殺死大曲中酵母的活性，從而影響發(fā)酵。一般一斤大曲可以釀造十斤的小米或者糯米。

　　3、在煮酒過程中，一定要保證米粒完全熟透，不能夾生，否則在發(fā)酵過程中酒液將會變酸。

　　4、發(fā)酵容器也要選擇合適的，較好采用陶罐發(fā)酵，嚴禁使用塑料桶等橡膠、塑料制品，以免在發(fā)酵過程中塑化劑隨著時間的增長而不斷的遷移到酒液里面。同時選用的壇子較好是盛放過酒液的，嚴禁使用泡菜壇子以及長時間沾染鹽水的壇子。

　　5、溫度的控制，黃酒屬于低溫慢發(fā)酵酒，發(fā)酵時常通常在幾個月左右，發(fā)酵溫度一般控制在攝氏十度左右為宜，緩慢發(fā)酵有益于黃酒里面益生菌的形成更加的釋放糧食里面的精華。

　　6、釀造時間的選定，黃酒對釀造時間比較苛刻，一些沒有經(jīng)驗的朋友總是急于常識，在不恰當?shù)臅r間釀造黃酒，這樣很容易造成酒液變質(zhì)，黃酒一般選在南方的入冬時節(jié)，這時候天氣變化幅度小，平均溫度適宜黃酒的慢發(fā)酵。其他時間段由于氣溫波動幅度大，不太容易控制，因此不適合釀造黃酒。

　　7、在黃酒開始發(fā)酵之后，千萬要記住不要隨便的晃動壇子或頻繁的攪動酒液，這樣都容易造成黃酒酒液的變質(zhì)。

　　8、不論是在釀造過程總還是在發(fā)酵、儲藏過程中都要避光儲存，嚴謹沾染生水、蚊蟲等。

　　總之，普通黃酒宜貯存1~3年，這樣能使酒質(zhì)變得芳香醇和，如果貯存時間過長，酒的色澤則會加深，尤其是含糖分高的酒更為嚴重;香氣則會由醇香變?yōu)樗悖@是酸類和醇類結合生成的醇香，并有焦臭味;而且口味會由醇和變?yōu)榈?。?yōu)質(zhì)黃酒可長期貯存。