黃酒，具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種復合香，是由酯類、醇類、醛類、酸類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的，是一種獨具特色的酒，得到了眾多人的喜歡，因為很多的人都喜歡選購一些黃酒放在家里面，那怎么保存大家知道嗎？相關的介紹如下！
黃酒儲存的方式
1、黃酒宜儲存在地下酒水倉庫。
2、黃酒的較適宜的溫度是，環(huán)境涼爽，溫度變化不大，一般在20度以下，相對濕度是60%－70％之間，黃酒的儲存溫度不是越低越好，低于零下5度，就會受凍，就會變質，結凍破壇。所以，黃酒不易露天存放。
3、黃酒堆放平穩(wěn)，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天倒一次壇。
4、黃酒不宜于其他有異味的物品或酒水同庫儲存。
5、黃酒儲存不易經常受到震動，不能有強烈的光線照射。
6、不可用金屬器皿儲存黃酒。儲存黃酒是有講究的，如果方法不對，黃酒就會酸敗、變質。
黃酒營養(yǎng)價值高
黃酒是我國的特產，糖度適中，呈琥珀色，黃中帶紅，香氣濃郁，醇厚可口，回味綿長，黃酒的營養(yǎng)價值高，是含人體必須氨基酸較的飲料酒，加飯酒中的17種氨基酸，其中有7種為人體的必須氨基酸，比啤酒還高5—10倍，并且黃酒的營養(yǎng)物質多為低分子糖類，易于人體消化和吸收，黃酒中還含有有機酸、脂類、微量醇和多種維生素。
黃酒性溫辛大熱，味甘苦，溫通氣血，舒筋，健身通絡，養(yǎng)膚散濕，飲用適量黃酒具有幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝的功效。
在冬季飲服黃酒，可以祛寒、通經活絡，能有效抵御寒冷，預防感冒，尤其黃酒中加點姜片煮后飲用，既可祛寒，又可以開胃健脾。但要注意一是少量飲黃酒利多弊少，一般地每日折合150—200克為宜；二是黃酒的飲用可以根據(jù)酒的品種和氣候分別采用熱飲或冷飲；三是黃酒是很好的藥引子。
釀酒原料及其予處理技術
傳統(tǒng)的黃酒原料是糯米及粟米，由于糯米產量低，不能滿足生產需要，在２０世紀50年代中期，通過改革米飯的蒸煮方法，實現(xiàn)了用粳米和秈米代替糯米的目的。酒質保持穩(wěn)定。80年代,還試制成功玉米黃酒，地瓜黃酒。為降低生產成本，擴大原料來源起到了很好的效果?，F(xiàn)在秈米、粳米、早稻秈米、玉米等原料釀制的黃酒的感觀指標和理化指標都能達到國家標準。米飯的蒸煮逐步由柴灶轉變?yōu)橛慑仩t蒸汽供熱。已采用洗米機、淋飯機，蒸飯設備改成機械化蒸飯機（立式和臥式），原料米的輸送實現(xiàn)了機械化。
黃酒的糖化發(fā)酵劑的革新
傳統(tǒng)法使用天然接種的傳統(tǒng)酒曲，耗糧多，手工操作，勞動強度大?，F(xiàn)代主要從兩方面加以改良。一是對釀酒微生物的分離和篩選，從我國各地的酒曲中分離到不少性能優(yōu)良的釀酒微生物。二是制曲工藝的改進。傳統(tǒng)制曲多為生料制曲，在20世紀60年代，采用了純種熟麥曲，使出酒率得到大幅度的提高。較近多年來，還廣泛采用麩曲及酶制劑作復合糖化劑，采用純培養(yǎng)酵母。近年來，還采用活性黃酒專用干酵母用于釀酒。
黃酒發(fā)酵工藝的改革
在20世紀中期，國家組織力量對紹興酒的生產技術進行了科學的總結。60年代起，開始用金屬發(fā)酵大罐進行黃酒的發(fā)酵?，F(xiàn)在已有30立方米的發(fā)酵大罐。并建成了年產１萬噸黃酒的大型工廠。由于大罐發(fā)酵和傳統(tǒng)的陶缸發(fā)酵有很大的區(qū)別，在發(fā)酵工藝方面作了一系列的改良。傳統(tǒng)的后酵，是將酒醅灌入小口酒壇，現(xiàn)在也已發(fā)展到大型后酵罐，后酵采用低溫處理。碳鋼涂料技術也普遍用于大罐。
黃酒的壓榨技術
傳統(tǒng)的壓榨，采用木榨，20世紀50年代開始，逐步采用螺桿壓榨機，板杠壓濾機及水壓機。60年代設計出了氣膜式板框壓濾機，并推廣使用。提高了酒的出率。
一聞二揉鑒別黃酒好壞
“鑒別黃酒品質的高低可以從色香味以及感觀等方面來進行判斷，通俗地說就是聞一聞，再倒出一點在手心揉一揉?！睘醪趴到榻B，要想鑒別出釀造的黃酒和用酒精、香精與色素勾兌的黃酒之間的區(qū)別，首先就得要聞香味。釀造的黃酒有比較明顯、濃郁的原料香味，這種香味在北方黃酒中聞到的是黍米焦香，在南方出產的黃酒中則是稻米的香味，而經過勾兌過的黃酒，不僅沒有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。
另一種方法更直觀，把少量黃酒倒在手心，揉一揉，感受它在手中的滑膩感來判斷此種黃酒是否加水勾兌過。酒干了以后，釀造的黃酒因為含有不少有效物質，會感覺非常粘手，而勾兌過的黃酒，酒精揮發(fā)后留在手心的有效物質很少，基本上沒有這種感覺。
黃酒，承載著釋放人們精神，惠澤健康，表達情感，體現(xiàn)愛心，激發(fā)睿智的作用，這與儒家崇尚“仁義”，主張“天地人合一”的精神境界，提倡友善、愛護是息息相通的。自古以來，酒是情感的“催化劑”。書圣王羲之以酒會友，與謝安、孫綽等文人雅士在蘭亭修禊，曲水流觴，暢敘友情，留下千古之作《蘭亭集序》。
