白酒，一種以使用大米為主要原料，并結(jié)合精湛的釀酒工藝釀制而成的美味佳釀，也是一種小曲酒。因?yàn)槠淇诟歇?dú)特，味道鮮美，所以深受消費(fèi)者的喜愛(ài)與追捧，那白酒的保質(zhì)期多久大家知道嗎？相關(guān)的介紹如下！

　　白酒的保質(zhì)期

　　雖然普遍來(lái)說(shuō)，白酒的存放時(shí)間很長(zhǎng)，并且越存越香，但是這一說(shuō)法也僅僅只適用于大部分白酒，而對(duì)于米香型白酒來(lái)言，長(zhǎng)時(shí)間存放不僅不能夠使得酒水更加的美味，還會(huì)使得酒水很容易變質(zhì)。

　　這是因?yàn)槊紫阈桶拙凭埔褐杏芯鄯e物，不能象其它香型白酒那樣清澈透明，這是因?yàn)橛么竺鬃鲈?，白質(zhì)成份較多，工藝處理難度太高所以米香型白酒不宜上期存放。

　　白酒為什么不能長(zhǎng)時(shí)間存放

　　白酒屬于低度白酒不宜過(guò)久存放，白酒一般沒(méi)有保質(zhì)期，但是這并不意味著酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好。比如米香型白酒，它在存放一段時(shí)間后，會(huì)出現(xiàn)的酯類物質(zhì)水解，并且導(dǎo)致口味寡淡的問(wèn)題已逐步成為白酒行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。因此，在購(gòu)買(mǎi)米香型白酒時(shí)，應(yīng)選擇兩年以內(nèi)的白酒比較好。

　　理論上白酒是不容易變質(zhì)的

　　過(guò)期這個(gè)概念的明確定義應(yīng)該是產(chǎn)品超過(guò)保質(zhì)期。

　　國(guó)家的規(guī)定是酒精度超過(guò)10%的酒精飲料，可以不在包裝上標(biāo)識(shí)保質(zhì)期。

　　現(xiàn)代白酒多是蒸餾酒，蒸餾酒因?yàn)榫凭扛?，所以較為難以繁殖，如果酒本身品質(zhì)可靠的話，從食品角度說(shuō)，烈性白酒在儲(chǔ)藏條件合適的情況下，是不大容易變質(zhì)以至于不可以被食用的。因此，理論上，對(duì)于蒸餾酒來(lái)說(shuō)，只要酒精度超過(guò)30度，保存環(huán)境適宜，密封良好，長(zhǎng)期保存是不會(huì)變質(zhì)的，也就是說(shuō)不會(huì)過(guò)期。

　　實(shí)際上現(xiàn)在的大部分白酒不適宜長(zhǎng)時(shí)間存放

　　如果從喝的角度說(shuō)，國(guó)內(nèi)現(xiàn)在大部分白酒，在勾兌的過(guò)程中，都是添加香料的。酒較后的味道，并非是完全在自然的發(fā)酵陳釀等等過(guò)程中形成的。所以可能會(huì)發(fā)生長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存后，香料發(fā)生變化，較后酒的味道發(fā)生變化的情況。

　　而且，烈性酒如果儲(chǔ)存不好，還容易酒精揮發(fā)，導(dǎo)致度數(shù)降低。尤其是早年間生產(chǎn)的白酒，其密封特性都不是特別好。所以我們會(huì)看到很多老酒揮發(fā)掉了一半甚至更多，剩下的一半酒精度會(huì)低一些。更可怕的是，還有因?yàn)槊芊獠缓茫票晃廴镜陌咐?/p>

　　當(dāng)然，對(duì)于品質(zhì)較好的醬香型白酒，因?yàn)槎嗍羌兗Z釀造，所以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存后口感變好的可能性更大。

　　地理環(huán)境是制酒的較關(guān)鍵因素

　　較早從事白酒工業(yè)化研究的一批專家研究出了白酒香型的構(gòu)成問(wèn)題，并試圖通過(guò)了解這些構(gòu)成達(dá)到工業(yè)化生產(chǎn)白酒的目的，可是專家們較后的發(fā)現(xiàn)是:一方水土養(yǎng)一方酒，決定白酒香氣的較關(guān)鍵因素是地理環(huán)境。

　　白酒業(yè)內(nèi)專家介紹:傳統(tǒng)白酒香氣的構(gòu)成主體是由發(fā)酵過(guò)程形成的(一小部分由加熱過(guò)程形成)，而決定香氣成分的關(guān)鍵是微生物，而決定微生物的因素是環(huán)境、溫度、濕度、土壤養(yǎng)分——較簡(jiǎn)單的界定就是地理環(huán)境。

　　制造好酒有五種必備條件:原材料、大曲、工藝、設(shè)備、地域。于老指出較首要的是地域條件。同樣的材料、設(shè)備和工藝在不一樣的地方釀出來(lái)的酒也是不一樣的。這就是為什么的產(chǎn)酒大省并不多，而且每個(gè)地方的酒都有自己的特點(diǎn)。正因?yàn)榫凭哂忻黠@的地域文化特色和水土淵源，才構(gòu)成了川酒、徽酒和魯酒的白酒流派和區(qū)域化的產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)。

　　白酒業(yè)內(nèi)專家語(yǔ)介紹，從這個(gè)層面上說(shuō)，白酒是大自然的饋贈(zèng)，沒(méi)有大自然的孕育，我們就享受不到那樣的美味，白酒值得我們虔誠(chéng)對(duì)待，細(xì)細(xì)品味。

　　型是白酒技術(shù)不斷創(chuàng)新的產(chǎn)物

　　“的白酒文化博大精深，要嘗遍我國(guó)各地的好酒可是不那么容易的!”要嘗遍我國(guó)各地的好酒可是不那么容易的!”白酒業(yè)內(nèi)某專家感嘆。當(dāng)前白酒的香型有十幾種，其中又以濃香、清香、兼香、醬香為主。同一種香型還有各種不同流派，例如以四川為龍頭的川派白酒就是濃香白酒，主要特點(diǎn)是香氣濃郁，而蘇、魯、豫、皖等淡雅型的濃香白酒，就要比川派的淡雅一些。

　　白酒業(yè)內(nèi)專家指出，近年不少?gòu)S家，爭(zhēng)相開(kāi)發(fā)兼香型白酒。作為白酒技術(shù)不斷創(chuàng)新的產(chǎn)物，兼香型融合了濃香和醬香兩種香氣，做到了濃中帶醬，恰到好處。從2007年的數(shù)據(jù)看，濃香、清香、兼香、醬香等不同風(fēng)味的白酒產(chǎn)量同步增長(zhǎng)，其中醬香和兼香型白酒產(chǎn)量增長(zhǎng)突出，同比分別增長(zhǎng)40.53%和43.58%?？梢?jiàn)兼香型已經(jīng)擁有了很大一批消費(fèi)者。同時(shí)，兼香型也獲得了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)部門(mén)的認(rèn)可。

　　“勾兌”是釀造白酒過(guò)程中非常重要的工藝

　　“雖然白酒文化歷史悠久，但是大多數(shù)老百姓對(duì)白酒的知識(shí)并不了解，甚至還有人對(duì)白酒產(chǎn)生了誤解和敵意?！卑拙茦I(yè)內(nèi)某專家說(shuō)，這一方面是由于過(guò)去曾出現(xiàn)過(guò)假酒、劣酒充斥市場(chǎng)的情況，另一方面是許多人不太健康的飲酒方式造成了白酒的“過(guò)錯(cuò)”。

　　“實(shí)際上，大家談”勾兌”色變是不對(duì)的。”白酒業(yè)內(nèi)某專家解釋:“勾兌”是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝，俗話說(shuō):產(chǎn)香在發(fā)酵，提香在蒸餾;成型在勾兌風(fēng)格在調(diào)味。勾兌不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持風(fēng)格的專門(mén)技術(shù)。

　　總之，白酒在我們的生活當(dāng)中有著很重要的地位，相信愛(ài)酒的朋友肯定都知道，白酒是分“香型”的。在1979年第三屆我國(guó)評(píng)酒會(huì)上正式提出和確立了醬香、濃香、清香、米香四大香型，開(kāi)創(chuàng)了白酒分香型的先河，但正確保存白酒也是很關(guān)鍵的！