白酒，咱日常生活中必不可少的快消品，之所以數(shù)千年來(lái)一直都受到人們喜愛(ài)，是因?yàn)槿伺c人之間的交流很多時(shí)候就差一瓶酒，隨著年紀(jì)的增長(zhǎng)，積累的財(cái)富也逐漸增長(zhǎng)，會(huì)傾向于購(gòu)買(mǎi)價(jià)格高昂的白酒，也是財(cái)富的象征，那什么是白酒大家知道嗎？相關(guān)的介紹如下！
什么是白酒
白酒是世界蒸餾酒中獨(dú)具一格的酒類(lèi)，為麥?zhǔn)?、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無(wú)色透明，故稱(chēng)為白酒。白酒芳香濃郁，醇和軟潤(rùn)，風(fēng)味多樣。因主要采用燒(蒸)工序，亦稱(chēng)燒酒。因含酒精量較高，所有有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。我國(guó)的名白酒，歷史悠久，在世界上獨(dú)樹(shù)一幟。
白酒是一種高濃度的酒精飲料，根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類(lèi)，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。白酒的起源晚于黃酒。但起源何時(shí)說(shuō)法不一。據(jù)金代出土文物，一套銅制燒(蒸)酒名考證，其歷史*遲也在800年以上。
糧食酒與酒精酒的區(qū)別
第一招：從白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷糧食酒與酒精酒。
我國(guó)白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：
GB\T10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，是采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說(shuō)的好酒。
GB\T20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。
GB\T20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
新標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性規(guī)范，能幫助消費(fèi)者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產(chǎn)勾兌酒的中小酒廠以劣充優(yōu)。今后，消費(fèi)者可以從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。如果您發(fā)現(xiàn)酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是糧食酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，而瓶中的裝的卻是酒精酒，您就可以以侵犯消費(fèi)者知情權(quán)起訴廠家。
第二招;把酒瓶倒過(guò)來(lái)?yè)u晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。
第三招：從主料欄里看酒質(zhì)。質(zhì)量**的酒是大曲酒。我國(guó)歷屆評(píng)出的優(yōu)質(zhì)白酒都是大曲酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標(biāo)有大麥、小麥、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。但很多廠家會(huì)混淆視聽(tīng)。
第四招：酒瓶打開(kāi)以后，把酒倒在手中，用兩手搓熱，放在鼻子底下聞，酒發(fā)出清香的是優(yōu)質(zhì)酒，發(fā)甜的是中檔酒，發(fā)苦臭等異雜味的是劣質(zhì)酒。
白酒的釀釀造方式
在純糧之中加入大曲、小曲或是麩曲，然后在窖室中進(jìn)行發(fā)酵，到了一定的程度后糧食中的糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成乙醇，酒漿初成后再進(jìn)行過(guò)濾，再入酒甑蒸餾。酒甑在古代又叫“天鍋”，形狀像個(gè)大蒸籠。在鍋中燒水，將加入曲精之后的酒糟放入蒸鍋里，用鍋爐往蒸鍋里壓住蒸汽。乙醇的沸點(diǎn)是78.3oC，而水的沸點(diǎn)是100oC，所以在用蒸汽加熱的過(guò)程中，水還沒(méi)有沸騰，乙醇就已經(jīng)先沸騰起來(lái)了，這樣就可以將酒從酒糟里面蒸餾出來(lái)。乙醇蒸汽會(huì)順著鍋蓋上面的管子上行，在經(jīng)過(guò)冷凝后就得到了蒸餾酒。這就是傳統(tǒng)白酒的釀造工藝和原理。
白酒的酒精度數(shù)
白酒因釀造工藝、原料、香型等不同使得其酒精度差別甚大，從三十多度到六七十度都有，這并不稀奇。但我們今天討論白酒度數(shù)高低的差別以及為何要有高低之分是針對(duì)那些香型、工藝甚至品名都一樣的白酒，比如飛天茅臺(tái)（43和53度），而這種同產(chǎn)品不同度數(shù)的情況幾乎在所有白酒品牌中都有。
其實(shí)，白酒之所以要有高低度就是針對(duì)不同的消費(fèi)人群，這就涉及到品牌的覆蓋面問(wèn)題了，和出品高、中、低端酒的道理一樣，低度就是專(zhuān)門(mén)給那些喜歡喝低度酒的人準(zhǔn)備的。比如汾酒青花汾30年就有53度和48度兩種，有人認(rèn)為53度的好喝（當(dāng)然這是大多數(shù)），也有人覺(jué)得48度的更順口。
白酒高低度是為了適應(yīng)不同的消費(fèi)人群，那么高低度之間有何差別呢？這個(gè)就涉及到白酒的一些理化知識(shí)了，比如醬香型白酒為什么多數(shù)都是53度，那是因?yàn)?3度是酒精、水、酯類(lèi)、酚類(lèi)等等物質(zhì)達(dá)到協(xié)調(diào)優(yōu)狀態(tài)的條件，也就是說(shuō)53度的醬香酒是完美的（參照53度飛天茅臺(tái)）。
不管是以前的窮苦日子，還是現(xiàn)在的幸福生活，長(zhǎng)輩們，在夜晚總是喜歡喝點(diǎn)白酒，來(lái)緩解一整日的疲勞，一盤(pán)花生米都能吃得有滋有味。我們?yōu)槭裁磹?ài)喝酒，因?yàn)榍楦性诰评锟梢缘玫缴A。
