葡萄酒，有很高的收藏價值，一瓶高品質(zhì)、好年份的葡萄酒收藏至適飲期時會價格不菲。因此不管是葡萄酒收藏愛好者或是追求高品味的生活的人、或是追求養(yǎng)生的人群都對葡萄酒有很高的熱情，但是對于葡萄酒知識可能知之甚少，因此，下面小編就給大家介紹一下怎樣將喝剩下的葡萄酒保存好吧！
喝剩下的葡萄酒不適合長時間保存
葡萄酒一旦你打開軟木塞，葡萄酒就會在數(shù)小時內(nèi)變質(zhì)。如果你曾試圖將沒喝完的葡萄酒在冰箱里保存幾天，就會得到這個慘痛的教訓(xùn)。葡萄酒中的水果味道和香氣會消失殆盡，留下的只有或多或少的酒醋味。
葡萄酒一旦你打開軟木塞，葡萄酒就會在數(shù)小時內(nèi)變質(zhì)。如果你曾試圖將沒喝完的葡萄酒在冰箱里保存幾天，就會得到這個慘痛的教訓(xùn)。葡萄酒中的水果味道和香氣會消失殆盡，留下的只有或多或少的酒醋味。
香港CaliforniaVintage酒吧的經(jīng)理蘇珊?達(dá)爾文(SusanDarwin)說，氧氣既是葡萄酒的朋友，也是葡萄酒的敵人。這就像條鐘形曲線——開始時將葡萄酒暴露于氧氣中可以帶出新口感，但酒會開始壞掉。
然而，多虧某些新技術(shù)的進(jìn)步，略微延長開瓶葡萄酒的保質(zhì)期已經(jīng)成為可能。
喝剩下的葡萄酒怎么保存
1、使用真空泵和瓶塞
保存葡萄酒省錢的方法是買個瓶塞和泵，它們可以多次使用，價格約為五美元。只要將塑膠酒瓶塞塞進(jìn)酒瓶，形成氣密密封，然后將泵放在瓶口，推動幾下，抽出瓶中殘留的氧氣即可。放在冰箱中的葡萄酒可以保存三天左右。較濃郁、含酒精較多的葡萄酒比較清淡、含酒精較少的葡萄酒保存時間更長。
2、充入惰性氣體
惰性氣體是不易反應(yīng)的氣體，它不會引起氧化。氮?dú)夂蜌鍤馐潜４嫫咸丫茣r的常用選擇。只要將惰性氣體噴進(jìn)(一盒四罐裝的惰性氣體價格約為15美元)打開的酒瓶中即可，由于惰性氣體比氧氣重，因此它會沉降下去并覆蓋在葡萄酒表面。然后，蓋上軟木塞。充入的惰性氣體將會使開瓶后的葡萄酒保質(zhì)期延長到大約五天，這取決于葡萄酒的類型。
3、制酒機(jī)
重型制酒機(jī)可以使開瓶后的葡萄酒保質(zhì)期長達(dá)1年。這種葡萄酒是氣密密封的(類似于使用真空泵和瓶塞的效果)，并且也充入惰性氣體以立即置換酒瓶中的空氣，盡量降低葡萄酒在氧氣中的暴露程度。但由于其價格高達(dá)數(shù)百美元，你可能只能在酒吧中找到它們。在那里，有多種“散裝”葡萄酒可供品嘗。
葡萄酒存放注意事項
1、不能是太亮的地方。光線會令酒質(zhì)產(chǎn)生變化，特別是游動的光線危害更甚，避開可能會被燈光和陽光直射的地方，窗邊、射燈下都不是宜留之地。
2、葡萄酒在開瓶前需要好的睡眠，才能讓它長成美人，好能令它一直做美夢，那么待它醒來的一刻才會珠圓玉潤。
有氣味的地方也要避開，鞋柜里雖然陰涼又透氣。當(dāng)然，不裝鞋子時可以考慮，不要把葡萄酒和榴蓮、香水座、臭豆腐放在一起，除非你愛了這些味道。
葡萄酒的營養(yǎng)價值
1、80%的水。這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。
2、5-15%的乙醇，即主要的酒精。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。
3、酸。有些來自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸;有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。
4、酚類化合物。每公升1克到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。
5、糖。每公升0.2克到5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。
6、芳香物質(zhì)。它們是揮發(fā)性的，種類很多。
7、微量元素。氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，它們影響著葡萄酒的營養(yǎng)價值。
自釀葡萄酒有什么危害
1、葡萄選擇可能導(dǎo)致有毒。
我們就當(dāng)葡萄是從果園產(chǎn)出來的，那么很可能葡萄在生長過程中打了農(nóng)藥的(為了提高產(chǎn)量嘛!)，而自制葡萄酒過程中我們并不提倡把葡萄洗得干干凈凈的，因為還要依靠葡萄表面的微生物起到引導(dǎo)發(fā)酵的作用。
2、容器選擇可能導(dǎo)致有毒。
我們知道，整個過程下來要用到很多的容器(詳細(xì)的請參考自釀葡萄酒所需工具)，其中重要的一個就是發(fā)酵容器，毫無疑問，如果我們用玻璃，陶瓷作為發(fā)酵容器，是可靠的。而如果你把不銹鋼的，甚至鐵的容器來作為發(fā)酵容器，是很可能釀毒藥。
3、衛(wèi)生問題可能導(dǎo)致有毒。
畢竟發(fā)酵時間一般是要7天的。在這個過程中，如果被感染了，那么很可能讓葡萄腐爛?；蛘吣愕陌l(fā)酵容器沒有洗干凈，攪拌的時候容器沒有干凈，都是可能導(dǎo)致感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會變質(zhì)的。
4、其他問題。
比如長時間照射引起葡萄突變。溫度過高引起酶的突變等因素都會引起自釀葡萄酒有毒的。
綜上所述，喝不完的紅酒可以換個小瓶子來保存，因為瓶中的酒越多，空氣就越少，氧化就越慢，保存時間就會越久。另外，可以利用市場上出售的空氣抽出器或氮?dú)馄?，其保存紅酒的期限可以延長3~5天，甚至一個星期。
