葡萄酒，常常被譽(yù)為液體資產(chǎn)，這是由其獨(dú)特的收藏價(jià)值所決定的。長期以來，藏酒家們受益良多，卻很少對(duì)外宣揚(yáng)。前兩年在美國經(jīng)濟(jì)泡沫破滅、股市崩潰而引起的經(jīng)濟(jì)衰退中，超級(jí)巨富們因股票價(jià)值的驟降而身家大減，大眾投資亦付諸東流;惟有藏酒家們?yōu)榻阎械钠咸丫苾r(jià)值依然堅(jiān)挺、甚至持續(xù)上漲而獨(dú)樂其中，那保質(zhì)期多久呢？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒的保質(zhì)期
不是所有的酒都可以無限期地存入，如黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質(zhì)期，過了保質(zhì)期還是不喝為好。另外，人們對(duì)陳年酒的認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的，真正的"陳年酒"是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒較好在三年內(nèi)喝完，存放時(shí)間過長即使不變質(zhì)，也會(huì)產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等。
葡萄酒的適飲期
適飲期可分做為兩種，一種是成長期，也就是酒在酒瓶里會(huì)變化的期間，在這段期間酒的單寧會(huì)柔化而且會(huì)增加風(fēng)味。另一種是維持期間，也就是在這一段時(shí)間內(nèi)酒的風(fēng)味不會(huì)增加，但也不會(huì)減少。當(dāng)然過了維持期間后酒的果味香氣會(huì)逐漸消失，這時(shí)酒再放下去只會(huì)變的更差。不過很多酒會(huì)在陳年期間進(jìn)入所謂的"靜止期’，或是所謂的"睡覺期"，這樣的情形屬于成長期，因?yàn)檫^了這一段時(shí)間后酒的復(fù)雜度會(huì)增加而且風(fēng)味會(huì)改變。所以該儲(chǔ)藏的酒應(yīng)該是屬于前列類型的酒也就是屬于成長型的酒，至于屬于第二種類型的酒應(yīng)該盡早喝完，不要存放過久使飲用時(shí)酒已經(jīng)開始走下坡。
很多酒評(píng)家在說到陳年空間時(shí)并不會(huì)區(qū)分這兩種不同的陳年空間，至于有一些紅酒現(xiàn)在單寧太重，口感太澀太苦，或是白酒的酸度太高時(shí)，或許陳年一陣子會(huì)比較好喝，但是如果酒里的果味不夠濃時(shí)，當(dāng)紅酒的單寧和白酒的酸度柔順時(shí)，果味也消失了，那喝這一瓶酒的意義就沒有了。
葡萄酒裝瓶后發(fā)生的化學(xué)變化
1、酒里面的單寧與色素會(huì)與酒瓶里面的氧氣產(chǎn)生化學(xué)變化，組合成比較大的質(zhì)點(diǎn)(particle)，而當(dāng)質(zhì)點(diǎn)變大到一個(gè)程度時(shí)就會(huì)變成很細(xì)的沉淀物然后沉淀在酒瓶底下。在沒有氧氣的情況下這種化學(xué)變化也會(huì)發(fā)生，但是產(chǎn)生速度會(huì)比較慢，也因此酒的顏色會(huì)變淡而且單寧也會(huì)柔化。白酒因?yàn)闆]有很多酒色素(anthocyanins)在里面，所以顏色不會(huì)變淡，但是研究發(fā)現(xiàn)白葡萄皮上有一種黃色素叫做Flavone，雖然白酒里Flavone含量不多，但這會(huì)影響白酒的色澤而且色澤會(huì)因時(shí)間而逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樯铧S色，深橘黃色甚至到金黃色，不過如果酒里面含有大量的二氧化碳和二氧化硫整個(gè)變化會(huì)變慢許多。
2、酒瓶里的氧氣也會(huì)與酒里面的酒酸和酒精產(chǎn)生化學(xué)作用，使酒里面的芳香素展放出來。雖然大部分的酒評(píng)家認(rèn)為陳年的酒里面特有酒香是因?yàn)檫@樣才散發(fā)出來的，但是有名的波爾多大學(xué)釀酒系EmilePeynaud教授卻不這樣認(rèn)為，因?yàn)樗J(rèn)為如果把這一些產(chǎn)生化學(xué)變化的化合物區(qū)隔出來的話，這些化合物并沒有很多氣味。
3、酒里面也有可能因?yàn)槎趸虿蛔闶姑咕c酒產(chǎn)生氧化現(xiàn)象，白酒里面的Catechin會(huì)因此而變成棕色，雖然紅酒比較難從顏色上看出來酒是否已經(jīng)氧化，但是從口感上消失的果香里可以很明顯的發(fā)現(xiàn)出來
4、酒的香氣(與口感)本身也會(huì)因時(shí)間而改變，香味例如堅(jiān)果香，煙熏香，烘烤香與蜂蜜香也會(huì)在酒陳年一段時(shí)間后出現(xiàn)，而剛裝瓶時(shí)清新的果香會(huì)因時(shí)間逐漸柔化變的比較圓潤。發(fā)生原因除了上面所提到的酒精變化外，另一種原因是酒里面產(chǎn)生了一種化學(xué)作用叫做Polymerization。這種化學(xué)作用所產(chǎn)生的效應(yīng)就是酒里面同樣的元素會(huì)組合在一起，改變了原來的香味，連帶的口感也會(huì)因此而改變。
收藏葡萄酒酒標(biāo)的方式
喝完的空瓶，連瓶浸泡在冷水內(nèi)20分鐘，酒標(biāo)就會(huì)自動(dòng)脫落，偶爾碰到浸泡好半天還無法取下的酒標(biāo)，再把酒瓶浸在溫?zé)崴?，使其慢慢軟化脫落。剛?cè)∠聛淼臐窬茦?biāo)先以紙巾輕吸掉水分，以印刷面朝上的方式放置(可以置于桌面、瓷磚上)，自然風(fēng)干平整。在半干時(shí)可以用硬物壓平。如果急著弄干酒標(biāo)，可以把它趁濕貼在溫?zé)岬谋渫鈿ど?，可以加快干燥速度，?dāng)然用吹風(fēng)機(jī)吹干是較便捷的方式，只是需要超高技藝。一定要記得的是浸泡酒瓶前較好先把瓶內(nèi)殘酒沖洗干凈，以免浸泡時(shí)剩余的酒混入水里，將酒標(biāo)變成大花臉，前功盡棄。
喝葡萄酒的作用
很早以前，人們就認(rèn)識(shí)到葡萄酒的作用。例如：感冒是一種常見的多發(fā)病，葡萄酒中的物質(zhì)對(duì)流感病毒有抑制作用，傳統(tǒng)的方法是喝一杯熱葡萄酒或?qū)⒁槐t葡萄-酒加熱后，打入一個(gè)雞蛋，攪拌一下，即停止加熱，稍涼后飲用。
研究表明：葡萄酒的作用是因?yàn)樗幸志?、物質(zhì)。
注意：
陳年潛力的葡萄酒并不一定是投資級(jí)葡萄酒，有些具有陳年潛力的葡萄酒增值率并不高，所以不會(huì)被作為投資級(jí)葡萄酒收藏。
