意大利人有一句話說(shuō)：“一桶葡萄酒能比一教堂的圣徒制造更多的奇跡?！边@句話可能難以證明，但研究提出它有可能是正確的。多年以來(lái)，科學(xué)家對(duì)飲用紅葡萄酒對(duì)健康的益處給予了很大的關(guān)注，那紅葡萄酒是如何釀成的呢？相關(guān)的介紹如下！
制作葡萄酒注意事項(xiàng)
葡萄在成熟后便含有果糖、果酸，所謂釀造葡萄酒，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，只是把葡萄壓榨后的果汁，在發(fā)酵過(guò)程中將果糖轉(zhuǎn)換成酒精，如果果糖全部轉(zhuǎn)成酒精，則我們稱這些為不甜或干（DRY）的酒，如在轉(zhuǎn)換過(guò)程中，提前終止發(fā)酵，保留多一點(diǎn)糖份，便變成甜酒。
葡萄在發(fā)酵過(guò)程時(shí)，并同時(shí)產(chǎn)生熱能和二氧化碳（汽泡），通常一般葡萄酒會(huì)讓汽泡跑掉，但如把汽泡保存于葡萄酒中，便成為起泡酒，香檳便是聞名世界之代表作（只有在法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)依規(guī)定釀制之起泡酒，才能命名為香檳，法國(guó)其他地域世界各地之釀制，變只能稱作起泡酒）。
經(jīng)由葡萄汁發(fā)酵、成熟過(guò)程轉(zhuǎn)變而成的葡萄酒是一種倍具風(fēng)韻而奧妙的飲料，其中含有各種出乎想像的物質(zhì)。而因土壤、降雨量、日照及葡萄品種有別，所以釀造出的葡萄酒口味不一，其口感與風(fēng)味也有不同。
葡萄酒的釀造過(guò)程
1、除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道，而將梗從果實(shí)上除去。
2、破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎，主要是為了讓葡萄肉與葡萄皮進(jìn)行接觸。
3、發(fā)酵：在破碎的葡萄（連同果皮加種子）中加入酵母菌。因紅酒的顏色來(lái)自果皮，而澀味則是種子所釋放出來(lái)的味道。
4、榨汁：以榨汁機(jī)榨出發(fā)酵的葡萄酒。
5、發(fā)酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開(kāi)，接著僅使葡萄酒再發(fā)酵。本階段是決定葡萄酒味道的關(guān)鍵，完全發(fā)酵熟成者即為不甜口感的葡萄酒。
6、除渣：發(fā)酵完之后，溶解殘存的物質(zhì)會(huì)自動(dòng)沉淀，可順利地被除去，此一過(guò)程稱之為除渣。
7、熟成：接著裝入酒桶使之能夠熟成，熟成期間約為兩年（但變有熟成未滿兩年者）。
8、裝瓶：熟成后即可裝瓶。
葡萄酒的香味怎么來(lái)
葡萄酒隨著存放時(shí)間的長(zhǎng)短而出現(xiàn)的的物理、化學(xué)變化，這些氣味比那些酒齡較年輕的葡萄酒所散發(fā)的簡(jiǎn)單水果香氣更難描述。紅葡萄酒存放過(guò)后會(huì)變得更成熟，并且在酒的氣味和香味上發(fā)展得更復(fù)雜;而白葡萄酒則通常會(huì)散發(fā)出蜂蜜的香味。
葡萄酒的香氣有哪些
1、水果和花的香氣
水果、鮮花和蔬菜的自然芬芳香味通常都與紅葡萄酒、白葡萄酒所選用的葡萄品種相關(guān)聯(lián)。用它們的香氣來(lái)描述葡萄酒香氣是很有感召力的辭匯。當(dāng)您聞一款酒或一杯葡萄酒時(shí)，可以將感受到的果香仔細(xì)聯(lián)想一下，判斷它們是哪種水果的氣味--亞熱帶水果、漿果類水果、煮熟后的水果還是柑橘類水果?口感是酸的、澀的?亦或是具有強(qiáng)烈刺激氣味的檸檬味呢?
有些葡萄酒也能聞到花香味，盡管很難說(shuō)出是哪一種特定的花香。用歌舞姿葡萄釀制的葡萄酒通常都會(huì)帶有玫瑰的花香。
2、橡木和樹(shù)木的氣味
在紅白葡萄酒中通常都能聞到香草、奶油或烤面包的氣味。這是因?yàn)槠咸丫拼娣旁谙鹉就暗氖斐蛇^(guò)程形成特殊的香氣，比如霞多麗(Chardonnay)葡萄酒。如果存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或太久，葡萄酒聞起來(lái)會(huì)有種類似鋸末的氣味，因?yàn)橄鹉镜臍馕锻耆谏w了果香。當(dāng)葡萄酒被窖藏存放后，其中的果香可能會(huì)再次出現(xiàn)或者不再出現(xiàn)。香料的氣味，比如桂皮和丁香的氣味也是因?yàn)樵谙鹉就爸写娣哦a(chǎn)生的。
3、橡木和樹(shù)木的氣味
不同品種的橡木會(huì)給葡萄酒增添不同的氣味和口感：美國(guó)橡木會(huì)增加香草味，法國(guó)橡木會(huì)增加微秒的香草味。德國(guó)橡木則會(huì)給葡萄酒增加甜香味的香料味，葡萄牙的橡木會(huì)給葡萄酒增加巧克力味。隨著橡木桶的使用年齡變化，有些葡萄酒還會(huì)釋放出各種不同的香味比如皮革味。采用何種橡木桶存放葡萄酒使其熟成完全取決于釀酒商的選擇，但是大多數(shù)都會(huì)選擇法國(guó)橡木或美國(guó)橡木。后者能為葡萄酒增添更多復(fù)雜的氣味。
葡萄酒的主要等級(jí)
葡萄酒分級(jí)制度是指按照某種標(biāo)準(zhǔn)將葡萄酒從質(zhì)量上進(jìn)行分級(jí)的一項(xiàng)制度。歐盟葡萄酒法律要求每瓶葡萄酒都要標(biāo)明其質(zhì)量等級(jí)，但具體等級(jí)由各國(guó)自己制定，因此各國(guó)不同等級(jí)的酒較難直接比較。
法國(guó)、意大利、西班牙、德國(guó)等舊世界葡萄酒產(chǎn)國(guó)有比較健全的葡萄酒分級(jí)制度，葡萄酒的質(zhì)量可以從葡萄酒的級(jí)別上進(jìn)行“粗略”的判斷。
美國(guó)、智利、阿根廷、南非等新世界葡萄酒產(chǎn)國(guó)沒(méi)有葡萄酒分級(jí)系統(tǒng)，葡萄酒的質(zhì)量一方面以價(jià)格為參考，另一方面可以查詢葡萄酒競(jìng)賽及獲獎(jiǎng)情況，葡萄酒專家的酒評(píng)和打分很有參考價(jià)值。
主要的葡萄酒種類
葡萄酒的主要類型包括紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒、起泡酒、香檳、冰葡萄酒、貴腐葡萄酒等，葡萄酒按含糖量從高到低又分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒等。
紅葡萄酒與白葡萄酒顯著的區(qū)別在于，紅葡萄酒的單寧含量更高，入口更加苦澀。對(duì)于入門者來(lái)說(shuō)，建議先嘗試白葡萄酒，再嘗試紅葡萄酒；先嘗試甜型葡萄酒，后嘗試干型葡萄酒。
餐酒搭配，被法國(guó)人比喻成結(jié)婚。所以要像找自己的另一半一樣，謹(jǐn)慎選擇搭配。傳統(tǒng)來(lái)說(shuō)，食物是主角，葡萄酒才是配角。而對(duì)于我這種葡萄酒狂徒來(lái)說(shuō)，反傳統(tǒng)才是真理。
