說(shuō)到就，想必大家就會(huì)想到中國(guó)的千年文化，中國(guó)是酒的王國(guó)，白酒的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，白酒文化更是博大精深、影響深遠(yuǎn)。國(guó)人對(duì)酒的偏愛(ài)注定中國(guó)成為白酒消費(fèi)大國(guó)，那對(duì)于白酒的香型你了解嗎？相關(guān)的介紹如下！
白酒的主要香型
1、醬香型白酒，也稱為醬香型白酒，以貴州茅臺(tái)酒、貴酒為代表。發(fā)酵工藝為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長(zhǎng)久等特點(diǎn)。
2、濃香型白酒，以四川瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。
3、兼香型：以安徽口子窖為代表，其口感“香氣馥郁，窖香優(yōu)雅，富含陳香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特點(diǎn)是醬濃諧調(diào)、幽雅舒適、細(xì)膩豐滿、回味爽凈、余味悠長(zhǎng)、風(fēng)格突出。
4、特香型，惟“特香”：以江西四特酒為代表，以整粒大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長(zhǎng)，不上頭、酒后不，是酒之珍品。
5、米香型白酒，以桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊園大米原漿酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。
6、清香型白酒，也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。是中國(guó)北方的傳統(tǒng)酒產(chǎn)品7、鳳香型白酒，以陜西西鳳酒為代表。其特點(diǎn)是醇香秀雅、醇厚甘潤(rùn)、諸味協(xié)調(diào)、余味爽凈。
8、藥香型白酒，以貴州董酒為代表。亦稱董型，其特點(diǎn)是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口、后味悠長(zhǎng)。
9、豉香型白酒，以廣東玉冰燒酒為代表。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。其特點(diǎn)是潔冰清、豉香獨(dú)特、醇厚甘潤(rùn)、后味爽凈、風(fēng)格突出。
10、老白干香型白酒，以河北衡水老白干酒為代表，其風(fēng)格特點(diǎn)是酒香清雅、醇厚豐滿、甘冽挺拔、諸味協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)。
11、馥郁香型白酒，以湖南酒鬼酒為代表，其特點(diǎn)是濃郁中透出秀雅，入口綿柔甘冽，酒體爽凈、回味悠長(zhǎng)
12、芝麻香型：以“一品景芝”系列酒為代表，于1957年發(fā)現(xiàn)。芝麻香型白酒是中國(guó)成立后兩大創(chuàng)新香型之一（芝麻香型白酒與兼香型）。芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長(zhǎng)，故有“一品三味”之美譽(yù)。是中國(guó)“白酒香型”中年輕的一個(gè)成員，同時(shí)也是釀造技術(shù)難度大，釀造條件要求高，對(duì)環(huán)境要求嚴(yán)格的一個(gè)香型，堪稱白酒中的香型！
13、其他香型。
白酒的不同風(fēng)味
1、柔和度：通常用辛辣和醇和來(lái)區(qū)分。柔和度較差的酒，則辛辣味重。一般新酒或者劣質(zhì)酒入口較辛辣、辣燥，會(huì)有燒喉嚨、燒心的感覺(jué)。而有一定年份的酒或者優(yōu)質(zhì)酒，非常醇和、柔和、平順。
2、豐滿度：指白酒中酸、醛、醇、酯各種微量成分比例，通常對(duì)微量成分含量高且比例協(xié)調(diào)的酒，用濃厚形容，微量成分含量低或者比例不協(xié)調(diào)的酒，用平淡來(lái)形容。好酒的酒體豐滿、濃厚、豐潤(rùn)、厚重，而差酒的酒體單薄、平淡、寡淡。一般來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)醬香白酒微量成分高于優(yōu)質(zhì)濃香白酒，所以其豐滿度更高。
3、協(xié)調(diào)度：即酒的香氣、味道和諧一致，融為一體，又有層次，通常用協(xié)調(diào)和粗糙來(lái)評(píng)價(jià)。比如優(yōu)質(zhì)醬香白酒“幽雅細(xì)膩”，如絲綢滑過(guò)皮膚，酸、甜、苦、咸、鮮達(dá)到平衡，1400多種香味和諧相處，都不冒頭，層層鋪疊。
4、純凈度：雖然白酒呈味物質(zhì)成千上萬(wàn)，但不能有任何邪雜味，如糠味、生糧食味、土腥味。對(duì)白酒的純凈度通常用爽凈和澀口來(lái)形容，通過(guò)純凈度可以判斷該酒是糧食酒還是酒精酒。
5、持久度：通常指白酒的余味，即酒咽下之后口腔里余留的味道與氣化后的香味場(chǎng)質(zhì)在鼻腔的香氣之和，它們存留的時(shí)間長(zhǎng)度，往往用悠長(zhǎng)和短暫來(lái)形容。余味的長(zhǎng)短在很大程度上反映了一款白酒本身的復(fù)雜度和層次感。微量物質(zhì)成分豐富的白酒，其物質(zhì)不會(huì)那么快揮發(fā)，甚至還會(huì)在口中發(fā)展，形成了較長(zhǎng)的余味；反之，有的余味較短，很快就消失了！以優(yōu)質(zhì)醬酒為例，飲后回味悠長(zhǎng)，留香持久。
怎么喝白酒
1、品酒前切記吃過(guò)咸、過(guò)鮮或過(guò)麻、過(guò)辣、過(guò)熱等刺激性過(guò)強(qiáng)的食品，否則會(huì)影響評(píng)酒的效果。
2、白酒品嘗次數(shù)不宜過(guò)多。一般不超過(guò)3次。每次品嘗后用水漱口，防止味覺(jué)疲勞。
3、品嘗要按聞香的順序進(jìn)行，先從香氣小的酒樣開(kāi)始，逐個(gè)進(jìn)行品評(píng)。把異雜味大的異香和暴香的酒樣放到嘗評(píng)，以防味覺(jué)刺激過(guò)大而影響品評(píng)結(jié)果。
4、酒味的評(píng)語(yǔ)一般用醇和、濃厚、酒體醇厚、入口甘美、落喉凈爽、圓潤(rùn)、綿軟甘冽、入口綿、落口甜、酸甜適口、各味協(xié)調(diào)、有甜味、回味悠長(zhǎng)、后昧恰暢和有藥昧、雜昧、味短、寡淡、有輔辯味、生梁味、窖泥酸味、雜醇油味、霉味、酒糟味、焦糊味、澀味、苦昧、暴糙、麻味、有其他不的邪味和不愉快的味道等術(shù)語(yǔ)來(lái)表示。
保存白酒的方式
成品白酒的常用容器是玻璃瓶，其氣密性較好，且性價(jià)比較高。但是考慮到白酒的老熟，還是用陶瓷來(lái)儲(chǔ)存白酒。陶瓷的透氣性比玻璃器皿強(qiáng)，具有過(guò)氣不過(guò)液的特點(diǎn)，還有利于白酒的醇化和老熟，且儲(chǔ)存時(shí)間越久，酒體越豐滿飽和。詠酒會(huì)出臺(tái)的每一瓶白酒也都是采用的陶瓷瓶盛裝。
相關(guān)介紹：
白酒中我們通過(guò)嗅聞或者品嘗，會(huì)發(fā)現(xiàn)白酒中有幾大主要呈味物質(zhì)，當(dāng)然白酒通過(guò)嗅聞出來(lái)的主要呈味物質(zhì)是各種香氣，香氣本篇文章暫時(shí)不做討論，口感中常規(guī)出現(xiàn)的幾種味道為“酸、甜、苦、澀、辣”等。辣味和澀味其實(shí)并非物質(zhì)含量的味道，辣、澀是一種感官，一種刺激引起的感覺(jué)。