葡萄酒，釀酒葡萄釀制的，所以應(yīng)該是有葡萄的香氣，但是葡萄酒中卻有花香，果香等等香氣。有很多葡萄酒愛(ài)好者的小伙伴剛?cè)腴T的時(shí)候不是很懂葡萄酒的種類，所以導(dǎo)致在品酒的過(guò)程中‘好喝’就成為了的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，因此，下面小編就給大家介紹一下品葡萄酒的的方式吧！
品葡萄酒的的方式
1、觀色
將酒杯在純白色的背景前傾斜45度，以分辨色調(diào)和濃淡。葡萄酒貼近杯壁最外緣的區(qū)域稱為酒緣，通常越濃厚的酒，酒緣越窄，越清淡或越老的酒，酒緣會(huì)越寬。紅酒尤為明顯。
2、搖杯
酒在手中以后，為了增加酒與空氣的接觸面，充分散發(fā)它的香味，我們應(yīng)該搖晃手中的酒杯，以與桌面平行的圈狀旋轉(zhuǎn)為原則。至于應(yīng)該順時(shí)針還是逆時(shí)針，端看個(gè)人喜好習(xí)慣而定。搖杯后的葡萄酒會(huì)在酒杯的內(nèi)璧留下一條條酒痕來(lái)，越密、越粗、越長(zhǎng)、越持久，就代表酒含有越多酒精、甘油或是糖分，葡萄酒就越濃越甜美。
3、嗅感
重點(diǎn)分為濃度、品質(zhì)和種類三方面。用以感受葡萄的香氣、濃郁度、細(xì)致與否以及是否豐富多變。只要將酒杯靠近鼻端，將鼻端貼近杯口邊緣處緩慢吸氣即可。有時(shí)會(huì)同時(shí)出現(xiàn)水果香、花香及其他各種香氣，而這也正是葡萄酒迷人之處。
4、入口
入口不要馬上吞下，而是要味覺(jué)感受葡萄酒中的味道，酸甜苦澀不一而足。先將酒含在口中，做咀嚼吸氣動(dòng)作，反覆于口腔中進(jìn)行攪動(dòng)，記得它布滿您口腔四周，舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。好讓香味散發(fā)到整個(gè)口腔中。經(jīng)過(guò)以上的動(dòng)作后，就可以喝下葡萄酒。但品嘗并未結(jié)束，因?yàn)槠咸丫屏粝聛?lái)的具有持久性，這就是余韻。
品葡萄酒的專業(yè)詞匯
1、口感
口感，即葡萄酒的質(zhì)感。當(dāng)你將葡萄酒啜吸到嘴里時(shí)，酒液在口中的旋動(dòng)，使你的味蕾充分感受葡萄酒的質(zhì)感和神韻。即便是葡萄酒鑒賞家評(píng)定葡萄酒也不能只靠嗅覺(jué)，他們不咽下葡萄酒而是要含在口中讓味蕾充分體驗(yàn)葡萄酒是柔和、圓潤(rùn)、生硬粗糙或者順暢。法國(guó)的許多紅葡萄酒的單寧酸讓剛開始喝葡萄酒的人感到不適應(yīng)，但是隨著品酒經(jīng)歷的豐富，你會(huì)感受到單寧酸給紅葡萄酒帶來(lái)的豐富。
2、協(xié)調(diào)性
協(xié)調(diào)性是指葡萄酒中各種不同成分的比例和相互關(guān)系。比如酸度與甜度、果味與橡木味、單寧酸、酒精與酸性、味道，這些好像歌劇里的所有聲部都必不可少，但又有主次。它的并不是所有的都一樣，錯(cuò)落有致才是和諧。
3、酸度
酸度是指葡萄酒中非揮發(fā)性成分的含量，主要是酒石酸、蘋果酸和檸檬酸。這些酸性物質(zhì)賦予葡萄酒清新爽口的感覺(jué)。足夠的酸度可以使葡萄酒酒體強(qiáng)勁，而缺乏酸度的葡萄酒會(huì)感到平淡無(wú)味。
4、烈度
烈度指由酒精、酸性物質(zhì)和單寧酸所形成的結(jié)構(gòu)性酒質(zhì)構(gòu)造，烈度適宜的葡萄酒品飲時(shí)清新適口、酒香醇正。
5、酒體
酒體是喝葡萄酒時(shí)所感受到的味道的濃淡厚薄，也就是所謂“醇厚度”表現(xiàn)用語(yǔ)。將葡萄酒含在口中時(shí)，你所感受到的豐滿或者乏味程度，它是葡萄酒中的酒精、甘油及葡萄榨汁共同作用的結(jié)果。我們通常說(shuō)酒體清淡、適中、豐滿。它可能與葡萄酒的味道或其他成分協(xié)調(diào)一致，也可能不相協(xié)調(diào)。
有黏度的葡萄酒比一般葡萄酒更厚重、更濃郁，酒體更豐滿。人們用“濃郁”詞來(lái)形容酒精和甘油含量高、味道豐富、酸度較低、酒體豐滿的葡萄酒。有黏度的葡萄酒經(jīng)常出現(xiàn)“杯”象，葡萄酒的“杯”很美。
充分醒酒后的紅葡萄酒，在12小時(shí)內(nèi)均可飲用，但實(shí)際情況要復(fù)雜一些
土耳其侍酒大師IsaBal提出，一款成熟的葡萄酒只需要很短的醒酒時(shí)間，大約15分鐘的醒酒就已經(jīng)足夠，而這樣的葡萄酒待在醒酒器里面超過(guò)1小時(shí)的時(shí)間就會(huì)開始失去香氣。
而對(duì)于一款酒體厚重、單寧含量非常高、或是非常年輕的葡萄酒來(lái)說(shuō)，由于醒酒時(shí)間往往超過(guò)一小時(shí)（意大利的Barbera葡萄酒甚至需要超過(guò)3小時(shí)的醒酒時(shí)間），這類型的葡萄酒通常能夠曝光在氧氣環(huán)境中更長(zhǎng)的時(shí)間，不至于很快喪失風(fēng)味。
也就是說(shuō)，一款葡萄酒在醒酒后能夠維持風(fēng)味多長(zhǎng)時(shí)間，實(shí)際上取決于該葡萄酒所需的醒酒時(shí)間。需要長(zhǎng)時(shí)間醒酒的葡萄酒，在充分醒酒之后也能夠維持風(fēng)味更長(zhǎng)的時(shí)間；而一款酒體輕盈、單寧含量較低的葡萄酒，則應(yīng)該在短時(shí)間的醒酒后盡快喝完。
所以從上面幾點(diǎn)，我們可以看出，葡萄酒并不是千篇一律的，他是多變得。這本身就是一種大自然賜予的神奇樂(lè)趣。
降低葡萄酒度數(shù)的方法
1、反向滲透膜
反向滲透膜方法使用非常廣泛。其基本原理是這種薄膜上有直徑很小的孔隙，只有水分和酒精能夠通過(guò)。葡萄酒通過(guò)這種薄膜的處理，能夠分離出一部分的水分和酒精，之后這部分水分和酒精通過(guò)蒸餾的方式分離成為水和酒精。根據(jù)具體需要，這些分離出的水和酒精的一部分可以重新加回到葡萄酒中，從而實(shí)現(xiàn)葡萄酒酒精度的精細(xì)“調(diào)節(jié)”。
2、加水稀釋
加水是最容易的方式，通過(guò)稀釋葡萄汁的方式降低糖分含量，從而降低釀成的葡萄酒的酒精度，同時(shí)葡萄酒的香氣物質(zhì)也被稀釋了。這種方式最為“自然”，最終的葡萄酒也有點(diǎn)水。
3、使用特殊酵母
現(xiàn)在某些特殊的酵母被培養(yǎng)出來(lái)用于降低其發(fā)酵產(chǎn)生的酒精量，這種酵母相較于普通酵母在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)量較少量的酒精，較多的甘油和其他物質(zhì)，從而降低葡萄酒的酒精度。這種技術(shù)的問(wèn)題在于發(fā)酵過(guò)程中可能會(huì)生成一些讓人不愉悅的物質(zhì)，另外這些特殊酵母有的是通過(guò)轉(zhuǎn)基因培育出來(lái)的，其爭(zhēng)議性不小。
4、提前采收，減少葡萄成熟度
通過(guò)提前采收成熟度較低的葡萄，來(lái)減少葡萄中的糖分，從而降低葡萄酒的酒精度。現(xiàn)在有一些消費(fèi)者對(duì)成熟度稍低的葡萄酒情有獨(dú)鐘，并且有人專門成立俱樂(lè)部。成熟度較低的葡萄釀造的葡萄酒在香氣和風(fēng)格上都會(huì)有所不同，如果你想保持葡萄酒的風(fēng)格不變的同時(shí)降低葡萄酒的酒精度，這種方法就不可取。
5、在發(fā)酵過(guò)程中減少酒精量
這類的新技術(shù)正在研發(fā)之中并不成熟，其中最大的困難在于如何在降低酒精度的同時(shí)保持葡萄酒中的香氣物質(zhì)。有一種技術(shù)是使用一種酶將未發(fā)酵的葡萄汁中的葡萄糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖酸，酒精度是降下來(lái)了，但是酸度卻太高了。
總之，葡萄酒的品嘗基本是通過(guò)由內(nèi)而外的方法，先通過(guò)外觀而慢慢的深入。葡萄酒中各種成分相互作用、相互影響，和諧意味著圓潤(rùn)、流暢和協(xié)調(diào)統(tǒng)一。當(dāng)酒中的一切都協(xié)調(diào)一致時(shí)，我們就說(shuō)該酒酒體和諧。
