喜歡喝葡萄酒的人都知道，喝葡萄酒需要醒酒，但是并不是所有的葡萄酒在喝之前需要醒酒，對于這個問題，其實業(yè)界一直沒有形成一個統(tǒng)一的答案，不過普遍而言，高酸、單寧強勁、酒體厚重的葡萄酒，不論是年輕或是年老都可能需要醒酒，具體的介紹如下！
葡萄酒醒酒是為了什么
醒酒的初衷是為了改善葡萄酒的品質，這就意味著，醒不醒酒不是關鍵，葡萄酒本身的品質才是關鍵。如果是一瓶需要醒的葡萄酒，經過了恰當的醒酒后，必然容光煥發(fā)、精神飽滿；如果是一瓶不需要醒的葡萄酒，醒酒對它來說就是有害的。
哪些葡萄酒需要醒酒
大部分酒體輕盈的白葡萄酒不需要醒酒，只需冰鎮(zhèn)后開瓶飲用，在杯中搖晃即可讓其香氣散發(fā)；一些香氣尤為雅致，且已經存放多年的老酒不適合醒酒，因為醒酒的主要目的是讓酒液與空氣接觸后充分釋放香氣，已垂垂老矣的葡萄酒經過這一折騰可能連那一點香氣也消失殆盡。
許多葡萄酒愛好者，由于看多了拍賣會上一些動輒幾十上百萬的七八十年代老酒，便認為葡萄酒越老越好。實際上，市面上的大部分葡萄酒都適宜在其發(fā)布后1-2年內飲用，放太久就會逐漸失去其香氣和風味，變成“葡萄醋”。只有一些葡萄酒，例如波爾多1855列級莊（BordeauxGrandsCrusClassesen1855）等名莊的佳釀才經得起時間的沉淀，能在幾十年后依舊不失其風采。
葡萄酒與氧氣的關系是復雜的
在葡萄酒陳年和成熟的過程中，少量的氧氣可以幫助葡萄酒發(fā)展。這部分氧氣早在裝瓶時就“溜”進了酒瓶，有部分溶于酒液中，有部分存于酒瓶頸部。
然而，如果酒瓶中的氧氣過量，或者封瓶不嚴密，那么葡萄酒就會被氧化。過多的氧氣會使葡萄酒失去它的顏色、風味和香氣，損失微量酒液，甚至會滋生醋酸菌，導致葡萄酒醋化。
一瓶葡萄酒被打開后，氧氣會進入瓶中，但其實真正與氧氣進行反應的卻只有瓶頸處的酒液，而不是整瓶葡萄酒。如果使用醒酒器，在葡萄酒被倒入醒酒器的過程中所有酒液都會與氧氣進行接觸，這必然會對葡萄酒產生影響。
葡萄酒什么時候呼吸有作用
葡萄酒的呼吸也是有自己的講究，并不是葡萄酒所有的呼吸都有作用，而是有特定的條件。呼吸是否會幫助一款酒更好地展示風味，需要考慮到酒款的年齡和特質。白葡萄酒、起泡酒或者桃紅葡萄酒一般酒體輕盈，風味也微妙，所以大都不需要呼吸。年輕奔放的紅葡萄酒（酒齡6-8年）可以呼吸至1小時，酒齡更長的呼吸20-30分鐘即可。但加強型葡萄酒，比如陳年波特（Port），即使是老酒，依然可以進行呼吸并產生很好的效果，因為波特使用蒸餾酒精進行加強，其架構十分結實。
一款年輕、不平衡、單寧（Tannin）含量高的葡萄酒很適合呼吸后飲用，因為呼吸過程可以柔化單寧，使其展示出其它風味特征。而說到柔化單寧，這是一件需要技巧的事情。氧氣過量、呼吸時間過長會直接使葡萄酒氧化甚至醋化。特別是老酒，若是讓其呼吸，無須太久時間就會直接死亡。雖然有部分年老的葡萄酒骨架結實，可以經受氧氣的考驗，但是大部分都比較脆弱。
葡萄酒呼吸時會發(fā)生什么
葡萄酒是經過發(fā)酵釀造而成的，發(fā)酵的過程中酵母將糖分轉化為酒精和二氧化碳。當一瓶葡萄酒被打開后，新鮮的氧氣進入瓶中，葡萄酒液中所有成分都將再次與之發(fā)生反應。總體來說葡萄酒呼吸時會產生兩種情況：一是使酒液中的酒精蒸發(fā)（特別少量），二是引發(fā)持續(xù)氧化反應。
一款年輕、奔放或者不平衡的葡萄酒在呼吸20-30分鐘后，一些尖銳的元素會被軟化。比如有時候打開一瓶酒，你會聞到一些濃重的酒精或者腐臭雞蛋的味道，認為這款酒品質出現了問題。但是過一會再來聞發(fā)現這些不悅的氣息已經消失了，這就說明這款酒成功地進行了呼吸，展示出了更好的狀態(tài)。
據說讓葡萄酒進行呼吸可以使葡萄酒的質地變得更為柔和，更好地打開其香氣和風味，但人們對呼吸過程及輔助器具卻存在很大誤解。其實，并不是每一款葡萄酒都需要呼吸，比如一瓶老酒呼吸太久反而會失去僅存的活力。因此，我們必須了解葡萄酒與氧氣接觸時發(fā)生了什么，由此來判斷一款酒是否需要呼吸。
總之，對于健康的葡萄酒而言，氧氣明顯是一個有害物質，而且酒在空氣中暴露的時間越長，它的口感、香氣等被損害的程度也就越大。所以，他建議喝前只需除去酒渣，并不建議將酒放在醒酒器中太長時間。
