葡萄酒，是一種文化，所有葡萄酒背后都隱含著一定的文化；葡萄酒離開(kāi)了文化，不過(guò)就是一種酒料而已。葡萄酒之所以成為一種奇特的飲料，是因?yàn)樗憩F(xiàn)了某個(gè)產(chǎn)區(qū)的人們的文化傳統(tǒng)。它是一代代人傳承下來(lái)的遺產(chǎn)，是根植于傳統(tǒng)的不斷創(chuàng)新，那在喝葡萄酒的時(shí)候要怎么鑒別真假呢？相關(guān)的介紹如下！
怎么鑒別進(jìn)口葡萄酒
1、釀造工藝
葡萄采摘回來(lái)后被破碎，經(jīng)過(guò)兩三個(gè)月的發(fā)酵后成為“原酒”。來(lái)自中外的釀酒師在這一階段將憑借對(duì)葡萄酒直覺(jué)的敏感和過(guò)人的天賦，對(duì)葡萄原酒進(jìn)行各種理化指標(biāo)及感官參數(shù)的測(cè)評(píng)。
2、葡萄園區(qū)
葡萄對(duì)于環(huán)境非常敏感，即使是同一條河的兩岸，所種植葡萄的品質(zhì)也會(huì)因土壤、氣候、光照方面的差別而有明顯不同，這說(shuō)明，葡萄園的微氣候條件與土壤等因素對(duì)葡萄酒質(zhì)量至關(guān)重要。
3、橡木桶陳釀
葡萄酒需要在橡木桶里貯藏一段時(shí)間，以汲取橡木中的單寧酸等芳香物質(zhì)，發(fā)生緩慢的氧化。大師級(jí)葡萄酒選用的法國(guó)橡木產(chǎn)區(qū)Allier地區(qū)出產(chǎn)的小型橡木桶，比大桶更能增加酒與橡木的接觸面積，令酒的風(fēng)味更濃。另外，橡木桶的培烤程度還需與葡萄酒風(fēng)味相適應(yīng)，溫度和濕度的精準(zhǔn)控制及定期的品嘗與分析也必不可少。
4、葡萄原料
這并不是說(shuō)所有生長(zhǎng)在別葡萄園里的葡萄都能釀成“大師級(jí)”的葡萄酒，但一個(gè)好的葡萄生長(zhǎng)年份對(duì)于釀造“大師級(jí)”的葡萄酒來(lái)說(shuō)也至關(guān)重要。另外，“限產(chǎn)”也是確保葡萄品質(zhì)的必要手段。為大師級(jí)紅酒提供原料的葡萄園區(qū)畝產(chǎn)量必須少于600公斤，葡萄才有可能達(dá)到含糖量不低于21度的佳成熟度。
5、瓶貯
在缺少氧氣的環(huán)境里，那些裝瓶后的葡萄酒佼佼者們需要進(jìn)行一定時(shí)間的瓶貯，在瓶里經(jīng)受幾年的寂寞，等候諸香平衡、馥郁、優(yōu)雅的境界到來(lái)。到了那一天，一瓶經(jīng)受得起六道關(guān)卡高標(biāo)準(zhǔn)考驗(yàn)的好紅酒，才能進(jìn)入“大師級(jí)”的。
葡萄酒的篩選方式
在種植階段，影響葡萄品質(zhì)的除了葡萄園本身的風(fēng)土條件外，還有葡萄園管理者對(duì)葡萄園的照料和對(duì)產(chǎn)量的控制。為了使葡萄達(dá)到成熟度，保證葡萄的品質(zhì)，葡萄園管理者會(huì)采取剪枝修葉的方法來(lái)改善光照條件和葡萄園的通風(fēng)狀況，有些葡萄園甚至還會(huì)通過(guò)剪除整串葡萄來(lái)降低葡萄的產(chǎn)量。很多葡萄園管理者都相信，低產(chǎn)的葡萄樹(shù)結(jié)出的果實(shí)，風(fēng)味更加豐富濃郁集中，事實(shí)上也如此，但是這樣無(wú)疑會(huì)增加釀酒成本。
葡萄的收成在很大程度上決定了葡萄酒的品質(zhì)。收成時(shí)如果遇上綿綿不絕的雨水天氣，葡萄的風(fēng)味和糖分就會(huì)大幅削減，釀成的葡萄酒口感變得平淡如水。在大型葡萄園或地勢(shì)平坦的葡萄園，大部分管理者都采用機(jī)器采收，通過(guò)機(jī)器震動(dòng)將葡萄從葡萄梗上搖晃下來(lái)。而對(duì)于那些地勢(shì)陡峭的葡萄園，就只能夠采取人工采收的方式采收葡萄。很多的釀酒師都相信，人工采收比機(jī)械采收要更好，但事實(shí)上，很多葡萄酒同樣也可以使用機(jī)械采收而來(lái)的葡萄釀造而成。機(jī)械采收的葡萄也許質(zhì)量良莠不齊，但可以通過(guò)接下來(lái)的葡萄篩選環(huán)節(jié)，進(jìn)一步挑揀出品質(zhì)低下的葡萄。
葡萄在釀造前的篩選環(huán)節(jié)，是為了將葡萄中的雜物（如草葉、葡萄葉等）去除，并將腐爛變質(zhì)或不符合釀酒標(biāo)準(zhǔn)的葡萄剔除，否則會(huì)影響葡萄酒的口感，特別是機(jī)械采收的葡萄，如果要釀造出品質(zhì)優(yōu)異的葡萄酒，非常嚴(yán)格的篩選環(huán)節(jié)是必不可少的。
葡萄酒的聞香方式
1、香氣是否純凈？
聞香時(shí)，我們的印象就是這款葡萄酒的香氣是否純凈。你需要判斷這其中有沒(méi)有摻雜一些正常葡萄酒中不應(yīng)該出現(xiàn)的異味？如果有異味，是不是保存出了問(wèn)題？酒是否已經(jīng)變質(zhì)？當(dāng)然，這需要對(duì)正常葡萄酒中有哪些香氣有一個(gè)大體上的把握，下文將會(huì)具體進(jìn)行介紹。
2、香氣是否濃郁？
通過(guò)一款葡萄酒的香氣濃郁度可以得知很多信息，如葡萄酒的釀酒品種、產(chǎn)地、氣候和釀酒工藝等。判斷香氣濃郁度簡(jiǎn)單的辦法就是將酒杯置于不同的高度：將酒杯置于腰部，如果能聞到香氣則是濃郁；置于下巴能聞到香氣就是中等；鼻子湊近杯口仔細(xì)聞才能聞到香氣，那么濃郁度低；其它情況則為中上或中下的濃郁度。
葡萄酒釀酒歷史與自然環(huán)境
1864年，法國(guó)人讓·費(fèi)羅（JeanFeraud）在中部奧塔哥種下了一株葡萄藤，這片傳奇產(chǎn)區(qū)的葡萄酒釀造史從此開(kāi)始。19世紀(jì)末期，新西蘭政府聘請(qǐng)國(guó)外的釀酒師來(lái)本國(guó)考察，并在全國(guó)大大小小適宜種植葡萄的地區(qū)中，一眼看中了中部奧塔哥，認(rèn)為其釀酒潛力十分突出，令人看好。但由于新西蘭國(guó)家經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的原因，葡萄酒行業(yè)沒(méi)能在此發(fā)展壯大。至20世紀(jì)中葉，新西蘭政府重新將目光投向葡萄酒行業(yè)，在今后的幾十年中，中部奧塔哥的釀酒師們通過(guò)優(yōu)質(zhì)的黑皮諾葡萄酒慢慢打響了產(chǎn)區(qū)的名聲。自90年代開(kāi)始，中部奧塔哥的釀酒行業(yè)飛速發(fā)展，如今已成為新西蘭葡萄酒行業(yè)標(biāo)桿之一。
中部奧塔哥不僅有著世界最南端之稱(chēng)號(hào)，同時(shí)也擁有新西蘭產(chǎn)區(qū)中的海拔，半性氣候帶來(lái)了一定的霜凍威脅，但葡萄種植農(nóng)們?cè)缫褜W(xué)會(huì)了應(yīng)對(duì)的方法。巨大的晝夜溫差、充足的光照（年平均1,973小時(shí)）和短暫炎熱的夏天為葡萄種植提供了得天獨(dú)厚的自然條件。此外，中部奧塔哥的秋天降雨稀疏，空氣濕度低，有助于形成葡萄酒中令人驚艷的純凈度和復(fù)雜度。
由于產(chǎn)區(qū)多由冰川形成，且產(chǎn)區(qū)內(nèi)遍布湖泊與河流，因而這里有著十分多樣的土壤，包括碎片巖、黏土、淤泥土，礫石、風(fēng)沙和黃土等等。產(chǎn)區(qū)絕大部分的底層土壤多片巖或硬砂巖，所以都有良好的排水性。加之小片區(qū)之間地勢(shì)、降水等條件差別明顯，中部奧塔哥的葡萄酒風(fēng)味種類(lèi)極其豐富，各片區(qū)都有著自己的特點(diǎn)，令人不斷想嘗試，有著無(wú)窮的吸引力。
世界上古老葡萄酒的歷史
世界上最古老的一瓶葡萄酒有1,700年的歷史，據(jù)說(shuō)可以追溯至公元325年。1967年，這瓶酒在德國(guó)的施派爾鎮(zhèn)附近被發(fā)現(xiàn)。這瓶酒是在人們挖掘一處古羅馬墓葬時(shí)發(fā)現(xiàn)的。這處墓葬有兩個(gè)棺材，分別裝著一男一女。兩個(gè)棺材內(nèi)部各放置了10瓶和6瓶葡萄酒，其中只有一瓶還有液體。雖然其中的乙醇已經(jīng)蒸發(fā)了，但是科研人員還是可以斷定這些液體至少有一部分曾經(jīng)是葡萄酒。這瓶酒容量為1.5升，瓶?jī)?nèi)有大量的橄欖油用于隔絕空氣，同時(shí)瓶口還有蠟封。
德國(guó)的葡萄酒釀造歷史十分古老，最早可以追溯到古羅馬時(shí)代。公元3世紀(jì)，羅馬皇帝普羅布斯（Probus）就曾在此地鼓勵(lì)種植葡萄和釀制葡萄酒。在之后的數(shù)十個(gè)世紀(jì)里，德國(guó)的釀酒業(yè)雖然有起有伏，但它一直是世界主要的葡萄酒產(chǎn)酒國(guó)之一。在中世紀(jì)早期，萊茵地區(qū)的葡萄種植業(yè)比法國(guó)的更加繁榮興盛，當(dāng)時(shí)的修道院在萊茵河流域大量建造葡萄園。15世紀(jì)末到16世紀(jì)初，德國(guó)葡萄酒業(yè)蓬勃發(fā)展，據(jù)說(shuō)那時(shí)德國(guó)平均每年每人的飲酒量超過(guò)120L。從17世紀(jì)開(kāi)始，雷司令葡萄在德國(guó)得到廣泛種植，葡萄園主和耕作者紛紛改種雷司令葡萄，并開(kāi)始探索如何釀制出的雷司令葡萄酒。
怎么挑選優(yōu)質(zhì)進(jìn)口葡萄酒，有什么技巧？現(xiàn)在你清楚了嗎？需要掌握以上方式啦！
