葡萄酒，與蒸餾酒不同（即使是用葡萄做的白蘭地和干邑亦然），葡萄酒在入瓶之后仍有生命及發(fā)展，象人一樣會成熟與衰老，因此不同的條件對其成長有抑損或顯揚的作用，是目前來說得到很多人都喜歡的酒，那釀造葡萄酒的葡萄品種你了解嗎？下面小編就給大家簡單介紹一下吧！
釀造葡萄酒的葡萄品種
1、貴人香
貴人香又稱薏絲琳、意大利雷司令，用于釀造白葡萄酒的品種之一。貴人香屬于歐亞品種，原產(chǎn)于意大利和法國南部，奧地利、匈牙利、克羅地亞、羅馬尼亞先都有廣泛中指，國內(nèi)在1892年引入山東煙臺后，如今河北、山西、天津、甘肅等地均有種植。貴人香果粒近圓形，綠黃色，果臍明顯。
貴人香適應(yīng)性強，抗病能力較強在沙質(zhì)土壤、丘陵山地種植結(jié)的果實質(zhì)量較高。正常采摘的貴人香釀制的干白葡萄酒呈淺黃色或禾桿黃色，有成熟的水果香氣，清新爽口。晚采的貴人香釀制葡萄酒適合陳釀，酒體豐富柔和，回味較長。
2、黑比諾
黑皮諾可以說是世界上受歡迎的葡萄品種之一了，用來釀造紅葡萄酒，原產(chǎn)于法國勃艮第地區(qū)，黑皮諾對氣候非常挑剔，它的老家法國勃艮第表現(xiàn)為，在近二十年間德國的法蘭肯、萊茵黑森、阿爾地區(qū)的黑皮諾的表現(xiàn)越來越優(yōu)越。
黑皮諾果粒較小，呈紫黑色，圓形，整齊，果肉多汁，釀造的紅葡萄酒顏色較淺，低單寧，酒體輕，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，不過氣質(zhì)優(yōu)雅。有櫻桃和草莓的果香，也有濕土、雪茄、蘑菇以及巧克力的味道。到了中年時期有著干草和煮熟的甜菜頭的風(fēng)味，陳年若干，有時帶著隱約的動物和松露香，通常有甘草和中國香料的氣味。
3、霞多麗
霞多麗又稱莎當(dāng)妮、夏多內(nèi)等，用來釀造白葡萄酒，霞多麗屬于歐亞品種，原產(chǎn)于法國勃艮第，是古老的白葡萄品種之一，是白古埃與比諾家族的雜交后代。霞多麗果粒較小，皮薄且極易破碎，成熟時呈黃色，有時帶有琥珀色。
霞多麗適應(yīng)性強，在世界各地廣泛種植，美國是種植面積大的國家，每個國家每個地區(qū)釀造的口味各不相同。法國勃艮第地區(qū)口感圓潤、醇香、香氣復(fù)雜、酒體豐富多層次、耐陳釀。夏布利地區(qū)的口感嚴(yán)謹(jǐn)清雅、帶有礦石和青蘋果的香氣。美國加州熱帶水果、黃油、堅果的香氣層次豐富。
葡萄酒等級怎么鑒別
法國的葡萄酒法律將葡萄酒分為4級：AOC是別的法國紅酒。我們拿到一瓶酒，可以從酒瓶標(biāo)簽上就辨別出是否屬于AOC級：酒標(biāo)上標(biāo)示為Appellation產(chǎn)區(qū)名Controlee。一般來說這個標(biāo)示的首尾兩個單詞是不變的，而中間的單詞因產(chǎn)區(qū)不同，而有變化。如果同是AOC級別的葡萄酒，還可細(xì)分為很多等級。總的來說，中間的地名的區(qū)域越小，就越是好酒。
如何挑選優(yōu)質(zhì)葡萄酒
1、看葡萄園區(qū)
葡萄園的微氣候條件與土壤等因素對葡萄酒質(zhì)量至關(guān)重要。煙臺是我國適宜種植葡萄的地區(qū)，而只有別的葡萄園區(qū)出產(chǎn)的原料，才具備生產(chǎn)“大師級”葡萄酒的基本資格。
2、看葡萄原料
“限產(chǎn)”也是確保葡萄品質(zhì)的必要手段：為大師級葡萄酒提供原料的葡萄園區(qū)畝產(chǎn)量必須少于６００公斤：并且葡萄要達(dá)到含糖量不低于２１度的佳成熟度。
3、看釀造工藝
葡萄采摘回來后被破碎，經(jīng)過兩三個月的發(fā)酵后成為“源酒”。來自中外的釀酒師憑藉對葡萄酒直覺的敏感和天賦，對葡萄原酒進(jìn)行各種理化指標(biāo)及感官參數(shù)的測評。
4、橡木桶陳釀
葡萄酒在橡木桶里貯藏以涉取橡木中的單檸酸等芳香物質(zhì)，大師級葡萄酒選用的法國著名橡木產(chǎn)區(qū)Ａｌｌｉｅｒ地區(qū)出產(chǎn)的小型橡木桶，讓酒與橡木的接觸面積更大，令酒的風(fēng)味更濃。
5、調(diào)配
此時，釀酒師選出高品質(zhì)的原酒加以混合，使大師級葡萄酒的各項理化及感官指標(biāo)令挑剔的釀酒師滿意。
6、瓶貯
缺少氧的環(huán)境里，那些裝瓶后的葡萄酒佼佼者們需進(jìn)行瓶貯，用幾年時間等候諸香平衡、馥郁、優(yōu)雅的境界到來。
葡萄酒的保健作用
葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態(tài)，使人賞心悅目;倒入杯中，果香酒香撲鼻;品嘗時酒中的單寧微帶澀味，促進(jìn)食欲。所有這些使人體處于舒適、欣快的狀態(tài)中，有利于身心健康。
葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。這些都是人體必不可少的營養(yǎng)素。它可以不經(jīng)過預(yù)先消化，直接被人體吸收。特別是弱者，經(jīng)常飲用適量的葡萄酒，對恢復(fù)健康有利。葡萄酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素(Oligoe
lement),具有告氧化劑的功能，可以防止人體代謝過程中產(chǎn)生的反應(yīng)性氧(ROS)對人體的傷害(如對細(xì)胞中的DNA和RNA的傷害)，這些傷害導(dǎo)致一些退化性疾病，如白內(nèi)障、心血管病、動脈硬化、老化的元素之一。因此，經(jīng)常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。
葡萄酒中含有各種有機酸，具有輕度酸味，而這種酸味與人體的酸味相近，這正是蛋白質(zhì)消化適宜條件，因此葡萄酒是配合蛋白質(zhì)優(yōu)良的佐餐飲料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克的葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中的單寧物質(zhì)，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)節(jié)結(jié)腸的功能。對結(jié)腸炎有一定的。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助于消化，防止。每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當(dāng)人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內(nèi)全部消耗掉而不會使體重增加。
釀造葡萄酒的葡萄多種多樣，你知道多少呢？以上這些你都知道嗎？你還知道哪些呢？
