眾所周知，在葡萄酒的世界里，優(yōu)質(zhì)葡萄酒有一個(gè)永恒宗旨：人手的參與程度越高，酒的品質(zhì)越好。在法國(guó)葡萄酒歷史中，天然、無(wú)污染、純手工的理念一直被葡萄酒釀造者所遵循著，優(yōu)質(zhì)葡萄酒就是這樣所以贏得廣大的市場(chǎng)，那進(jìn)口葡萄酒選購(gòu)方式你了解了嗎？不了解的話下面我們就一起來(lái)看一下吧！
進(jìn)口葡萄酒選購(gòu)方式
原裝進(jìn)口葡萄酒的瓶底或瓶身下端有凹凸的英文和數(shù)字表明容量和酒瓶直徑等。法國(guó)原裝進(jìn)口葡萄酒的生產(chǎn)日期標(biāo)示非常特別。法國(guó)原瓶進(jìn)口的葡萄酒的標(biāo)示為：L7300b1113：42。L7代表2007年，296代表法國(guó)時(shí)間從元旦開(kāi)始的第300天灌裝，b11代表生產(chǎn)線編號(hào)，13：42是那天精確的灌裝時(shí)間。
原裝進(jìn)口葡萄酒的背面都會(huì)有國(guó)際條形碼，條形碼的個(gè)數(shù)字代表不同的國(guó)家,法國(guó)是3，西班牙是8，等。國(guó)海關(guān)規(guī)定，法國(guó)原瓶進(jìn)口葡萄酒除了在酒瓶正面要貼有原瓶進(jìn)口法國(guó)文字的正標(biāo)外，必須要在法國(guó)原瓶進(jìn)口的葡萄酒背面貼中文背標(biāo)，如果你購(gòu)買(mǎi)的法國(guó)葡萄酒沒(méi)有正規(guī)的中文背標(biāo)，那這瓶葡萄酒一定是從不正規(guī)的渠道。法國(guó)原裝進(jìn)口葡萄酒都有進(jìn)口報(bào)關(guān)單，不過(guò)報(bào)關(guān)單上顯示的進(jìn)口價(jià)是屬于商業(yè)秘密，進(jìn)口商在向消費(fèi)者出示報(bào)關(guān)單時(shí)通常會(huì)將價(jià)格用筆遮蓋。
法國(guó)原瓶進(jìn)口葡萄酒酒塞上面的酒封都是可以轉(zhuǎn)動(dòng)的，進(jìn)口葡萄酒的酒塞密封性絕對(duì)可靠，印有品牌標(biāo)識(shí)的酒封只是一種識(shí)別符號(hào)，不是用來(lái)密封的，因此可以轉(zhuǎn)動(dòng)。而在國(guó)內(nèi)有一些制造假酒或劣酒制造者，擔(dān)心酒塞密封不好會(huì)漏氣，就將葡萄酒的酒封封死。要看葡萄酒的色澤是否自然，看葡萄酒上是否有不明懸浮物，酒質(zhì)變壞時(shí)顏色會(huì)有渾濁感。打開(kāi)法國(guó)原瓶進(jìn)口葡萄酒的酒瓶，看軟木酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。而在法國(guó)，酒瓶與酒塞都是專(zhuān)用的。
法國(guó)原瓶進(jìn)口葡萄酒的香氣是品酒時(shí)非常好的指標(biāo)，好的法國(guó)原瓶進(jìn)口葡萄酒有很復(fù)雜的氣味，不會(huì)攙雜壞的氣味或刺鼻的味道。你一旦聞到葡萄酒中有指甲油般嗆人的氣味，就說(shuō)明你眼前的就一瓶葡萄酒是變了質(zhì)或?yàn)榧倬?。?dāng)你喝口葡萄酒時(shí)，葡萄酒的酒液一旦經(jīng)過(guò)喉頭時(shí)，正常的法國(guó)原瓶進(jìn)口葡萄酒是平順的，不好的葡萄酒或劣質(zhì)的葡萄酒則有刺激感。
好葡萄酒的客觀標(biāo)準(zhǔn)是什么
1、這款酒是否展現(xiàn)了品種特征或典型性？
這一標(biāo)準(zhǔn)非常簡(jiǎn)單，就是說(shuō)一款霞多麗應(yīng)該品嘗起來(lái)或聞起來(lái)像霞多麗葡萄酒，一款內(nèi)比奧羅應(yīng)該品嘗起來(lái)或聞起來(lái)像內(nèi)比奧羅葡萄酒。每種葡萄品種至少都有一到兩個(gè)標(biāo)志性的特征，不管它是產(chǎn)自哪。比如，當(dāng)西拉葡萄成熟到一定的程度后，它釀制出的葡萄酒有可能與梅洛葡萄酒或赤霞珠葡萄酒類(lèi)似。但這款西拉是一款高品質(zhì)的西拉嗎？不大可能。
2、這款酒是否具有平衡性？
在大部分情況下，如果一款酒中的各要素（如酸、單寧、酒精、果味和橡木等）沒(méi)有和諧地融合在一起，這樣的酒肯定不能稱(chēng)之為優(yōu)秀。比如，如果一款葡萄酒會(huì)讓你的喉嚨產(chǎn)生嚴(yán)重的灼燒感，那說(shuō)明它的酒精度過(guò)高，沒(méi)有足夠的果香、風(fēng)味和酒體跟它協(xié)調(diào)。而如果一款葡萄酒的橡木味過(guò)濃，那也說(shuō)明它的平衡度不足，沒(méi)有足夠的果香與橡木香配合。
3、這款酒的口感和香氣是否反映出較強(qiáng)的地域特色？
要熟練地判斷這點(diǎn)，是需要很多的時(shí)間和努力才能辦到的。我們先舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)明這一評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。我們以夏布利產(chǎn)區(qū)的霞多麗葡萄酒為例。我們知道夏布利是勃艮第北部一個(gè)非常涼爽的產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)霞多麗葡萄酒而聞名；這里的霞多麗葡萄酒具有典型的燧石礦物質(zhì)味，酸味緊實(shí)，帶有欠成熟的青蘋(píng)果和檸檬風(fēng)味。因此，一款來(lái)自夏布利產(chǎn)區(qū)的霞多麗葡萄酒不應(yīng)該品嘗起來(lái)像美國(guó)卡內(nèi)羅斯出產(chǎn)的霞多麗。當(dāng)然，這并不是說(shuō)卡內(nèi)羅斯的霞多麗品質(zhì)不如夏布利霞多麗，只是說(shuō)這兩個(gè)地方的風(fēng)土特征不同。
葡萄酒的味道來(lái)源
1、酸度和糖分
葡萄酒的酸度主要取決于釀酒葡萄本身，主要來(lái)源于葡萄的果肉和果汁。酸是葡萄酒中非常重要的一種結(jié)構(gòu)組成物質(zhì)。如果一款葡萄酒酸度不足，它就會(huì)給人一種平淡乏味的感覺(jué)。如果一款葡萄酒的酸度過(guò)高，它就會(huì)給人一種尖酸鋒利的感覺(jué)。幸運(yùn)的是，釀酒師們常?？梢酝ㄟ^(guò)各種方法調(diào)節(jié)葡萄酒的酸度。
葡萄酒中最主要的酸為酒石酸和蘋(píng)果酸。酒石酸和蘋(píng)果酸都是在葡萄生長(zhǎng)和成熟期間發(fā)展出來(lái)的。在溫暖的氣候，這些酸會(huì)在葡萄進(jìn)行呼吸作用時(shí)被分解掉一部分，因此溫暖地區(qū)出產(chǎn)的葡萄的酸度比寒冷地區(qū)的低一些。絕大部分紅葡萄酒和少量白葡萄酒在進(jìn)行蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵時(shí)，隨著尖銳的蘋(píng)果酸被逐漸轉(zhuǎn)化成柔和的乳酸，葡萄酒的酸度也隨之發(fā)生改變。
2、香氣和風(fēng)味物質(zhì)
每一款葡萄酒都有著特的香氣和風(fēng)味特征，葡萄酒的香氣和風(fēng)味到底是怎么得來(lái)的。主要源于3個(gè)方面——葡萄品種、風(fēng)土及釀造工藝。
世界上的葡萄品種成千上萬(wàn)，每個(gè)品種釀造出來(lái)的葡萄酒都具有與眾不同的香氣和風(fēng)味特征。不同品種所含的化學(xué)物質(zhì)不同，其香氣和味道也不一樣，釀造出來(lái)的酒自然就具有別具一格的特色。
葡萄酒文化中的風(fēng)土一般用來(lái)指代跟葡萄生長(zhǎng)相關(guān)的一整套生態(tài)系統(tǒng)，包括陽(yáng)光、空氣、濕度、霧氣、溫度和土壤等因素，這些因素都會(huì)影響葡萄果實(shí)的化學(xué)物質(zhì)積累，從而影響到最終釀成的葡萄酒。如，土壤對(duì)夏布利的葡萄酒有著巨大的影響。夏布利的葡萄園里的土壤類(lèi)型為石灰?guī)r和一種叫做“kimmeridgean”的鈣質(zhì)黏土。夏布利的葡萄酒大多展示了明顯的“kimmeridgean”礦物質(zhì)風(fēng)味。
發(fā)酵和陳釀過(guò)程都會(huì)影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味。釀酒師可以通過(guò)多種方法來(lái)影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味，浸皮時(shí)間、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵容器(橡木桶或不銹鋼罐)、橡木桶類(lèi)型(美國(guó)橡木桶或法國(guó)橡木桶)和橡木桶大小(小橡木桶或大橡木桶)等釀酒師可以干涉的因素都會(huì)讓最后得到的葡萄酒具有特殊的香氣和風(fēng)味。
3、單寧
單寧是一種天然的酚類(lèi)物質(zhì)，在紅葡萄酒中廣泛存在，可以說(shuō)是紅葡萄酒的靈魂。一些經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的白葡萄酒中也能發(fā)現(xiàn)單寧的身影。作為葡萄酒中特有的物質(zhì)，單寧在為葡萄酒增加澀味的同時(shí)，也為葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加了葡萄酒的復(fù)雜性。單寧，給人的味覺(jué)是又干又澀。在品嘗單寧的過(guò)程中，你的舌頭中部和口腔前部味覺(jué)最為靈敏，最能體會(huì)到單寧特有的澀感。
葡萄酒中的單寧多來(lái)自于葡萄皮和橡木桶。葡萄單寧來(lái)自釀酒葡萄的果皮、種子和果梗。在紅葡萄酒的釀造過(guò)程中，由于對(duì)果皮的浸漬作用，使存在于其中的單寧和色素溶解在葡萄酒中。橡木單寧是通過(guò)接觸溶解進(jìn)入葡萄酒中，這種情況基本上是發(fā)生在葡萄酒在橡木桶陳釀的過(guò)程中。用橡木桶陳釀是目前釀制葡萄酒受歡迎的方法，因?yàn)榻?jīng)橡木桶陳釀后的葡萄酒具有復(fù)雜的香氣，如香草味。
4、色素
葡萄酒按顏色可以分為紅葡萄酒、桃紅葡萄酒和白葡萄酒。紅葡萄酒酒液顏色一般為紫紅、寶石紅、石榴紅、磚紅色的葡萄酒。白葡萄酒酒液顏色一般為黃綠色、禾桿黃、檸檬黃或者金黃色的葡萄酒。桃紅葡萄酒酒液顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，一般呈現(xiàn)橘紅色、粉紅色的葡萄酒。
紅葡萄酒與白葡萄酒顏色差異如此之大的原因就在于，紅葡萄酒為帶皮發(fā)酵，而白葡萄酒是去皮發(fā)酵。也就是說(shuō)葡萄酒中的色素主要來(lái)自于葡萄皮。對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，葡萄酒顏色的深淺還與其釀造過(guò)程中的浸皮時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)，浸皮時(shí)間越長(zhǎng)，其顏色越深。桃紅葡萄酒因浸皮時(shí)間短暫，顏色比紅葡萄酒淺淡。
葡萄酒水位的變化
每一瓶葡萄酒里，都會(huì)發(fā)現(xiàn)酒液與橡木塞之間有一些空位，英文稱(chēng)其為L(zhǎng)evel。有部分飲家以小人之心去想酒莊入瓶時(shí)留有空位，目的是為“短斤缺兩”，甚至還將酒瓶底的凹陷也視做同樣的道理。其實(shí)每一瓶葡萄酒在酒標(biāo)上列明的容量絕不會(huì)假，否則屬于犯罪行為，此空間所占的酒液也相當(dāng)有限，故此酒莊主人絕不會(huì)在這方面以身試法。
葡萄酒瓶之內(nèi)的“水位”是故意保留，皆因在大原則之下，葡萄酒在入瓶之后還是在繼續(xù)發(fā)育之中，少許的空氣，正好供酒液在瓶?jī)?nèi)呼吸，進(jìn)行緩慢的陳化，只是要適量才是。大部分的葡萄酒，都是所謂“適飲”（ReadyToDrink），即無(wú)須陳化儲(chǔ)存，隨時(shí)都可以開(kāi)瓶飲用，頂多是略微“呼吸”，在空氣中稍微氧化一下就會(huì)有更佳的效果，因此，缺量略多，皆因瓶?jī)?nèi)虛位內(nèi)的空氣，對(duì)酒液的影響不大。但是對(duì)那些等閑要存放二三十年以上的超級(jí)佳釀，這個(gè)分量的空氣便嫌過(guò)多了。而減少缺量的方法就是增加橡木塞的長(zhǎng)度。普通葡萄酒所用的橡木塞是40毫米，但好酒就要用到50毫米長(zhǎng)度的橡木塞，足足長(zhǎng)了20%，正好減少了瓶?jī)?nèi)空氣的分量。
陳化過(guò)一段長(zhǎng)時(shí)間的超級(jí)佳釀，其“水位”的確會(huì)稍微下降，而且愈存放得久，酒液的水平更低，這是合理的，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的存放，酒液難免會(huì)有揮發(fā)損失的現(xiàn)象。假若“水位”下降得不過(guò)分，對(duì)酒質(zhì)與味道均無(wú)影響，一般的拍賣(mài)會(huì)也都會(huì)提供“合理水平”的資料以供買(mǎi)家參考。但如果過(guò)低，則是橡木塞因存放欠佳而變干，木質(zhì)收縮，令空氣過(guò)分地向瓶?jī)?nèi)入侵，酒質(zhì)便會(huì)變壞，買(mǎi)家便得細(xì)心考慮是否出價(jià)了。這個(gè)Level的重要性，由此可知。
葡萄酒顏色分類(lèi)
紅葡萄酒的顏色分為8種：瓷磚紅色、石榴石色、紫羅蘭色、紫色、紅寶石色、櫻桃色草莓色、紅牡丹色；玫瑰酒類(lèi)中，顏色分9種：鷓鴣眼色、三文魚(yú)粉紅色、粉紅色、淡紅牡丹色、草莓色、玫瑰紅色、杏紅色、橘色、洋蔥皮色。
白葡萄酒中，顏色有11種：綠黃色、淡黃色、淺黃色、稻草黃色、金黃色、綠金黃色、淡金色、黃金色、古金色、金色琥珀色。
注意：
法國(guó)原瓶進(jìn)口葡萄酒的禮盒包裝：中國(guó)人最看重的是包裝，然而法國(guó)原瓶進(jìn)口葡萄酒是沒(méi)有包裝的，進(jìn)口時(shí)都是按箱的，沒(méi)有任何禮盒類(lèi)包裝，在國(guó)內(nèi)市面上紙盒、木盒包裝都是國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售商為了適應(yīng)中國(guó)的消費(fèi)者重新定做的。
