葡萄酒，不僅是一種美味的飲料，還具有很多有益于人體的功效。最近的一項(xiàng)研究表明，這種神奇的飲料能提高人體的反應(yīng)能力，豐富大腦創(chuàng)造力以及提升內(nèi)在魅力。如果你是一名葡萄酒愛好者，又正好要選購葡萄酒，那就需要了解葡萄酒的保存，相關(guān)介紹如下！

　　如何正確儲(chǔ)存葡萄酒

　　1、私人酒窖

　　如果你擁有一間私人的酒窖，那它無疑是儲(chǔ)藏葡萄酒的最佳地點(diǎn)。如今大多數(shù)的酒窖都帶有溫度控制設(shè)備，較好的酒窖還有良好的通風(fēng)環(huán)境，能促進(jìn)自然空氣的流動(dòng)，有效清除酒窖里的雜味或者其他霉味，為葡萄酒的瓶中生長(zhǎng)一個(gè)穩(wěn)定而適宜的環(huán)境。但并非把葡萄酒放進(jìn)酒窖就萬事大吉了，你還需要檢查一下酒窖照明設(shè)備所使用的燈泡。如果酒窖用的是白熾燈，那么最好把它替換成LED燈，以避免白熾燈散發(fā)出的高熱量影響葡萄酒品質(zhì)。

　　2、恒溫酒柜

　　如果你收藏的酒數(shù)量不多，不足以填滿一整個(gè)酒窖，那么恒溫酒柜將是你的最佳選擇。恒溫酒柜是模仿葡萄酒自然儲(chǔ)藏條件而設(shè)計(jì)出來的一種電器，可以看作是一種小型的仿生酒窖。它帶有控溫設(shè)備，具有極好的穩(wěn)定性，能夠?yàn)槠咸丫频膬?chǔ)藏提供適宜的溫度，同時(shí)防止震動(dòng)損害酒質(zhì)。目前恒溫酒柜的國內(nèi)售價(jià)在500元到數(shù)千元不等，對(duì)于更偏向于飲用而非收藏葡萄酒的人來說，一臺(tái)不足1,000元的小型恒溫酒柜是再適合不過的了。

　　3、不帶窗戶的陰涼房間

　　若是覺得酒窖和酒柜的花費(fèi)過高或是沒有必要，那也沒關(guān)系，將葡萄酒放置在陰涼的無窗房間中也未嘗不可。對(duì)于大多數(shù)國內(nèi)家庭來說，地下室應(yīng)該是最符合條件的地方。切不可以為將葡萄酒放在陽光直射不到的角落就行了，因?yàn)榧词咕撇粫?huì)直接接觸陽光，屋內(nèi)漫反射的光線也會(huì)慢慢提高室溫，這時(shí)葡萄酒就等于被放進(jìn)了一個(gè)蒸籠。另外，許多人習(xí)慣用冰箱代替恒溫酒柜，這種方法也是不可取的，因?yàn)楸涞臏囟冗^低，且十分干燥，葡萄酒瓶塞在這樣的環(huán)境中會(huì)逐漸硬化、收縮，甚至可能破碎，導(dǎo)致過多的空氣進(jìn)入瓶子里，葡萄酒就會(huì)提前氧化。

　　如果家里沒有酒窖，沒有酒柜，也沒有地下室，這葡萄酒我們就沒法放了嗎？當(dāng)然也不是。如果一定要將葡萄酒儲(chǔ)藏在帶窗的房間里，我們至少要把窗戶玻璃換成抗紫外線玻璃，以防止酒的陳年能力受到致命損傷。

　　陽光如何損害瓶中的葡萄酒

　　陽光對(duì)酒的損害有兩方面。一方面，過強(qiáng)的陽光會(huì)帶來過高的熱量。在封閉的環(huán)境中，經(jīng)陽光的持續(xù)照射，室內(nèi)溫度可能會(huì)達(dá)到40甚至是50攝氏度，這對(duì)于葡萄酒來說絕對(duì)是噩夢(mèng)般的環(huán)境。高溫不僅會(huì)加速酒的老化速度，并且這種老化不會(huì)為葡萄酒帶來任何陳年香氣。傍晚時(shí)分，原本極高的室內(nèi)溫度會(huì)驟然下降，室內(nèi)溫度的變化會(huì)使原本膨脹的瓶塞快速收縮，從而使酒液與大量外界的氧氣接觸，加快酒的氧化過程。另一方面，陽光中的紫外線會(huì)破壞紅葡萄酒中的單寧，失去單寧也就意味著葡萄酒失去了陳年的能力。

　　有的人也許會(huì)注意到，部分拍賣會(huì)在投標(biāo)時(shí)，會(huì)將葡萄酒放在陽光照射下的窗戶邊上。拍賣方敢這樣做的原因是他們使用的窗戶玻璃具有防紫外線功能，且放置在陽光下的時(shí)間不會(huì)超過2小時(shí)，如此短時(shí)間的陽光照射對(duì)酒的影響微乎其微。我們?cè)趦?chǔ)藏葡萄酒的時(shí)候，需要避免葡萄酒遭受長(zhǎng)時(shí)間的陽光照射，如果酒只是短暫暴露于陽光下，則不必?fù)?dān)心酒的質(zhì)量受到太大影響。

　　什么樣的葡萄酒不能喝

　　1、濕紙板、濕報(bào)紙和“濕狗”的氣味

　　葡萄酒最常見的缺陷是橡木塞污染，其明顯的氣味就是濕紙板味。這種缺陷是由一種叫三氯苯甲醚（TCA）的化學(xué)物質(zhì)引起的，它會(huì)存在于一些橡木塞中，并且引起表面潮濕，從而損壞葡萄酒的質(zhì)量。

　　2、過于柔和，沒有迷人的香氣和味道

　　出現(xiàn)該種現(xiàn)象的原因可能是葡萄酒太過于年輕，還沒有演化出更多的香氣和風(fēng)味物質(zhì)，也可能是因?yàn)槠咸丫圃谶\(yùn)輸過程中受到晃動(dòng)。這樣的酒還是可以喝的。你可以放置幾天或者讓其繼續(xù)陳年，使其演化出更多的風(fēng)味物質(zhì)，給它一個(gè)機(jī)會(huì)嘛！

　　3、明顯的濕蘑菇氣味

　　熟化的葡萄酒通常會(huì)散發(fā)出森林木的氣息，但是，如果一款酒散發(fā)出明顯的或是只有濕蘑菇氣息，這款酒已經(jīng)過了最佳適飲期，品嘗時(shí)你會(huì)覺得一片空白。

　　4、燉煮味

　　葡萄酒如果暴露在高溫環(huán)境下，過度氧化時(shí)，就很容易產(chǎn)生燉煮味，常表現(xiàn)為焦糖味和煮過的水果味。

　　5、硫磺味

　　如果你不知道硫磺味，想一想火柴燃燒的味道就知道了。這種現(xiàn)象往往是由于葡萄酒發(fā)生了還原反應(yīng)（Reduction），葡萄酒在發(fā)酵過程中由于缺乏氧氣而形成的一種還原硫成分的化學(xué)反應(yīng)。

　　6、硫化氫味

　　這種現(xiàn)象常表現(xiàn)為臭雞蛋味。葡萄酒中的二氧化硫被還原成硫化氫，因此才會(huì)產(chǎn)生這種刺激性氣體。通常，我們可以在醒酒器中或酒杯中加入一兩枚銅幣來消除硫化物。

　　7、牲畜棚味

　　如果你在葡萄酒中聞到了馬騷味或者是牲畜棚的氣味，葡萄酒是受到了酒香酵母（Brettanomyces）的影響。酒香酵母可能在釀酒的任一過程中出現(xiàn)，而人們對(duì)酒香酵母的容忍程度也不一。少量的酒香酵母會(huì)使葡萄酒缺乏果味，受到嚴(yán)重污染的葡萄酒則會(huì)散發(fā)出令人討厭的氣味了。

　　女性葡萄酒收藏家為什么少于男性

　　1、歷史原因

　　20世紀(jì)以前，多數(shù)女性都以家庭為主，外出工作者甚少。隨著時(shí)間的推移和女性主義維權(quán)活動(dòng)的展開，女性逐漸走出家門，參與到社會(huì)工作中來。1989年，美國45%的工作者為女性。但是從整體而言，女性的薪酬待遇要比男性低30%左右。在這種情況下，即使女性對(duì)葡萄酒有濃厚的興趣，也無力花重金來購買葡萄酒用作收藏。

　　2、性別歧視

　　據(jù)一個(gè)網(wǎng)上調(diào)查的結(jié)果顯示，葡萄酒行業(yè)里依舊存在對(duì)女性的歧視。有不少女性在網(wǎng)上留言說，很多大型酒莊沒有給女性工作者設(shè)置特定的崗位，有些人還會(huì)專門開女性葡萄酒工作者的玩笑，這些讓她們感到很生氣。一位女性葡萄酒鑒賞家留言道，她周圍的男性葡萄酒工作者不相信她的能力，經(jīng)常會(huì)對(duì)她進(jìn)行一系列的提問。

　　3、觀念陳舊

　　看慣了電視里面的情節(jié)，很多人會(huì)覺得，女性往往都是在分手或心情糟糕的時(shí)候才喝葡萄酒，借酒消愁。因此，在很多男性看來，女性的葡萄酒知識(shí)和文化并不高，在拍賣會(huì)上或是酒窖里面，積極主動(dòng)給女性介紹酒款的工作者并不多，他們陳舊的思想觀念阻礙了女性購買葡萄酒的腳步。

　　葡萄酒里的礦物味從何而來

　　葡萄種植者根據(jù)需要而選擇合適的土壤，土壤的類型包括黏土、泥土、沙土和礫石土壤。土壤下層的巖床不僅決定著土壤的排水性能和土壤厚度，還會(huì)向頂層的土壤提供營養(yǎng)物質(zhì)。小編給大家介紹的第一個(gè)產(chǎn)區(qū)是法國的汝拉（Jura）。該產(chǎn)區(qū)位于勃艮第（Burgundy）和瑞士之間，產(chǎn)區(qū)內(nèi)多山，巖層以頁巖為主。葡萄園里有很多碎石。這里在百萬年前是一大片汪洋，后來海洋消失后留下了大量的海洋化石，土壤中的石灰石含量也因此多了起來。葡萄根系通過吸收土壤里海洋化石的養(yǎng)分，最終輸送到葡萄果實(shí)里，賦予了葡萄汁礦物質(zhì)的香氣。所以說土壤中這些海洋化石就是給葡萄酒中帶來礦物質(zhì)風(fēng)味的主要物質(zhì)。

　　汝拉產(chǎn)區(qū)也有不同的土壤類型，它們對(duì)葡萄酒的風(fēng)味也有不同的影響。例如種植在石灰質(zhì)土壤之中的黑皮諾（PinotNoir）和霞多麗（Chardonnay）往往有更高的酸度；而種植在富含碳酸鈣的黏土中的葡萄會(huì)生長(zhǎng)得更加繁茂，香味更加復(fù)雜。這些不同都是由土壤中化學(xué)成分的不同而導(dǎo)致的。所以我們?nèi)绻谌昀蛘卟薜诘钠咸丫浦泻瘸鏊崴嵯滔痰奈兜溃前顺删褪堑V物質(zhì)的風(fēng)味了。

　　西西里島（Sicily）的東北海岸與內(nèi)陸交接處是高聳的埃特納火山（MountEtna），由多年前的地殼運(yùn)動(dòng)生成?；鹕竭\(yùn)動(dòng)造成大量的火山灰經(jīng)雨水沖刷后流到地表中，使當(dāng)?shù)氐耐寥乐懈缓颉㈣F和鎂等多種礦物質(zhì)。肥沃的火山土壤使這里的葡萄產(chǎn)量大增，出產(chǎn)的葡萄酒中也帶有些許獨(dú)特的礦物風(fēng)味。這些礦物味具體表現(xiàn)為燧石和火藥的味道。

　　總的來說，對(duì)于我們中的大多數(shù)人來說，葡萄酒買來只有一個(gè)用途——喝。這種情況下就無須考慮復(fù)雜的長(zhǎng)期儲(chǔ)藏問題了。只要把握好時(shí)間尺度，不將葡萄酒暴露在強(qiáng)光下太久，你大可以對(duì)著陽光好好欣賞剛買回來的心愛的葡萄酒。