葡萄酒，一種用葡萄釀造的酒，非常受歡迎，因?yàn)榧t葡萄酒味道很好，大家都特別喜歡紅葡萄酒，它不僅味道純正，而且有益健康，因此目前是很多人都喜歡喝的，那怎么品嘗葡萄酒呢？下面我們就一起看看吧！
品嘗葡萄酒的方法
1、看酒色
喝酒之前，需要舉起酒杯透過自然的光線觀看它的顏色，或把酒杯傾斜45度，在白色背景下去看。這個(gè)小細(xì)節(jié)會(huì)透露你對(duì)葡萄酒禮儀的認(rèn)識(shí)。欣賞美酒在此時(shí)是一種禮貌，也是了解葡萄酒的進(jìn)階。
2、搖杯
觀色之后，要逆時(shí)針方向搖晃酒杯，讓酒旋轉(zhuǎn)起來，這既能促進(jìn)酒的氧化，也可以讓酒香充分揮發(fā)。搖杯需要經(jīng)驗(yàn)和技巧，也較能體現(xiàn)你的喝酒履歷和平衡能力。若力度把握不當(dāng)，使酒濺到別人身上，便失禮之極。對(duì)缺乏經(jīng)驗(yàn)的人，有個(gè)極簡(jiǎn)單的辦法：把酒杯放在桌子上，用食指或中指壓住杯底，在桌子上輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)。
3、聞酒香
搖杯后，旋轉(zhuǎn)的酒液停下來，會(huì)有些酒附在杯內(nèi)側(cè)，形成小酒滴往下流，這稱為“掛酒”，從掛杯時(shí)間可看出酒精與糖的含量，掛杯時(shí)間越長(zhǎng)，說明酒體越豐厚。順勢(shì)把鼻子優(yōu)雅地探入杯中，短而促地嗅聞——像小兔子覓食般的呼吸，但看起來不能太夸張，自然地陶醉在酒香中。別把整張臉埋進(jìn)去，這是不雅的動(dòng)作。
4、入口深
葡萄酒是所有酒類里需要停留在口腔里時(shí)間較長(zhǎng)的酒，要體會(huì)它的全部，需要喝下足夠分量的酒，讓它充滿口腔之余還有轉(zhuǎn)動(dòng)空間。酒入口之后會(huì)升溫并散發(fā)出新香味，這時(shí)可以把酒含在口中并輕吸一口氣讓酒香擴(kuò)散，直到所有味蕾都一一與酒液親密接觸。不要小心翼翼地小口抿飲，這有失大體。
5、分性別拿杯
我們經(jīng)常在酒會(huì)上看到一種很酷的拿杯姿勢(shì)——用大拇指和食指捏住杯座，熟練地?fù)u晃幾下，紅酒沿著杯壁優(yōu)美地旋轉(zhuǎn)。事實(shí)上，這種姿勢(shì)對(duì)沒多少喝酒經(jīng)驗(yàn)的人來說有一定難度，只適用于行家和男性。
用拇指、食指和中指輕輕捏住接近杯座位置的杯腳是很有女人味的手勢(shì)，若不習(xí)慣，在杯腳找到舒適的姿勢(shì)便可。切忌用手抓住杯肚，因?yàn)檎茰貢?huì)令酒升溫，也會(huì)令你無法優(yōu)雅地與別人碰杯。
葡萄酒為什么聞起來有汽油味
釀酒葡萄雷司令是直接從葡萄藤上采摘下來的，而葡萄藤本身并不會(huì)有汽油味，釀酒的過程也不會(huì)與汽油有所接觸，那么汽油味來自哪里呢？科學(xué)家們普遍認(rèn)為，雷司令里的汽油風(fēng)味來自一類芳香化合物“TDN”（Trimethyl-dihydronaphthalene）。這類化合物源于葡萄果實(shí)中兩種多糖的水解，是葡萄酒陳年的結(jié)果，陳年過程中，水解反應(yīng)緩慢發(fā)生，TDN也隨之慢慢積累。
和汽油味一樣，葡萄酒中的許多風(fēng)味，比如雪松、石墨和焦油，聽起來都沒有水果味那樣吸引人，但這些風(fēng)味只要不過量，就能給葡萄酒增添復(fù)雜度，給人帶來愉悅的感受。然而，并不是所有的釀酒師和葡萄酒愛好者都會(huì)喜歡汽油味。著名的釀酒師米歇爾·莎普蒂爾（MichelChapoutier）就曾說汽油味是雷司令葡萄酒的缺陷。但是，釀酒師亞當(dāng)·艾金（AdamEggins）則很是欣賞雷司令的汽油風(fēng)味。亞當(dāng)曾分享過法國(guó)葡萄酒作家喬·羅伯茨（JoeRoberts）的葡萄酒報(bào)告，報(bào)告中羅伯茨稱TDN是葡萄中類蘿卜素氧化分解所產(chǎn)生的。根據(jù)羅伯茨所說，雷司令低產(chǎn)、晚采收（即葡萄的成熟度高）、長(zhǎng)時(shí)間的日照和高酸度等條件都會(huì)增加TDN含量。換句話說，那淡淡的汽油味并非雷司令的缺憾，反而是雷司令生長(zhǎng)環(huán)境良好、生長(zhǎng)狀態(tài)健康的體現(xiàn)。
當(dāng)然，TDN并非雷司令所獨(dú)有的，只是相對(duì)來說，大部分雷司令中的TDN含量尤其高。年輕的雷司令葡萄酒汽油味并不明顯，反而充滿了精致的花朵和水果香氣，陳年之后的雷司令汽油味則相對(duì)突出。澳大利亞伊頓谷（EdenValley）出產(chǎn)的雷司令，其汽油味較德國(guó)摩澤爾（Mosel）出產(chǎn)的雷司令更為突出。阿爾薩斯（Alsace）所出產(chǎn)的雷司令，陳年之后會(huì)有較為明顯的汽油風(fēng)味。汽油風(fēng)味可以增添雷司令的風(fēng)味復(fù)雜度，也能使一款酒的風(fēng)格變得更加硬朗。
葡萄酒的不同氣味
白葡萄酒的檸檬、柑桔、蘋果、梨、熱帶水果香，綠色的青草、草藥、樹葉香，還有香草、榛子、杏仁香……紅葡萄酒則有黑色莓果、紅色莓果、櫻桃、李子香，土壤、蘑菇、松露香，香料、杉木、雪茄盒、煙草、煙熏、巧克力、咖啡、摩卡咖啡……葡萄酒的神奇在于每種酒的香氣和口感不同，欣賞葡萄酒如同欣賞藝術(shù)一樣，千變?nèi)f化是最迷人的。
說到葡萄酒的氣味，分為三個(gè)部分。一是葡萄本身的果香，即不同葡萄品種的特征，以及產(chǎn)地土壤氣候影響形成的香氣；二是使用橡木桶帶來的香氣；三是裝瓶后酒陳年時(shí)逐步產(chǎn)生的酒香，當(dāng)然這這種酒香是對(duì)可以陳年的葡萄酒來說的。僅僅是香氣就已經(jīng)這么多了，再加上品酒時(shí)的口感，千香百味，萬種風(fēng)格，不同產(chǎn)地不同品種酒表現(xiàn)出各自的特點(diǎn)，也是葡萄酒誘人的地方。
認(rèn)知葡萄酒香氣的各種方法
認(rèn)知香氣有各種方法，最基本的是要聞別，然后記住。聞別這個(gè)詞不像觀察這個(gè)詞這么普遍，因?yàn)槿祟惲?xí)慣運(yùn)用視覺去觀察，而天天使用的嗅覺卻有很大一部分未曾開發(fā)，所以即使聞到同樣的氣味，都需要一定的認(rèn)知才能辨別。
認(rèn)知香氣的一種方法是了解葡萄酒具有的各種香氣后，在實(shí)際生活中注意聞別，比如聞新鮮水果、蔬菜、香料。實(shí)物香氣特征有時(shí)不那么鮮明，所以需要反反復(fù)復(fù)聞別后才能加強(qiáng)記憶。實(shí)物種類不容易收集齊，有的酒園如美國(guó)加州的RobertMondavi酒園就收集了最齊的香氣實(shí)物，放在酒杯子里，一次就能聞很多種純粹的自然香氣。酒園為保持實(shí)物香氣的鮮明氣味，經(jīng)常更換杯子中的實(shí)物。
葡萄酒品飲的詞匯
1、酸度（Acid）葡萄中的酸性成份，天然的防腐劑，可使葡萄酒有清爽，尖銳的感覺。
2、余味（Aftertaste）飲用葡萄酒后，殘留在口腔中的香味。參見收結(jié)（Finish）。
3、芳香的（Aromatic）來自葡萄中豐富的果香，或年輕葡萄酒中的果香。參見Bouquet。
4、澀口（Astringent）由于葡萄酒中單寧引起的口腔澀口感。
5、平衡感（Balance）葡萄酒中味道、酸度、甜度適當(dāng)，完美融合的感覺。
6、酒體（Body）葡萄酒入口后的感覺，豐滿或單薄。一般稱之為，濃郁型，中度，或清淡型。
7、酒香（Bouquet）在發(fā)酵和陳釀過程中形成的多層次感的香氣。
8、純凈的（Clean）葡萄酒中沒有異物或異味。
9、復(fù)雜的（Complex）肯定葡萄酒的詞匯，說明葡萄酒的口感和味道層次豐富。釀酒人致力于讓高檔葡萄酒具有復(fù)雜的口感。著力于有強(qiáng)烈的香味。
10、軟木塞味（Corked）由于軟木塞變質(zhì)，腐爛產(chǎn)生的氣味。
11、清新的（Crisp）說明葡萄酒清新的感覺，酸性適度（尤指白葡萄酒）。
12、特釀（Cuvée）特別釀造的精選葡萄酒。
13、雅致的（Delicate）清淡或中度葡萄酒細(xì)致的口感，典雅的感覺。
14、發(fā)酵（Fermentation）葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳的過程，葡萄汁轉(zhuǎn)化成酒。
15、余味（Finish）指酒飲后口腔中回味的時(shí)間長(zhǎng)度和感覺。口感豐滿或單薄，回味時(shí)間長(zhǎng)或短，酒中甜，酸，單寧味道和果香味道如何。
16、結(jié)構(gòu)緊湊（Firm）單寧或酸性較強(qiáng)，口感明確。
17、新鮮的（Fresh）酒液清澈，有活力，果香濃郁，年輕葡萄酒的重要特征。
18、果香（Fruity）葡萄酒中強(qiáng)烈的果實(shí)香味和芬芳。
19、酒體飽滿（Fullbodied）葡萄酒入口感覺飽滿。
20、青果香（Green）葡萄未成熟的香氣，在薏絲琳（Riesling）和格烏茲萊妮（Gewurztraminer）中有上佳表現(xiàn)。
21、強(qiáng)勁（Hard）干硬的，主要是含有過多的酸或單寧。
22、長(zhǎng)度（Length）酒吞咽后口腔中余味停留的時(shí)間長(zhǎng)短，時(shí)間長(zhǎng)者較佳。
23、清淡的（Light）清淡型葡萄酒，指葡萄酒入口單薄的感覺。
24、成熟的（Mature）已經(jīng)可以飲用的葡萄酒。
25、柔順（Mellow）口感如絲絨一樣，經(jīng)常用來贊美紅酒的詞匯。
26、口感（Mouth-feel）酒的香氣，也稱為芳香或酒香，給鼻部帶來的感覺。
通過本文的詳細(xì)介紹，相信大家對(duì)品嘗葡萄酒時(shí)有什么禮儀都有一個(gè)很好的理解，通過了解這方面的知識(shí)后，以后對(duì)品葡萄酒方面都能大致的顯露出自己優(yōu)雅的一面，所以說，大家不要錯(cuò)過這些知識(shí)。
