雪莉酒，屬于西班牙特產(chǎn)，近年來(lái)頗受葡萄酒愛(ài)好者的青睞。雪莉酒口味或甘冽或甜潤(rùn)，更是被莎士比亞贊為“裝在瓶子里的西班牙陽(yáng)光”，有著很高的飲用價(jià)值，雪利酒是什么類(lèi)型的酒，快來(lái)了解看看吧！

　　1、雪利酒是什么類(lèi)型的酒，不同種類(lèi)有不同歸屬

　　雪利酒根據(jù)質(zhì)量和陳釀時(shí)間等因素的不同，分為多種類(lèi)型，包括菲諾雪利酒（Fino）、曼薩尼亞雪利酒（Manzanilla）、阿蒙提拉多雪利酒（Amontillado）、歐羅索雪利酒（Oloroso）等。

　　酒體較輕、口感清爽的菲諾雪利酒以及風(fēng)味濃郁、口感豐富的歐羅索雪利酒都屬于干型。而采用葡萄干所釀制的佩德羅-西梅內(nèi)斯雪利酒（PedroXimenez）則屬于甜型雪莉酒。

　　2、雪利酒的酒精含量多少

　　雪利酒更加平易近人，如果你擔(dān)心酒精含量的問(wèn)題，可以嘗試一下菲諾和曼薩尼亞雪利酒。菲諾一般酒體比較輕，酒精含量一般介于14.8%到15.4%之間。而曼薩尼亞雪利酒的酒精含量在通常在16%至18%之間。

　　3、雪利酒是一種歷史悠久的酒

　　自古以來(lái)，不少貴族和文學(xué)家都因?yàn)樗?dú)特的醇美品質(zhì)而鐘情于它。不少人會(huì)認(rèn)為，雪利酒距離我們十分遙遠(yuǎn)，不適合年輕人飲用。恰恰相反的是，現(xiàn)在在西班牙、英國(guó)和日本，很多年輕人都很喜歡菲諾和曼薩尼亞雪利酒。在雞尾酒派對(duì)上，他們甚至用雪利酒來(lái)調(diào)制成風(fēng)味獨(dú)特的雞尾酒。此外，雪利酒也在不斷地開(kāi)拓市場(chǎng)。在餐廳和酒吧，你可以發(fā)現(xiàn)越來(lái)越多的年輕人在喝雪利酒。

　　自20世紀(jì)70年代開(kāi)始，雪利酒一直面臨產(chǎn)量過(guò)剩的問(wèn)題，這嚴(yán)重地?fù)p害雪利酒的聲譽(yù)。然而近年來(lái)，雪利行業(yè)已經(jīng)發(fā)展到一種供求平衡的狀態(tài)。不可否認(rèn)，在過(guò)去10年里，雪利酒的銷(xiāo)售有所下降。但是需要注意的是，這是入門(mén)級(jí)別的雪利酒的銷(xiāo)量大幅減少而造成的。事實(shí)上，根據(jù)《酒飲商務(wù)》報(bào)道，過(guò)去幾年，優(yōu)質(zhì)雪利酒正在走向復(fù)興之路，銷(xiāo)量也在日漸上升?？梢?jiàn)，在未來(lái)的葡萄酒市場(chǎng)，雪利酒依然有一席之地！

　　4、雪利酒可謂是個(gè)配餐多面手

　　不管是清新開(kāi)胃的菲諾雪利酒，還是甜美十足的佩德羅-西梅內(nèi)斯雪利酒，都非常容易與食物搭配。在國(guó)內(nèi)，江浙一帶的菜肴比較清淡，搭配一杯香氣綿長(zhǎng)的菲奴雪利正好。而甜蜜的佩德羅-西梅內(nèi)斯雪利酒則是巧克力的絕配，酒中濃郁的焦糖與葡萄干的香氣在黑巧克力濃重、甜美的烘托下表現(xiàn)得淋漓盡致。不僅如此，雪利酒也適合在各種場(chǎng)合飲用。

　　（1）、菲諾(Fino)：在發(fā)酵過(guò)程中開(kāi)花(Flor)且未氧化的酒，產(chǎn)自赫雷斯或圣瑪利亞港。菲諾屬于雪莉酒當(dāng)中最干的一類(lèi)，從“干Dry”到“超極淡干VeryPaleDry”，酒體呈稻草黃色，有顯著的杏仁香，入口干爽，清新，屬于質(zhì)量較高的雪莉酒，但不宜陳年，酒精含量在15%-17%vol之間。菲諾適合做餐前開(kāi)胃或佐餐飲用，宜搭配甲殼類(lèi)海產(chǎn)或火腿。

　?。?）、曼薩尼亞(Manzanilla)：產(chǎn)自靠海邊的圣路卡港口(SanlúcardeBarrameda)附近，風(fēng)格與菲諾相似，色淡，酒體略輕，清新，干型，香氣獨(dú)特，酒精含量大多為15%vol，不宜存放，適合搭配海鮮飲用。

　?。?）、阿蒙提拉多(Amontillado)：以干型和半干為主，酒體處于菲諾與奧魯羅索之間，酒標(biāo)常注明有Medium或MediumDry，意思是中等或半干。顏色呈琥珀色，酒精含量在17%-20%vol之間。有堅(jiān)果和黃油等香氣，適合搭配魚(yú)、火腿或雞肉類(lèi)菜肴。

　?。?）、奧魯羅索(Oloroso)：全干到微甜，屬于古典雪莉酒類(lèi)。在發(fā)酵過(guò)程中未開(kāi)花(Flor)或開(kāi)花較少，由于長(zhǎng)期氧化水分蒸發(fā)，酒齡相對(duì)較老，顏色深，酒精含量高，在18%-20%vol之間。此類(lèi)酒口感濃郁，有明顯的核桃和焦糖味，耐久存，開(kāi)瓶后仍可存放數(shù)周，適合與豐富的肉類(lèi)或奶酪搭配。

　?。?）、帕洛科爾塔(PaloCortado)：干型，在菲諾開(kāi)花(Flor)基礎(chǔ)上，變異或殺死菌花后釀制的一種濃厚型雪莉酒，酒精含量在17%-22%vol之間，風(fēng)格介于Amontillado和Olorosso之間，既有前者的精美香氣，又有后者濃厚圓潤(rùn)的口感。酒體呈迷人的紅褐色，有烤面包或堅(jiān)果等香氣。飲用前應(yīng)稍加冰鎮(zhèn)，適合搭配奶酪和野味。

　　（6）、佩德羅希梅內(nèi)斯(PedroXiménez)：一種超甜美的雪莉酒，用PedroXiménez葡萄曬干后釀制，酒精含量在17%-20%vol之間，耐久存，有太妃糖、無(wú)花果或糖蜜等香氣，適合餐后搭配香草雪糕或黑巧克力等。

　?。?）、奶油雪利(CreamSherry)：由阿蒙提拉多、奧魯羅索和PX雪利加糖釀制，理論上，屬于低檔酒。酒體呈深紅色，口感柔滑，香甜可口，酒精含量在17%-20%vol之間，耐久存，開(kāi)瓶后可常溫存放幾個(gè)月。與芝士蛋糕搭配十分完美。

　　5、雪利酒開(kāi)瓶后可以永久保存

　　由于雪利酒的甜度較高，不少人會(huì)誤以為雪利酒在開(kāi)瓶后可以永久保存。然而，事實(shí)并非如此。比較新鮮的菲諾和曼薩尼亞雪利酒在開(kāi)瓶后應(yīng)該盡早飲用，不適合保存。即便放在冰箱里，它們最多也只能保存1個(gè)星期。而歐羅索雪利酒在開(kāi)瓶后則只可以保存1至2個(gè)月。

　　綜上所得，雪莉酒的口味從非常干到非常甜都有，其中甜酒的糖分不像波特酒來(lái)自天然，而是后期人工添加的。顏色從淺黃色到棕色，并且有多種風(fēng)格。事實(shí)上，多數(shù)雪莉酒以干型為主，甜型較少。因此，大部分雪莉酒適合做開(kāi)胃酒或佐餐酒飲用，只有甜型酒適合餐后配甜品飲用。