作為一種特殊形式的葡萄酒，香檳承載著多少人的成功與喜悅！在各大特殊場(chǎng)合，如婚宴等，香檳成為了人們交際的常見(jiàn)之物。品嘗香檳，就像品嘗其它葡萄酒一樣，我們需要注意它的顏色、香氣、材質(zhì)、風(fēng)味，甚至是聲音，這是一種所有感官的全面體驗(yàn)。當(dāng)然，不同的香檳葡萄酒口感也是不一樣的，今天就讓小編給大家介紹一下桃紅香檳葡萄酒怎么樣吧！

　　1、桃紅香檳葡萄酒怎么樣，獨(dú)具特色

　　桃紅香檳之所以越來(lái)越受人們青睞，不僅僅源自其*特而暖人的桃紅色，而且還來(lái)自其濃郁的風(fēng)味和突出的個(gè)性。不管是通過(guò)加入靜止型紅葡萄酒釀成，還是經(jīng)過(guò)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間而得都為桃紅香檳豐富了結(jié)構(gòu)。桃紅香檳的典型風(fēng)味包括紅色水果味，如草莓和覆盆子等，還伴有微妙的泥土氣息和酵母氣息。桃紅香檳往往風(fēng)味強(qiáng)勁，即便搭配美食，其風(fēng)味也絲毫不受影響，依舊能從美食中獲得升華。

　　2、桃紅香檳是一種風(fēng)味迷人、結(jié)構(gòu)復(fù)雜而精致的起泡酒

　　一般來(lái)說(shuō)，桃紅香檳存在兩種釀造方法，即調(diào)配法（Assemblage）和放血法（Saignee）。目前我們常見(jiàn)的桃紅香檳都是采用調(diào)配法釀制的，即在獲得獲得靜止型白葡萄酒后，將5%-20%的靜止型紅葡萄酒（一般為黑皮諾）加入到這些靜止型白葡萄酒中，然后進(jìn)行裝瓶，讓其進(jìn)行二次發(fā)酵過(guò)程，進(jìn)而產(chǎn)生迷人的桃紅氣泡。而采用放血法釀造的桃紅香檳是通過(guò)延長(zhǎng)浸皮時(shí)間（一般幾個(gè)小時(shí)）來(lái)讓葡萄酒帶上淡淡的桃紅色，然后將葡萄酒進(jìn)行“放血”（即將果皮與酒液分離）后進(jìn)行裝瓶和二次發(fā)酵而成。

　　最早的桃紅香檳產(chǎn)于1804年，由凱歌香檳酒莊（ChampagneVeuveClicquot）*創(chuàng)。

　　3、桃紅香檳葡萄酒的釀造方法

　　不論是放血法還是調(diào)配法都能釀制出顏色或深或淺、口感或豐富或細(xì)膩、風(fēng)格或粗獷或雅致的桃紅酒。然而不管哪種方法，都沒(méi)有任何內(nèi)在優(yōu)勢(shì)。以個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，采用某種大規(guī)模浸漬法（放血法）釀制的桃紅酒，反而會(huì)有更多的色素、酚醛樹(shù)脂以及氧化等的問(wèn)題。

　　4、為什么桃紅香檳如此昂貴

　　桃紅香檳的生產(chǎn)商還需要承擔(dān)一些額外的費(fèi)用，比如低產(chǎn)的葡萄藤，發(fā)展紅葡萄酒釀酒設(shè)備，但這些都不是桃紅香檳昂貴的真正原因。

　　1991年，經(jīng)歷桃紅香檳市場(chǎng)的銷(xiāo)售危機(jī)后，很多生產(chǎn)商對(duì)桃紅香檳的銷(xiāo)售都格外重視。為了避免重蹈覆轍，他們會(huì)將庫(kù)存成本計(jì)算進(jìn)去。最初，這只是一個(gè)預(yù)防性的商業(yè)決策。在桃紅香檳銷(xiāo)售額穩(wěn)定增長(zhǎng)17年之后，現(xiàn)在的桃紅香檳市場(chǎng)再也不存在庫(kù)存風(fēng)險(xiǎn)了。雖然桃紅香檳在市場(chǎng)上已經(jīng)站穩(wěn)了腳跟，不用再將"保險(xiǎn)費(fèi)"計(jì)算在內(nèi)，但是其價(jià)格卻不可能會(huì)降回去了。

　　5、桃紅香檳葡萄酒歷史悠久

　　2004年3月，簡(jiǎn)西斯·羅賓遜（JancisRobinsonMW）曾質(zhì)疑桃紅香檳的品質(zhì)，認(rèn)為它只是一時(shí)的潮流。然而10年過(guò)去了，事實(shí)證明，桃紅香檳的興起并不是曇花一現(xiàn)，現(xiàn)在它比以任何時(shí)候更受歡迎。

　　桃紅香檳在20世紀(jì)80年代中期開(kāi)始流行，這要?dú)w功于AllanChee**an先生。他建議營(yíng)銷(xiāo)人員強(qiáng)調(diào)這種特別的香檳是采用放血法（Saignee）釀制而成的。放血法是釀制桃紅葡萄酒的一種方法，在紅葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，約有10%的葡萄汁會(huì)被流放掉，而這*初被放流出來(lái)的葡萄酒就是用來(lái)釀造桃紅葡萄酒的*佳酒液。釀制桃紅香檳的另一種方式是調(diào)配法，它的應(yīng)用更為廣泛。這種方法是在獲得靜止型白葡萄酒后，將5%-20%的靜止型紅葡萄酒（一般為黑皮諾）加入到這些靜止型的白葡萄酒中，然后進(jìn)行裝瓶，在瓶中讓其進(jìn)行二次發(fā)酵過(guò)程，進(jìn)而產(chǎn)生迷人的桃紅香檳。也就是說(shuō)，放血法采用的是葡萄汁的自然顏色，而調(diào)配法是通過(guò)混合一點(diǎn)紅葡萄酒以**理想的顏色。當(dāng)時(shí)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)員將這兩種方式進(jìn)行對(duì)比，強(qiáng)調(diào)他們的桃紅香檳是采用放血法釀制而成，*后獲得了*大的成功。

　　桃紅香檳的成功同時(shí)點(diǎn)燃了桃紅酒和香檳酒的產(chǎn)業(yè)，商家們看到桃紅香檳如此受歡迎，便決定大力生產(chǎn)桃紅香檳。不過(guò)生產(chǎn)香檳需要一個(gè)很長(zhǎng)的生產(chǎn)周期。1989年，被定位為*便宜、*年輕的新一批桃紅香檳開(kāi)始流入市場(chǎng)時(shí)，市場(chǎng)需求卻出現(xiàn)停滯；直至1991年，當(dāng)大家都準(zhǔn)備好發(fā)布更多的桃紅香檳時(shí)，經(jīng)濟(jì)卻出現(xiàn)了衰退。因此，造成桃紅香檳生產(chǎn)商庫(kù)存嚴(yán)重，損失很大。

　　90年代末，桃紅香檳的銷(xiāo)售量更是一落千丈，隨后才又逐漸回升，至2004年，桃紅香檳占據(jù)香檳總銷(xiāo)量的5%，現(xiàn)在比例上升已升至10%。如今，幾乎每一位香檳生產(chǎn)商都會(huì)生產(chǎn)至少一款桃紅香檳。桃紅香檳**是一時(shí)的潮流，它已經(jīng)在市場(chǎng)站穩(wěn)了腳跟。

　　起初，大多數(shù)生產(chǎn)商只根據(jù)自己的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。此外，很少香檳屋會(huì)自己釀造紅葡萄酒，他們只能通過(guò)該地區(qū)的經(jīng)紀(jì)人系統(tǒng)地購(gòu)買(mǎi)紅葡萄酒來(lái)釀造桃紅香檳。隨著桃紅香檳產(chǎn)量的上漲，紅葡萄酒的價(jià)格也跟著上漲，加上需求大于供應(yīng)，投機(jī)生產(chǎn)商也加入了戰(zhàn)局，結(jié)果市場(chǎng)上流通著一些劣質(zhì)的紅葡萄酒。這些酒色素不足，香氣古怪，單寧過(guò)多。隨著桃紅香檳的需求持續(xù)增長(zhǎng)，以及越來(lái)越多來(lái)自投機(jī)商的品質(zhì)欠佳的紅葡萄酒的流入，促使生產(chǎn)商開(kāi)始大規(guī)模地投資紅葡萄酒釀酒設(shè)備。

　　6、香檳酒起源于法國(guó)，因地方而得名

　　香檳原是法國(guó)巴黎東北部的一個(gè)省名，那里盛產(chǎn)葡萄，但出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)卻比較一般。相傳在17世紀(jì)后半葉，香檳地區(qū)上維萊修道院有一位擔(dān)任管家的修道土，在釀制葡萄酒的時(shí)候，把葡萄酒加上糖，裝在玻璃瓶?jī)?nèi)，牢牢地塞上木塞，保存起來(lái)。幾個(gè)月后，他想起他保存的葡萄酒，打開(kāi)木塞時(shí)，瓶中的葡萄酒充滿(mǎn)了二氧化碳?xì)馕叮銡鈸浔?，與當(dāng)初保存的葡萄酒有很大不同，就這樣最早的香檳酒就這樣誕生了。

　　實(shí)際上，在現(xiàn)代香檳酒生產(chǎn)過(guò)程中，香檳酒除此發(fā)酵好后，還要再次進(jìn)行儲(chǔ)藏。一般需要將發(fā)酵好的香檳酒在貯藏室里貯存二年乃至更長(zhǎng)時(shí)間，讓瓶?jī)?nèi)的二氧化碳慢慢地、完全地溶解在酒中。完全發(fā)酵好的香檳酒又被移置于地面特制的木架上，木架成60度斜角，瓶底朝上，瓶口向下斜放，每天轉(zhuǎn)瓶、嗑瓶一次，連續(xù)進(jìn)行一個(gè)月以上，以使瓶?jī)?nèi)的沉淀物緩緩聚集于瓶塞處。然后將沉淀好的酒瓶放入水溫為攝氏五度的冷水槽內(nèi)降溫，如此這般，一瓶?jī)?yōu)質(zhì)香檳酒歷時(shí)四到五年才能釀成。

　　綜上所得，優(yōu)質(zhì)的桃紅香檳其口感很好，獨(dú)具特色，其不僅有年份酒，而且也有非年份酒，不過(guò)不管哪種桃紅香檳其產(chǎn)量都是很少的，年產(chǎn)量?jī)H占整個(gè)香檳區(qū)產(chǎn)量的3%-5%，是很值得飲用的酒水！