酒是越陳越香，這個觀念已經(jīng)印在了很多人的思想里，但是對于葡萄酒來說，這個法則就不一定適用了。葡萄酒的體驗是個人化的，自己喜歡的才是。老酒沉穩(wěn)，年輕葡萄酒活潑，各有各的特色。不管是老酒還是年輕葡萄酒，只要是自己喜歡的風格，它就是好酒，但要是自釀的葡萄酒，那就需要及時喝了，具體就讓我們一起來看看吧！

　　1、自制葡萄酒保質(zhì)期是多久，建議短時間內(nèi)飲用

　　自釀的葡萄酒沒有保質(zhì)期，但有最佳飲用期，自己做的大都密封不好，不適合長久飲用，大概三年就不要再喝了。通常來說紅葡萄酒和白葡萄酒最佳飲用的時間是一到三年內(nèi)，而紅葡萄酒的保質(zhì)期是三年之后。

　　根據(jù)酒界的一個共識，酒精度低于8度的酒水的保質(zhì)期是一般不超過5年，有可能一年多一些就會產(chǎn)生混濁，而高于8度的酒水，保質(zhì)期就可以達到5年以上。而自釀葡萄酒是無法保證酒精度的。

　　建議自釀葡萄酒不要長期存放，正常還是釀制完之后一兩個月內(nèi)飲用比較好，對自己技術有自信可以放到一年，不太建議放個四五年。

　　2、自釀酒存放要注意什么

　　很多在家釀制葡萄酒的為了圖省事，就用家里的瓶瓶罐罐裝葡萄酒，例如腌菜缸、飲料瓶等，而且也沒有經(jīng)過嚴格的消毒殺菌，相當?shù)牟恍l(wèi)生。釀制葡萄酒，最起碼應該使用經(jīng)過消毒了的玻璃制品。

　　3、自制葡萄酒怎么保存避免發(fā)霉

　　（1）、選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果;用清水清洗葡萄后，一定要“風干”葡萄,不能有水份。

　　（2）、發(fā)酵時溫度好是26到28度之間,發(fā)酵需要快速啟動。

　?。?）、一次發(fā)酵7到10天后,及時過濾雜物（葡萄皮、籽、酒泥等）。

　?。?）、二次發(fā)酵1個月后,及時過濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿（防止氧化）

　?。?）、以后定期3到5個月倒罐一次,清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿。

　　（6）、非釀酒葡萄釀造的葡萄酒,好能在二次發(fā)酵完成4個月后至1年內(nèi)喝完。

　?。?）、一次發(fā)酵過程中,一旦感覺發(fā)酵停止,可以再加一點點糖進去，看是否酵母菌分解完成，盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會高一些（好可以達到12度），便于日后長時間儲存。

　　4、自釀葡萄酒要注意什么

　?。?）、葡萄品種

　　看到葡萄酒大公司釀制葡萄酒，豈不知葡萄酒釀造的品種有很大的學問。首先，食用葡萄與釀酒用的葡萄是不一樣的，新采摘的食用葡萄口感好，適合在很短的時間內(nèi)食用，這也是大多數(shù)非專業(yè)人士在商超、水果店經(jīng)常見到的葡萄，但這種葡萄不適合釀制葡萄酒，即使釀制出來的，也是低端葡萄酒。其次，大眾消費者買葡萄酒的經(jīng)?？吹绞裁闯嘞贾橹惖?，就是一種專門的葡萄品種，非常適合釀制葡萄酒，但食用的口感非常差，誰見到過水果店有售赤霞珠葡萄的。

　　（2）、釀制設備

　　專家表示，大眾消費者的家中情況，決定了家中很難實現(xiàn)過濾、殺菌等釀酒必要的條件，因此，自制葡萄酒的保質(zhì)期只有一兩個月。葡萄酒里長白毛、酒有異味，說明酒已被雜菌感染了，就不能再喝了，否則會引發(fā)疾病。筆者認識一些葡萄種植大戶，所種植的葡萄以鮮吃為主，但有時候趕上惡劣的天氣或市場的問題，會積壓一些葡萄，于是就想到釀制葡萄酒，但這些農(nóng)戶釀制后，就要把過濾、灌裝的工作交給專業(yè)的葡萄酒生產(chǎn)廠家。

　　5、自己釀的葡萄酒如何減少影響

　?。?）、自釀葡萄酒需去除葡萄皮和葡萄籽，減少甲醇含量，以防甲醇過量。

　?。?）、自釀葡萄酒需仔細清除容器和葡萄皮的菌類，以免雜菌繁殖過多，引起菌性中毒。

　　（3）、自釀的葡萄酒要選擇新鮮的葡萄，以免壞掉的葡萄產(chǎn)生有毒物質(zhì)，一般釀造溫度在20-30度即可。

　?。?）、自釀葡萄酒的時候一定要注意清潔衛(wèi)生，制作的時候，還要嚴格控制糖的份量。

　?。?）、自釀葡萄酒雖好喝，但是并不是人們所想的那樣綠色安全，飲用需嚴格控制量。

　　總之，有時候葡萄還沒有完成發(fā)酵，喝了這樣的酒不但不能起到強身健體的作用，還會危害我們的健康，因此自家在家里面釀造葡萄酒還是及時飲用比較合適！