關(guān)于葡萄酒，越陳越香這是大家對(duì)它的說(shuō)法，生活中大部分多年陳釀的紅葡萄酒要是只經(jīng)過(guò)二年全新橡木桶貯藏，口味很硬，又苦又澀，必須經(jīng)過(guò)十年左右或十年以上的瓶?jī)?chǔ)，口味才能變得柔軟、豐滿、醇厚、濃郁，成為名副其實(shí)的陳釀佳酒，但這說(shuō)的是沒(méi)有開(kāi)瓶的葡萄酒，要是在開(kāi)瓶之后葡萄酒在短時(shí)間內(nèi)氧化，因此需要及時(shí)飲用！要是喝不完也要正確保存，具體如下！
1、開(kāi)瓶后葡萄酒的儲(chǔ)藏方法
通常葡萄酒在開(kāi)瓶一天后味道就會(huì)改變，因此最好兩三次就要盡快喝掉。
開(kāi)過(guò)的酒記得將軟木塞塞回，并把酒瓶放進(jìn)冰箱，最好呈直立狀態(tài)。葡萄酒的味道和香氣要在一定較好的溫度中才能較好地發(fā)散。
首先，葡萄酒周圍的環(huán)境不能過(guò)熱，因?yàn)闊崃宋兜罆?huì)變得非常奇怪，活性會(huì)減退；而如果酒溫太低，又不能有效揮發(fā)應(yīng)有的香氣和美味。因此，葡萄酒開(kāi)過(guò)之后一定要注意保存。因此要先喝舊的紅酒，再喝新開(kāi)的紅酒。
2、開(kāi)瓶葡萄酒需在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)喝完
葡萄酒開(kāi)瓶后4-6個(gè)小時(shí)內(nèi)飲用最佳，最長(zhǎng)別超過(guò)24小時(shí)，剩在瓶中的葡萄酒一旦接觸空氣，影響其口感的酚類物質(zhì)就會(huì)消散，酒的味道就會(huì)變?cè)恪Ｒ黄烤萍词怪淮蜷_(kāi)了一兩天，酒的味道也已經(jīng)改變了。因?yàn)樽兓俣确浅？?，哪怕只?4小時(shí)，差別也很明顯。
打開(kāi)了兩三天的葡萄酒，味道會(huì)變質(zhì)，更不能喝。但是，這個(gè)針對(duì)的是沒(méi)有做好開(kāi)瓶后的保存的情況下，而如果開(kāi)瓶后能妥善保存，還是可以保存長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間。不要為了避免浪費(fèi)而過(guò)量飲酒，一時(shí)沒(méi)喝完也沒(méi)關(guān)系的。
3、葡萄酒的保存有什么要求
（1）、恒溫
理想儲(chǔ)藏溫度為10-14℃最佳。太冷會(huì)使葡萄酒不再成熟，失去藏酒的意義。太熱會(huì)使葡萄酒過(guò)分氧化而變質(zhì)。
?。?）、恒濕
理想儲(chǔ)藏濕度為60%-75%。太干會(huì)使的木塞干燥，增加空氣進(jìn)入葡萄酒的風(fēng)險(xiǎn)，造成漏液或氧化等現(xiàn)象。太濕會(huì)使木塞發(fā)霉，滋生霉菌的生長(zhǎng)，不利于葡萄酒的儲(chǔ)藏。
?。?）、避光
光線容易造成酒的變質(zhì)，尤其是日光燈和霓虹燈能加速葡萄酒的氧化。
?。?）、通風(fēng)、無(wú)異味
避免空氣中的異味進(jìn)入到葡萄酒中，影響葡萄酒的品質(zhì)。
（5）平躺防震
平躺有利于木塞長(zhǎng)期濕潤(rùn)，使得與瓶身之間的貼合度高，避免空氣進(jìn)入加速氧化葡萄酒。震動(dòng)會(huì)讓葡萄酒加速成熟，因此，要避免將酒搬來(lái)搬去或置于經(jīng)常震動(dòng)的地方。
4、尚未開(kāi)瓶的葡萄酒貯藏方法
首先，對(duì)于尚未開(kāi)瓶的葡萄酒，在貯藏過(guò)程中主要應(yīng)考慮儲(chǔ)存空間的溫度、光線、濕度以及葡萄酒酒瓶的放置方式等相關(guān)問(wèn)題。如葡萄酒貯藏時(shí)的溫度應(yīng)該保持恒溫，并且必須在10℃至15℃之間，12℃是最佳溫度；葡萄酒應(yīng)該選擇平放或是側(cè)放；貯藏環(huán)境應(yīng)該避免強(qiáng)光的照射和熱輻射；貯藏環(huán)境的濕度應(yīng)控制在70%左右等等。
5、判斷一瓶葡萄酒能不能喝，僅僅看保質(zhì)期不夠
因?yàn)槠咸丫浦饕４娴暮茫敲醇词故沁^(guò)期也可以喝。但要是葡萄酒放置時(shí)間較長(zhǎng)，出現(xiàn)了渾濁沉淀、口感變差的現(xiàn)象，這種情況下還是可以少量飲用的，只是在口感上有變差而已。
但若是出現(xiàn)了腐臭味、漂浮泡沫或者散發(fā)奇怪的味道的話，這種葡萄酒就不能再喝了，以免引起食物中毒。
總之，對(duì)于開(kāi)瓶后未飲用完的葡萄酒則可以采取冷藏放置、重新封口、直立放置、換瓶和采用真空瓶塞的方法進(jìn)行儲(chǔ)存。如放置在冰箱冷藏；把瓶塞完全按照原樣塞回瓶子里；將剩余的葡萄酒倒入新酒瓶中等等。
