對(duì)于葡萄酒的余味，對(duì)于喜歡喝葡萄酒的人都應(yīng)該聽(tīng)到過(guò)。因?yàn)橛辔妒呛饬科咸丫破焚|(zhì)的一個(gè)重要因素。余味指的是當(dāng)咽下或吐出葡萄酒時(shí)，口腔中香氣的停留時(shí)間。一般而言，余味時(shí)間長(zhǎng)于8秒時(shí)可評(píng)定為余味較長(zhǎng)，而一款酒的余味越長(zhǎng)，則表示該酒的風(fēng)味濃郁度越高，品質(zhì)也越上乘，接下來(lái)酒讓我們一起來(lái)了解一下葡萄酒的余味是什么吧！
1、葡萄酒的余味是什么
葡萄酒的余味一般是指葡萄酒吞下后留在口中的味道，或是這種味道在口腔中持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)短?？谥杏辔锻Ａ魰r(shí)間的長(zhǎng)短，是判斷一款年輕葡萄酒品質(zhì)是否優(yōu)秀的重要指標(biāo)。
在品酒時(shí)，品酒師通常會(huì)提到“finish”“l(fā)ength”“aftertaste”和“l(fā)ong”。根據(jù)羅伯特·帕克（RobertParker）的解釋是：“aftertaste是指當(dāng)飲下葡萄酒后，口中剩余的味道，aftertaste與finish是同義詞?！币虼耍覀兛梢园裦inish和aftertaste都翻譯成“余味”。
羅伯特·帕克對(duì)long一詞的解釋為：“l(fā)ong（或者length），與finish（余味）有關(guān)，是指當(dāng)飲下葡萄酒后，口腔中余味停留的時(shí)間較長(zhǎng)，這是任意一款好酒都會(huì)具有的特點(diǎn)。對(duì)于“l(fā)ength”，我們通?？梢杂谩坝崎L(zhǎng)的、中等的和短促的”來(lái)形容。
2、余味長(zhǎng)短的判斷標(biāo)準(zhǔn)是什么
通常在余味令人愉悅的前提下，其持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，葡萄酒的品質(zhì)越好。如果一款葡萄酒的余味能持續(xù)20-30秒，則可認(rèn)為其品質(zhì)不錯(cuò)；余味達(dá)到45秒，說(shuō)明葡萄酒的風(fēng)味十分濃郁；而品質(zhì)卓越的葡萄酒，其余味可以持續(xù)1分鐘或更久，可描述為“余味悠長(zhǎng)”。
余味長(zhǎng)度是指讓人愉快的香氣，在咽下葡萄酒后留在你喉嚨處的物質(zhì)，而不是干澀的單寧。你能感受到的余味越長(zhǎng)，葡萄酒的質(zhì)量越好。有些葡萄酒合起來(lái)口感很好，但是當(dāng)你吞咽下去后，便不再感受到任何香氣。它的長(zhǎng)度較短，質(zhì)量也相對(duì)低一些。
一般情況下，余味時(shí)間能持續(xù)20至30秒就算得上是一款品質(zhì)不錯(cuò)的葡萄酒。如果一款葡萄酒的余味能持續(xù)45秒以上，那么這款酒可以說(shuō)是經(jīng)過(guò)精工釀造的，風(fēng)味較為濃郁。而對(duì)于一款品質(zhì)卓越的葡萄酒，其余味通常能持續(xù)一分鐘以上。這就是為什么余味的長(zhǎng)度成為評(píng)價(jià)葡萄酒品質(zhì)的一大要素。
3、影響葡萄酒余味的因素有哪些
幾乎所有的釀酒師都希望自己釀出的葡萄酒帶有豐富的味道和余味，能夠令人愉悅。然而，葡萄酒的余味是葡萄品種與釀酒工藝等各方面因素綜合決定的。比如，葡萄品種的栽培地點(diǎn)、年份氣候條件、采摘時(shí)間及條件、發(fā)酵方式、橡木桶條件、調(diào)配和裝瓶方式等都是影響葡萄酒口感（味道、結(jié)構(gòu)等）的重要因素，更是決定葡萄酒余味風(fēng)格的重要因素。
當(dāng)然，除去葡萄酒本身，葡萄酒的儲(chǔ)存方式、侍酒溫度以及品酒使用的杯具都可能影響你最終能夠感知的余味，即“千萬(wàn)支酒中喝到如此特別的你”是由諸多復(fù)雜的因素共同造就的。
4、余味的衡量標(biāo)準(zhǔn)有哪些
?。?）、風(fēng)味愉悅程度是余味至關(guān)重要的一個(gè)衡量標(biāo)準(zhǔn)。一般來(lái)說(shuō)，令人愉悅的余味沒(méi)有特指對(duì)象，它既包括入口時(shí)酒液中帶有的果香、花香以及香料等風(fēng)味，也可指品酒環(huán)節(jié)未出現(xiàn)、直至收尾時(shí)才展現(xiàn)出來(lái)的獨(dú)特芳香，不過(guò)，這些風(fēng)味之間一定要達(dá)成平衡；而糟糕的余味則包括突兀的苦味、澀味等。
?。?）、余味（前提是令人愉悅的余味）的持續(xù)時(shí)間對(duì)飲酒體驗(yàn)也有著很大的影響，是評(píng)定葡萄酒品質(zhì)的重要因素。一般而言，余味悠長(zhǎng)的葡萄酒有著復(fù)雜的結(jié)構(gòu)感和層次感，品質(zhì)卓越；而香氣消散得很快的葡萄酒則缺乏復(fù)雜度，整體風(fēng)格比較單一。至于持續(xù)多久才能算得上余味持久，酒界并沒(méi)有固定的標(biāo)準(zhǔn)，不過(guò)一般來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)佳釀的余味通常在15秒以上，有些頂級(jí)美酒的余味更是可達(dá)1分鐘之久。
5、如何更好地感受葡萄酒的余味
想要更好地感受葡萄酒余味，首先，在品鑒前，保持口腔的潔凈，確保沒(méi)有香煙、咖啡、口香糖、牙膏等的殘留香氣，以避免擾亂味覺(jué)的判斷。
然后，呷一口葡萄酒，像漱口一樣讓其在口中微微打轉(zhuǎn)，使酒液接觸到口腔的各個(gè)部位（也可以在飲酒時(shí)吸入少量空氣，讓口腔中的酒液在與氧氣的接觸過(guò)程中釋放出更多風(fēng)味），然后認(rèn)真體會(huì)酒液的風(fēng)味與風(fēng)格。接著，咽下或吐出酒液，細(xì)細(xì)感受余味的變化及長(zhǎng)短。
最后，在咽下或吐出酒液后，于提前準(zhǔn)備的品鑒表格上認(rèn)真記錄仍在口腔中縈繞的風(fēng)味及其持續(xù)時(shí)長(zhǎng)。
6、如何綜合評(píng)價(jià)一款葡萄酒
?。?）、平衡度：葡萄酒中的各要素：甜度、酸度、單寧等要素是否達(dá)到平衡，是否有某一要素尤為突出而影響了對(duì)葡萄酒的總體評(píng)價(jià)；
?。?）、余味長(zhǎng)度：平衡、怡人而持久的余味預(yù)示著這是一款品質(zhì)極佳的葡萄酒，相反，質(zhì)量不高的葡萄酒余味很快消失，或者口感干澀、帶有令人不悅的氣息；
（3）、濃郁度：這款酒的整體風(fēng)味是濃郁、適中還是過(guò)于清淡，都影響著人們對(duì)這款酒的感知；
?。?）、復(fù)雜度：發(fā)展良好的高品質(zhì)葡萄酒的香氣和口感都會(huì)具有很好的復(fù)雜度，除了復(fù)雜的果香和花香，還會(huì)有各種令人愉悅的陳年氣息等；
?。?）、表現(xiàn)力：這款葡萄酒是否充分表現(xiàn)了釀酒葡萄品種的特點(diǎn)，以及產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土特色，是否具有自己獨(dú)特的特點(diǎn)與風(fēng)格。
總之，余味也叫回味、余韻和收尾，它是衡量葡萄酒品質(zhì)的一個(gè)重要因素，在英語(yǔ)中常用“aftertaste”、“finish”和“l(fā)ength”三個(gè)單詞表示。余味指的是喝下或吐出葡萄酒后，酒液殘留在口腔中的味道。理論上來(lái)說(shuō)，所有的葡萄酒都是有余味的。
