關(guān)于葡萄酒的保質(zhì)期，在我們很多人的意識里面是沒有明確的保存時間，大部分紅酒的最佳飲用時間都在3到5年左右，時間長了紅酒的風(fēng)味會有所下降；只有少部分適合陳年的紅酒可以保存5年以上甚至更長的時間，要是時間長了也會變質(zhì)的，那變質(zhì)了還能喝嗎？具體如下介紹！

　　1、葡萄酒變質(zhì)的原因

　　葡萄酒變質(zhì)的原因主要由四個方面引起：木塞污染、氧化、光線過度照射和其他細菌污染。

　　葡萄酒變質(zhì)后，無論外觀、香氣還是口感都會改變，葡萄酒變質(zhì)時香氣的改變就是產(chǎn)了“異味”，這是葡萄酒變質(zhì)時最突出的、也是較易被捕捉到的表現(xiàn)。即使是輕微的變質(zhì)也可使葡萄酒的口感變得平淡無味，甚至變酸或變苦，所以不管是完全變質(zhì)了還是輕微變質(zhì)的葡萄酒，都失去了品嘗的意義。

　　2、葡萄酒變質(zhì)后的表現(xiàn)

　　（1）、被木塞污染的葡萄酒聞起來有獨特的味道，如濕狗、潮濕的地下室或潮濕發(fā)霉的報紙的味道，嘗起來缺乏水果味，且又苦又澀。

　?。?）、葡萄酒的氧化現(xiàn)象通過葡萄酒的顏色觀察很好分辨：當紫紅色的紅葡萄酒短期類向磚紅色甚至棕紅色轉(zhuǎn)變，或者白葡萄酒開始呈現(xiàn)金棕色的時候，也許就意味著葡萄酒已經(jīng)被氧化了。氧化的白葡萄酒開始失去清新的果香，香氣也變得平淡，還能感受到類似雪利的香氣。紅葡萄酒中比較典型的氧化味是煮過的水果或是焦糖味，品嘗時，味覺則表現(xiàn)為干且?guī)в幸稽c苦澀。

　?。?）、被光線過度照射的葡萄酒可有著濕紙板或濕羊毛的氣味，使葡萄酒的果味和果香喪失。

　?。?）、其他細菌污染導(dǎo)致的葡萄酒變質(zhì)可使酒變酸并帶有刺激性的酸味，甚至可有動物尿或老鼠味等令人不愉快的氣味。

　　3、葡萄酒的保存時間多久

　　國家《食品標識管理規(guī)定》規(guī)定乙醇含量10%以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標注保質(zhì)期。

　　葡萄酒并不是年份越老就越好。紅酒上面的年份是指用當年的葡萄所釀造的。大部分(99%)的葡萄酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2--10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。一些法國意大利的頂級紅酒的陳年能力有數(shù)十年甚至上百年。波爾多頂級酒莊的不少葡萄酒即使保存超過1個世紀，仍然可以適宜飲用。

　　真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完，存放時間過長即使不變質(zhì)，也會產(chǎn)生酒精度降低、香味分解、酒味變淡等品質(zhì)下降的問題。

　　4、葡萄酒儲存要注意什么

　?。?）、溫度

　　儲藏紅酒溫度是最重要的，最佳貯藏溫度是14度左右，紅酒處在成長階段，溫度過高會使紅酒成長過快，風(fēng)味會在儲藏中慢慢消散，而溫度過低則會抑制紅酒成長。更重要的是一定要恒溫，溫度變化對紅酒造成的傷害會更大。

　?。?）、濕度

　　儲藏紅酒的濕度在70%左右最好，濕度的主要作用在軟木塞，濕度過低，軟木塞會干而破裂，會讓空氣大量進入紅酒瓶內(nèi)，破壞紅酒風(fēng)味。而如果濕度過高，軟木塞則會容易發(fā)霉長菌，污染紅酒。

　?。?）、避光

　　當紫外線照射到紅酒時，紅酒中的單寧會被氧化，導(dǎo)致葡萄酒受損。即使是深色的瓶子也不一定能完全阻擋光線，所以在黑暗的地方更適合儲藏紅酒。

　?。?）、通風(fēng)無異味

　　沒有異味的環(huán)境對于儲存紅酒很重要。為了防止發(fā)霉，需要良好的通風(fēng)。當異味通過軟木塞進入紅酒時，葡萄酒會被污染。

　　（5）、防震

　　震動會擾亂紅酒的成長，紅酒在一個沒有震動的環(huán)境中才能更安靜的“沉睡”下去。

　?。?）、平放

　　為了使軟木塞長期濕潤，紅酒儲藏應(yīng)該平放最好。

　　總之，葡萄酒變質(zhì)的原因主要由木塞污染、氧化、光線過度照射和其他細菌污染?。為了安全起見不宜飲用，不論是完全變質(zhì)了還是輕微變質(zhì)的葡萄酒，都失去了品嘗的意義。但可以拿來擦深色的木地板、木桌椅，可讓木頭顏色越擦越亮，另外也可拿來擦玻璃，讓玻璃更亮。