葡萄酒，一種需要去品的酒，由于釀酒的葡萄品種不同，加之每個(gè)酒莊都有自己獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)和釀造工藝，因而每款酒都有各自不同的風(fēng)味和口感，且每個(gè)人的口感偏好不同，對(duì)于葡萄酒的口感要求就不一樣，因此大家在喝葡萄酒的時(shí)候?qū)τ谄疯b也有不同要求，具體如下！
一、葡萄酒怎么去品，有什么步驟
1、觀色，即觀察和對(duì)比葡萄酒的顏色和透明度，并適時(shí)地調(diào)整好品酒心態(tài)。看手中的葡萄酒顏色深淺、透明或渾濁，通過(guò)這些來(lái)判斷酒的濃稠度、酒體等。
2、搖杯，即搖晃葡萄酒杯使沉睡的美酒醒來(lái)。通過(guò)搖杯，可以觀察葡萄酒的粘性和掛杯情況，進(jìn)而推斷出葡萄酒的口感厚薄程度及質(zhì)地等。
3、聞香，即搖杯之后聞一聞酒的香氣。鼻子首先捕捉到的信息將大大提高你對(duì)葡萄酒風(fēng)味作出正確判斷的可能，通過(guò)聞香，可以判斷葡萄酒是否“壞”了，甚至能判斷該葡萄酒的釀造方式。
4、品嘗，即小呷一口。在吞下酒之前，迅速地在口中漱一遍，讓你的口腔充分接觸到酒液，深切體會(huì)葡萄酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)和酒體。
5、吐酒，即喝一小口葡萄酒并用舌頭攪動(dòng)，但是盡量少與牙齒接觸，專(zhuān)注葡萄酒在你舌頭上留下的味道，最后吐掉嘴里已經(jīng)起泡的溫?zé)岬木埔骸?/p>
二、品鑒葡萄酒的技巧
1、醒酒
醒酒的作用在于讓葡萄酒與空氣接觸，稍微氧化，以去除不好聞的氣味，同時(shí)讓酒變得柔順一些。特別是未到成熟期的年輕紅酒，先開(kāi)瓶透氣可避免喝時(shí)單寧收斂性太強(qiáng)而形成干澀的苦口感。并不是所有的葡萄酒都需要醒酒，那些通常以新鮮的果香為主的，清淡的普通紅葡萄酒、大部分白葡萄酒，以及桃紅葡萄酒等都無(wú)需醒酒，只要現(xiàn)開(kāi)現(xiàn)喝就可以了。如果對(duì)酒性不太了解，可以提前半個(gè)小時(shí)開(kāi)瓶醒酒，即使在喝時(shí)感覺(jué)還沒(méi)完全醒透，酒還可以在杯中繼續(xù)醒。
2、靜置
葡萄酒由100%葡萄釀制，因此會(huì)有少量沉淀產(chǎn)生，快遞運(yùn)輸過(guò)程中的震蕩會(huì)導(dǎo)致沉淀物漂浮，嚴(yán)重影響口感和味道，所以收到酒后先不要立即飲用，至少靜置2小時(shí)以上。起泡酒同樣需要靜置，運(yùn)輸導(dǎo)致瓶?jī)?nèi)壓力上升，所以需要至少5小時(shí)的靜置時(shí)間，避免開(kāi)瓶時(shí)液體噴射。
3、飲用溫度
飲用溫度很關(guān)鍵，不同的葡萄酒有不同的適飲溫度，只有在合適的溫度下，才能體驗(yàn)到葡萄酒給你的美妙感受。一般情況下，起泡酒和甜酒適合在4-8℃飲用，桃紅酒適合在8-12℃飲用，白葡萄酒適合在12-16℃飲用，紅葡萄酒適合在16-20℃飲用。（速記方法：就是以4℃為起始，每4度為一檔，共四擋。）另外，起泡酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒屬于低溫飲用酒，冰鎮(zhèn)后飲用口感更佳。
三、喝葡萄酒怎么開(kāi)瓶
海馬刀是一種常見(jiàn)的紅酒開(kāi)瓶器，它簡(jiǎn)單、實(shí)用，號(hào)稱(chēng)"開(kāi)瓶器之王"，由鋸齒小刀、螺絲鉆和紅酒瓶開(kāi)等三個(gè)主要部分組成，使用海馬刀開(kāi)紅酒，省力的關(guān)鍵點(diǎn)是利用“杠桿原理”把木塞翹起。
1、拿出海馬刀，觀察是否破損；
2、確認(rèn)海馬刀可用后，先用小鋸齒切開(kāi)酒帽；
3、平整地切下葡萄酒的酒帽；
4、螺旋桿斜尖鉆入木塞中心；
5、利用杠桿原理卡住瓶口；
6、用第一級(jí)翹起木塞；
7、再用第二級(jí)翹起木塞；
8、成功開(kāi)啟葡萄酒。
四、品酒詞匯，味道、香氣和風(fēng)味
雖然在品酒詞匯中，風(fēng)味（flavor）、香氣（aroma）和味道（taste）意思相近，但不是完全可以互相交換使用的。味道與口感有區(qū)別，香氣指鼻子嗅到的氣味，而風(fēng)味則關(guān)系到味道和香氣。
1、味道
味覺(jué)只發(fā)生在我們的口腔里，往往由我們的舌頭和口腔來(lái)感受食物和飲品。我們可以通過(guò)味蕾來(lái)“觸摸”葡萄酒，并能感受到它的口感。
味道（Taste）主要涉及甜、咸、苦和酸，還有兩個(gè)爭(zhēng)議的味道：“鮮味”（即美味）和“礦物味”。
口感（Mouthfeel）主要關(guān)注的是食物或葡萄酒的整體質(zhì)感、酒體和單寧上。
2、香氣
花香和酒香實(shí)際上只是用來(lái)形容氣味的詞，氣味是微小的揮發(fā)化合物，可以通過(guò)我們的鼻子來(lái)識(shí)別。由于酒精會(huì)迅速蒸發(fā)，香氣很容易散發(fā)出來(lái)。香水正是以酒精為基礎(chǔ)制作的，葡萄酒就更不用說(shuō)了。
氣味往往能讓我們的大腦回想起很久以前的記憶，特別是與情感有關(guān)的。當(dāng)我們要聞某種液體時(shí)，可以有兩種方法。第一種方法是通過(guò)我們的鼻孔，另一種是通過(guò)我們的喉嚨，進(jìn)入到鼻后腔。當(dāng)我們嗅了一杯酒，這是前一種方法，而品嘗一杯酒則是后者。有研究表明，我們的大腦右半球能更好的辨別氣味，因此你會(huì)發(fā)現(xiàn)你的右鼻孔要比左鼻孔更靈敏。
3、風(fēng)味
風(fēng)味是對(duì)食物或酒的整體印象，是香氣、味道和口感的結(jié)合。風(fēng)味是我們的大腦將香氣、味道和口感結(jié)合成一個(gè)整體的體驗(yàn)。如何將風(fēng)味表達(dá)出來(lái)是比較困難的。
五、品鑒喝選擇物美價(jià)廉的紅葡萄酒
1、黑皮諾
盡管黑皮諾是一種非常嬌貴的葡萄品種，但還是有很多地方能生產(chǎn)出物美價(jià)廉的黑皮諾葡萄酒，比如法國(guó)的朗格多克-魯西榮產(chǎn)區(qū)（Languedoc-Roussillon）、阿根廷和智利的巴塔哥尼亞產(chǎn)區(qū)（Patagonia）等，這些地區(qū)出產(chǎn)的黑皮諾售價(jià)都在20美元以下。當(dāng)然，新西蘭中奧塔哥（CentralOtago）的某些黑皮諾也偶爾不到20美元，其品質(zhì)更佳。
2、赤霞珠
阿根廷、智利、南非和葡萄牙等地都出產(chǎn)著超值赤霞珠葡萄酒。如產(chǎn)自葡萄牙杜羅河谷（Douro）的赤霞珠就非常不錯(cuò)，不僅如此，你還能品味到國(guó)產(chǎn)多瑞加（TourigaNacional）和多瑞加弗蘭卡（TourigaFranca）的風(fēng)采。
3、果味馥郁型紅葡萄酒
加州葡萄酒以果味馥郁著稱(chēng)，品質(zhì)優(yōu)越而價(jià)格低廉的也有很多，主要產(chǎn)自一些不太出名的子產(chǎn)區(qū)，如洛迪（Lodi）、蘭克（Lake）、阿瑪多（Amador）以及圣巴巴拉（SantaBarbara）等地。
4、波爾多紅葡萄酒
即便分級(jí)體系的存在令波爾多葡萄酒的價(jià)格懸殊，但有些列級(jí)莊的副牌或三牌甚至入門(mén)級(jí)葡萄酒都是物美價(jià)廉的代表。
5、霞多麗
加州海岸產(chǎn)區(qū)如中部海岸（CenralCoast）、北部海岸（NorthCoast）、索諾瑪海岸（SonamaCoast）、蒙特雷（Monterey）等字產(chǎn)區(qū)都是超低價(jià)優(yōu)質(zhì)霞多麗的產(chǎn)地。另外，智利、法國(guó)南部朗格多克-魯西榮產(chǎn)區(qū)以及勃艮第馬貢（Macconais）也出產(chǎn)品質(zhì)出眾，且價(jià)格不到20美元霞多麗。
6、雷司令干白
雷司令是一種被人們低估的葡萄酒，尤其是干型葡萄酒。雷司令干白品質(zhì)卓越，口感新鮮，風(fēng)格類(lèi)似于灰皮諾（PinotGrigio），美國(guó)華盛頓州、紐約州以及法國(guó)的阿爾薩斯都出產(chǎn)7-15美元的優(yōu)質(zhì)雷司令干白葡萄酒。
7、甜酒
白詩(shī)南（CheninBlanc）和莫斯卡托（Moscato）都可釀造出不錯(cuò)的甜酒。白詩(shī)南花香淡雅，甜美飄渺，許多美國(guó)白詩(shī)南多都在10美元以下。而如果你喜歡白詩(shī)南干白，那就可以來(lái)南非。
8、莫斯卡托
葡萄牙（Portugal）的Moscatel和意大利的Moscatod’Asti價(jià)格便宜，口感佳。
總之，葡萄酒品酒一般分為觀色——搖杯——聞香——品嘗——吐酒，如果是專(zhuān)業(yè)品酒師品鑒葡萄酒，則還需要進(jìn)行最后的歸納。醒酒的作用在于讓葡萄酒與空氣接觸，稍微氧化，以去除不好聞的氣味，同時(shí)讓酒變得柔順一些；不同的葡萄酒有不同的適飲溫度，只有在合適的溫度下，才能體驗(yàn)到葡萄酒給你的美妙感受。
