有自己商學(xué)院的我之前合作過的就是山東現(xiàn)代國際酒店管理公司，他們公司旗下有自己的商學(xué)院，定期有講師的大課，參加對象都是高層，經(jīng)理等，并且6月份的大課馬上要開課了，時間是6月18-19 ，我已經(jīng)購票了，您可以去他們官網(wǎng)了解一下。

現(xiàn)在食客最喜歡吃什么？炒雞。炒雞紅遍大江南北，全國經(jīng)營炒雞的酒店不下千家。一款臨沂炒雞一年就能賣到億元以上。許多投資者看到臨沂炒雞的市場前景，開一家，火一家，紛紛進(jìn)入這個領(lǐng)域。但也有一些只學(xué)了一些皮毛，錢花了，并沒有學(xué)到真本領(lǐng)，菜品質(zhì)量不過關(guān)，顧客意見很大，吃一次再不去第二次，投資也血本無歸。　　沂蒙山小二炒雞是源于沂蒙老區(qū)一帶的特色名吃，風(fēng)魔大江南北。沂蒙山小二炒雞采用了采用了純正的散養(yǎng)柴雞，配以由21種名貴調(diào)味品制作而成的獨一味的炒雞調(diào)料。做法獨特，口感良好，肉嫩細(xì)膩，回味無窮，使人百吃不厭留連忘返。體現(xiàn)了吃于健康，吃于享受，綠色自然的和諧飲食理念！　　臨沂是炒雞的發(fā)源地，幾百家炒雞店都有自己獨特的炒制方式和秘制復(fù)合調(diào)料、醬料配方。臨沂炒雞香味濃重，火候講究，注重選擇原料，口味咸鮮微辣?！　〉乾F(xiàn)在做炒雞的飯店雖然不少，但是由于廚師的技藝不一樣，炒出的味道，本人實在不敢恭維！本人從廚十余年，致力于炒雞研究，拜訪名師，邊學(xué)邊做，對沂蒙炒雞頗有研究。在一些炒雞名師前輩的指點之下，加上本人的經(jīng)驗，現(xiàn)在特把沂蒙炒雞做法說一下，希望餐飲業(yè)的朋友提出意見和建議?！　∫拭缮叫《措u做法　　主料：柴雞（麻雞）配料：黃姜杭椒大蒜干辣椒　　調(diào)料：甜醬味達(dá)美鹽味精雞精生抽老抽大廚四寶肉香王花生油　　做法：1.柴雞剁成小塊，黃姜切片杭椒切段大蒜用刀一拍　　2.鍋內(nèi)放入花生油燒至七成熱，下姜片炒出香味，然后放入干辣椒雞塊開始煸炒（這個時候要小火煸炒以免粘鍋）　　3.炒至無水分時，加入甜醬半勺生抽少許煸出醬香味，然后加入水（淹沒雞塊為宜），味達(dá)美，鹽，味精，雞精，老抽（起上色作用），倒入高壓鍋中，上汽15分鐘（按雞的老嫩適當(dāng)調(diào)整時間）。用漏勺把雞塊撈出備用?！　?.把雞塊放入鍋中，加少許原汁，加入杭椒，大蒜燒開，勾芡收汁后，淋明油裝盤即可！　　注意事項：　　1，做一只雞以放入30克炒雞料為標(biāo)準(zhǔn)，具體情況可根據(jù)當(dāng)?shù)仡櫩偷目谖?，酌量添加！　?.炒雞是一定要把鍋滑好，防止粘鍋，要把雞塊煸炒至無水分時再加入甜醬，否則炒不出醬香味?！　?，杭椒不要炒老了，七成熟即可，大蒜等出鍋之前放就可以。　　4，由于柴雞價格高，不一定適合當(dāng)?shù)仡櫩偷南M水平，可以用麻雞來炒。由于麻雞肉很嫩，就不用上高壓鍋壓制了。煸炒以后，加入水，靠一會就會熟的，然后收汁就可以了?！　?，由于不同地區(qū)，食客的口味喜好也有很大的差別，具體可根據(jù)當(dāng)?shù)囟淖儭Ｈ绯措u中還可以加入少許木耳，土豆片增加配料的多樣性。不過調(diào)料不能有很大的變化，還是要以炒雞料為中心，否者會失去沂蒙炒雞的口味而失去競爭力?！　〕措u料是炒雞的核心技術(shù)，是由多種味原料磨制而成的，缺一不可，每一種調(diào)味料的用量、作用，互相之間都有很大的影響，　　本人根據(jù)十多年炒雞經(jīng)驗配制的沂蒙炒雞料，使用后成菜鮮香味美，是完全是一盤正宗的沂蒙山小二炒雞，深受顧客們喜愛?，F(xiàn)已有河南泰安青島濟(jì)南等地十多家飯店使用本做法與調(diào)料，深受顧客好評，家家生意火爆！　　本人聯(lián)系博客：http://blog.sina.com.cn/u/1930383261

放些白酒試試

那個叫泰山光棍雞。做雞的調(diào)料是關(guān)鍵，也是每個店家的秘密。所以

雞脖子的各種做法香酥雞脖做法制作方法：1、 雞脖子用醬油，味精，蒜片，姜片，蔥段，五香粉，干辣椒，八角，料酒，揉透后，裝入容器，放入冰箱腌一天2、 取出濾干水分3、 起油鍋，用中火慢慢炸酥脆即可土豆雞脖制作方法：1、雞脖切小段焯水備用，土豆切小塊。2、蔥蒜爆鍋后下雞脖翻炒，放入土豆，大火翻炒。3、加耗油，老抽，適量清水，等燒開后改小火。4、加適量鹽，受盡湯汁即可。啤酒雞脖子原料:鮮雞脖子 啤酒調(diào)料:蔥 姜 糖 鹽 醬油 大料 小辣椒 茴香 香葉具體做法:1、 把油燒到六成,放3勺糖炒糖色,用炒勺不停的攪,火不要大,直到糖化成水并變色，滴二滴醬油。2、 把雞脖子倒入炒鍋,把糖色上上,不停的翻炒.等顏色上上之后再翻炒一會兒。3、 啤酒倒入炒鍋,以沒過雞脖子為標(biāo)準(zhǔn).再放入蔥段,姜片及鹽,大料,小紅辣椒,茴香,香葉。4、 蓋上蓋兒，小火，靠干湯即可。傳統(tǒng)雞脖子原料：鮮雞脖，辣椒，剁椒，花椒，蔥，姜，大料，桂皮，香葉，白酒，鹽，醬油及不認(rèn)識的香料若干。做法：1. 雞脖子洗干凈。在一個大盆中放入剁成末的蔥姜，倒入較多的白酒、鹽，把洗好的雞脖子放入拌勻，腌一宿。（用白酒比料酒腌出來的好吃）2. 第二天，把腌好的脖子放入沸水鍋中焯掉血末，撈出來沖洗干凈。3. 另上鍋，倒入油，熗大把的小辣椒、花椒。（比炒菜用的油多點）熗出香味來趕緊往里加水。4. 把各種香料也扔在鍋里。再倒入一些白酒、醬油、好幾勺剁椒、蔥段、姜片。醬油要適量，最好用老抽，調(diào)調(diào)顏色就可以了。5. 再把雞脖子放入大火煮開，嘗嘗咸淡，因為剁椒很咸，而且晚上用鹽腌過了，要注意不能太咸了。改小火多煮會就好了。半個多小時就可以關(guān)火了，關(guān)火后雞脖子還可以在湯里泡泡入味。香辣雞脖子1.雞脖洗干凈, 然后在熱水里面熗一下, 去血水.2.準(zhǔn)備姜, 蒜, 紅辣椒, 花椒, 四川豆瓣醬，油熱到7分熟的時候, 下調(diào)料, 炒香.3.下雞脖子, 翻炒一分鐘左右, 然后下生抽翻炒.4.加一點水. 只需要淹末雞脖就可以. 然后加蓋悶干.5.等水收干了. 就可以裝盤了.醬雞脖子主料：生雞脖子輔料：干辣椒、花椒、大料、蔥段、姜片、料酒、白酒、糖、醬油、鹽、味素做法：1）雞脖用清水洗凈， 然后用開水焯一下（注意一定水燒開了再放入雞脖子）。2）用花椒、大料、蔥段、姜片、料酒、鹽把雞脖子腌制半個小時，然后撈出。3）鍋燒開油，放入糖，輕輕用鏟子推化。放入雞脖子（小心油四濺）翻動脖子，直到兩面都上了顏色。加入醬油、干辣椒和水，大火燒開，小火等到水煨干，就好了。鹵雞脖做法：1、 先將鍋內(nèi)倒油炒香蒜片、姜片、干辣椒、大料、花椒爆香，倒入高湯或熱水，然后放入桂皮、小茴香、丁香、草果、白芷、香葉、醬油、鹽、糖、蠔油2、 燒開后蓋蓋轉(zhuǎn)小火熬一小時，將雞脖洗凈放入晾涼的鹵汁里腌兩小時后撈出，開火煮鹵汁撇去血沫，再放入雞脖小火煮十五分鐘，炒鍋內(nèi)放入些鹵汁燒開后放入辣醬、辣椒粉、花椒粉、雞脖倒入后不停翻炒至收汁，轉(zhuǎn)小火放入雞精出鍋即可。紅燒雞脖子1 將雞脖洗干凈，用蔥段，姜片，大料在鍋里煮熟。2 將雞脖切成5厘米長的段，準(zhǔn)備好蔥花，姜末。3 在鍋里把油炸開，放進(jìn)約3匙白糖，待糖熬成金黃色，把切好的雞脖放入鍋內(nèi)。4 翻炒至雞脖上色，放入蔥花，姜末，醬油，花椒面，再翻炒，最后放味精。巴戟燉雞脖1. 雞頸剁成段，用水洗凈；2. 巴戟、枸杞子也分別用水洗凈；3. 鍋內(nèi)放水，放在火上燒沸，把洗好的雞頸焯一下水；4. 焯好的雞頸及巴戟、姜片放入燉盅內(nèi)，放在火上燒沸，撇去表面浮沫；5. 放入枸杞子，蓋好蓋，用小火燉2小時左右；6. 放精鹽、味精調(diào)好口味即可?？倦u脖子做法：1、 雞脖子買回來以后，洗干凈。用鹽，孜然粉，芝麻，少許辣椒粉的混合粉把雞脖子腌制30分鐘。2、 放入烤箱之前摸上一層油，然后200度烤20分鐘左右。3、 吃之前可以在灑一層芝麻，吃起來會更香！可樂雞脖子做法：1、 雞脖子先用開水?dāng)嗌?，目的是除去血水。少加點料酒。然后撈出，用冷水沖洗干凈。2、 炒鍋熱油，蔥姜蒜花椒爆鍋，放入雞脖子翻炒一小會，然后倒入可樂。可樂要淹沒過雞脖子。3、 加老抽上色，加點鹽。燉到收汁兒。出鍋香芋雞脖子主料：雞脖子2oo克； 配料：芋頭1oo克，蒜米2克，姜米3克， 大蒜2o克；調(diào)料：三花淡奶15克，椰漿15克，清湯15o克， 鹽3克，味精3克，酒5克，濕淀粉15克

柿餅、沙田柚、板粟、金桔、酸梅、冬筍、香菇等。金桔素以“皮薄、色黃、味美”著稱。1997年被評為廣西優(yōu)質(zhì)果品一等獎。2001年沙田柚、金桔榮獲中國國際農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品金獎。 沙田柚：買柚子有一句口訣：買大不買小，買重不買輕，買尖不買圓。原因是分量重而且體積大的柚子通常中間的果實會較大，買尖不買圓的道理是尖的是沙田柚，而圓的則是普通柚子，又苦又酸。而且須注意柚子皮還可以做成柚皮釀，吃了可以醒酒。 柿子:俗稱柿餅，以個大、形圓、肉厚、質(zhì)軟、味甜而享有盛譽(yù)。它是選用良種水柿刨皮曬制而成，肉質(zhì)棕紅半透明，餅皮凝有一層雪白的柿蜜霜，形圓，恰似中秋明月，故名月柿。這種柿餅清甜可口，清熱生津，是珍貴的饋贈禮品和滋補(bǔ)佳品，您不要忘記嘗一嘗，并且吃過了還兜著走，帶些回去讓您的親朋好友分享。 金橘:果呈倒卵形, 外皮金黃色, 果肉淡黃色。可鮮食, 又可制成蜜桔、罐頭、個大、肉厚、質(zhì)脆、氣香、酸甜可口, 含糖類(18～20%), 維生素C1、B2、B1、P及鈣、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì), 深受消費者歡迎。有的地方將金桔矮化作盆景樹, 金黃色的瑞果掛滿枝頭, 象征碩果累累的豐年景象。 板栗:陽朔是廣西產(chǎn)板栗最多的縣, 最高年產(chǎn)量1200噸。中果紅板栗品質(zhì)最好, 主產(chǎn)于陽朔平洞口、古板等地。果皮赤褐色, 有油亮光澤; 質(zhì)重、飽滿、顆粒大, 一般每千克76粒, 單果重14克～18克。出子率約50%, 出仁率在80%以上。果肉味甜, 細(xì)膩, 帶清香。是廣西傳統(tǒng)出口商口之一。生食清香脆口, 熟食常用于包粽子、蒸年糕、做八寶飯、燜肉等。沙爆板栗, 具有特別的香甜味。因其是多年生木本糧食植物, 一年種數(shù)十年收, 民間稱之為“鐵桿莊稼”。 桂花茶：采用優(yōu)質(zhì)金桂花制成，形似綠葉綴金花，湯色金黃明亮，滋味甘和醇爽，茶香、花香并茂，冷香清雅持久。

著名的瓜果有： 煙臺蘋果，煙臺大櫻桃，萊陽茌梨，陽信鴨梨，無棣孫家香面梨，鄒平魏橋鴨梨，山東梨(長把梨)，冠縣鴨梨，泰山小白梨，肥城桃，鄒平大異生桃，青州蜜桃，歷城龍雪桃，嶗山寒露蜜桃，青島公園蜜桃，臨清貢桃，青州銀瓜，鄒平西董金絲甜瓜，昌樂西瓜，德州西瓜(有喇嘛瓜、梨皮、運(yùn)糧子、手巾條、五月鮮、白皮三異等20多個品種)，惠民西瓜(有三白、桃園三結(jié)義、黑油皮等品種，因產(chǎn)在常莊的品質(zhì)最佳，因此又稱“常莊瓜”)，鄒平李坡西瓜，大澤山葡萄，鄒平龍眼葡萄，樂陵、無棣金絲小棗，無棣無核棗、甜酸棗、冬棗、梨棗及經(jīng)加工的酒棗，鄒平黑棗，寧陽大棗，高唐烏棗，茌平烏棗，聊城王皇李，歷城紅玉杏、荷包杏，鄒平張高水杏，嶧縣石榴，曹州木瓜，歷城磨盤柿等。 著名的糧菜： 明水香稻米、曲阜香稻米、金鄉(xiāng)金谷、濱州小營大米、微山湖雞頭米、大明湖蓮藕蒲菜、章丘大蔥、膠州大白菜、濰縣蘿卜、鄒平常山山藥、龍口粉絲、煙臺大花生、蒼山大蒜、萊蕪生姜、汶上大荸薺、青州辣椒干、寧陽大刺黃瓜、茌平黃花菜(又稱“金針”)。 傳統(tǒng)名酒有： 煙臺張裕公司的金獎白蘭地、煙臺紅葡萄酒、味美思、三鞭酒，青島啤酒、白葡萄酒，安丘景芝鎮(zhèn)的景芝白干和景陽春，濟(jì)寧的金波酒，古釀蘭陵美酒，即墨老酒，無棣的小棗白酒(俗稱“棗木杠子”)、金絲棗酒，以樂陵棗花蜜釀造的中華蜜酒，萊陽梨酒，陽谷透瓶香，魯酒、醉一斗，東阿阿膠酒，莘縣屠蘇酒。近年流行的則有孔府家酒、孔府宴酒、古貝春、泰山特曲、萊州特曲、板橋宴酒種種。 糖果糕點有： 濱州芝麻酥糖(又名銀絲酥糖)、“歡喜團(tuán)兒”(無棣)、長壽糕( 鄒平)、芙蓉果、商河熏棗、羅漢餅(濟(jì)南)、千層酥、面鮮、羊尾桃(青島)、糖花蛋糕、白蜜食、江米棗、大蛋散、脆蛋果、綠豆糕、濟(jì)南蜜三刀、高密蜜棗、臨清棗脯、糖酥煎餅、高粱飴、水晶軟糖、蓼花(聊城)、臨清“一品齋”點心。 醬菜有： 武定府醬菜，產(chǎn)地在惠民縣，有磨茄、桃仁、水晶萵苣、包瓜、糖包、合錦菜、地葫蘆、虎皮菜、百公皮等二十幾個品種；醉方腐乳(青島)；臨沂八寶豆豉；濟(jì)寧玉堂醬園醬菜，有包瓜、磨茄、龍缸松花蛋、醬黃瓜、糖醋蘿卜、糟魚、醉蟹、豆腐乳、合錦菜等100多個品種；夾山香椿芽，產(chǎn)在淄博；醬紫姜， 產(chǎn)在濟(jì)寧、濟(jì)南；臨清甜醬瓜；日照京冬菜。 調(diào)味品有： 王村醋、濼口醋、黃山米醋(鄒平)、濟(jì)寧玉堂醬園的味珍醬油等。 山東特產(chǎn)大全 （是特地根據(jù)市來分的 o(∩_∩)o...） 一、濟(jì)南市：明水香稻、龍山小米、章丘大蔥、白蓮藕、小白梨、黃河鯉魚、平陰玫瑰、長清木魚石、福牌阿膠、章丘黑陶油旋 二、青島市：青島啤酒、嶗山礦泉水 高梁飴（飴糖） 貝雕 嶗山綠茶 大澤山葡萄 珍珠制品 鈣奶餅干 華東薏絲琳干白葡萄酒 即墨老酒 海鮮 三、淄博市：周村燒餅、博山豆腐箱、酥鍋、油粉、博山陶瓷琉璃 四、棗莊市：軟籽石榴、榴葉茶、挎包火燒、一只燭大蘿卜、黑香稻、陰平毛筆、地瓜棗、滕縣土豆 五、東營市：黃河刀魚、廣饒肴驢肉、齊筆、洼地綿羊、渤海黑牛、渤海馬、王王刀 六、煙臺市：煙臺蘋果、煙臺大花生、張裕葡萄酒系列、萊陽梨、福山大櫻桃、龍口粉絲、萊州月季、萊州大理石、萊州毛筆、福山無花果、招遠(yuǎn)黃金、龍口草莓、萊州灣大螃蟹、長島海參、鮑魚、對蝦、海膽、扇貝 萊陽梨、大櫻桃、無花果、 七、濰坊市：渤海對蝦、濰坊蘿卜、風(fēng)箏、高密菜刀、青州蜜桃、壽光蔬菜、昌邑鏡框、朝天鍋、楊家埠木版年畫、安丘蜜桃、坊子白酒、景芝白干、昌樂西瓜、沂山丹參 。青州彌河銀瓜。青州花卉 昌邑銀魚 八、濟(jì)寧市：微山麻鴨、微山湖松花蛋、魚臺大米、金鄉(xiāng)大蒜、四鼻孔鯉魚、微山湖蓮藕、玉堂醬菜 九、泰安市：肥城桃、泰山靈芝、泰山赤鱗魚 十、威海市：榮成黃桃、乳山陽梨、地毯、釣魚竿、海鮮 十一、日照市：日照綠茶、海鮮、海鮮 十二、臨沂市：蒼山大蒜、沂蒙全蝎、花崗巖、沂水大棗、費縣山楂、板栗、平邑金銀花、郯城銀杏、臨沭柳編、大花生 十三、德州市：德州扒雞、禹城扒雞、德州西瓜、保店驢肉、樂陵小棗、羊腸湯 十四、聊城市：高唐驢肉、魯西黃牛、東阿阿膠，魏氏熏雞 十五、濱州市：陽信鴨梨、沾化東棗 十六、萊蕪市：萊蕪三辣（生姜、雞腿蔥、白皮蒜）、萊蕪香腸 十七、荷澤市：荷澤牡丹、小尾寒羊、魯西黃牛