這是個(gè)非常值得探討的問題，很多人不清楚酒的后勁是怎么回事：?

一.后勁是身體排斥酒中有害物質(zhì)引起的不良反應(yīng)?

何為后勁？通俗地說，就是酒中所含的有害物質(zhì)，人體拒絕接收，又無法短時(shí)間排出體外，由此引起的以“上頭”為主的一系列身體不適癥狀?？茖W(xué)解釋，酒中高級(jí)醇類（比如雜醇油）、醛類、甲醇等有害成分含量超標(biāo)，人體代謝能力跟不上，導(dǎo)致這些有害物質(zhì)停留體內(nèi)時(shí)間過長所引起的危害身體的后遺癥！?

二.后勁大的酒是“問題”酒?

對(duì)于吃喝的事物來說，判斷其健康，主要看其對(duì)人體的作用與感受。對(duì)人體造成不良反應(yīng)的，都是“非健康”產(chǎn)品。一種酒好與不好，廣告說了不算，名人說了也不算，身體感受說了算！后勁是人體承受有害物質(zhì)侵襲所造成的結(jié)果，民間認(rèn)為“沒有后勁的酒不是好酒”根本就是胡扯！真正的好酒，能通過窯養(yǎng)之道去除這些雜質(zhì)，使酒變得醇厚無害，而不是有損身體的后勁大。?

三.為什么洋酒、米酒后勁大？?

這主要是由釀酒原料與工藝決定的。?

1.洋酒工藝即食用酒精釀造工藝，使用的液態(tài)發(fā)酵法，此法為速成法，能減少發(fā)酵出酒的時(shí)間，后果是直接導(dǎo)致發(fā)酵不充分，容易產(chǎn)生大量雜質(zhì)，比如高級(jí)醇類、甲醇等。這些物質(zhì)是“上頭”等癥的始作俑者。?

其次，洋酒大多為果類與非糧類酒，其原料含果膠質(zhì)豐富，果膠質(zhì)是產(chǎn)生甲醇的來源物質(zhì)。甲醇為酒中第一毒物，輕者上頭，重者致人眼瞎死亡。為什么喝洋酒比喝白酒更容易上頭的原因即在此。其實(shí)近些年，不斷有洋酒被檢測(cè)出甲醇超標(biāo)事件，有興趣大家可以去查一查！?

以上兩點(diǎn)，從國外對(duì)酒類高級(jí)醇、甲醇的限定值即可看出，比如日本對(duì)甲醇的限定是l/g≤1.0，德國對(duì)甲醇的限定是l/g≤1.2，這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都大于國內(nèi)糧谷類白酒的甲醇限定標(biāo)準(zhǔn)l/g≤0.6，符合國內(nèi)其他類酒甲醇限定標(biāo)準(zhǔn)l/g≤2.0，這說明什么？說明洋酒甲醇含量真是高。 ?

另外，洋酒雜醇油含量高也是不爭的事實(shí)，中國本來以前是有雜醇油限定值指標(biāo)的，這個(gè)指標(biāo)g/100ml≤0.20，結(jié)果洋酒通通過不了此關(guān)，但因?yàn)橐尤隬TO，洋酒商紛紛指責(zé)，說我們搞貿(mào)易保護(hù)，沒有辦法之下，便取消了雜醇油指標(biāo)，因此在2012版的“國家蒸餾酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”中，我們?cè)僖膊灰婋s醇油的身影。?

洋酒甲醇與雜醇油高，更容易上頭，想必大家已經(jīng)沒有疑問了吧。?

2.糯米酒后勁大，主要原因也是其內(nèi)各種雜質(zhì)含量過高所致。糯米酒釀造工藝獨(dú)特，其發(fā)酵過程時(shí)間極短，導(dǎo)致發(fā)酵非常不充分（啤酒發(fā)酵時(shí)間也極短，它的高級(jí)醇在所有酒中含量名列前茅，這也是啤酒度數(shù)低，但能干翻很多人的原因），又沒有蒸餾環(huán)節(jié)，雜質(zhì)含量高也是自然的（米酒加熱后吃起來稍好一些，原因就在于加熱蒸氣能揮發(fā)一部分有害雜質(zhì)），再加上現(xiàn)代釀酒人只在乎利益，不在乎健康，一些古人傳下來的好的釀酒方法已被摒棄，導(dǎo)致現(xiàn)在的糯米酒與過去沒法相比，總是一喝就容易出現(xiàn)不良反應(yīng)。?

綜上，后勁大的酒于身體有害，要少喝！其實(shí)真正的好酒只有一種——用高梁作主料，經(jīng)中國傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，以自然窯養(yǎng)之法，釀造出來的白酒。喝這種酒，你才能領(lǐng)會(huì)那些詩人對(duì)酒的美好描述，可惜的是，現(xiàn)代人連它的背影都不曾見。