B。醬油和酒的制作都需要曲霉

1、準備原料，挑選好的黃豆，倒入盆中，加水浸泡2-4小時左右，洗干凈，去水，用鍋煮熟。面粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。 2、黃豆熟料需呈紅棕色，攤涼后 ，將面粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。 3、制曲，接種后的豆料分把它攤鋪于竹籬上，放進在室內溫暖的地方制曲。經過大約一天后（時間應地區(qū)的不同和溫度不同而不同）豆粒表面長滿了白色菌絲，期間把豆料翻一翻，使其發(fā)酵均勻，發(fā)酵需7天左右，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，那么就成功了。 4、發(fā)酵，將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達到用手用力壓豆粒使黃豆浸沒在鹽水中，表面再蓋一薄層鹽粒，上面加一層棉布曬。將黃豆曲放到陽光下，經過天然日曬夜露即為成熟醬醪。大約1-3個月（實際時間按實際情況而定）。 5、出油，加入鹽水浸泡成熟醬醪3.4天，吸出或滴出醬油。這時的醬油已經很美味了。 6、第二次出油用鹽水浸泡醬醪7.8天，吸出醬油，也可以第三次出油，但要用鹽水浸泡更久。 7、成品，將釀出的醬油和在一起，在陽光下暴曬8到10天，暴曬后加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽加熱煮沸過濾即為五香黃豆醬油。

都需要 純凈水里菌群含量特別少，添加以后防止食品的腐敗。

醬油是用黃豆曬干后造的醋是用醋酸加水等料造的鹽是把海水曬干的固體再去一些MGCI,ALCL之后的剩物

白酒的制作方法，7個步驟全搞定為了更加健康的飲酒，有些人選擇自己在家制作白酒，首先制作“酒飯”，之后拌曲、發(fā)酵、蒸餾等，需要注意的是黃酒曲發(fā)酵的酒沒有特點，酒香單薄，適合用作酒基。 1、制作“酒飯”。用糧食(個人理解像是糯米大米小麥等都可以)做蒸飯。由于普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯(按1：0.5的比例加礦泉水，一般來說超過米1厘米就可以)。 2、拌曲。等飯晾到30度左右時拌入酒曲，放入木盤或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上(避免污染又防止積水)。酒曲主要使用主黃酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。 3、發(fā)酵。拌曲后一天左右(寒冷天氣要2天)，酒飯已進入糖化高峰，將酒飯倒入發(fā)酵罐，我用的是本地土制的瓦罐，土得不能再土了，蓋子用的是瓷碗包紗布，但很便宜，幾塊錢一個(7.5升)，還有15升和25升的。 4、按1斤米加2斤礦泉水(自來水或白開水也可以，只是質量差點)，然后蓋上“碗蓋”，進入主發(fā)酵過程。放置約3周左右?？梢园厦薇?，呵呵。 5、蒸餾。蒸餾采取液態(tài)法蒸餾，將發(fā)酵料過濾，壓榨。 6、放入專門的微型蒸餾器(它的學名叫微型釀酒器)中，進行蒸餾。加熱設備是電磁爐，蒸餾時先用大火燒開，沸騰后改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來了。 7、一次蒸餾結束后，測量酒精度和量，計算擬取酒量和酒度，進行二次蒸餾，掐頭去尾，中段酒即為成品酒，等酒完全自然冷卻后測量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，標明原料、生產日期及酒度。

. 蔥、姜分別切片；2. 花椒放入熱油（10克）中炸出花椒油備用；3. 將雞一劈兩半，去掉大骨，剁成2厘米見方的塊，放入湯盤內，加鹽水、黃酒、醬油、蔥片、姜片腌漬；4. 鮮核桃仁洗凈，每個切成8瓣；5. 炒鍋內放入花生油，置中火上燒至八成熱時，下入雞塊炸二三分鐘，撈出瀝油；6. 油鍋內留油50克，放入白糖，炒至血紅色時，倒入甜醬沸過，下入雞塊顛翻拌勻，放入清湯燒開后，撇去浮沫，用小火煨焯，不斷攪拌，顛翻；7. 待湯汁全部掛在雞塊上，淋花椒油出鍋，將鮮核桃仁撒在雞塊上即成。

醬油是我國傳統(tǒng)的調味品，目前醬油的釀造方法是以黃豆等蛋白質和淀粉質為主料原料，經微生物發(fā)酵釀制而成。在固態(tài)白酒發(fā)酵生產過程中，既有乙醇的生成，又有許多有機物的產生(酸、糖、氨基態(tài)氮等 )。這些有機物一部分通過蒸餾餾入酒中，另一部分和水、色素等物質合成一種呈琥珀色的水漿伴隨釀酒產出，即黃水。從其生成途徑不難看出，黃水是釀酒發(fā)酵池內優(yōu)質糧食在微生物作用下經長時間發(fā)酵代謝產生的液體，具有天然的色澤，含一定量的蛋白質、氨基態(tài)氮、半纖維素，較多的有機酸及微量元素，成分和色澤與醬油近似，均是由淀粉質、蛋白質原料經微生物發(fā)酵而成，是一種極佳的醬油生產原料。與此同時，在傳統(tǒng)的固態(tài)白酒蒸餾過程中，為了在一定程度上提高酒質，一些企業(yè)的普遍做法，是將黃水倒入蒸餾底鍋中作為酒糟在蒸餾取酒過程中的蒸酒用水，蒸酒后從而形成本發(fā)明的主要原料之一底鍋水。從底鍋水的產生途徑不難發(fā)現(xiàn)：底鍋水實際就是黃水經過蒸餾過程 ( 也可以說叫熬煮過程 ) 后的液體物質。經過試驗表明，底鍋水在經過蒸餾過程后，雖然各組分與其上部蒸餾糟醅進行了物質交換，但其主要成分及其含量在蒸餾前后變化并不明顯，一些具有揮發(fā)性的不良異味物質，通過熱反應被分解去除或揮發(fā)掉，同時還吸收了糟醅中的部分呈香呈味物質，與黃水一樣，也是一種極佳的醬油生產原料。目前，黃水和底鍋水資源化技術呈現(xiàn)出多元化發(fā)展，如制作酯化液、人工窖泥生產營養(yǎng)液、生產食醋、提取色素、乳酸鈣等等，但是仍剩余一部分并未得到有效的綜合利用，相當多黃水或底鍋水被作為廢水處理掉或直接排放，既造成了嚴重的環(huán)境污染，又浪費了寶貴的可再生利用資源。因此，采用白酒釀造伴生品黃水或底鍋水作原料生產醬油，與傳統(tǒng)醬油生產相比即可節(jié)約大量糧食，降低生產成本，又可全面有效地利用釀酒伴生品資源，保護生態(tài)環(huán)境。以上是用固態(tài)白酒釀造黃水或底鍋水為原料，生產出物美價廉的醬油的工藝方法，以便更全面有效的綜合利用釀酒伴生資源，避免丟棄浪費、污染環(huán)境，從而達到提高資源利用率、保護生態(tài)環(huán)境的目的。

教你一招不用太多香料的醬油雞吧主料：雞肉1只調料：姜3片、料酒5克、生抽5克、老抽5克、水淀粉5克、白糖5克、水適量、植物油20克1.土雞宰殺后洗凈用干凈的毛巾吸干水份備用，姜切片，淀粉適量加入一些水調成水淀粉備用，鍋內放入足夠的植物油2.放入姜片和土雞小火爆至表皮金黃，加入料酒3.繼續(xù)調小火，調入適量的生抽、白糖4.調入適量的老抽，翻炒均勻至雞表面上色5.這時，將雞內臟也加進去，加入可以沒過一半雞肉的水，大火燒沸，轉中火煮十五分鐘，中途翻一下面，讓雞肉均勻上色6.打開鍋蓋，調入水淀粉7.收濃汁即可關火，干凈的案板和刀用開水沖凈消毒后，將雞取出切塊，再淋上醬汁即可

酒糟做不了醋也做不了醬油。做醋得有糖，糖是用淀粉分解的。酒糟里已經沒有淀粉糖酒了，用什么做醋？要做醋還得加淀粉質原料。要做醬油得加蛋白質原料。

一種利用啤酒廢酵母及酒糟為原料制造醬油的方法的專用復合酶 本發(fā)明是涉及一種利用啤酒廢酵母及酒糟為原料制造醬油的方法的專用復合酶。其特征在于它是由下述重量的百分比的成分組成的復合酶：復合纖維素酶30％，殼聚糖酶10％，中性蛋白酶30％，糖化酶25％，果膠酶5％本發(fā)明的應用方法，其特征在于(1)將復合酶與水以1∶10混合，(水溫度低于40度，ph價值6.5)(2)將酵母與酒糟按比例混合，升溫滅菌并適度變性，與醬油曲混合時加入0.3‰復合酶液體進入正常發(fā)酵。本發(fā)明是多種酶制劑的復合配方；本發(fā)明可以降低醬油的生產成本；本發(fā)明可以提高醬油氨基酸態(tài)氮的含量，無鹽固形物質的含量，豐富香味物質；本發(fā)明的產物中有一定數(shù)量的殼寡糖的存在。本產品具有保健的性能優(yōu)勢和巨大的商業(yè)價值。 一種采用啤酒酵母泥生產核酸特鮮醬油的制備方法 一種采用啤酒酵母泥生產核酸特鮮醬油的制備方法，以啤酒酵母為原料，通過濃鹽法提取蛋白質和核酸(以下簡稱鹽法提取)；然后選用麥芽根為基質提取出5’-磷酸二酯酶，用其降解破壁后酵母細胞中的蛋白質和核酸，以獲取呈味的增鮮力極強的5’-核苷酸(以下簡稱酶法水解)；上述鹽法提取、酶法水解后所得到的水解液與醬油發(fā)酵料混合，進一步調制成色香味俱佳的超鮮醬油。并提供了啤酒酵母泥中所含的蛋白質和核酸提取得率較高的條件。

四川臘肉做法:歷史悠久，中外馳名。制作全過程分備料、腌漬、熏制三步。1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭?！炯庸び泄桥D肉】用食鹽7斤、精硝0.2斤、花椒0．4斤?！炯庸o骨臘肉】肉10斤用食鹽2。5斤、精硝0．01斤、白糖0。2斤、白酒0。3斤、醬油0。05斤、花椒、茴香、桂皮等香料適量、水0。5—1斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細混合。2．腌漬有三種方法：(l)干腌。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；3.熏制臘肉；熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房內初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。

鹽也可以不用放，因為醬油本身就含鹽，臘肉曬好后食用的時候，還要放味道的，不然就咸了如果真的要放的話，就在以下第2條煮香料的時候放30克鹽，這樣可以把鹽化掉，比后期放進去化不開好，希望能幫到你，望采納??！不懂可繼續(xù)追問！1、把五花肉切好，洗干凈后晾干水份備用。2、燒一些香料水:香葉、桂皮、八角、草果、白糖、花椒，干辣椒、白酒，白糖、水和五香粉倒在一個可以在冰箱過夜的盆里。 起煮開，放涼備用。 3、把豬肉放入大盆里加入醬油（生抽+老抽），拌勻顏色太淡的話可以多加點老抽。 4、拌勻以后放置20分鐘以后再把肉翻一下，這樣反復幾次。 5、所有豬肉用繩子全弄好后掛到竹竿上，找個地方滴干醬油。掛在陰涼通風處晾干3到5天即可。

醬肉的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：咸鮮味 工藝：醬醬肉的制作材料： 主料：豬夾心肉（軟五花）2500克調料：粗鹽200克,醬油1克,姜3克,白酒3克,白砂糖10克,味精3克,八角3克,花椒5克,桂皮3克教您醬肉怎么做，如何做醬肉才好吃 1.鹽炒熟后冷卻，小缸洗凈擦干。 2.夾心肉剔骨去污血修邊角碎肉等，割成數(shù)長條，用熟鹽腌制，一二天后取出，瀝去鹽水，吹干。 3.用優(yōu)質醬油浸沒咸肉，再加適量的姜，酒，糖，味精，外加茴香，花椒，桂皮等，蓋好。過1個月取出蒸食，其味醇香。 長春醬肉的做法詳細介紹 菜系及功效：東北菜 口味：五香味 工藝：醬 長春醬肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）1000克輔料：白芷2克,沙姜2克,丁香2克,草果2克,陳皮2克,桂皮2克,茴香籽[小茴香籽]2克,高良姜2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,花椒2克,八角2克調料：大蔥15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,醬油100克,鹽15克,白砂糖10克,料酒10克 長春醬肉的特色：肥肉不膩，瘦肉不柴，色澤油亮，味美適口。 教您長春醬肉怎么做，如何做長春醬肉才好吃3r1.把肉切成兩塊，用水泡20分鐘后，用刀把肉皮上的毛、污刮凈。鍋內放水燒開后，把肉塊放入鍋內，見開撈出，再放入涼水中洗凈。2.鍋上火放入水、醬油及所有調料（不含糖），見開把肉塊下鍋，放入熟火硝1克，開鍋后用小火煮1小時40分鐘即熟。 3.把煮好的肉撈出放在熏鍋的箅子上，箅下放入白糖，加蓋，熏鍋加熱至糖燃燒發(fā)出濃煙，將肉熏制而成（冬季不熏）。 長春醬肉的制作要訣：用泡肉時，冬季用熱水，春秋用溫水，夏季用涼水。 小帖士-食物相克：白芷：白芷惡旋覆花。丁香：丁香不可見火，畏郁金。陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。

椒醬肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 骨質疏松食譜 口味：咸甜味 工藝：煮椒醬肉的制作材料： 主料：豆腐干100克,豬肉(肥瘦)100克輔料：青椒30克,荸薺30克調料：豆豉10克,白砂糖5克,生抽10克,淀粉(玉米)5克椒醬肉的特色： 下酒小菜，佐粥亦佳。教您椒醬肉怎么做，如何做椒醬肉才好吃 1. 豬肉切成小粒，用糖、生抽、淀粉少許腌半小時；2. 青椒去籽，洗凈，與豆腐干同切粒；3. 馬蹄（荸薺）去皮，洗凈，切粒；4. 炒鍋上火，倒油燒熱，爆香豬肉粒，再下青椒粒、豆腐干粒及馬蹄粒，加蓋煮3分鐘，加入豆豉醬和糖，炒勻，炒透，即可盛出上桌食用。 清醬肉的做法詳細介紹 菜系及功效：魯菜 口味：咸鮮味 工藝：腌清醬肉的制作材料： 主料：豬腿肉5000克調料：五香粉25克,鹽100克,醬油300克清醬肉的特色： 清香味美，肥而不膩，越嚼越覺清香適口，是佐酒佳品。教您清醬肉怎么做，如何做清醬肉才好吃 1. 后腿骨剔出，將腿上的碎肉切片，使肉面平整，在臀肩上端留一塊肉皮風干時掛肉用；2. 用精鹽、五香粉15克摻在一起，放在肉上搓勻，反復揉搓幾遍，并用力壓擠；3. 將肉放在案上攤平，壓上木板，用一重物壓在木板上，24 小時后揭開木板，吹晾1 小時；4. 將其肉表面水分吹干，再撒上一層鹽和余下的五香粉，用手反復搓、擠壓；5. 再次用木板和重物壓24 小時；6. 連續(xù)7天，每天翻動1次，待肉發(fā)硬后，放入醬油缸中浸泡8天，取出肉控干，掛在陰涼通風處風干，待肉表面滲出油即好；7. 食用時，將肉刷洗干凈，上屜約蒸1小時，取出晾涼，切成薄片即可裝盤上桌。 清醬肉的制作要訣： 1. 豬腿去骨時，切不可將皮劃破，應保持外形完整，否則裝盤影響美觀；2. 此菜制做過程中，要有足夠的時間，時間短，不易進味，影響其風味；3. 食用時，一定要將肉表面清洗干凈，最好用刀將表面薄薄刮去一層，以免泥沙混入，造成口中有不潔之感。