一．葡萄酒發(fā)酵加蜂蜜可以嗎?

1．可以。但不能用蜂蜜調(diào)糖含量，那樣你加的蜂蜜多，葡萄酒里面增加了花香味，影響了葡萄酒的風(fēng)格。適量加一點(diǎn)，還是要依白糖為主，調(diào)整糖度。

二．自制葡萄酒可以放蜂蜜發(fā)酵嗎嗎

1．您使用蜂蜜也是可以，但是您的蜂蜜是從哪里來(lái)的，如果是自己釀制的蜂蜜就可以，如果您的蜂蜜是從市場(chǎng)上買來(lái)的就不行，因?yàn)殡娨暸_(tái)已經(jīng)報(bào)道了，現(xiàn)在市場(chǎng)上出售的蜂蜜都是用甜菜糖漿人工制作的，這樣的蜂蜜最好別用。

三．怎樣用蜂蜜釀葡萄酒

1．用蜂蜜釀葡萄酒，主要是用蜂蜜代替白糖（第五步很詳細(xì)），用蜂蜜釀的酒口味更純正一點(diǎn)，加蔗糖的酒苦味會(huì)比加葡糖的重點(diǎn)。

2．弊端是蜂蜜中的其他成分和一些雜糖，不易分解轉(zhuǎn)化，會(huì)留到酒種，造成酒味道不純。淘寶（蜜滋康蜂產(chǎn)品店），專注100%純天然蜂蜜。

3．第一步：買葡萄選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。

4．常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。

5．一些愛(ài)干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以加白糖了。

6．第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。

7．第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈后，將白糖倒入葡萄內(nèi)，用手捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。

8．然后放入酒壇（那種用于泡藥酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。

9． 【蜂蜜代替白糖，蜂蜜用量與白糖一致，口感略微偏甜】第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。

10．如果是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊，再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。加封后，酒壇（瓶）子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。

11．第七步：?jiǎn)⒎馓鞜釙r(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。

12．啟封后，用兩層紗布過(guò)濾浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。

四．葡萄酒的釀制方法蜂蜜

1．自釀葡萄酒加糖發(fā)酵，可以加白糖、冰糖或蜂蜜，加糖量是葡萄總重的15-20%即可。完全發(fā)酵到過(guò)濾皮渣、澄清沉淀需要近30天。

2．簡(jiǎn)單說(shuō)，葡萄釀酒：洗凈容器，控干水分；挑選葡萄、沖洗晾干；捏碎葡萄、裝入容器；注意衛(wèi)生、小心感染；不需密封、稍微遮蓋；控制溫度、自然發(fā)酵；陰涼放置、避光直射；完全發(fā)酵、去除皮渣；靜止沉淀、澄清過(guò)濾；裝瓶封口、低溫存放。

3．葡萄酒的釀制方法的禁忌：發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；整個(gè)過(guò)程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會(huì)帶來(lái)鐵、銅破敗病；不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出；葡萄不要沖洗過(guò)分，發(fā)酵的動(dòng)力來(lái)源于皮上的野生酵母；發(fā)酵過(guò)程不能接觸生水，以防感染雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵失?。徽麄€(gè)過(guò)程避免陽(yáng)光直射，溫度在35度以內(nèi)最宜。